カテゴリー: おひとりさまごはん

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「まめのりさん(R)」が、手に入ったので、NY流のえび天ロール（巻きずし）を作りました。

＜エビのかき揚げロール＞
［材料］ 長さ18㎝のもの２本分
　まめのりさん(R)*　　（全形） ２枚
　＜すしめし＞
　　ごはん 　　２００ｇ
　　すし酢 　　大さじ２
　＜えびのかき揚げ＞
　　無頭えび 　　４尾
　　みつば 　　６本
　　にんじん 　　３㎝
　　天ぷら粉 　　大さじ１
　〈天ぷら衣〉
　　天ぷら粉 　　大さじ２
　　水 　　大さじ２
　　揚げ油 　　適量
　　青しそ 　　６枚
　　いくら 　　大さじ４
　　パセリ（みじん切り） 　　少々
　＜わさびマヨネーズ＞
　　マヨネーズ 　　大さじ１
　　練りわさび 　　小さじ１ ［作り方］1) ＜すしめし＞
　　ごはんにすし酢をかけ、混ぜて冷ます。
2) ＜えびのかき揚げ＞
　　えびは殻と背ワタを除き、幅１㎝に切る。みつばは３㎝長さに切る。にんじんは５㎜角の細切りにする。
　　ポリ袋に入れ、天ぷら粉を加えてふってまぶす。
　　天ぷら衣に加え、一口大にまとめ、170℃の油で揚げる。
3) ラップにまめのりさんをのせ、すしめしの半量を広げる。
　　中央に青しそとかき揚げを並べ、いくらをのせ、太巻きの要領で巻く。
　　もう１本も同様に作る。
　　１本を８等分する。
　　切り口にパセリをふる。
4) 器に＜わさびマヨネーズ＞を絞り出し、{3}を並べる。 
* まめのりさん(R)
18×20㎝
㈱J-オイルミルズ 健康食品部
大豆たんぱく質70%を含むシート
NYでのり代わりに使ったSushi Barや、Omsb（おむすび）がヒット。
目下、日本でもシャーリーバーなどで人気沸騰中。 
大豆のほのかな甘味のおいしいシート、まめのりさん(R)は、日本のメーカーの商品です。日本でも明石のシャーリーバーでラップライスがTVに紹介されたり、人気沸騰中。 簡単に手に入るようになるといいですね。 

では又ね　バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 7月15日は博多祇園山笠の最終日。
今年も大変な盛り上がりでした。国の重要無形民族文化財です。 

 山をかつぐ男衆に、毎日炊き出しをする奥さんたちは天手古舞い！
九州朝日放送KBCで、7年間ラジオのもしもし相談コーナーをもっていました。
山笠の時期になると、新種の御馳走を教えて下さいなっ！
作りおきできる＜たたき・ビーフと合鴨＞はいかが。 

 ＜ビーフのたたき＞
［材料］ ３～４人分
牛もも肉（塊） 　　　３００ｇ
塩 　　　小さじ1/4
コショウ 　　　少々
サラダ油 　　　小さじ１ 
［作り方］
1) 牛肉は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、牛肉をのせてころがしてまわりにまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　牛肉をのせ、強火で一面１分ずつ、四面を焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
　冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 

＜合鴨のたたき＞
［材料］ ３～４人分
合鴨ロース肉 　　１枚(300g)
塩　　 小さじ1/4
コショウ　　 少々
サラダ油 　　小さじ１ ［作り方］
1) 合鴨は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、合鴨をのせて両面にまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　合鴨の皮を下にしてのせ、中火で４分焼く。
　合鴨から溶け出た脂をティッシュペーパーでふきとり、裏返し、ふたをして弱火で４分焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
  冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 
 肉によって焼き方が違います。
レシピを読んでくださいね。 

では又ねバイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
2010年4月に日本人の塩分摂取量の上限枠が提示されました。
成人女性で一日7.8ｇです。
従来の日本型の朝食です。 

 めんどうだったら、目玉焼きと野菜のっけ丼にしても。 

 では又ね
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 村上祥子の東京へ出張中のストックおかずをお目にかけます。
どちらも野菜。耐熱樹脂容器の「パックスタッフ(R)」LLサイズで作ります。 

