[材料] 2人分
豚もも肉(かたまり) 200g
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
[A]
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ1
[B]
黒酢 大さじ2
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
揚げ油 適量
かいわれ菜 1パック
こしょう 少々
[作り方]
【1】かいわれ菜は根元を切り落とし、1cm長さに切って水に放し、ざるへ上げる。
【2】豚肉は1.5cm角、3cm長さの棒状に切る。ボウルに入れ、塩、こしょうし、たまねぎ氷を加えて軽く混ぜ、[A]を加えてもみ込む。
【3】揚げ油を180℃に熱し、【2】を加えて強火でカリッとなるまで揚げ、油を切る。
【4】鍋に[B]を入れて沸騰させ、【3】を加えてからませ、火を消す。
【5】器に盛り、【1】を散らし、こしょうをふる。
[A]
パン粉 大さじ3
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 小さじ1/2
にんじん 小1/2本(50g)(乱切り)
れんこん 50g(幅1cmの輪切り)
大根 50g
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1
万能ねぎ 1/2本(斜め薄切り)
[作り方]
【1】( )内の指示通りににんじんとれんこんを切って耐熱ボウルに入れ、水大さじ2(分量外)を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで4分加熱し、湯を切る。
【2】大根はおろして軽く汁を切り、たまねぎ氷と混ぜる。
【3】ボウルにひき肉、たまねぎ氷、[A]を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、ハンバーグ形に形を整える。
【4】フライパンにサラダ油を熱し、【3】を並べ入れて中火で焼き、とび色になったら返し、脇に【1】を入れ、ふたをして弱火で4分焼いて火を通す。
【5】器にハンバーグを盛り、れんこんとにんじんを添え、ハンバーグに【2】をのせ、しょうゆをかけ、万能ねぎをのせる。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
金山寺味噌(市販品) 大さじ2
サラダ油 小さじ1
卵 1個
ごま油 小さじ1
トマト(完熟) 1個(100g)
きくらげ(乾) 2枚
[作り方]
【1】きくらげは戻して一口大に切る。トマトはへたを取り、3cm角に切る。
【2】鶏むね肉は二つに切り、[A]に10分ほど漬ける。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】の鶏肉のたれをはずして入れる。中火でふたをしてじっくりと5～6分焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、ふたをしてさらに中火で4～5分焼き、中まで完全に火を通す。【2】のつけだれを加えてからませ、皿に取り出し、残っているたれも移す。
【4】フライパンを洗って火にかけ、ごま油を流し、【1】を炒める。溶き卵を加え、塩少々をふって強火でスクランブルに焼き、火を消す。
【5】【3】をそぎ切りにして器に盛り、【4】を添える。
[材料] 2人分
鶏ひき肉 200g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
パン粉 大さじ1
塩、こしょう 各少々
水 3カップ
たまねぎ氷 2個(50g)
甘酒 大さじ4(または、みりん大さじ2)
[B]
塩 小さじ1/2
うすくちしょうゆ 小さじ1
クレソン 1ワ(50g)
水菜 1ワ(150g)
しょうが 1/2かけ(せん切り)
[作り方]
【1】鶏ひき肉に[A]を加え、粘りが出るまで混ぜる。
【2】鍋に水を注ぎ、たまねぎ氷と甘酒を加え、火にかける。たまねぎ氷が溶け、煮立ってきたら、【1】をスプーンで梅干し大にすくって加える。アクを取り、中火で15分煮、[B]で調味する。
【3】クレソンと水菜を10cm長さに切って加え、ひと煮して火を止める。
【4】器に取り分け、しょうがをのせる。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g(1枚)
[A]
塩 少々
酒 大さじ1
<せん切り野菜>
キャベツ 1枚
にんじん 3cm(5cm長さのせん切り)
きくらげ 小2枚(水で戻す)
<甘酢あん>
たまねぎ氷 2個(50g)
[B]
水 1/4カップ
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
[作り方]
【1】[A]を合わせて耐熱皿に入れ、鶏肉を破裂防止に包丁の先で5カ所ほど突き刺して、加えてまぶす。
【2】両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。粗熱が取れたら、4cm幅に切って手で裂いて、蒸し汁をまぶす。
