月: 2020年7月

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、真夏にぴったりのイタリア風揚げ野菜とパンのサラダ。
＜パンザネーラ＞です。

 ＜揚げ野菜のパンザネーラ＞ 
［材料］              １人分
 なす                    １本(70g)
じゃがいも           小１個(100g)
黄パプリカ            1/4個(60g)
赤パプリカ            1/4個(60g)
パセリ                    １本(5g)
食パン(8枚切り)     1/2枚
玉ねぎ                    1/6個(30g)
トマト                    １００ｇ
揚げ油                    適量
塩                    小さじ1/2
コショウ                  少々
酢                    大さじ１ 
［作り方］ 
1)     なすはへたをとり、幅２㎝の輪切りにする。
じゃがいもは皮つきで２等分し、幅１㎝の半月切りにする。
パプリカはへたと種を除き、幅１㎝の短冊切りに。
パセリは葉をはさみで切り取る。
食パンは６個に切る。
2)     揚げ油を170℃に熱し、なす、じゃがいも、パプリカ、パセリ、食パンの順に別々に揚げ、火が通ったらサラダボウルに移す。
3)    トマトはへたをとって乱切り、玉ねぎは薄切りにする。
4)　{2}のボウルに{3}を加え、塩、コショウ、酢をふって混ぜる。 できたても、時間がたってパンがしんなりも、おいしいです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
暑くなりました。
小倉アイスクリームはいかがですか？
つぶあんは、市販のゆで小豆でも結構です。 

 ＜小倉アイスクリーム＞ 
［材料］              10人分 
つぶあん              ２５０ｇ
生クリーム           １カップ
牛乳                    １カップ
砂糖                    １００ｇ 
［作り方］ 
1)        つぶあんに砂糖と牛乳を混ぜ、生クリームを加え、ソルベチュール（アイスクリームマシーン）の内釜に移す。
2)        ソルベチュールの外釜に冷媒代わりの水50ｍｌを注ぎ、40分間通電する。 
＊ソルベチュールがないときは、生クリームはかたく泡立てる。
牛乳の代わりに卵白１個を用意し、塩小さじ1/8を加え、かたく泡立てる。
その他の材料と泡立てた生クリーム、卵白を合わせ、ふたつきの樹脂容器に移し、かたまるまでフリーザーで２～３時間冷凍する。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
まぐろのブツ切りと豚ひき肉、ねぎたっぷりの和風パスタはいかがですか。 

＜和風ツナソースのパスタ丼＞ 
［材料］              １人分 
スパゲッティ（乾）                    ７０ｇ
まぐろのブツ                                ５０ｇ
豚ひき肉                                       ２０ｇ
玉ねぎ                                          １００ｇ
長ねぎ（青い所）                         ５０ｇ
オリーブ油                                    大さじ１
赤唐辛子（輪切り）                    ２～３個
しょうゆ                                        大さじ１
コショウ                                         少々
いりごま（黒）                                少々
卵黄                                                 １個 
［作り方］ 
1)  玉ねぎは２cm角に切り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
　　長ねぎは２cm長さに切り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにする（包丁で刻んでもよい）。

　　耐熱ボウルに移し、ふたをのせ、電子レンジ600Wで６分加熱する。

2)  まぐろはフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
3)  熱湯１リットルを沸かし、塩小さじ１を加え、スパゲッティを表示時間にあわせてゆでる。
4)  フライパンを熱し、オリーブ油を流し、{2}と豚ひき肉を加えて炒める。火が通ったら、{1}と赤唐辛子を加えて炒め、しょうゆとコショウで調味する。
5)  丼に湯をきったスパゲッティと{4}を盛り、いりごまをふり、卵黄をのせる。食べるときに全体を混ぜていただく。 シンプルですが、うま味たっぷりパスタです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
これは何でしょう？ 

 牛肉のたたきに、わさび菜をゆでて添えたものですが、奥の小皿の中味は？ 
＜わさび塩辛ソース＞
 いかの塩辛···································· 大さじ１
練りわさび···································· 小さじ１
しょうゆ······································ 小さじ１
みりん········································· 小さじ１ です。
塩辛は長いところは刻みます。
ちょっと信じられないおいしさです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「まめのりさん(R)」が、手に入ったので、NY流のえび天ロール（巻きずし）を作りました。

＜エビのかき揚げロール＞
［材料］ 長さ18㎝のもの２本分
　まめのりさん(R)*　　（全形） ２枚
　＜すしめし＞
　　ごはん 　　２００ｇ
　　すし酢 　　大さじ２
　＜えびのかき揚げ＞
　　無頭えび 　　４尾
　　みつば 　　６本
　　にんじん 　　３㎝
　　天ぷら粉 　　大さじ１
　〈天ぷら衣〉
　　天ぷら粉 　　大さじ２
　　水 　　大さじ２
　　揚げ油 　　適量
　　青しそ 　　６枚
　　いくら 　　大さじ４
　　パセリ（みじん切り） 　　少々
　＜わさびマヨネーズ＞
　　マヨネーズ 　　大さじ１
　　練りわさび 　　小さじ１ ［作り方］1) ＜すしめし＞
　　ごはんにすし酢をかけ、混ぜて冷ます。
2) ＜えびのかき揚げ＞
　　えびは殻と背ワタを除き、幅１㎝に切る。みつばは３㎝長さに切る。にんじんは５㎜角の細切りにする。
　　ポリ袋に入れ、天ぷら粉を加えてふってまぶす。
　　天ぷら衣に加え、一口大にまとめ、170℃の油で揚げる。
3) ラップにまめのりさんをのせ、すしめしの半量を広げる。
　　中央に青しそとかき揚げを並べ、いくらをのせ、太巻きの要領で巻く。
　　もう１本も同様に作る。
　　１本を８等分する。
　　切り口にパセリをふる。
4) 器に＜わさびマヨネーズ＞を絞り出し、{3}を並べる。 
* まめのりさん(R)
18×20㎝
㈱J-オイルミルズ 健康食品部
大豆たんぱく質70%を含むシート
NYでのり代わりに使ったSushi Barや、Omsb（おむすび）がヒット。
目下、日本でもシャーリーバーなどで人気沸騰中。 
大豆のほのかな甘味のおいしいシート、まめのりさん(R)は、日本のメーカーの商品です。日本でも明石のシャーリーバーでラップライスがTVに紹介されたり、人気沸騰中。 簡単に手に入るようになるといいですね。 