＜塩きゅうり＞ 
［材料］              ４人分 
きゅうり                                          ４本(400g)
みょうが                                          ２個(30g)
{A}
塩                                                 小さじ1/2
うま味調味料                                  少々 
［作り方］ 　
1) きゅうりはピーラーで皮を筋状にむく。長さを３等分し、それぞれを十文字に４等分する。
2) みょうがはせん切りにする。
3) 「パックスタック(R)」LLに{1}{2}を入れ、{A}をふり、ふたをして上下にふる。 

 ストックおかず＜セロリの中国あえ＞ 
［材料］
２人分 
セロリ（茎） ２５０ｇ
赤唐辛子（生） １本（小口切り）
青しそ ４枚
{A}
しょうゆ 　　大さじ１
ごま油 　　　大さじ１ 

［作り方］ 　
1) セロリはピーラーで筋をとり、幅５mmの斜め切りにする。
2) 「パックスタッフ(R)」LLに{1}、赤唐辛子、１cm角にちぎった青しそを入れ、{A}を加え、ふたをする。
3) 上下にふって、味をなじませる。  

では又ね　バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
抜群においしい＜パスタソース＞のご紹介。
 ＜ペスト・ジェノヴェーゼ＞ジェノヴァ風ソース 
［材料］　　出来上がり480ｍｌ分 
バジルの葉······································ ６０ｇ（3パック）
パセリ（葉のみ）······························ ４０ｇ
ケイパー········································· １００ｇ
にんにく········································· １かけ
粉チーズ（パルメザン）······················ ８０ｇ
オリーブオイル································· ２００ml 
［作り方］ 
1)       ミキサーにバジル、パセリ、ケイパー、粉チーズ、にんにくの順に重ね入れ、オリーブオイルを注ぎ、なめらかになるまで回す。
2)       冷蔵で１ヶ月保存可。 

 スパゲッティをゆでて、お昼にしました。 

  ＜スパゲッティ・ジェノヴェーゼ＞ 
［材料］　　１人分
 スパゲッティ（乾）··························· ７０ｇ
ペスト・ジェノヴェーゼ······················ ５０ｇ
ゆで汁············································ 大さじ３
パルメジャーノ・レッジャーノ（おろす）······· 少々
コショウ········································· 少々 

［作り方］
1)       熱湯１ﾘｯﾄﾙを沸かし、塩小さじ２を加え、スパゲッティを表示時間に合わせてゆでる。
2)       ボウルにペスト・ジェノヴェーゼを入れ、ゆで汁でのばし、湯をきったスパゲッティを入れてあえる。　
3) 器に盛り、パルメジャーノ・レッジャーノをおろしかけ、コショウをふる。 他に何もいりません！というくらいおいしかったです。といっても、アルファルファのサラダ、牛肉のたたき、あん・レーズンバター最中･･などたくさんいただきましたけど･･･。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
たんぱく質食品：野菜＝１：２で作った＜ねぎと卵のチャーハン＞

 ＜ねぎと卵のチャーハン＞ 
［材料］              １人分
ごはん                                              １５０ｇ
万能ねぎ                                          ７０ｇ（小口切り）
溶き卵                                              1/2個(30g)
サラダ油                                          小さじ２
塩                                                     少々
コショウ                                          少々 
［作り方］ 
1)    ごはんは冷えているときは、水大さじ１をふって、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで１分30秒加熱して温める。
2)    フライパンを温め、サラダ油を流し、溶き卵を加えてスクランブル状にし、万能ねぎを加えて炒める。
3)    {1}のごはんを加えて混ぜ、塩、コショウし、火をとめる。 通常に比べると、卵も野菜も量が半分。それに合わせて油も減らしましたので、夕方とてもおなかがすきました。 

では又ねバイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 ＜しめさば入りのコールスロー＞も量が多いのですが、人気がよいのでご紹介。 しめさばを加えること！ドレッシングにうすくちしょうゆを加えること！この2点でぐーーーと和風の味に。 

 ＜しめさば入りのコールスロー＞ 
［材料］              10人分 
＜コールスロー＞キャベツ・・・・・・・・・・・・・ １ｋｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2本
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
{A}
　　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　　こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
うすくちしょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２本（みじん切り）
＜しめさば＞
さば（三枚におろしたもの）・・・・・・・・・・ ８０ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
{B}
　　酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
　　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
　　昆布(3ｃｍ角)・・・・・・・・・・・・・・・ １枚 

