カテゴリー: チョコレートケーキ

[材料]
<スポンジケーキ>4.5×4.5×18㎝のローフ型3個分、または直径15㎝のスポンジケーキ型1個分
{A}
卵 2個
砂糖 60g
バニラエッセンス 小さじ1/2

薄力粉 60g(二度ふるう)

{B}
バター 大さじ2(25g)
水 大さじ1

<チョコレートクリーム>ローフ型スポンジ2個分、または15㎝スポンジ1個分

粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
スイートチョコレート 70g
{C}
ミルクココア 大さじ2
インスタントコーヒー(粉) 小さじ1

{D}
生クリーム 1カップ
グランマルニエ 小さじ1
砂糖 大さじ2

<シロップ>
{E}
砂糖 大さじ1
グランマルニエ 小さじ1
水 大さじ1

くるみ(粗みじん切り)大さじ1
アラザン 少々

[準備]
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンを160℃に温める。

[作り方]

1) <スポンジケーキ>
① 大ボウルに{A}を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーで2分、4倍量になるまで泡立てる。
湯煎を外し、冷めるまでさらに泡立てる。
② 小鍋に{B}を入れて火にかけ、バターを溶かす。
③ {1}に薄力粉と②を交互に加え、型に流し、底を1回トンと打ちつける。
④ 160℃のオーブンで30分、竹串を刺してみて何も付いてこなくなるまで焼く。

2) <チョコレートクリーム>
① 耐熱ガラスボウル(小)に水を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、氷を1かけのせて2分おく。
氷を外し、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
② 耐熱ガラスボウル(中)にチョコレートを入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出してスプーンで滑らかになるまで混ぜる。
③ ボウルに{D}を入れ、氷水で冷やしながら固く泡立てる。{C}を加えて混ぜる。
④ ②に①を加えて溶き、③に合わせる。

3) <シロップ>{E}を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4) <仕上げ>
① スポンジケーキを三段に切る。切り口にシロップを塗り、
チョコレートクリームを塗ってくるみを散らし、スポンジを重ねる。
② 周りにもチョコレートクリームを塗り、ナイフに水をつけて滑らかにのばす。
③ 残ったクリームはポリ袋に詰め、先を2㎜ほど切って②に線状に絞り、
その後、先をカットして木の葉形に絞り出す。
④ アラザンを散らす。

[材料]
19.5cm×23cm×高さ3.5cmのアルミトレー1個分

[A]
卵 2個
砂糖 60g
[B]
薄力粉 40g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
重曹 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
薄力粉 大さじ2
[C]
ココア 30g
インスタントコーヒー 小さじ1
[D]
板チョコ 1枚(58g)
バター(有塩) 90g
食紅 少々

[下準備]
アルミトレーに溶かしバター(分量外)を塗り、冷蔵庫で冷やす。バターが固まったら強力粉をふりかけ、余分な粉は型をトントンとはたいて落とす。底の大きさに合わせて切ったクッキングシートに16マスを書いて、型に敷く。
[B]を合わせ、柄付きざると泡立て器でふるう。
オーブンを160℃に温める。

[作り方]
【1】ボウルに[A]を入れる。湯煎にして、ハンドミキサーの高速で2分間泡立てる。卵の量は始めの4倍になっている。ハンドミキサーの高速で2分間泡立てながら冷ます。

【2】【1】に[B]をふるいながら加え、泡立て器で混ぜる。

【3】【2】を大さじ1ずつ、2個のミニボウルに取り分け、それぞれに薄力粉大さじ1ずつを加え混ぜる。1個には食紅を加えて混ぜる。

【4】用意の型のマスの中に、【3】の紅白生地を点々と落とし、竹串の先で引いてハート形にする。オーブンで2分ほど焼く。

【5】耐熱ボウルに[D]の板チョコをポキポキ折って入れ、バターを2～3cm角に切って加える。ラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。取り出してよく混ぜる。

【6】【2】の残りに[C]を加えて混ぜ、【5】を加え、なめらかになるまで混ぜ、【4】の型に流す。

【7】160℃のオーブン下段で15分、完全に火が通るまで焼き、取り出す。

【8】型より出し、ケーキクーラーにのせて冷まし、16ピースに切り分ける。

[材料]
容量400mlの容器1個分(6人分)

クリームチーズ 80g
砂糖 50g
ヨーグルト(無糖) 100g
生クリーム 100ml
カステラ(1cm幅のもの) 3切れ(60g)
インスタントコーヒー 適量

<コーヒーシロップ>
インスタントコーヒー 大さじ1
砂糖 大さじ1
湯 大さじ1と1/2

[作り方]
【1】ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でよく練る。砂糖、ヨーグルトを順に加え、その都度よく混ぜる。

【2】生クリームを五分立てにして【1】に加え、混ぜる。

【3】容器に【2】の1/2量を入れて、その上にカステラを敷く。スプーンで混ぜたコーヒーシロップをかけてしみ込ませ、残りの【2】を入れてならす。冷凍庫で一晩冷やす。

