[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(脂身をカットして200g)
塩、こしょう 各少々
小麦粉、溶き卵 各適量
<焼きパン粉>
パン粉 大さじ4
サラダ油 小さじ1
<ソース>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
中濃ソース 大さじ2
レタス 2枚(一口大にちぎる)
[作り方]
【1】<焼きパン粉>
フライパンにパン粉を入れ、サラダ油をかけて箸で混ぜる。強火で熱し、絶えず混ぜながら、こんがりきつね色になるまで炒め、火を止める。
【2】<ソース>
ボウルにたまねぎ氷を入れ、中濃ソースを加えて混ぜる。
【3】豚肉は脂身を切り落として筋切りをし、塩、こしょうする。
【4】小麦粉、溶き卵、【1】の焼きパン粉をつけ、アルミホイルをしいた天板にのせ、上にもアルミホイルをかぶせ、オーブントースターで12～15分加熱し、火を通す。
【5】器に【2】を流し、【4】をそぎ切りにして盛り、レタスを添える。
[材料] 2人分(4個)
春巻きの皮(市販品) 4枚
<糊>
[A]
強力粉 大さじ1
水 大さじ2
<具>
[A]
豚薄切り肉 50g
たけのこ(水煮) 30g
生しいたけ 1枚
にんじん(薄切り) 4枚
ピーマン 20g
焼きのり 1枚
ごま油 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
揚げ油 適量
ウスターソース 少々
[作り方]
【1】<具>
[A]は細切りにし、ごま油でソテーする。たまねぎ氷と塩、こしょうを加え、たまねぎ氷が溶けたら、水溶きかたくり粉でとろみを付け、火を止める。焼きのりを細かくちぎって加える。
【2】春巻きの皮を菱形に置き、上辺の角に<糊>を塗り【1】を中央にのせる。手前から巻き、170℃の油で上下を絶えず返しながら、プッとふくれてきつね色になるまでカラリと揚げる。
【3】器に盛り、ウスターソースを別皿に入れて添える。
[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(200g)(脂身は切り落とす)
たまねぎ氷 2個(50g)
[A]
みそ 大さじ2
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
一味唐辛子 少々
サラダ油 小さじ1
ほうれん草 150g
[作り方]
【1】ほうれん草はゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切る。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を入れる。中火で裏表各4分、こんがりときつね色になるまで焼き、取り出す。
【3】フライパンに残った脂をティッシュでふき取り、[A]とたまねぎ氷を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら豚肉を戻し、全体にからませて火を消す。
【4】豚肉を幅1.5cmに切って器に盛る。フライパンに残ったたれに【1】を加えてあえて、添える。
[材料] 2人分
牛ヒレ肉 1枚(140g)
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 小さじ1
クレソン 4本
サニーレタス 2枚
マッシュルーム(生) 4個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
粒辛子マスタード 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
くるみ 2個
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふり、熱したフライパンにオリーブ油を流してまわり4面をこんがりと焼いて取り出す。室温に20分ほどおいて、肉汁を落ち着かせる。
【2】クレソンは3cm長さに切る。サニーレタスは4cm角ぐらいに切る。マッシュルームは薄切り。くるみは粗みじん切りにする。
【3】[A]を合わせ、マッシュルームをあえる。
【4】器にサニーレタスとクレソンを盛り、【3】を散らし、【1】を2～3mm幅のそぎ切りにしてのせ、くるみを散らし、パセリをふる。
[材料] 2人分
牛もも肉 200g
<たれ>
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
[A]
オイスターソース 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
にんじん 50g
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
生しいたけ 4枚
ローリエ 2枚(各二つに切る)
レモン(くし形切り) 2個
[作り方]
【1】牛肉は12個に切る。
【2】ボウルにたまねぎ氷を入れ、[A]を合わせて<たれ>を作り、【1】を漬けて10分おく。
【3】にんじんは4個の輪切り、ピーマンは十字に4等分し、種を取る。生しいたけは軸を取る。
【4】たれから引き上げた【2】の牛肉、【3】、ローリエを金串4本に刺す。
【5】オーブントースターの天板に【4】を並べて焼く。途中で{2}のたれを塗る。
【6】器に盛り、レモンを添える。
2人分
牛もも肉(かたまり) 200g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
青しそ 6枚
玉ねぎ 1/6個分(スライサーで薄切りにし、冷水に放して辛味をぬいて、ざるへ)
ゆずこしょうや練りわさび 少量
しょうゆ 適量
すだち 1～2個
[作り方]
【1】牛もも肉に塩、こしょうをして、耐熱皿にのせる。
【2】ラップなしで、電子レンジ600Wで2分加熱。
【3】とり出して、氷の上において上下をかえしながら10分冷まし、粗熱をとる。
【4】牛肉のたたきを幅5～6cmに切る。
玉ねぎと青しそをそえて器にもり、すだちやゆずこしょう、しょうゆをそえる。
★電子レンジは食品の内部から加熱しますが、塩をふってすぐ加熱すると、塩に電磁波が集中的にあたり、中は生で外側だけ加熱され、たたきに仕上がります。
