[材料] 2人分(4個)
春巻きの皮(市販品) 4枚
<糊>
[A]
強力粉 大さじ1
水 大さじ2
<具>
[A]
豚薄切り肉 50g
たけのこ(水煮) 30g
生しいたけ 1枚
にんじん(薄切り) 4枚
ピーマン 20g
焼きのり 1枚
ごま油 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
揚げ油 適量
ウスターソース 少々
[作り方]
【1】<具>
[A]は細切りにし、ごま油でソテーする。たまねぎ氷と塩、こしょうを加え、たまねぎ氷が溶けたら、水溶きかたくり粉でとろみを付け、火を止める。焼きのりを細かくちぎって加える。
【2】春巻きの皮を菱形に置き、上辺の角に<糊>を塗り【1】を中央にのせる。手前から巻き、170℃の油で上下を絶えず返しながら、プッとふくれてきつね色になるまでカラリと揚げる。
【3】器に盛り、ウスターソースを別皿に入れて添える。
[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(200g)(脂身は切り落とす)
たまねぎ氷 2個(50g)
[A]
みそ 大さじ2
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
一味唐辛子 少々
サラダ油 小さじ1
ほうれん草 150g
[作り方]
【1】ほうれん草はゆでて水にとり、固く絞って3cm長さに切る。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を入れる。中火で裏表各4分、こんがりときつね色になるまで焼き、取り出す。
【3】フライパンに残った脂をティッシュでふき取り、[A]とたまねぎ氷を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら豚肉を戻し、全体にからませて火を消す。
【4】豚肉を幅1.5cmに切って器に盛る。フライパンに残ったたれに【1】を加えてあえて、添える。
[材料] 2人分
牛ヒレ肉 1枚(140g)
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 小さじ1
クレソン 4本
サニーレタス 2枚
マッシュルーム(生) 4個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
粒辛子マスタード 小さじ1
オリーブ油 大さじ1
くるみ 2個
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふり、熱したフライパンにオリーブ油を流してまわり4面をこんがりと焼いて取り出す。室温に20分ほどおいて、肉汁を落ち着かせる。
【2】クレソンは3cm長さに切る。サニーレタスは4cm角ぐらいに切る。マッシュルームは薄切り。くるみは粗みじん切りにする。
【3】[A]を合わせ、マッシュルームをあえる。
【4】器にサニーレタスとクレソンを盛り、【3】を散らし、【1】を2～3mm幅のそぎ切りにしてのせ、くるみを散らし、パセリをふる。
[材料] 2人分
牛もも肉 200g
<たれ>
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
[A]
オイスターソース 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2
にんじん 50g
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
生しいたけ 4枚
ローリエ 2枚(各二つに切る)
レモン(くし形切り) 2個
[作り方]
【1】牛肉は12個に切る。
【2】ボウルにたまねぎ氷を入れ、[A]を合わせて<たれ>を作り、【1】を漬けて10分おく。
【3】にんじんは4個の輪切り、ピーマンは十字に4等分し、種を取る。生しいたけは軸を取る。
【4】たれから引き上げた【2】の牛肉、【3】、ローリエを金串4本に刺す。
【5】オーブントースターの天板に【4】を並べて焼く。途中で{2}のたれを塗る。
【6】器に盛り、レモンを添える。
[材料] 2人分(5㎝×5㎝×18㎝のローフ型1個分)
豚ひき肉(赤身) 150g
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
キャベツ 100g
パセリ 20g
[A]
パン粉 大さじ2
塩、こしょう 各少々
みょうが 2本
みそ 小さじ1
粒辛子マスタード 小さじ1
[作り方]
【1】キャベツとパセリはみじん切りにし、2枚重ねにしたペーパータオルに包んで絞る。