【4】【3】に、インスタントコーヒーを茶こしでふり、大きめのスプーンで取り分ける。

エネルギー 1154kcal　塩分 0.6g

[材料]
直径13cm高さ4.5cmの底のあがるスポンジ型　1個分

<チョコレートスポンジ>
卵 1個(50g)
砂糖 25g
バニラエッセンス 少々
[A]
　薄力粉 20g
　ココア 大さじ1
　インスタントコーヒー 小さじ1
　塩 ひとつまみ
バター(無塩) 25g

チョコレート(コーティング用) 100g
杏ジャム(うらごしタイプ) 50g
ブランデー 大さじ1

[作り方]
【1】型の底と側面の大きさに合わせて切ったクッキングシートをしく。
バターは、耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600W1分かけてとかす。
[A]をあわせてふるっておく。
オーブンを180℃に温める。

【2】耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れ、ハンドミキサーの高速で卵の量が4倍にふくれるまで泡立てる。

【3】[A]の半量を加え、手の泡立て器で混ぜる。とかしバターを加えて混ぜる。
残りの[A]を加えて混ぜる。

【4】用意の型に流す。トンと軽くおとして、大きな気泡をおいだす。

【5】【3】を天板にのせて、中段で18～20分完全に火が通るまで焼く。

【6】とり出して、型より出して金あみにのせて天板の上におく。

【7】鍋に杏ジャムとブランデーを入れて煮とかし、【5】が熱いうちに表面と側面に刷毛でぬって冷ます。

【8】耐熱ボウルにコーティング用のチョコレートを割って入れる。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600W1分加熱。
とり出して混ぜ、【6】の上にかけ、冷蔵庫で冷やしかためる。

<保存の目安>
冷蔵で3～4日

エネルギー 1526kcal　塩分 1.2g

[材料]
直径12.5cm高さ5cmのスポンジ型　1個分

<クラスト>
グラハムクラッカー 2枚
[A]
　砂糖 小さじ2
　シナモン 小さじ1/4
　ナツメグ 小さじ1/8
　ソフトマーガリン 大さじ1

<チーズクリーム>
クリームチーズ 100g
砂糖 60g
板チョコ(ビター) 20g
バニラエッセンス 小さじ1/2
卵 1個
生クリーム 50ml

<トッピング>
サワークリーム 100ml
砂糖 大さじ1
バニラエッセンス 小さじ1/4

[作り方]
【1】スポンジ型の底と周囲にクッキングシートをしく。
オーブンを160℃に温める。

<クラスト>
【2】フードプロセッサーにクラッカーを入れて、回し粉末にする。
[A]を加え、しっとりするまで混ぜる。
用意のスポンジ型に移し、クッキングシートをあてて同型の型を
かさねておさえ、平らにならす。

<チーズクリーム>
【3】耐熱ボウルにチョコレートを入れて、ふんわりとラップをする。
電子レンジ600W50秒～1分加熱してとかす。
クリームチーズ、砂糖、バニラエッセンスを加えて、ハンドミキサーで高速1分混ぜてなめらかにする。
卵をといて加え、ハンドミキサーで練り込む。
生クリームを加えてコンデンスミルクのかたさになるまで混ぜ、クラストの上に流す。

【4】天板に【3】をのせ、オーブンの下段に入れ、熱湯を1cm深さ注ぐ。
60分焼いて表面にうすく焼き色がついたら、とり出してふくらみをおちつかせる。

【5】サワークリームと砂糖、バニラエッセンスを合わせ、【4】の上に流す。
200℃に温めたオーブンの上段で5分、気泡が十数えられるくらいまで焼く。
とり出して冷まし、さらに冷蔵庫で5時間、十分に冷たくなるまで冷やす。

<保存の目安>
冷蔵で3～4日。
冷凍すれば2weeks

エネルギー 64kcal　塩分 0.0g

[材料]
直径2cmくらいのもの8個分

板チョコレート(ミルクまたはビター★) 1枚(約70g)
生クリーム 30ml
仕上げ用の純ココア 適量
★ビタータイプはカカオ含有量の高いビターの板チョコレートを使用

[作り方]
【1】耐熱ボウルにチョコレートを4?5等分に割って入れる。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで1分?1分30秒加熱。

【2】別の耐熱ボウルに生クリームを入れて、電子レンジ600Wで30秒加熱。
★ボウルが大きい場合は、加熱時間がかかるので、様子を見ながら1分くらい加熱してみて

【3】【1】を泡立て器で混ぜてなめらかにし、【2】を加えて混ぜる。

【4】氷水を入れたバットに【3】をのせ、混ぜながら冷やす。
始めは泡立て器で、もったりとしてきたらゴムべらで、底からすくうように混ぜながら、3～5分冷やす。
つやが出て色が濃くなったらOK。

