”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
2月8日(月)に、”ビアードさんのライ麦パン”をご紹介しました。
きょうは、グラハムやライ麦のちょっと重めのパンにぴったりのサラダをご紹介します。
じゃがいもと長いもを半々に使うと、ねとねともっちりして黒パンにぴったり！
［材料］ ２～４人分
じゃがいも １個(150g)
長いも ２００ｇ
{A}
赤ワインビネガー 大さじ１
オリーブ油 大さじ２
塩 小さじ2/5
コショウ 少々
玉ねぎ（薄切り） 1/8個分
イタリアンパセリ（みじん切り） たっぷり
［作り方］
1) じゃがいもと長いもは皮をむき、２㎝角に切って、耐熱ボウルに入れる。
2) 水大さじ１をふって、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで７分加熱。取り出して、
湯を切る。
3) {A}を加えてあえる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
先日、かぶの甘酢漬けを作りました。
そのとき余ったかぶの葉もゆでて、水で冷まし、きざんでふたつき容器に入れて
冷蔵庫へ入れました。
きょうのランチは、かぶの葉と鶏肉のサラダ！
［材料］ ２人分
かぶの葉 ２００ｇ
すし酢（市販品） 大さじ１
玉ねぎ 1/2個
鶏ムネ肉（皮なし） １００ｇ
サラダ油 大さじ１
焼肉のたれ（市販品） 大さじ２
コショウ 少々
［作り方］
1) 鶏肉はそぎ切りにする。
2) かぶの葉は熱湯でゆで、水にとり、絞り、２㎝長さに切る。
3) 玉ねぎは薄切りにし、耐熱ボウルに入れ、ラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
4) フライパンを温め、サラダ油を流し、{3}の玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めてかた寄せ、
鶏肉を並べて両面焼く。焼肉のたれを加えてからませ、火をとめる。
5) 器にかぶの葉をのせ、すし酢をかける。
{4}をのせて、コショウをふる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
もうすぐ”Valentine day”
ブルーベリーが口の中ではじけ、ソース代わりのアクセントになる
＜フォンダン・ショコラ ブルーベリー＞はいかが。
［材料］ 直径15㎝の丸型１個分（８人分）
ビターチョコレート（カカオ分60%） １３０ｇ
バター（無塩） ７５ｇ
卵 ３個
砂糖 ８５ｇ
ココア ３０ｇ
ブルーベリー（冷凍） ８５ｇ
［作り方］
1) 型にバターを薄く塗り、底面と側面にクッキングシートを貼り付ける。
2) 耐熱ボウルにチョコレートとバターを入れ、ふたをして、電子レンジ600Wで２分加熱。
取り出して、なめらかになるまで混ぜ、ふるったココアを加え混ぜる。
3) ボウルに卵と砂糖を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーの高速で２～３分、
もったりして４倍量になるまで泡立てる。湯煎をはずして２分間、卵液が冷めるまで泡立てる。
4) {2}を{3}に加え、泡立て器で60回ほど、生地がしまり、気泡が目立たなくなるまで混ぜる。
5) 冷凍ブルーベリーを20ｇ飾り用に取り分け、残りを凍ったまま生地に加えて混ぜる。
6) 用意の型に流し、ゴムベラで表面を平らにする。
7) 飾り用のブルーベリーを散らす。
8) 180℃に温めたオーブンの下段で、40分間焼く。
9) 焼けた生地の縁から１㎝内側に竹串を刺すと生地がつかないが、中央に刺すと
とろりとした生地がついてくる状態で完成。
10) 網にのせて粗熱を取り、ラップをかけて冷蔵庫で２時間冷やす。
完全に冷めたら、型からはずす。
切りわけて器にもり、泡立てたクリームをそえて！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
結婚披露宴で出されたもので、一等おいしかったもの！
「ブリオッシュ生地で包んで焼いたフォアグラのパテ」
と言ったら、ブリオッシュが食べたーーい！！と。
ムラカミのブリオッシュは、生地を一晩冷蔵庫で寝かせて作ります。
［材料］ 直径5.5cmのホイルケース６個分
＜ブリオッシュ生地＞
強力粉 ８５ｇ
薄力粉 １５ｇ
牛乳 ３０ml
バター ２０ｇ
塩 小さじ1/5
砂糖 ２０ｇ
ドライイースト 小さじ１(4g)
とき卵 小１個(50g)
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) 直径14cmの耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ラップをかけずに
電子レンジ600Wで30秒加熱する。
2) 牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることをたしかめ、混ぜてバターを溶かす。
ドライイーストを加え混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、
小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
