【材料=75ml容量のプリンカップ6個分】
粉ゼラチン5g/牛乳400ml/杏仁霜大さじ2/コンデンスミルク大さじ2/生クリーム大さじ2/アーモンドエッセンス少々/イチゴ100g/牛乳100ml
【作り方】
①ボウルに水大さじ2と粉ゼラチンを入れてふやかす
②鍋に牛乳300ml、杏仁霜、コンデンスミルク、生クリーム、アーモンドエッセンスを入れて火にかけ、混ぜながら煮て、煮立つ寸前に火を止め、①を加えて溶かす
③ボウルに②を移し、氷水のボウルに浮かべ、とろみが付いたら、薄くサラダ油を塗ったプリンカップに流し、1時間ほど冷蔵庫に入れて冷やし固める
④イチゴのへたを除き、先端を少し落とし、5mm幅の輪切りにする。別のボウルに入れ、砂糖大さじ1を加え、ゴムベラでつやが出るまで混ぜ、冷やしておく
⑤牛乳100mlに砂糖大さじ1とアーモンドエッセンスを加えて混ぜる
⑥器に③をカップから取り出して置き、⑤をかけ、④をのせる。
【材料=直径15cmの円形1個分】
卵2個/バニラエッセンス少々/薄力粉60g/有塩バター大さじ2/生クリーム200ml/イチゴ300g/ミントの葉少々
【作り方】
①型に薄くバターを塗って薄力粉を振り(いずれも分量外)、底の大きさに合わせて切ったクッキングシートを敷く
②ボウルに卵を割り入れ、砂糖60g、バニラエッセンスを加え、湯せんにしてハンドミキサーの高速で2分間泡立てる。湯せんを外し、高速で2分間、4倍量になるまで泡立てる
③薄力粉をふるって加え、溶かしたバターを加え、ゴムベラで泡をつぶさないように混ぜる③①に③を流し、160度のオーブンの下段で25～30分焼く
④型より生地を取り出して冷ます
⑤イチゴのへたを取って6粒残し、残りは二つに切る
⑥生クリームに砂糖大さじ3とバニラエッセンスを加え、固く泡立てる
⑦④を上下2枚に切り分け、下の生地に⑥を塗り、二つに切ったイチゴを並べ、その上に⑥を塗り、上の生地をかぶせ、周りと上面に⑥を塗る。残った⑥を絞り袋に詰めて上面に搾り、イチゴをのせ、ミントの葉を飾る。
【材料2人分】
粉ゼラチン1袋(5g)/マンゴージュース1カップ/リンゴ酢大さじ2/イチゴシロップ小さじ2/氷1片
【作り方】
ほどよい甘味とフルーティーな酸味が大人向きのデザート。
酢を加えるのでエネルギー代謝が進み、ゼラチンの固さもゆるくなり、のみ込みやすい冷菓ができます。
①小さい耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、適温に冷やすため中央に氷をのせて2分おく。
氷を取り出しラップをせずに電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす
②別のボウルに砂糖大さじ1、マンゴージュース、リンゴ酢、①を加えて混ぜ、氷水を入れたボウルに浮かべ、軽くとろみが付くまで冷やす
③用意したグラス2個に、まず②の半量を分けて入れ、イチゴシロップ小さじ1も等分に流す
④残りの②を分け入れ、残りのイチゴシロップを等分に流す
⑤冷蔵庫で全体が固まるまでおいていただく。
【材料6個分】
直径6cmのタルト台(市販品)6個/イチゴ9個/粉ゼラチン小さじ1/2/クリームチーズ50g/生クリーム145ml/レモン汁小さじ1/ミントの葉少々
【作り方】
①小さい耐熱ボウルに水大さじ1、粉ゼラチンを入れて2分おき、電子レンジ600Wで20秒加熱
②ボウルに生クリーム大さじ3、砂糖大さじ1を入れて固く泡立て、クリームチーズと①を加えて混ぜ、冷やしてとろみが付いたらタルト台に等分に詰める
③イチゴ6個はへたを取り、②に1個ずつのせる
④イチゴ2個はへたを取って二つに切り、耐熱ボウルに入れ、砂糖大さじ1、レモン汁を加え、ラップをして電子レンジで1分加熱。ざるでこして冷ます
⑤生クリーム100mlに砂糖大さじ1を入れて固く泡立て、④を加えて混ぜる
⑥モンブラン用の口金を付けた絞り袋に⑤を詰め、③に渦巻き状に絞り、イチゴ1個を6等分してミントの葉と飾る。
[材料]150mlのプリン型2個分