［作り方］
 1)       ＜しめさば＞
①       さばはバットに置き、塩を両面にまぶし、ラップをピタッとはりつけて30分間冷蔵庫に入れる。
②       さっと水洗いし、水分をふく。バットに{B}を合わせ、さばを浸し、ラップをはりつけて30分冷蔵する。
③       血合いの小骨を抜き、薄皮を除き、細切りにする。 
2)       ＜コールスロー＞
①       玉ねぎはセンイにそって薄切り、にんじんは４㎝長さのせん切りにする。
②       ボウルに移し、{A}をかけ、手でしんなりするまでもむ。
③       キャベツは、４ｃｍ長さの太めのせん切りにする。
④       ②のボウルに加え、酢とサラダ油、うすくちしょうゆをかけ、両手ですくい上げるようにして全体を混ぜ、器に盛る。 
3)       ＜仕上げ＞
　　　　　{2}の器にしめさばを散らし、パセリをふる。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 こってり濃厚なはちみつアイスクリームはいかがですか。
いま、ムラカミではブームなのです。 

＜はちみつアイスクリーム＞ 
［材料］              10人分
 ＜カスタードクリーム＞
　　　薄力粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
　　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ４０ｇ
　　　卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２個分
　　　バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・・・ ５滴
　　　牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ml 

はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２５０ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １カップ
卵白・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2個分塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ひとつまみ
他に、はちみつ、ミントの葉、粉糖           各適量 
［作り方］ 
1)   ＜カスタードクリーム＞
　　耐熱ボウルに薄力粉と砂糖を入れ、さらさらになるまでかき混ぜる。卵黄とバニラエッセンスを加え、牛乳大さじ１を加えてなめらかになるまで混ぜる。残りの牛乳を加えて混ぜる。両端をあけてラップをし、電子レンジ600Wで３分加熱。取り出して混ぜ、冷ます。
2)   {1}に、はちみつを加えて混ぜる。
3)　生クリームをかたく泡立てて加えて混ぜる。
4)　卵白に塩ひとつまみを加えて、かたく泡立てて混ぜる。ふたつきの樹脂容器に流し、６時間ほどかたまるまで　　冷凍する。
5)　はちみつアイスクリームをディッシャーで器に盛り、はちみつを線状にかけ、ミントの葉をのせ、粉糖をふるいかける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 福岡で、午前中雑誌の打合せをし、お弁当を持って東京に飛びました。

 空港のラウンジで広げた村上弁当。
・玄米ご飯
・ミックスハンバーグ
・干しゴーヤとグリンピースのソテーです。
あとはトマトジュースと牛乳。 
作り方をお目にかけます。 
＜山椒風味のミックスハンバーグ＞ 

 ［材料］              ８個分（１個80g）
 {A}
　花山椒佃煮                                   ５０ｇ
　長ねぎ（青いところ）                  １００ｇ
　ベーコン                                       １００ｇ
　ハム                                              ５０ｇ 

豚ひき肉                                          ５０ｇ
鶏ひき肉                                          ２００ｇ
パン粉                                              １カップ
卵                                                     １個
サラダ油                                          小さじ１ 

［作り方］ 
1)        {A}はざく切りにして、それぞれをフードプロセッサーでみじん切りにし、ボウルに移す。
2)        豚ひき肉、鶏ひき肉、パン粉、卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。
3)        ８等分し、直径７ｃｍのハンバーグ型にととのえる。半分は冷凍保存。
4)        フライパンを温め、サラダ油を流し、{3}のハンバーグ４個を並べる。
ふたをして中火で４分焼き、返して中火で４分焼く。　
＊佃煮、ベーコン、ハムの塩分で、調味料は不要。 
＜干しゴーヤとグリーンピースのソテー＞ 

 ［材料］              ２人分
干しゴーヤ                                       １０ｇ（生なら100g）
グリーンピース（冷凍）                  ２５０ｇ
長ねぎ（白いところ）                     ２本(110g)
無頭えび                                          ５尾
削りかつお                                       ひとつかみ(10g)
サラダ油                                          大さじ１
しょうゆ                                          大さじ１と1/2 

［作り方］
1)        干しゴーヤは水２カップに浸してもどし、ざるへ上げ、かたく絞る。2)        長ねぎは幅１ｃｍの斜め切りにする。
無頭えびは殻をむき、背ワタを除く。
3)        フライパンを温め、長ねぎ、無頭えび、冷凍グリーンピースを加えて炒め、グリーンピースに火が通ったら干しゴーヤを加えて炒める。
4)        しょうゆで調味し、削りかつおを加えて混ぜ、火をとめる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子