3) 残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
4) 容器にふたをかぶせ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒加熱する。これで一次発酵は終了。
ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
5) 打ち粉をしたまな板の上に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
6) ６分割して手で丸め、閉じ目を下にして油をぬったホイルケースに入れる。
7) 皿に並べ、クッキングシートをかぶせ、電子レンジ弱(100～200W)で１分加熱
（金属ケースに入れているので、発酵時間はプチパンに比べると長い）。
8) 取り出して天板に並べ、クッキングシートの上に水で濡らしたペーパータオルをかぶせ、
26～27度の温かいところに20分おいて、約２倍の大きさにふくらませる。
9) 180度に温めておいたオーブンの下段で15～20分焼く。
焼き上げて、ぶりおっしゅをくり抜いて、
レバーパテ、サーディンのマリネなど思い思いに詰めて食べました。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
2月3日の節分の日に、太巻きずしをご紹介しました。
このときの、えびそぼろの作り方は江戸前でしたが、用途はいろいろあるのです。
きょうは、＜えびそぼろご飯＞にしてみました。
［材料］ ２人分
ご飯（温かいもの） 茶わん２はい(300g)
＜えびそぼろ＞
無頭えび ７０ｇ
{B}
砂糖 大さじ１と1/2
みりん 大さじ１
うすくちしょうゆ 小さじ１
［作り方］
1) ＜えびそぼろ＞
えびの殻と背ワタをとって軽くゆで、フードプロセッサーにかけ、{B}で炒りつける。
2) 温かいご飯に{1}を加え、混ぜ、器に盛る。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ずーっと昔30年くらい前に、文化出版局から、『ビアードさんのパン』という本が翻訳出版されました。
そのとき、出版記念にムラカミは、雑誌『ミセス』のために、パンを制作撮影したのです。
ビアードさんは、アメリカで右に出る人がいないと言われるほどの料理の大家。
”ビアード食文化研究財団”を設立し、料理に意欲的に取り組む人々を毎年支援しています。
『ビアードさんのパン』のパンはどれをとってもおもしろい。
作る過程はワクワクドキドキ。
きょうはその中から”ライ麦パン”をご紹介します。
少々時間がかかります。
［材料］
ライ麦粉（粗びき） １２０ｇ
水 １２０ml
塩 小さじ1/3
ヨーグルト ９０ｇ
強力粉 １８０ｇ
塩 小さじ１
ドライイースト 小さじ１
キャラウェイシード 小さじ１
オリーブ油 小さじ１
玉ねぎ 1/2個(100g)（みじん切り）
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) ＜パン生地＞
1. 樹脂容器に水と塩小さじ1/3、ライ麦粉を入れ、ふたをして、室温で５時間おく。
2. 1にヨーグルトを加えて混ぜる。
3. ボウルに強力粉、塩小さじ１、ドライイースト、キャラウェイシードを入れて混ぜ、
2を加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。
4. 玉ねぎとオリーブ油を加え、手で力を入れてこね、ひとつにまとめる。
ポリ袋に入れ、口をしばり、１時間以上室温におく（一次発酵）。または、冷蔵庫に一晩おきます。
2) ＜成形と発酵＞
1. まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。
２等分して丸め、20分おく（ベンチタイム）。
2. 10×15cmにのばし、三つ折りにし、合わせ目を閉じる。もう１本も同様にする。
3. クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
4. 3を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、２倍の大きさに
ふくらむまで温かいところに40分おく。
3) ＜焼き上げ＞
230度に温めたオーブンの下段で20分焼く。熱湯を刷毛で塗り、網の上で冷ます。
焼き上がり！
翌日もそのまた翌日になってもおいしいパンです。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、ふわふわに焼き上がるバンズ！
割合高温の200度で5分焼いて、下側がきつね色になったら、裏返して焼く。
これがポイント！
［材料］ 15個分
強力粉 ２００ｇ
水 １４０ml
バター １５ｇ
塩 ２ｇ
砂糖 大さじ２
ドライイースト 小さじ２
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) ＜パン生地＞
1. 耐熱の樹脂容器に水とバターを入れ、ふたをしないで電子レンジ600Wで20秒加熱する。
ほっぺたくらいの温かさになればよい。
2. 取り出して混ぜて、バターを溶かす。塩、砂糖、ドライイースト、強力粉の1/3を加えて、
はしで混ぜる。
3. 残りの強力粉を加えて、はしで混ぜる。はしで持ち上げたとき、ひとかたまりになればよい。
