[材料]
8人分
パイ生地(冷凍) 1枚(90g)
クリームチーズ 120g
生クリーム 100g
糀ジャム 大さじ1
洋梨(缶詰) 150g(汁を切って)
[作り方]
【1】パイ生地は解凍し、打ち粉をした台にのせ、20cm四角に伸ばす。
【2】全体にフォークで突いてふくらみ防止の穴をあけ、クッキングシートを敷いた天板にのせる。
【3】200℃に温めたオーブンの上段で、きつね色になるまで12～15分焼き、取り出して冷ます。
【4】ボウルに生クリームを入れ、氷水のボウルに当てて固く泡立てる。クリームチーズと糀ジャムを加え、なめらかになるまで混ぜる。
【5】【3】のパイシートをまな板にのせ、高さの半分のところにナイフの先を入れ、上下2枚にする。
【6】下側のパイ生地【4】を全体に塗り、汁を切って1cm幅にスライスした洋梨をのせ、上側のパイをかぶせる。縦長に2等分し、それぞれを四つに切る。
エネルギー 270kcal 塩分 0.3g
[材料]
直径20cmの円形1個分(8ピース)
パイシート(冷凍) 2枚(1枚150gのもの)
<アーモンドクリーム>
バター(無塩) 50g
グラニュー糖 50g
卵 1個(50g)
アーモンドパウダー 50g
薄力粉 15g
塩 ひとつまみ
ラム酒 大さじ1/2
<シロップ>
砂糖 10g
水 小さじ2
打ち粉用強力粉・卵液 各適宜
フェーブ 1個
[作り方]
【1】ボウルにバターを入れ、木べらで混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。
【2】卵をといて少しずつ加え、そのたびに混ぜる。
【3】アーモンドパウダーと薄力粉、塩、ラム酒を加えて混ぜる。
【4】絞り袋に直径1.5cmの丸口金をつけて、アーモンドクリームを入れる。
【5】冷凍パイシートは、室温において解凍する。
それぞれ厚さ4mm、直径21cmの円がとれるくらいにのばし、クッキングシートにのせて、ラップをかけて休ませる。
【6】打ち粉をした台にパイ生地1枚をのせ、直径18cmのセルクル型をのせて、はしで印をつける。
【7】アーモンドクリームを【6】の円の内側に絞り出す。
パレットナイフでならして、フェーブを入れる。
クリームの周囲に刷毛で水を塗る。
休ませておいたもう1枚をとり出して、かぶせる。
生地の上から中のクリームのきわを軽く指で押さえて空気を出す。
【8】上から直径21cmのボウルなどをかぶせ、ナイフでぐるりと切る。
2cm間隔にナイフで軽く切りこみを入れ、人さし指を押しあて、模様を作る。
【9】卵液を刷毛で表面にぬり、模様をつけていく。
ペティナイフの背で十字に線を入れて、その間にも線を入れ、8等分になるように線を引く。葉の形と葉脈をつけ、葉と葉の間にも横に弧を描くように線を引く。
縁に細かく斜めに線を入れる。
【10】240℃のオーブンで10分、200℃に落として20分焼く。
【11】焼き上がったら、熱いうちにシロップをぬる。
エネルギー 283kcal 塩分 0.3g
[材料]
9×18cmのミルフィーユ(5ピース)
パイシート(冷凍)※ 1枚(150g)
<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ3
砂糖 60g
卵黄 2個分
牛乳 200ml
バニラエッセンス 5滴
生クリーム 50ml
ラム酒 小さじ1
粉砂糖 適量
※ Frozen Bell AMYS PIE SHEETS/NEWZEALAND
[作り方]
【1】<カスタードクリーム>
耐熱ボウルに薄力粉と砂糖をふるって入れる。
バニラエッセンス、卵黄と牛乳大さじ2を加えて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して泡立て器で混ぜる。次は、ラップをしないでさらに2分加熱する。
とり出して、ひと混ぜして冷ます。
かたく泡立てた生クリームとラム酒を加えて、冷やしておく。
【2】<パイを焼く>
冷凍パイシートは、冷蔵庫で解凍する。
天板にクッキングシートをしき、パイシートをのせ、フォークで空気穴を全体にあける。
上にクッキングシートをかぶせ、平らに焼くために、重石がわりの天板を1枚おく。
230℃に温めたオーブンで20分間焼く。
天板をとって、焼き色がうすくつくまで200℃に落として10分焼く。
とり出して、天板で軽く押さえてふくらみをおちつかせる。
【3】<仕上げ>
1枚を2つに切りわける。
1枚は5等分に切る。
カットしていないパイにカスタードクリームをぬり、切りわけたパイを5枚のせて、粉砂糖を茶こしでふりかける。
食べるときに、下のパイも一緒に切りはなす。
エネルギー 228kcal 塩分 0.2g
[材料]
直径15cm高さ3cmのタルト型1個分 6ピース分
<パイ生地>
薄力粉 60g
砂糖 小さじ1
バター(有塩) 25g
酢 大さじ1
打ち粉用強力粉 適量
<レモンクリーム>
卵黄 2個分
レモンの絞り汁 70ml
レモンの皮のすりおろし 小さじ1/2
コンデンスミルク 200ml(約250g)
生クリーム 50ml
砂糖 大さじ1
ライム又はレモン(2mm厚さのイチョウ切り) 6枚
[作り方]
【1】フードプロセッサーに薄力粉、砂糖を入れて、2～3秒回してふるう。
バターを2cm角に切って加え、粉チーズ状になるまでフードプロセッサーでまわす。
水を加えて、ひとかたまりになるまで回す。
【2】打ち粉をした台に【1】をのせる。
手の平のつけ根でおさえ、直径12cm円形にのばす。
フォークで5ヶ所つく。
めん棒で直径20cmにのばす。フォークで10ヶ所つく。
めん棒にかけて、バターを薄くぬったタルト型にしく。
型よりはみ出した生地は切り落とす。
クッキングシートをしき、パイ用の重石又は塩をのせる。
200℃のオーブンで10分間焼く。
重石を除いて、きつね色になるまで10分間焼く。
【3】卵黄をときほぐし、レモンの絞り汁とレモンの皮のすりおろし、コンデンスミルクを加えて、焼いたパイ皿に流す。
180℃オーブンで15分焼く。完全に冷ます。
【4】生クリームに砂糖を加えて、かたく泡立てる。
星形の口金をつけた絞り袋につめて、パイの縁に絞り出し、ライムの薄切りを飾る。
