カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 梅雨らしくなりました。 
“冷やし豚骨（とんこつ）”は、いかがですか。
はしで肉をほぐすと、火は通っているのに、中はピンク色！
冷蔵保存がきくので、あれがあると考えるだけでおうちに帰るのが楽しみになります。 

 ＜冷やし豚骨＞
［材料］              ８人分 
スペアリブ············· １kg
塩············ 大さじ１
焼酎·············１カップ 
［作り方］
 1)       スペアリブは４～５ｃｍ長さに切る。塩をまぶし、一晩冷蔵する。
熱湯に入れてひとゆでし、アクが固まったらざるへ上げ、水でゆすぐ。
鍋もアクを洗い流してふく。
2)       鍋に洗ったスペアリブを入れ、水２㍑を注ぎ、火にかける。煮立ったらアクを引き、焼酎を加えて約１時間ゆでる。（＊圧力鍋の場合は、焼酎１カップと水４カップを加え、火にかける。圧がかかったら弱火で15分煮、火をとめる。）　
3)　涼しいところにおき、脂がかたまったら取り除く。　
4)　ふたつき容器で冷蔵する。 

では又ね
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
熊本名物の“太平燕”はいかがですか。
タイピーエンと呼びます。
春雨ベースのチャンポンです。

  ＜太平燕＞ 
［材料］              ２人分
春雨（乾）······································ １５０ｇ
あさり（水煮）·································小１缶（４５ｇ）
豚ひき肉······································３０ｇ
かに風味かまぼこ····························· ３本（１．５ｃｍ幅の斜め切り）
にんじん········································· 中１本(150g)（せん切り）
たけのこ（水煮）····························· 小１本(50g)（５ｃｍ長さのうす切り）
玉ねぎ············································ １個(200g)（幅１ｃｍのくし形切り）
青梗菜············································ ２株（100g）(５ｃｍ長さに切る。根元は４～６等分する）
生しいたけ······································ ２枚（石づきを除いて薄切り）
もやし············································ １００ｇ
ごま油············································ 大さじ１
水·················································· ４カップ
{A}鶏ガラスープのもと························ 小さじ１
　塩··············································· 小さじ１
　酒··············································· 大さじ２
　うすくちしょうゆ··························· 小さじ２ 
［作り方］
1)       春雨は熱湯で軽くゆで、ざるへ上げる。
2)       鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒め、火が通ったら、かに風味かまぼこ、野菜、あさりを缶汁ごと加えて炒め、水を注ぐ。
3)       煮立ってきたらアクを引き、{A}で調味し、春雨を加え、塩加減をみて火をとめる。
4)　器に盛って、青味（パセリのみじん切り、万能ねぎの小口切り）をふる。
＊できれば錦糸卵をトッピングすると、味も見た目もグレードアップします。 

では又ね
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、広島県呉市の仏教婦人会の講演会に。
昨夜東京より福岡へ飛び、早朝、福岡のスタッフと荷物を持って出発です。
朝のカンタンなお弁当を、お目にかけます。 

ごはん　　150ｇ
ゆで卵　　1個（50ｇ）
さばのレンジ塩焼き　（20ｇ）
スナップえんどう　1個（4ｇ）
木の芽　　少々
りんご　　1/8個（20ｇ）
野菜（せん切りでチン）　　100ｇ　　→塩少々ふって絞る          
たんぱく質食品　７０ｇ　：　野菜　１２５ｇ のお弁当です。 
ゆで卵を２個まとめて電子レンジで作ります。
 「パックスタッフ」Rと電子レンジで作る＜ゆで卵＞
 ［作り方］
1)        「パックスタッフ」R長方形Mに水１カップを入れる。
2)        卵２個を25㎝四方のアルミホイルでそれぞれ包み、水に沈める。

3)        蒸気穴をあけてふたをし、電子レンジ600Wで４分加熱。
　　　　　弱(100～200W)に切りかえ、12分加熱。

4)        水にとって、アルミホイルをはずす。
　　　　　アルミホイルが卵の硫黄分を吸着して、茶色に。
5)        ２つに割ると、ホラ、黄身は真っ黄色で中央にきています。