では又ね　バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 7月15日は博多祇園山笠の最終日。
今年も大変な盛り上がりでした。国の重要無形民族文化財です。 

 山をかつぐ男衆に、毎日炊き出しをする奥さんたちは天手古舞い！
九州朝日放送KBCで、7年間ラジオのもしもし相談コーナーをもっていました。
山笠の時期になると、新種の御馳走を教えて下さいなっ！
作りおきできる＜たたき・ビーフと合鴨＞はいかが。 

 ＜ビーフのたたき＞
［材料］ ３～４人分
牛もも肉（塊） 　　　３００ｇ
塩 　　　小さじ1/4
コショウ 　　　少々
サラダ油 　　　小さじ１ 
［作り方］
1) 牛肉は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、牛肉をのせてころがしてまわりにまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　牛肉をのせ、強火で一面１分ずつ、四面を焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
　冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 

＜合鴨のたたき＞
［材料］ ３～４人分
合鴨ロース肉 　　１枚(300g)
塩　　 小さじ1/4
コショウ　　 少々
サラダ油 　　小さじ１ ［作り方］
1) 合鴨は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、合鴨をのせて両面にまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　合鴨の皮を下にしてのせ、中火で４分焼く。
　合鴨から溶け出た脂をティッシュペーパーでふきとり、裏返し、ふたをして弱火で４分焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
  冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 
 肉によって焼き方が違います。
レシピを読んでくださいね。 

では又ねバイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
2010年4月に日本人の塩分摂取量の上限枠が提示されました。
成人女性で一日7.8ｇです。
従来の日本型の朝食です。 

 めんどうだったら、目玉焼きと野菜のっけ丼にしても。 

 では又ね
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 村上祥子の東京へ出張中のストックおかずをお目にかけます。
どちらも野菜。耐熱樹脂容器の「パックスタッフ(R)」LLサイズで作ります。 

＜塩きゅうり＞ 
［材料］              ４人分 
きゅうり                                          ４本(400g)
みょうが                                          ２個(30g)
{A}
塩                                                 小さじ1/2
うま味調味料                                  少々 
［作り方］ 　
1) きゅうりはピーラーで皮を筋状にむく。長さを３等分し、それぞれを十文字に４等分する。
2) みょうがはせん切りにする。
3) 「パックスタック(R)」LLに{1}{2}を入れ、{A}をふり、ふたをして上下にふる。 

 ストックおかず＜セロリの中国あえ＞ 
［材料］
２人分 
セロリ（茎） ２５０ｇ
赤唐辛子（生） １本（小口切り）
青しそ ４枚
{A}
しょうゆ 　　大さじ１
ごま油 　　　大さじ１ 

［作り方］ 　
1) セロリはピーラーで筋をとり、幅５mmの斜め切りにする。
2) 「パックスタッフ(R)」LLに{1}、赤唐辛子、１cm角にちぎった青しそを入れ、{A}を加え、ふたをする。
3) 上下にふって、味をなじませる。  

では又ね　バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
抜群においしい＜パスタソース＞のご紹介。
 ＜ペスト・ジェノヴェーゼ＞ジェノヴァ風ソース 
［材料］　　出来上がり480ｍｌ分 
バジルの葉······································ ６０ｇ（3パック）
パセリ（葉のみ）······························ ４０ｇ
ケイパー········································· １００ｇ
にんにく········································· １かけ
粉チーズ（パルメザン）······················ ８０ｇ
オリーブオイル································· ２００ml 
［作り方］ 
1)       ミキサーにバジル、パセリ、ケイパー、粉チーズ、にんにくの順に重ね入れ、オリーブオイルを注ぎ、なめらかになるまで回す。
2)       冷蔵で１ヶ月保存可。 

 スパゲッティをゆでて、お昼にしました。 

  ＜スパゲッティ・ジェノヴェーゼ＞ 
［材料］　　１人分
 スパゲッティ（乾）··························· ７０ｇ
ペスト・ジェノヴェーゼ······················ ５０ｇ
ゆで汁············································ 大さじ３
パルメジャーノ・レッジャーノ（おろす）······· 少々
コショウ········································· 少々 

［作り方］
1)       熱湯１ﾘｯﾄﾙを沸かし、塩小さじ２を加え、スパゲッティを表示時間に合わせてゆでる。
2)       ボウルにペスト・ジェノヴェーゼを入れ、ゆで汁でのばし、湯をきったスパゲッティを入れてあえる。　
3) 器に盛り、パルメジャーノ・レッジャーノをおろしかけ、コショウをふる。 他に何もいりません！というくらいおいしかったです。といっても、アルファルファのサラダ、牛肉のたたき、あん・レーズンバター最中･･などたくさんいただきましたけど･･･。 

では又ね。バイバイ
村上祥子