”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

ずーっと昔30年くらい前に、文化出版局から、『ビアードさんのパン』という本が翻訳出版されました。
そのとき、出版記念にムラカミは、雑誌『ミセス』のために、パンを制作撮影したのです。
ビアードさんは、アメリカで右に出る人がいないと言われるほどの料理の大家。
”ビアード食文化研究財団”を設立し、料理に意欲的に取り組む人々を毎年支援しています。

『ビアードさんのパン』のパンはどれをとってもおもしろい。
作る過程はワクワクドキドキ。
きょうはその中から”ライ麦パン”をご紹介します。

少々時間がかかります。

＜ビアードさんのライ麦パン＞

［材料］

ライ麦粉（粗びき） １２０ｇ
水 １２０ml
塩 小さじ1/3
ヨーグルト ９０ｇ
強力粉 １８０ｇ
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
キャラウェイシード 小さじ１
オリーブ油 小さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　＜パン生地＞
　1.　樹脂容器に水と塩小さじ1/3、ライ麦粉を入れ、ふたをして、室温で５時間おく。
　2.　1にヨーグルトを加えて混ぜる。
　3.　ボウルに強力粉、塩小さじ１、ドライイースト、キャラウェイシードを入れて混ぜ、
　　　2を加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。
　4.　玉ねぎとオリーブ油を加え、手で力を入れてこね、ひとつにまとめる。
　　　ポリ袋に入れ、口をしばり、１時間以上室温におく（一次発酵）。または、冷蔵庫に一晩おきます。
2)　＜成形と発酵＞
　1.　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
　　　２等分して丸め、20分おく（ベンチタイム）。
　2.　10×15cmにのばし、三つ折りにし、合わせ目を閉じる。もう１本も同様にする。
　3.　クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
　4.　3を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
　　　上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、２倍の大きさに
　　　ふくらむまで温かいところに40分おく。
3)　＜焼き上げ＞
　230度に温めたオーブンの下段で20分焼く。熱湯を刷毛で塗り、網の上で冷ます。

焼き上がり！

翌日もそのまた翌日になってもおいしいパンです。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、ふわふわに焼き上がるバンズ！

割合高温の200度で5分焼いて、下側がきつね色になったら、裏返して焼く。
これがポイント！

＜両面焼きバンズ＞

［材料］ 15個分

強力粉 ２００ｇ
水 １４０ml
バター １５ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 大さじ２
ドライイースト 小さじ２
打ち粉用の強力粉 適量

［作り方］

1)　＜パン生地＞
　　1.　耐熱の樹脂容器に水とバターを入れ、ふたをしないで電子レンジ600Wで20秒加熱する。
　　　　ほっぺたくらいの温かさになればよい。
　　2.　取り出して混ぜて、バターを溶かす。塩、砂糖、ドライイースト、強力粉の1/3を加えて、
　　　　はしで混ぜる。
　　3.　残りの強力粉を加えて、はしで混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
　　4.　電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
　　5.　とり出してふたをおき、生地が２倍にふくらむまで温かいところに10～15分おく。
2)　＜成形と発酵＞
　　1.　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。15等分して丸める。
　　2.　クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒
　　　　加熱する。
　　3.　2を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
　　　　上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、２倍の大きさに
　　　　ふくらむまで、温かいところに10～20分おく。
3)　＜焼き上げ＞
　　上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、刷毛で打ち粉をふりかけ、
　　はさみで十字に切り込みを入れる。

　　200度に温めたオーブンの下段で５分、下側がきつね色になるまで焼く。裏返して、
　　下段で５分焼く。

出来上がり！

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2月6日（土）、2月7日（日）お休みをいただきます。

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では又ね
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、＜えびの天むす＞はいかが？

＜えびの天むす＞

［材料］ ２人分

むきえび ６０ｇ
天ぷら粉（市販） 大さじ４
{A}
水 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
揚げ油 適量
ご飯（温かいもの） ３００ｇ
焼きのり（８枚切り） ６枚

