月: 2020年6月

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
昨日作ったソーセージ生地で作るパスタです。

フィトチーネよりやや細めの、タリアテーレTAGLIATELLEで作ります。
 TAGLIATELLE al radicchio
＜自家製ソーセージ生地とラディッキオ（トレビス）のタリアテーレ＞
 ［材料］              １人分 
タリアテーレ（乾） 又はスパゲッティ      ６０ｇ
生ソーセージ生地                 　　　　　　  ５０ｇ
ラディッキオ（トレビス）                 　   ３０ｇ
パルメジャーノ（スライスしたもの）      大さじ１
イタリアンパセリ                   　　　　　 ３本（粗みじん切り）
オリーブ油                    　　　　　　　　大さじ１
赤唐辛子                    　　　　　　　　　１本
コショウ                   　　　　　　　　　 少々
コンソメスープ                  　　　　　  ５０ml（チキンスープのもと1/4個＋湯）
黒コショウ               　　　　　　　　     少々 

［作り方］ 
1)        ラディッキオは幅1.5cmの短冊切りにする。
2)        熱湯を沸かし、１リットルにつき茶さじ１杯(10g)の塩を加え、パスタをゆでる。
3)        フライパンにオリーブ油、赤唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出す。
赤唐辛子は取り出す。
4)        生ソーセージ生地を、薄い小判形にして、両面中火できつね色になるまで焼く。
5)        脂が溶け出てきたら大きくほぐし、コンソメを加え、パスタを加えて和え、ラディッキオ、パセリを加えてひと炒めして、火をとめる。
6)        器に盛り、スライスして粗くほぐしたパルメジャーノと黒コショウをふる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
イタリア料理店の表に、本日のランチ　“自家製サルシッチャのタリオリーニ”　とあったら、サルシッチャ（ｓａｌｓｉｃｃｉａ）はソーセージのこと。
 ムラカミで作ってみました。
なかなか面白かったので、ご報告を。 
＜生ソーセージ（サラミ）salsicciaサルスィッチャ生地＞ 
［材料］              作りやすい分量 
豚肩肉　又は豚バラ肉                     ３００ｇ
{A}
塩                                                 小さじ１
にんにく                                       １かけ（みじん切り）
ローズマリー                                １枝（葉を刻む）
シナモン（粉）                            小さじ1/4
ナツメグ（粉）                            小さじ1/4
赤ワイン                                       ６０ml
水                                                 ６０ml 

［作り方］ 
1)        豚肉は２等分し、半量は２㎝角に切ってフードプロセッサーでひき肉状にする。残りの豚肉は１㎝角に刻み、さらに包丁で叩いて粗いひき肉状にする。

2)        ボウルに{1}と{A}を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

3)        一晩冷蔵する。その後は冷凍してもよい。

明日は、ｓａｌｓｉｃｃｉａを使ったパスタを！ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日は、りんご１／２個分をのせた、＜タルトタタン＞です。

 タルトタタンのりんごは、煮ふくめるのに1時間もかかります。
そこは村上流に、皮付きりんごをレンジで加熱。
滲み出たシロップは、煮つめて作ります。
りんごのおいしさが凝縮されたようなタルトタタン。 
では、簡単レシピを！
＜タルトタタン＞ 
［材料］　　４個分（９㎝角のもの）
 ＜焼きりんご＞
りんご········································· ２個(600g)
砂糖········································· １００ｇ
レモン汁···································· 大さじ１
グラニュー糖······························ 小さじ４
バター········································· 小さじ２
シナモン······································ 小さじ１
＜アーモンドクリーム＞
{A}
　バター······································ ２０ｇ
　砂糖········································· ２０ｇ
　溶き卵······································ ２５ｇ（1/2個分）
　バニラエッセンス························ ５滴
　コアントロー······························ 小さじ２

アーモンド（粉）······················· ２０ｇ
薄力粉······································· ２０ｇ
＜パイシート＞··························· １枚(150g)
（解凍し、十文字に４等分する） 

［作り方］ 
1) ＜焼きりんご＞
　① りんごは縦２等分し、芯をくり抜く。へたもとる。
　② 耐熱ボウルに入れ、砂糖をのせ、レモン汁をかける。ふたをして電子レンジ600Wで12分加熱。ふたをとり、６分加熱し、水分をとばす。
　③ フライパンにグラニュー糖小さじ１ずつ４カ所におき、バター小さじ1/2ずつのせる。②のりんごの切り口を下にしておき、中火で２～３分、カラメル状になるまで加熱する。
2)　＜アーモンドクリーム＞
{A}をクリーム状に練り、アーモンドと薄力粉を加えて混ぜる。
3)  直径８㎝のアルミケース４個に溶かしバターを塗り、パイシートをしく。
縁に照り用の溶き卵を塗る。
4)  アーモンドクリームを1/4量ずつのせ、焼きりんごの切り口を上にしてのせる。
フライパンに残ったカラメルソースをりんごのくぼみに詰め、シナモンとバターを1/4量ずつのせる。
5)  220℃に温めたオーブンの上段で12～15分焼く。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日のMENUは、＜ブカティーニのアマトリチャーナ＞です。 