【3】鍋に[B]を入れ、たまねぎ氷を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を消す。
【4】器にせん切り野菜を盛り、【2】をのせ、【3】をかける。
[材料] 2人分
豚もも薄切り肉 100g
塩 少々
こしょう 少々
長芋 50g
[A]
かたくり粉 小さじ1
小麦粉 小さじ1
溶き卵 大さじ1
[B]
黒酢 大さじ2
たまねぎ氷 2個(50g)
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
長ねぎ 5cm(せん切り)
こしょう 少々
[作り方]
【1】長芋は皮をむき、1cm角×3cm長さに切る。
【2】豚肉は二つに切り、[1]をのせてくるくると巻く。
【3】溶き卵をまぶし、[A]をつける。
【4】170℃の油で[3]をカラリと揚げ、油を切る。
【5】鍋に[B]を入れて火にかけ、たまねぎ氷が溶けたら、[4]を加えてからめる。
【6】器に盛り、ねぎをのせ、こしょうをふる。
[材料] 2人分(20個分)
餃子の皮(市販品) 1袋(20枚)
豚ひき肉 100g
[A]
しょうが 1/2かけ(みじん切り)
にんにく 1/2かけ(みじん切り)
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ2
こしょう 小さじ1/5
サラダ油 小さじ1
酢じょうゆ、ラー油 各適量
サラダグリーン 少々
[作り方]
【1】ボウルに豚ひき肉と[A]を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
【2】餃子の皮で[1]を包む。
【3】フライパンを温め、サラダ油をしき、[2]を並べて強火で焼く。底がきつね色になったら水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで加熱し、火を止める。
【4】器に盛り、グリーンを添える。酢じょうゆとラー油を添え、好みでつけていただく。
[材料] 2人分
牛ランプ肉(またはヒレ肉・ステーキ用) 1枚(140g)
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷 2個(50g)
オリーブ油 小さじ1
クレソン 1/2ワ
レモン 1個
[作り方]
【1】牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふる。
【2】熱したフライパンにオリーブ油を流し、[1]を入れ、強火で肉のまわり4面をこんがりと焼き、たまねぎ氷を加え、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きする。
【3】[2]を取り出し、バットにのせて、30分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
【4】幅2cmに切ってクレソンをのせた器に盛り、レモンを半割りにして添える。
[材料] 2人分
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
みそ 小さじ1
砂糖 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/5
さやいんげん(筋なし) 50g
豚もも薄切り肉 100g
サラダ油 小さじ1
塩、こしょう 各少々
[作り方]
【1】[A]を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
【2】さやいんげんは筋を取って両端を落とし、長さを半分に切る。
【3】豚肉を広げ、[1]を塗り、[2]をのせて、ゆるめにくるくると巻く。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、[3]の巻き終わりを下にしてのせ、フライパンの縁にすべらせて置く。
【5】ふたをして中火にかけ、4分焼き、ふたを取って裏返す。弱火にして約4分焼き、豚肉に火を通す。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
[材料] 2人分
牛ランプ肉(またはヒレ肉・ステーキ用) 1枚(140g)
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 大さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
キャベツ 大2枚(200g)
菜の花(なければピーマン) 60g
にんじん 小1/2本(50g)
粒辛子マスタード 小さじ1/2
オリーブ油 小さじ1
[作り方]
【1】鍋に湯を沸かし、キャベツと菜の花をゆで、冷水に取って冷まし、食べやすい大きさに切る。
【2】にんじんはチーズ用リナーで粗めにおろすか、3cm長さのせん切りにし、粒辛子マスタードとオリーブ油であえる。
【3】牛肉は塩、こしょうをふり、熱したフライパンにオリーブ油を流し、両面をこんがりと焼いて取り出す。
【4】【3】のフライパンにたまねぎ氷とトマト氷を加えて火にかけ、氷が溶けてきたら、なめらかになるまで混ぜてソースを作る。
【5】器に【4】のソースを流し、【3】をそぎ切りにしてのせ、【1】、【2】を添える。