［作り方］

1)　えびは背ワタをとる。かたくり粉大さじ１(分量外)をかけてもみ、水洗いし、アクを除く。
　　ざるへあげ、ペーパータオルで水気をとる。
2)　ボウルに天ぷら粉大さじ３をふるって入れ、{A}を加えて混ぜる。
3)　ポリ袋に天ぷら粉大さじ１とえびを入れ、口を閉じてふる。
4)　えびに{2}の衣をつけて、170℃の油で揚げる。
5)　ご飯を６等分し、{4}を等分にのせ、小さくにぎり、のりで巻く。

熱いから気をつけて下さい。

軽く握るほうがおいしいです！

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは節分！”太巻きずし”はいかが。

＜太巻きずし＞

［材料］　　太巻き４本分（８人分）

＜すし飯＞
米 ３カップ
昆布だし ３カップ
　・水 ３カップ強・・・10分浸す
　・昆布 ３㎝角１枚
みりん 大さじ１
合わせ酢
　・酢 1/4カップ
　・塩 大さじ1/2
　・砂糖 大さじ２

＜かんぴょう＞
かんぴょう ２０ｇ
つけ汁 1/2カップ
　・砂糖 　　大さじ３
　・しょうゆ　大さじ２
　・みりん 　　大さじ１

＜卵焼き＞
卵 ２個
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
塩 小さじ1/6

＜アナゴのかば焼き＞
アナゴのかば焼き（市販品）　１００ｇ

＜えびそぼろ＞
無頭えび ７０ｇ
{B}
　・砂糖 大さじ１と1/2
　・みりん 大さじ１
　・うすくちしょうゆ 小さじ１

＜きゅうり＞　1/2本（縦に）
塩 少々

焼きのり ４枚

［作り方］

＜すし飯＞
米をといで30分おき、昆布だし、みりんを加えて炊き、合わせ酢をふって５分おいてふくませ、
飯台やボウルにあけ、うちわであおいで急いで冷まし、つやのよいすし飯を作る。
４等分し、丸める。（１個260g）

＜かんぴょう＞
かんぴょうは水でぬらし、塩小さじ１をかけてもみ、しんなりしたら水洗い。
水２カップに浸してもどす。鍋にかんぴょうを移し、つけ汁を注ぎ、調味料を加え、
中火で煮汁が1/4になるまで煮ふくめる。

＜卵焼き＞
卵に調味料を加えて混ぜ、卵焼きを作り、１㎝角の棒状に切る。

＜アナゴのかば焼き＞
アナゴのかば焼きは電子レンジ600Wで１分加熱して、４等分に切る。

＜えびそぼろ＞
えびの殻と背ワタをとって軽くゆで、フードプロセッサーにかけ、{B}で炒りつける。

＜きゅうり＞
きゅうりは塩で板ずりし、縦に８等分し、塩をふってまぶしてしんなりさせる。

＜仕上げ＞
1)　巻きすの表を上にして広げ、のりをざらざらしている面を上にして、縦長におく。
2)　すし飯260ｇを、のりの上方1.5㎝ほどをのりしろのために残して、全体に広げる。
　　すし飯の中心の少し手前にかんぴょうを置き、卵焼き、アナゴ、きゅうり、
　　えびそぼろの順にのせる。
3)　巻きすを持ち上げ、具を指で押さえながら、手前側のすし飯を向こう側のすし飯の端に
　　合わせて巻き、巻きすの上から押さえて形を整え、1.5㎝幅に包丁で切る。

こんな風に巻きます。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、市販の焼き豚（ブロック）とソーセージで作る、ポトフはいかがですか。