 ブカティーニって何のこと？？という感じですが、穴のあいたロングパスタ。
太いめんなのに、ゆで時間は５～６分ですみます。
太いめんなので、重めのソースにぴったり。
アマトリチャーナは、塩豚の入った赤唐辛子のきいたトマトソースです。 
Bucatini all’amatriciana＜ブカティーニのアマトリチャーナ＞
 ［材料］  １人分
 ブカティーニ又はスパゲッティ                          ８０ｇ
パンチェッタ（豚肉の塩漬け）又はベーコン    ３５ｇ
玉ねぎ                                                               １０ｇ
赤唐辛子                                                        　　   １本
白ワイン                                                                 ４０ml
トマトホール（汁ごとつぶす）*       　             １５０ml
オリーブ油                    　　　　　　　　　　　大さじ１
パルメジャーノチーズ                    　　　　　　大さじ２
* 又は、カゴメ完熟カットトマト&炒め玉ねぎ　150ｇ 

［作り方］ 
1)   玉ねぎは薄切りに、パンチェッタ又はベーコンは７～８㎜の棒状に切る。
2)   フライパンに{1}を入れ、赤唐辛子、オリーブ油を入れる。最初は強火で温度を上げ、あとは弱火にし、カリカリになるまで炒める。脂の量が多いようなら、少し捨てる。
3)   白ワインを注ぎ、強火にしてワインの水分を煮つめる。ここで白ワインの酸味が飛ぶとともに、カリカリになったパンチェッタがやわらかくもどる。
4)   水分がなくなり、フライパンの底に張り付いたようになったらトマトホールを加えて強火にする。沸騰したら弱火で３～４分煮つめる。煮つめすぎないこと！
5)　 ゆで上げたブカティーニを鍋にもどし、{4}とパルメジャーノチーズを入れて混ぜる  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜いかとなすのカレー＞です。 

＜いかとなすのカレー＞
［材料］              １人分
　いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
　なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本(100g)　
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２０ml
　カレールウ・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
　ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 茶わん１杯 

［作り方］ 　
1)       下足は２本ずつ切り離す。
　　　なすはへたをとり、１㎝幅の輪切りにする。
　　　カレールウはきざむ。　
2)       耐熱ボウルに水を注ぎ、{1}を加え、ふた又はふんわりとラップをする。　
3)       電子レンジ600Wで６分加熱し、取り出して混ぜ、ご飯にかける。 


では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜鶏天（とりてん）＞です。

 ＜鶏天＞ 
［材料］              １人分
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
{A}
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
ガーリック（粉）・・・・・・・・・・・・・・ 少々＜衣＞
{B}
天ぷら粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１と1/2 
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
ポン酢しょうゆ（市販）、溶き辛子・・・・・・ 各適量 

［作り方］
1)       鶏肉は一口大に切って、{A}をまぶす。
2)       フライパンに５㎜深さ油を入れて温める。
3)       {B}を溶き、{1}をくぐらせながら油で揚げる。ポン酢しょうゆ、とき辛子を添えて。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜照り焼き丼＞です。

＜鶏もも肉＞
鶏肉は水分が多いので、解凍後もジューシィ感が残る食材。
中心が少し硬いかな、と感じる位の半解凍がオススメ。
ラップをとり、２つ折りにしたペーパータオルをしいた皿に、ラップは必ずはずして、鶏肉をのせ、電子レンジ弱または解凍キーで100ｇにつき２分加熱で、半解凍して調理にかかります。

 ＜照り焼き丼＞ 
［材料］              １人分
　鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
　貝割れ菜・・・・・・・・・・・・・・・・ １パック　
{A}
　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・ 茶わん１ぱい 

［作り方］　
1)  貝割れ菜は根元を落とし、３㎝長さに切る。
　　　鶏肉は４～５枚のそぎ切りにする。　
2)  フライパンを温め、サラダ油で鶏肉の両面を焼く。
　　　{A}を合わせて加えてからませ、テリが出たら火をとめる。　
3)  器にご飯を盛り、貝割れ菜をのせ、{2}をのせる。
　　　好みで、コショウをふる。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜麻婆豆腐＞です。

＜豚ひき肉＞
粒状で空気にふれる面積の大きいひき肉は、傷みやすい食品のナンバー１。
すぐ使わないときは、一人一回分の食べきりサイズ100gや50gに小分けして冷凍。
ラップで包み、油性ペンで重量、日付を書き、空気を通しにくいポリ袋に入れます。