 ＜ちょっと一言＞
ゆで卵１個を作るときは、角形Mサイズや、耐熱ガラスの２００ｍｌのメジャーカップを使用します。
水は1/2カップ。
電子レンジ600Wで２分加熱し、弱に切りかえ、12分加熱。弱の時間は変わりません。 
＊「パックスタッフ」Rは、スーパーやホームセンターで販売している国産のエビス㈱の電子レンジ用樹脂容器。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
日本では、野菜はたっぷり、肉・魚・卵はほどほどに、という食べ方を長く続けてきました。
世界の人々が、日本食は健康的な食事という食べ方です。 
これが「日本型食生活」と名づけられていますが、実は50年近く前の食べ方です。今は、お肉大好き日本人。
ムラカミのスタッフの人たちも例外ではありません。 
そこで、心して作るのが、野菜のまかない料理！
きょうは、精進お煮しめを。量は8人分と多いのですが、残ればスタッフと山分けすることも出来ますし・・・。
野菜料理がある安心！って大きいと思いませんか。 

 鍋に入れる野菜の順番が一番のポイント
＜精進お煮しめ＞
［材料］ ８人分
大根 　　　　　　　７００ｇ
こんにゃく 　　　　　　１００ｇ
ごぼう 　　　　　　　　１５０ｇ
たけのこ（水煮）　　　 ３００ｇ
にんじん　　　　　　　　 ２００ｇ
生しいたけ 　　　　　　１５０ｇ
さやいんげん 　　　　１００ｇ
水 　　　　　　　　　　　５カップ
昆布（5×10㎝のもの）　 ２枚
{A}
　薄口しょうゆ　　 1/4カップ
　みりん 　　　　　　1/3カップ
　丸鶏ガラスープの素 　　大さじ２

かたくり粉 　　　　　　小さじ１
水 　　　　　　　　　　小さじ２
木の芽 　　　　　　　　少々 
［作り方］
1) 　大根は幅２㎝のイチョウ切り。
　　　こんにゃくは１×５㎝の短冊切りにし、下ゆでしてざるへ上げる。
　　　ごぼうは皮をこそげ、乱切りにし、酢水でゆでる。
　　　たけのこ、にんじんは一口大の乱切りにする。
　　　生しいたけは石づきを除き、十文字に切る。
　　　さやいんげんは色よくゆでて冷水にとり、水を切る。両端を切って３㎝長さに切る。
2) 　鍋に大根、こんにゃく、ごぼう、たけのこ、にんじん、生しいたけを入れ、水を注ぐ。
3) 　{A}を加え、昆布をのせて、火にかける。煮立ったら、アクをすくいながら、強火で煮汁が1/4になるまで煮る。
4)　 ボウルに水どきかたくり粉を作り、煮汁を1/2カップほど加えてとろみをつけ、鍋にもどす。
　　　さやいんげんを加えて火をとめ、器に盛る。
　　　木の芽を散らす。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
6月4日（金）千葉市“食育のつどい”実演付き講演会に行きました。
いまの日本の現実は、お肉大好き日本人です。
2009年度発表の国民健康栄養調査二十歳以上の一人一日あたりの、肉魚卵大豆製品などのたんぱく食材の摂取量は約261g。
脳梗塞や心筋梗塞を引き起こすアテローム血栓症の予防には、肉の2倍野菜を食べる！に尽きるのです。 
千葉市は、日本でも有数の野菜の生産地。地元の野菜を使って、電子レンジで野菜１００ｇを食べる実演を。
ヘルスメイト（栄養改善推進員）8人の方が、ステージでお手伝いもして下さり、試食もなさいました。
感想をいただきましたら、「いや～おいしい～」。
 およその作り方を説明します。

1. 野菜100gを切って、ふたつきの耐熱樹脂容器へ。
2. 水大さじ１（蒸気をたてる呼び水がわり）をかける。
3. ふたをのせ、電子レンジ600Wで１～２分チン。
4. 湯を捨てる。
5. 調味料を加える。
6. ふたをして、ふって調味する。

野菜が冷めるに従い、野菜から蒸気が出た穴に、調味料がしみ込んで、いい味がつきます。 千葉市の講演会で使用したパワーポイント資料の抜粋です。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
冷蔵庫にストックしておいた生地でブリオッシュローフを焼きました。
スタジオのメンバー各自で1本ずつ作ったら、表情の違うパンになり、たのしかったです。