焼き豚はかたまりのまま使います。

＜焼き豚とソーセージの根菜ポトフ＞

［材料］ ２～３人分

焼き豚（ブロック） １個(200g)
ソーセージ ６本(90g)
ごぼう １００ｇ
大根 １００ｇ
にんじん １００ｇ
春菊 1/2ワ(100g)
水 ３カップ

［作り方］

1)　ごぼうは２㎝長さに、大根、にんじんは２㎝角に切る。
　　ごぼうは水に５分浸してアクを除き、ざるへあげる。
2)　鍋に{1}、焼き豚、ソーセージを入れ、水を注ぎ、火にかける。
　　煮立ってきたら弱火にし、20～30分、根菜がやわらかくなるまで煮る。
　　春菊を２つに切って加え、ひと煮して火をとめる。
　　＊焼き豚やソーセージから出る塩分とうま味で、調味料は不要。
　　　コショウをふるくらいで。

カンタンでいいでしょっ！

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、＜焼き肉サラダ＞をご紹介します。

＜焼き肉サラダ＞

［材料］ ２人分

レタス 1/2個
サニーレタス ３枚
プチトマト ６個
青じそ ３枚
玉ねぎ 1/8個
牛切り落とし肉 １００ｇ
サラダ油 大さじ１
焼き肉のたれ（市販品） 大さじ２

［作り方］

1)　レタスとサニーレタスは冷水でパリッとさせ、一口大にちぎる。
2)　プチトマトはへたをとって、二つに切る。
3)　青じそは細切りにし、玉ねぎは薄切りにし、冷水に放して水を切る。
　　{1}{2}{3}を器に盛る。
4)　フライパンを温め、サラダ油を流し、牛肉を強火で炒め、焼き肉のたれを加えてからませ、
　　野菜の上にのせる。

炒めた牛肉の余熱で野菜はしんなり。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、『ソーセージ　イン　ブランケット』
毛布にくるまれたソーセージというかわいい名前のパンを、ご紹介します。

＜ソーセージパン＞

［材料］ ６個分

＜パン生地＞
強力粉 １００ｇ
牛乳（または水） ８５ml（65～90ml・牛乳の量は小麦粉により調整）
無塩バター 小さじ２（８ｇ）
塩 小さじ1/6（１ｇ）
砂糖 大さじ１（９ｇ）
ドライイースト 小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉 適量
ウインナーソーセージ ６本

［作り方］

1)＜パン生地＞
　　　①耐熱の樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで電子レンジ600Wで20秒加熱する。
　　　　ほっぺたくらいの温かさになればよい。
　　　②取り出して混ぜて、バターを溶かす。塩、砂糖、ドライイースト、強力粉の1/3を加えて、
　　　　はしで混ぜる。
　　　③残りの強力粉を加えて、はしで混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
　　　④電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
　　　⑤とり出してふたをおき、生地が２倍にふくらむまで温かいところに10～15分おく。
2)＜成形と発酵＞
　　　①まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
　　　　両面、まわりに打ち粉をまぶす。６等分して丸め、手のひらで平らにおさえ、
　　　　ソーセージをのせて、生地をのばしながら包む。

　　　②クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、
　　　　又は強で10秒加熱する。
　　　③②を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
　　　　上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、
　　　　２倍の大きさにふくらむまで、温かいところに10～20分おく。
3)＜焼き上げ＞
　　上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、刷毛で打ち粉をふりかけ、
　　160度に温めたオーブンで15～20分、きつね色になるまで焼く。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

１月２０日(水)の冷蔵パン生地で、＜野沢菜パン＞はいかが？
オーブントースターで焼きました！

＜野沢菜パン＞

［材料］　　２個分

＜パン生地＞
強力粉　　　　　１００ｇ
牛乳（または水）　　８５ｍｌ（６５～９０ｍｌ・牛乳の量は小麦粉により調整）
無塩バター　　　　　小さじ２（８ｇ）
塩　　　　　　　　　小さじ１／６（１ｇ）
砂糖　　　　　　　　大さじ１（９ｇ）
ドライイースト　　　小さじ１（４ｇ）
打ち粉用の強力粉　　適量
野沢菜漬け（みじん切り）　　３０ｇ