100gにつき、電子レンジ弱で2分加熱。半解凍して使います。
 ＜麻婆豆腐＞ 
［材料］     １人分
木綿豆腐・・・・・・・・・・・・・ 小１丁(200g)
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
{A}
　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
　ごま油・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
　長ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・ １０㎝
　おろししょうが・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2
　にんにく（粉）・・・・・・・・・・・ 小さじ1/4
　かたくり粉・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１ 
熱湯・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ 

［作り方］
1)       耐熱ボウルに{A}を合わせ、熱湯を入れて混ぜる。　
2)       豚ひき肉を加えてほぐし、２cm角に切った豆腐を加える。　
3)       ふた又はふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで６分加熱する。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今週は、正真正銘のおひとりさまのレシピです。 
きょうは、＜ポークハンバーグ＞

＜豚ハンバーグ＞
［材料］              １人分
{A}
　豚ひき肉······································ １００ｇ
　グリンピース································· 小１缶(85g入り／正味40g)
　玉ねぎ········································· 1/4個（みじん切り）
　パン粉········································· 大さじ３
　マヨネーズ···································· 大さじ１
　塩··············································· 小さじ1/6
　コショウ······································ 少々
 サラダ油········································· 小さじ１

＜ソース＞
トマトケチャップ··························· 大さじ１
ウスターソース······························ 大さじ１ 

［作り方］
1)       {A}を混ぜて、ハンバーグ型に整える。
2)       フライパンを温め、サラダ油を流し、{1}をおく。
ふたをして中火で４分焼く。
裏返して、ふたをもどして中火で４分焼く。
3)       器に盛って、＜ソース＞の材料を合わせてかける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
瓶詰のマリネドライトマトを型の底に敷き、フォカッチャを！

 冷蔵発酵ピザ生地を使います。
＜ドライトマトのフォカッチャ＞ 
［材料］　　直径6.5㎝のプリンカップ８個分
冷蔵発酵ピザ生地*······················· 一単位
七味唐辛子································· 小さじ２
ドライトマト（マリネしたもの）····· ４切れ（各２つに切る）
打ち粉用の強力粉························ 適量
オリーブ油································· 大さじ１
塩、コショウ······························ 各少々 

［作り方］
1)       プリンカップにオリーブ油(分量外)を塗る。
2)       打ち粉をしたまな板に生地をのせ、七味唐辛子をのせ、まわりの生地を寄せ、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。８等分して丸め、{1}のプリンカップに入れ、タオルをかぶせて10～20分おく。 

3)       ２倍にふくらんだらタオルをとり、指に強力粉をつけて生地を軽く押さえてガス抜きをする。オリーブ油を刷毛で塗り、塩、コショウをふる。4)       180℃に温めたオーブン上段で12～15分、きつね色になるまで焼き、型より取り出す。  

*＜冷蔵発酵ピザ生地＞ 

［材料］　　                              一単位(180g)   　　       3倍量強力粉 　　　　　　　　　　　　　 　100g　　　　　　300ｇ
ぬるま湯（ほっぺたぐらいの温度）75ml　　　　　　225mｌ
{A}
サラダ油　　　　　　　　　　　　小さじ２　　　　大さじ２
塩　　　 　　　　　　　　 　小さじ1/5　　　　小さじ3/5
砂糖　　　　　　　　　　　　　　大さじ１　　　　　大さじ３ 
ドライイースト　　 　　　　　　小さじ１　　　　　大さじ１
打ち粉用の強力粉　　　　　　　　　適量　　　　　　　適量 　　

［作り方］（３倍量をまとめて作る）
1)       ボウルにぬるま湯を入れ、{A}を加えて混ぜる。
2)       ドライイーストを加えて混ぜ、１分おく。
3)       強力粉を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
4)       ３等分してポリ袋に入れ、一晩冷蔵する。
＊       この生地は冷蔵で４日間保存できる。
それ以上おくときは、冷凍保存で。 
この日は、＜コーンとトマトのスープ＞を添えました。

 ＜コーンとトマトのスープ＞ 
［材料］              ２人分 
コーン（水煮）                              １カップ(120g)
プチトマト                                      １０個
ピーマン                                          １個
玉ねぎ                                              1/4個
クレソン                                          1/2ワ
水                                                     １と1/2カップ
鶏ガラスープのもと（顆粒）      小さじ1/2
塩、コショウ                              　各少々 

［作り方］ 
1)        プチトマトはへたをとる。
ピーマンと玉ねぎは１㎝角に切る。
クレソンは幅１㎝の小口切りにする。
2)        鍋にコーンと{1}を入れ、水を注ぎ、鶏ガラスープのもとを加えて、火にかける。
3)        煮立ったらアクを引き、弱火で10分煮、塩、コショウで味をととのえて、火をとめる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子