 そえているのは、ホームメイドのいちごジャム。
＜ブリオッシュ＞ 
［材料］　　　　23㎝ローフ形１本分 
＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞　
強力粉                                              　　　８５ｇ・・・　
薄力粉                                              　　　１５ｇ・・・合わせてふるう　
牛乳                                                        ３０ml　
バター                                                     ２０ｇ　塩                                                            小さじ1/5　
砂糖                                                        ２０ｇ　
ドライイースト                                       小さじ１(4g)　
とき卵                                                     小１個(50g) 
打ち粉用の強力粉                                       適量 
［作り方］ 
1)        ＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
　①       耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、バターを溶かすために、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。
　②       牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることを確かめ、混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加えて混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
　③       残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
　④       ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
2)        打ち粉をしたまな板の上に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
3)        10×20㎝にのばし、縦長に生地を置き直し、左1/3を中央に寄せて、合わせ目を指で押さえてとめる。右1/3を中央に寄せて、指で押さえてとめる。上下を１㎝ずつ内側に折る。左右の生地を中央でつき合わせ、合わせ目をしっかりとめる。
4)        アルミホイルをしいた天板に対角線状にのせ、打ち粉を茶こしでふりかける。ペティナイフで表面に１㎝間隔に切り目を入れ、上からもアルミホイルをかぶせる。
5)　オーブントースター強で20分、きつね色になるまで焼く。 
そえたのは、＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞

＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞ 
［材料］              １人分 
ウインナー                                       ４本(80g)
ミックスベジタブル（冷凍）       １００ｇ
グリンピース（冷凍）               　６０ｇ
水                                                     １カップ
塩                                                     小さじ1/4 
［作り方］ 
1)        鍋にウインナーと冷凍野菜を入れ、水を注いで火にかける。
2)        煮立ったら弱火で10分煮、塩で味をととのえる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、ちょっと珍しいサンドイッチを！＜サラダパン＞です。
 ムラカミはホームメイドのパンを使いましたが、ドッグパンでおためし下さい。

＜サラダパン＞ 
［材料］              １人分 
ドッグパン・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
たくあん（甘口）・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
＜辛子バター＞
バター又はマーガリン・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
とき辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2 

 ［作り方］
1)        たくあんは３㎝長さの細切りにし、水気を絞り、マヨネーズであえる。
2)        ドッグパンに切り目を入れ、辛子バターをぬる。
3)        {1}をはさむ。 

では又ね。
良い週末をお過ごし下さい。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
6月9日のゆで卵のつづきです。
＜パセリソース＞はいかが？

 １人分２００ｇのなすを揚げて、＜パセリソース＞をかけました。
とってもおいしかったです。
＜パセリソース＞ 
［材料］　　出来上がり400㏄分(380g) 
パセリ（葉のみ）・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
アンチョビー・・・・・・・・・・・・・・・ ２本
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・ １かけ
ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・ ２００㏄
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 

 ［作り方］ 
1)    ミキサーにパセリ、ケイパー、アンチョビー、にんにくの順に重ね入れ、ゆで卵の殻をむいて２つに切って重ね入れる。

2)    オリーブオイルを注いで、なめらかになるまで回す。
3)    レモン汁を加え、ひと混ぜする。
　　　冷蔵で１ヶ月保存可。

 クリームソースのコンキリエなどにかけてもｇｏｏｄ！

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
「電子レンジでゆで卵を作ることできますか？」と、シニアクラスの生徒さん。 
「できますよ。でも、鍋でゆでても時間は変わりませんよ」。と、ムラカミ。 
「一人暮らしでは、あったかいゆで卵1個だけが難しいのです」。
ということでした。 
では、ムラカミの「ママと子どもがはまるお料理手品」から、作り方を。 
＜ゆで卵＞ 
［作り方］
1)　耐熱カップに水1/2カップを入れる。
2)    卵１個を25㎝四方のアルミホイルで包み、水に沈める。

 3)　ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱。
　　湯が沸騰してきたら、弱(100～200W)に切りかえ、12分加熱。 
　　電子レンジから取り出したところ

4)　水にとって、アルミホイルをはずす。
　　アルミホイルが卵の硫黄分を吸着して、茶色に。

5)　２つに割ると、ホラ、黄身は中央に。

明日はゆで卵を使っておいしー一品を！ 

 では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは＜ゴーヤのサラダ＞です。
［材料］１人分
ゴーヤ　１／２本（１２０ｇ）
セロリ　５ｃｍ（４０ｇ）
ピーマン　１個（２０ｇ）
にんじん　３ｃｍ（２０ｇ）
＊（　）は正味重量

４種の生野菜（合計で２００ｇ）を薄切りにして、冷水に浸してパリッとさせ、ざるへ上げ、器に盛りました。
こんなに沢山ありますよ。
ぜんぶは食べられそうにもないので、電子レンジ６００ｗで３分加熱。 

こんなにかさが減りました。
めんつゆ　小さじ１
ワインビネガー　小さじ１
オリーブ油　小さじ１
をかけて、温サラダでいただきまーす。
とってもおいしかったです。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子