［作り方］

まず生地を作ります。
１月２０日付の冷蔵パン生地がない場合。

＜パン生地＞
1)　「パックスタッフR」角大に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで
　　牛乳がほっぺたくらいの温かさになるまで電子レンジ600Wで20秒加熱する。
2)　取り出して混ぜて、バターを溶かす。
　　塩、砂糖、ドライイースト、強力粉の1/3を加えてはしで混ぜる。
　　残りの強力粉を加えて、はしで混ぜる。
4)　電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱。
5)　とり出してふたをおき、生地が２倍にふくらむまで温かいところに10～15分おく。（一次発酵）

＜成形と発酵＞
1)　まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
　　みじん切りの野沢漬けを加え、2等分する。
　　切り口を中に巻き込むようにして丸く形を整え、10×8cmにめん棒でのばし、
　　くるくると巻く。とじ目は指先でつまんでしっかり合わせる。
2)　クッキングシートをしいた皿に{1}をのせる。
　　電子レンジ弱(100～200W)で30秒加熱する。

3)　取り出し、すぐアルミホイルをしいた天板にのせ、オーブントースターで20分ほど焼く。
　　オーブントースターは、上側の火が近いので、始めからホイルをかぶせます。
　　最後の5分はホイルをはずして焼き色をつけます。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

きょうは、＜鎮国ボウロ＞はいかが？
あんこの入らないおまんじゅう。
京都の松葉ボウロのようなお味！
ミルクティとぴったり！

＜鎮国ボウロ＞

［材料］　　
＜生地＞50個分
{A}
薄力粉 ５００ｇ
重曹 小さじ２
ベーキングパウダー 大さじ２
卵 １個
砂糖 大さじ１
卵黄 １個
酢 大さじ１
コンデンスミルク １缶(400g)
バニラエッセンス 小さじ1/4
　　グラニュー糖 適量

［作り方］
＜生地＞
1)　{A}は合わせて、二度ふるっておく。
2)　ボウルに卵１個を割り入れ、砂糖を加えて湯せんにかけ、４倍量になるまで泡立てる。
　　湯せんをはずし、冷めるまで泡立てる
3)　{2}に卵黄と酢を加え、コンデンスミルク、バニラエッセンスを加え、{A}を加えて混ぜる。
　　耳たぶていどのかたさになる。
＜仕上げ＞
1)　＜生地＞20ｇを丸めて、グラニュー糖をまぶしつけて、160℃に温めたオーブンの中段で
　　12～15分焼く。

エ～ッ！！50個分！？
これが一番残りもののでない分量です。

冷凍しておき、好きなときに焼く！でも。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。

１月１１日（月）白菜と豚バラ肉だけの＜扁炉(ﾋﾟｪﾝﾛｳ)＞をご紹介しました。
きょうは、本家本元ではこのように！の扁炉をご紹介します。

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＜本家本元の扁炉（ﾋﾟｪﾝﾛｳ）＞

［材料］ ３～４人分

白菜 １/２個(１５００ｇ)
豚バラ肉（薄切り）　　１００ｇ
鶏もも肉　　　　　　　２００ｇ
干ししいたけ　　　　３～４個
春雨（乾）　　　５０ｇ
水 １/４カップ
他に、塩、一味唐辛子、ごま油

［作り方］

1)　白菜は縦半分に切り、長さを４等分する。
　　豚バラ肉は４～５ｃｍ幅に、鶏もも肉は６～８個に切る。
2)　圧力鍋に白菜の1/2量を入れ、豚肉と鶏肉、しいたけの軸を折り取ってのせ、残りの白菜をのせる。水を注ぎ、ふたをする。
3)　中火で加熱し、圧がかかったら、弱火で２分加熱する。
4)　圧が下がったら、ふたをとり、春雨（乾）を加え、ひと煮する。
5)　各自の器に塩小さじ1/2、ごま油小さじ１、一味唐辛子少々を入れ、
　　煮汁1/2カップで溶き、白菜や豚肉などを取り分けて食べる。

できあがり！

あなたは、１/１１派？　１/１９派？

では又ね。
バイバイ
村上祥子