アクアクララのお水(冷) 大さじ2
粉ゼラチン 1/2袋(2.5g)
{A}
アクアクララのお水(冷) 100ml
生クリーム 50ml
バニラエッセンス 少々
砂糖 大さじ1
ラズベリー 80g
<カラメルソース>
{B}
砂糖 大さじ2
アクアクララのお水(冷) 小さじ1
アクアクララのお水(温) 大さじ2
[作り方]
1) ミニの耐熱ボウルにアクアクララのお水(冷)を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、2分おく。
ラップをかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
2) ボウルに{A}を入れ、{1}を加えて混ぜる。
3) 型に油適量(分量外)を塗り、{2}を流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
4) <カラメルソース>
鍋に{B}を入れ、中火にかける。
きつね色になったら、鍋をゆすって濃いきつね色にする。
アクアクララのお水(温)を加えて溶き、冷やしておく。
5) {3}を型から取り出して皿に盛り、ラズベリーを飾り、{4}をかける。
【材料=150ml容量のプリン型2個分】
粉ゼラチン1/2袋(2.5g)
牛乳100ml
生クリーム50ml
バニラエッセンス少々
生ラズベリー80g
【作り方】
①カラメルソースを作る=鍋に砂糖大さじ2、水小さじ1を入れ、中火にかける。
きつね色になったら鍋をゆすり、濃いきつね色になったら、すかさず水大さじ2を加えて煮溶かし、冷やしておく
②小さい耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを加え、小さい泡立て器や箸で混ぜてしめらせ、2分おく。
噴きこぼれるのでラップはせずに、電子レンジ600Wで20秒(500Wで30秒)加熱して溶かす
③別のボウルに砂糖大さじ1、牛乳、生クリーム、バニラエッセンスを合わせ、②を加えて混ぜる
④プリン型2個に薄くサラダ油を塗って③を等分に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める
⑤④に皿をかぶせて取り出し、周りにラズベリーを飾り、①をかける。
[材料]2人分
粉ゼラチン 1袋(5g)
アクアクララのお水(冷) 大さじ2
マンゴーピューレ(100%) 40g
アクアクララのお水(冷) 160ml
ストロベリーシロップ 小さじ2
[作り方]
1) ミニの耐熱ボウルにアクアクララのお水(冷)を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、2分おく。
ラップをかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
2) ボウルにマンゴーピューレとアクアクララのお水(冷)を入れ、{1}を加えて混ぜ、
氷水をはったバットにのせて軽くとろみがつくまで冷やす。
3) グラス2個を用意して、{2}の半量を等分に入れ、ストロベリーシロップ小さじ1を等分に流す。
残りの{2}を等分に入れて、残りのストロベリーシロップを等分に流す。
4) 冷蔵庫に入れ、ゼリーが固まるまで冷やす。
エネルギー 230kcal 塩分 0.0g
[材料] プリンカップ(70ml入り)2個分
粉ゼラチン 1パック(5g)
水 大さじ2
牛乳 1/2カップ
卵黄 1個分
砂糖 大さじ2
バニラエッセンス 少々
練りごま(白) 大さじ1
いりごま(白) 小さじ2
[A]
練りごま 小さじ1
砂糖 大さじ1
牛乳 大さじ1
[作り方]
【1】耐熱のミニボウルに水を入れ、ゼラチンを加え、軽く混ぜる。
氷を1かけおいて、水温を下げ、2分おく。
氷を除き、ラップはしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱。
【2】耐熱ボウルに練りごまといりごまを入れて、牛乳を加え、電子レンジ600Wで30秒加熱して混ぜ、練りごまをとかす。