★水が一滴でも入ると、チョコレートが分離するので注意して

【5】ラップに移して棒状にし、1時間ほど冷凍してかためる。

【6】クッキングシートを敷いたまな板にのせ、ラップをとって、8等分に切り分ける。

【7】手で1つずつ丸める。

★手にチョコレートがつくのが気になる人は、薄手のフィットタイプのビニールタイプの手袋をする

【8】バットにココアを茶こしでふるって入れ、【7】をのせてバットをゆすり、全体にまんべんなくまぶす。
ビターもスイートと同様に仕上げる。

★トッピングのバリエーション
アーモンドスライスをのせる。カラースプレーで。ハートのシュガーで。デコペンで好きな模様をかいて。
冷蔵庫で冷やしてあったチョコレートや、カカオマスの多いビターチョコレートを使う場合は、レンジでチンしてもすぐにはやわらかくならないことがあるので、様子を見ながら、追加で2～3分加熱してみて下さい。

日持ちの目安:冷蔵で1週間

エネルギー 239kcal　塩分 0.4g

[材料]
21cm×27cm×3.5cmのトレイ1個分(9ピース分)

卵 2個(120g)
砂糖 120g
バニラエッセンス 少々
[A]
　薄力粉 100g
　ココア 20g
　塩 小さじ1/6
　ベーキングパウダー 小さじ1/2

バター 80g
水 大さじ3
レーズン 50g(水で洗ってからいりする)
チョコレート・ビッツ 40g
アーモンド(スライス) 20g(からいりする)
粉砂糖 適量

[作り方]
【1】バターは耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジあたためキーで溶かす。

【2】耐熱ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。
小ボウルに熱湯を入れ、ボウルをのせハンドミキサーの高速で卵が4倍にふくれるまで泡立てる。
湯からはずし、1分間さらに泡立てを続けて冷ます。

【3】[A]の半量を柄つきざるにのせ、ふるいながら加え、手の泡立て器で混ぜる。 【1】の1/2量を、生地に加えて混ぜる。
[A]の残りを加えて混ぜる。
バターを加えて混ぜる。
このあと、様子を見ながら水を加えて、かたさを調節する。
★使用するバターによって、水の量はちがってくる。
生地を泡立て器ですくい上げたとき、リボン状に落ちるていどがよい。

【4】レーズン、チョコレートを加え、アーモンドは手で砕きながら加え混ぜる。
クッキングシートをしいたトレイに流す。

【5】160℃に温めたオーブンの中段で20～25分焼く。
竹ぐしをさしてみて、何もついてこなければよい。

【6】粗熱がとれたらバットから取り出し、9個に切り分けて、粉砂糖をふるいかける。
バニラアイスクリームやフルーツをそえるとさらにステキに!

エネルギー 1484kcal　塩分 0.4g

[材料]
直径12cmのハート型　1個分

<チョコチーズケーキ>
直径12cm高さ5cmのミニスポンジ型　1個分

[A]
　卵 1個(50g)
　砂糖 25g
　バニラエッセンス 少々

薄力粉 20g
ココア 大さじ1
インスタントコーヒー 小さじ1
水 大さじ1

<ホワイトチョコクリーム>
バター(無塩) 100g
卵白 大さじ1
粉砂糖 大さじ3
バニラエッセンス 少々
ホワイトチョコレート 50g
ジン 大さじ1

アラザン(ゴールド) 5～6粒

[作り方]
【1】<チョコチーズケーキ>
ボウルに[A]を入れ、ハンドミキサーの高速で4倍量になるまで泡立てる。

【2】薄力粉とココアとコーヒーのミックスを柄付きざるにのせ、1/2量をふるいながら加え、手の泡立て器で混ぜる。
残りの粉を入れて混ぜ、水を加え、泡立て器で混ぜる。

【3】クッキングシートを敷いた型に流し、表面を平らにならし、天板にのせ、160℃に温めたオーブンの中段で20分焼く。

【4】焼き上がったら、10cm高さから軽く落として、中をとり出し、冷ます。
そのあと、フリーザーで1時間ほど凍らせておくと、あとでカットがしやすい。

<ホワイトチョコクリーム>
【5】ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーの高速で1分ねり、粉砂糖を入れて、さらに高速で2分ねってクリーム状にする。

【6】別のボウルに卵白とバニラを入れて、ハンドミキサーでかたく泡立てる。

【7】【5】のボウルに【6】を加えて、泡立て器でよく混ぜる。

【8】耐熱ボウルにチョコレートを手で4?5個に割って入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで40秒加熱。
とり出して混ぜ、【7】に加えて混ぜる。
ジンを加えて、ホワイトチョコクリームを仕上げる。

<仕上げ>
【9】包丁を十文字に当て、縁の部分にごく軽く印をつける。
手前の印を中心に見て、左右それぞれにつけた印と手前の印を結んで包丁で切りおとす。
次に向こうの印から内側に3cm切り込みを入れ、左右1.5cmずつ切りおとし、ハートの形にととのえる。

【10】ゴムべらで全体にホワイトチョコクリームを塗り、へらで均一にのばす。
直径1cmの星型の口金をつけた絞り袋に、残りのクリームを入れ、表面に星形に隙間なく絞り、アラザンをところどころのせる。

<保存の目安>
冷蔵で48時間