扁炉(ビエンロー 中国風白菜鍋)

[材料]1人分

白菜 200g
豚ばら肉(薄切り) 50g
干ししいたけ(薄葉) 2枚
ごま油 大さじ1
水 1カップ
塩 小さじ1/4
一味唐辛子 少々

[作り方]
1) 白菜は葉と軸を切り分ける。葉は4~5㎝長さに切り、軸は1.5~2㎝のそぎ切りにする。豚肉は7~8㎝長さに切る。干ししいたけは戻さず、軸だけをポキポキと折り取って外す。
2) 盛り付け用の耐熱の器に白菜の葉を入れ、豚肉を広げてのせる。干ししいたけ、白菜の軸をのせ、ごま油をかけ、分量の水を注ぐ。
3) オーブン用ペーパーと小皿をのせ、落としぶたをして(水分が少ないので)、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで8分加熱する。
4) 器に塩と一味唐辛子を入れ、{3}の煮汁1/4カップを注いでつけ汁を作り、具材をつけながらいただく。

青椒肉絲

[材料] 1人分
ピーマン 3個(100g)
牛もも薄切り肉 100g
青椒肉絲のもと 1パック(58g)

[作り方]
【1】 ピーマンはお尻の方から乱切りにし、残ったヘタと種を除く。牛肉は5cm長さに切り、繊維に沿って幅1cmに切る。
【2】 耐熱ボウルに青椒肉絲のもとを入れ、牛肉を加えてからめ、ピーマンをのせる。
【3】 ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱し、取り出して混ぜる。

肉豆腐

[材料] 1人分
牛もも薄切り肉 50g
長ねぎ 1/2本
木綿豆腐 100g
[A]
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1

[作り方]
【1】 牛肉は5cm長さに切る。長ねぎの白い部分は7~8mm厚さの斜め切り、青い部分は斜め薄切りにする。
【2】 豆腐は十字に4等分して、耐熱ボウルの中央に置く。[1]の牛肉に[A]を合わせた調味料をからませて豆腐のまわりにぐるりと並べ、残った調味料を上からかける。豆腐の上に長ねぎの白い部分をのせる。
【3】 両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで5分加熱。取り出して器に盛り、長ねぎの青い部分を散らす。

回鍋肉

[材料] 1人分
豚切り落とし肉 50g
キャベツ 100g(3~4cm角に切る)
回鍋肉のもと 1/2パック(50g/2人分)

[作り方]
【1】 耐熱ボウルに回鍋肉のもとと豚肉を入れて混ぜ、キャベツをのせる。
【2】 ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで3分加熱し、取り出して混ぜる。

ミートボールとオクラのホワイトシチュー

[材料] 4人分
合いびき肉 300g
タマネギ氷(解凍) 4個(100g)
[A]
パン粉 大さじ6
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
こしょう 少々
牛乳 500ml(2と1/2カップ)
タマネギ氷 4個(100g)
生クリーム 大さじ4
かたくり粉 小さじ2
水 小さじ4
塩、こしょう 各少々
オクラ 8個

[作り方]
【1】オクラは両端を落とし、ガクを掃除する。熱湯でさっとゆで、冷水に取る。冷めたら水切りし、各斜め二つに切る。
【2】合いびき肉にタマネギ氷(解凍)と[A]を加え、なめらかになるまで混ぜ、12等分し、直径4cmのボールに丸める。
【3】鍋に牛乳とタマネギ氷を加え、火にかける。煮立ってきたら、【2】のミートボールを加える。
【4】タマネギ氷が溶けた後、上下を返しながら8~10分中火で煮て、水溶きかたくり粉と生クリームを加えてとろみをつけ、塩、こしょうし、【1】のオクラを加えてひと煮して火を止める。

ヴィッテーロ・トンナート

[材料] 2人分
豚ヒレ肉(かたまり) 200g
[A]
たまねぎ氷 2個(50g)
塩 小さじ1/4
白ワイン 大さじ2
水 1カップ
<ツナソース>
ツナ(水煮) 1缶(70g)
[B]
おろしにんにく 小さじ1/4
アンチョビ(ペースト) 小さじ1/2
オリーブ油 大さじ1
こしょう 少々
スキムミルク 1スティック(16g)
豚肉の煮汁
サニーレタス 1枚(3cm長さのせん切り)
ピンクペッパー 小さじ1