4. 電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒加熱する。
5. とり出してふたをおき、生地が２倍にふくらむまで温かいところに10～15分おく。
2) ＜成形と発酵＞
1. まな板に打ち粉をして生地を取り出し、ゴムべらでおさえてガスを抜く。15等分して丸める。
2. クッキングシートをしいた皿に並べ、電子レンジ弱(100～200W)で30秒、又は強で10秒
加熱する。
3. 2を取り出し、下にしいたクッキングシートごと天板に移し、等間隔に並べかえる。
上にもクッキングシートをかけ、水で濡らしたペーパータオルをかけ、２倍の大きさに
ふくらむまで、温かいところに10～20分おく。
3) ＜焼き上げ＞
上側のクッキングシートとペーパータオルをはずし、刷毛で打ち粉をふりかけ、
はさみで十字に切り込みを入れる。
200度に温めたオーブンの下段で５分、下側がきつね色になるまで焼く。裏返して、
下段で５分焼く。
出来上がり！
2月6日（土）、2月7日（日）お休みをいただきます。
では又ね
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、＜えびの天むす＞はいかが？
［材料］ ２人分
むきえび ６０ｇ
天ぷら粉（市販） 大さじ４
{A}
水 大さじ２
砂糖 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
揚げ油 適量
ご飯（温かいもの） ３００ｇ
焼きのり（８枚切り） ６枚
［作り方］
1) えびは背ワタをとる。かたくり粉大さじ１(分量外)をかけてもみ、水洗いし、アクを除く。
ざるへあげ、ペーパータオルで水気をとる。
2) ボウルに天ぷら粉大さじ３をふるって入れ、{A}を加えて混ぜる。
3) ポリ袋に天ぷら粉大さじ１とえびを入れ、口を閉じてふる。
4) えびに{2}の衣をつけて、170℃の油で揚げる。
5) ご飯を６等分し、{4}を等分にのせ、小さくにぎり、のりで巻く。
熱いから気をつけて下さい。
軽く握るほうがおいしいです！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは節分！”太巻きずし”はいかが。
［材料］ 太巻き４本分（８人分）
＜すし飯＞
米 ３カップ
昆布だし ３カップ
・水 ３カップ強・・・10分浸す
・昆布 ３㎝角１枚
みりん 大さじ１
合わせ酢
・酢 1/4カップ
・塩 大さじ1/2
・砂糖 大さじ２
＜かんぴょう＞
かんぴょう ２０ｇ
つけ汁 1/2カップ
・砂糖 大さじ３
・しょうゆ 大さじ２
・みりん 大さじ１
＜卵焼き＞
卵 ２個
砂糖 大さじ２
酒 大さじ２
塩 小さじ1/6
＜アナゴのかば焼き＞
アナゴのかば焼き（市販品） １００ｇ
＜えびそぼろ＞
無頭えび ７０ｇ
{B}
・砂糖 大さじ１と1/2
・みりん 大さじ１
・うすくちしょうゆ 小さじ１
＜きゅうり＞ 1/2本（縦に）
塩 少々
焼きのり ４枚
［作り方］
＜すし飯＞
米をといで30分おき、昆布だし、みりんを加えて炊き、合わせ酢をふって５分おいてふくませ、
飯台やボウルにあけ、うちわであおいで急いで冷まし、つやのよいすし飯を作る。
４等分し、丸める。（１個260g）
＜かんぴょう＞
かんぴょうは水でぬらし、塩小さじ１をかけてもみ、しんなりしたら水洗い。
水２カップに浸してもどす。鍋にかんぴょうを移し、つけ汁を注ぎ、調味料を加え、
中火で煮汁が1/4になるまで煮ふくめる。
＜卵焼き＞
卵に調味料を加えて混ぜ、卵焼きを作り、１㎝角の棒状に切る。
＜アナゴのかば焼き＞
アナゴのかば焼きは電子レンジ600Wで１分加熱して、４等分に切る。
＜えびそぼろ＞
えびの殻と背ワタをとって軽くゆで、フードプロセッサーにかけ、{B}で炒りつける。
＜きゅうり＞
きゅうりは塩で板ずりし、縦に８等分し、塩をふってまぶしてしんなりさせる。
＜仕上げ＞
1) 巻きすの表を上にして広げ、のりをざらざらしている面を上にして、縦長におく。
2) すし飯260ｇを、のりの上方1.5㎝ほどをのりしろのために残して、全体に広げる。
すし飯の中心の少し手前にかんぴょうを置き、卵焼き、アナゴ、きゅうり、
えびそぼろの順にのせる。
3) 巻きすを持ち上げ、具を指で押さえながら、手前側のすし飯を向こう側のすし飯の端に
合わせて巻き、巻きすの上から押さえて形を整え、1.5㎝幅に包丁で切る。
こんな風に巻きます。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、市販の焼き豚（ブロック）とソーセージで作る、ポトフはいかがですか。
焼き豚はかたまりのまま使います。
［材料］ ２～３人分
焼き豚（ブロック） １個(200g)
ソーセージ ６本(90g)
ごぼう １００ｇ
大根 １００ｇ
にんじん １００ｇ
春菊 1/2ワ(100g)
水 ３カップ
［作り方］
1) ごぼうは２㎝長さに、大根、にんじんは２㎝角に切る。
ごぼうは水に５分浸してアクを除き、ざるへあげる。
2) 鍋に{1}、焼き豚、ソーセージを入れ、水を注ぎ、火にかける。
煮立ってきたら弱火にし、20～30分、根菜がやわらかくなるまで煮る。
春菊を２つに切って加え、ひと煮して火をとめる。
＊焼き豚やソーセージから出る塩分とうま味で、調味料は不要。
コショウをふるくらいで。
カンタンでいいでしょっ！
では又ね。
バイバイ
村上祥子