【3】別のボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、【2】を少しずつ加えて混ぜ、【1】のゼラチンを加えて混ぜる。
【4】氷水の入ったボウルに浮かべ、とろみがつくまで混ぜ、内側にサラダ油をうすくぬったプリンカップに流し、冷やす。
【5】固まったら型から出して、器にのせ[A]をあわせてかける。
エネルギー 297kcal 塩分 0.1g
[材料] 12人分(16×14×深さ6cmの流し箱1個分)
<チョコレートプリン>
卵黄 2個分
砂糖 120g
バニラエッセンス 5滴
牛乳 300ml
チョコレート(カカオマス84%) 200g(削ったもの)
粉ゼラチン 小2袋(10g)
水 大さじ4
氷 1かけ
<クレームメレンゲ> 8個分
卵白 2個分
塩 ひとつまみ
バニラエッセンス 5滴
粉糖 120g(ふるう)
生クリーム 1/4カップ
砂糖 大さじ1
ミントの葉 少々
すいか 適量
[作り方]
【1】流し箱に薄くサラダ油をぬって、冷やしておく。
【2】ミニボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこみ、氷を1かけおいて5分おく。
氷を除いて、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。
【3】牛乳を人肌に温め、チョコレートを加えて溶かし、【2】を加えて混ぜ、氷水に浮かべてとろみがつくまで冷やす。
【4】ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、湯煎にかけながら、4倍になるまでハンドミキサーで2分間泡立てる。
湯煎をはずし、さらに2分間泡立てながら冷ます。
【5】【3】に【4】を加えて混ぜ、とろみがついてきたら流し箱に流し、冷蔵庫で一晩冷やし固める。
【6】卵白に塩とバニラエッセンスを加えて、かたく泡立てる。
粉糖を大さじ1ずつ加え、つやつやのメレンゲに泡立てる。
【7】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋につめ、クッキングシートをしいた天板に16個に絞り出す。
【8】80℃に温めたオーブンで3～4時間、パリッと乾燥するまで焼いて、冷ます。
【9】生クリームに砂糖を加え、かたく泡立てる。
メレンゲの底に生クリームをぬり、もう1個のメレンゲではさみ、8個作る。
【10】チョコレートプリンを切り分けて器に盛り、クレームメレンゲ、すいかを添え、ミントの葉を飾る。
エネルギー 105kcal 塩分 0.1g
[材料] 100ml容器8個分
粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
クリームチーズ 80g
砂糖 30g
豆乳 400ml
ミントの葉 適量
<シロップ>
砂糖 50g
水 180ml
レモン汁 20ml
キルシュワッサー 小さじ2
はっさく(皮と芯を除いたもの) 80g
くこの実 8粒
[作り方]
【1】砂糖と水を鍋に合わせて中火にかけ、砂糖を煮溶かす。
火をとめて、レモン汁とキルシュワッサーを加えて冷ます。
【2】【1】のシロップ大さじ2を別容器に取り分けて、くこの実を10分ほど浸して戻す。
【3】はっさくは、7～8mm角に切る。
【4】ミニボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、氷を1かけおいて、水温を下げてゼラチンのもどりをよくし、2分おく。
氷をはずし、ラップをしないで電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【5】ボウルにクリームチーズと砂糖を入れてすり混ぜ、なめらかになったら、豆乳を少しずつ加えて混ぜ、【4】のゼラチンを加える。
【6】器に流し入れて、冷やし固める。
【7】シロップを注ぎ、はっさく、くこの実、ミントの葉を飾る。