[作り方]
【1】直径18cm、深さ9cmほど*の鍋に[A]を入れ、豚肉を加え、ふたをして火にかける。煮立ってきたら弱火にして10分煮、ふたをあけて肉の上下を返し、ふたをしてさらに10分弱火で煮込む。(*鍋のサイズがこれより大きいときは、水を2カップに増やす。加熱後ふたを取って、煮汁が1/2カップになるまで煮つめる)
【2】器に取りだして冷ます。煮汁は取っておく。
【3】<ツナソース>
フードプロセッサーにツナの水を切って入れ、[B]を加えてまわす。【2】の煮汁を加え、とろりとするまで混ぜる。
【4】器にツナソースを流し、【2】を幅7mmに切ってのせ、サニーレタスを添え、ピンクペッパーを散らす。

ポーク・カポナータ

[材料] 2~4人分
豚もも肉(かたまり) 200g
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 小さじ1
[B]
トマト 中1個(へたを除いて幅1cmのくし形切り)
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個 (種を除いて乱切り)
黄ピーマン 1個
たまねぎ 中1/2個(輪切り)
黒オリーブ 4~8個

[作り方]
【1】ボウルに[A]を入れ、たまねぎ氷(解凍)を加えて混ぜる。
【2】[B]の野菜は、指示に従って下ごしらえする。
【3】耐熱ボウルに【2】を移し、【1】をかけてふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで6分加熱する。
【4】豚もも肉は1cm厚みの切り身にし、塩、こしょうする。
【5】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を並べ入れ、ふたをして中火で4分焼き、上下を返してさらに4分焼く。
【6】器に油をきった豚肉を並べ、【3】をかける。

いり豚

[材料] 作りやすい分量(6~8人分)
豚こま切れ肉(脂身のある部位) 500g
削りかつお 20g
[A]
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
しょうが 50g(せん切り)
たまねぎ氷 4個(100g)

[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせ、たまねぎ氷を加えておく。
【2】豚肉は2~3cm幅に切り、鍋に移し、水をひたひたに注ぎ、火にかける。箸で肉をほぐし、煮立ってきたらざるへ上げ、水でゆすいで水切りする。
【3】鍋についたアクを洗って拭き、豚肉を戻し、【1】を加えて火にかける。
【4】箸で絶えず混ぜながら煮て、たまねぎ氷が溶けて水気がなくなってきたら、削りかつおを加えて混ぜながらからめ、火を消す。
※ 冷蔵で1週間保存可。

鶏肉団子のたまねぎ氷煮込み

[材料] 2人分
鶏ひき肉 200g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
パン粉 大さじ1
塩、こしょう 各少々
水 3カップ
たまねぎ氷 2個(50g)
甘酒 大さじ4(または、みりん大さじ2)
[B]
塩 小さじ1/2
うすくちしょうゆ 小さじ1
クレソン 1ワ(50g)
水菜 1ワ(150g)
しょうが 1/2かけ(せん切り)

[作り方]
【1】鶏ひき肉に[A]を加え、粘りが出るまで混ぜる。
【2】鍋に水を注ぎ、たまねぎ氷と甘酒を加え、火にかける。たまねぎ氷が溶け、煮立ってきたら、【1】をスプーンで梅干し大にすくって加える。アクを取り、中火で15分煮、[B]で調味する。
【3】クレソンと水菜を10cm長さに切って加え、ひと煮して火を止める。
【4】器に取り分け、しょうがをのせる。

蒸し鶏の甘酢あんかけ

[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g(1枚)
[A]
塩 少々
酒 大さじ1

<せん切り野菜>
キャベツ 1枚
にんじん 3cm(5cm長さのせん切り)
きくらげ 小2枚(水で戻す)

<甘酢あん>
たまねぎ氷 2個(50g)
[B]
水 1/4カップ
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1

[作り方]
【1】[A]を合わせて耐熱皿に入れ、鶏肉を破裂防止に包丁の先で5カ所ほど突き刺して、加えてまぶす。
【2】両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。粗熱が取れたら、4cm幅に切って手で裂いて、蒸し汁をまぶす。
【3】鍋に[B]を入れ、たまねぎ氷を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を消す。
【4】器にせん切り野菜を盛り、【2】をのせ、【3】をかける。