【2】ボウルに豚ひき肉とたまねぎ氷、【1】、[A]を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。
【3】サラダ油(分量外)を薄く塗ったローフ型に、【2】をつめる。
【4】230℃のオーブン又はオーブントースター強で、火が通るまで20分ほど焼く。
【5】器にミートローフを切ってのせる。みょうがをみじん切りにし、みそと粒辛子マスタードであえて器に入れて添える。
[材料] 2人分
合いびき肉 150g
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
[A]
パン粉 大さじ3
塩 少々
こしょう 少々
サラダ油 小さじ1/2
大根 50g
ゴーヤ 50g
しょうゆ 小さじ1
こしょう 少々
[作り方]
【1】ゴーヤは縦長に二つに切り、種とワタを除き、薄切りにする。
【2】大根はおろして軽く汁を切り、ゴーヤと混ぜる。
【3】ボウルにひき肉、たまねぎ氷、[A]を入れ、粘りが出るまで混ぜる。2等分し、ハンバーグ形に形を整える。
【4】フライパンにサラダ油を熱し、【3】を並べ入れて中火で焼き、とび色になったら返し、ふたをして弱火で4分焼いて、火を消す。
【5】器にハンバーグを盛り、【2】を添え、ハンバーグにしょうゆをかけ、こしょうをふる。
[材料] 2人分
合いびき肉 100g
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
パン粉 大さじ3
塩、こしょう 各少々
強力粉、溶き卵、パン粉 各適量
揚げ油 適量
万能ねぎ 1/2本(斜め薄切り)
キャベツ 2枚(4cm長さのせん切り)
ウスターソース 適量
[作り方]
【1】ボウルにひき肉、たまねぎ氷、パン粉、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、厚み1cmの楕円形にまとめる。
【2】強力粉、溶き卵、パン粉をつけて、170℃の油で揚げ、油を切る。
【3】器に盛り、キャベツを添え、万能ねぎをのせ、ソースをかける。
[材料] 2人分
シューマイの皮(市販品) 10枚
豚ひき肉 100g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
春菊 150g
ピザチーズ 大さじ1
練り辛子、酢、しょうゆ 各適量
[作り方]
【1】春菊はみじん切りにする。フードプロセッサーにかけてもよい。ペーパータオル2枚重ねて包み、水分を絞る。
【2】豚ひき肉に【1】と[A]を加えて混ぜる。
【3】シューマイの皮1枚に、四隅を少し残す程度に【2】の具をのせる。
【4】人さし指と親指で輪を作り、中にシューマイを埋めるようにして軽く握る。
【5】蒸気の上がっている蒸し器に並べ、上にピザチーズをのせて10分間蒸す。練り辛子、酢、しょうゆを添える。
[材料] 2人分(10個分)
ぎょうざの皮(市販品) 10枚
豚ひき肉 50g
キャベツ 2枚(100g)
しょうが 1/2かけ
にんにく 1/2かけ
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
塩 小さじ1/4
かたくり粉 大さじ2
こしょう 小さじ1/5
サラダ油 小さじ1
酢じょうゆ、ラー油 各適量
サラダグリーン 少々
[作り方]
【1】キャベツはみじん切りにし、塩少々(分量外)をふり、しんなりしたら2枚重ねにしたペーパータオルに包んで水分を絞る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
【2】ボウルに【1】、豚ひき肉、[A]を入れてなめらかになるまで混ぜ、ぎょうざの皮で包む。
【3】フライパンを温め、サラダ油をしき、【2】を並べて強火で焼く。底がきつね色になったら、水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで加熱し、火を消す。
【4】器に盛り、サラダグリーンを添え、別皿で酢じょうゆとラー油を添える。
[材料] 2人分
キャベツ 4枚(200g)
[A]
合いびき肉 150g
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
パン粉 大さじ3
塩、こしょう 各少々
トマトジュース 1カップ
オイスターソース 小さじ2
水 2カップ
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】キャベツはポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱。取り出して冷ます。
【2】[A]を合わせて粘りが出るまで混ぜ、4等分する。
【3】【1】のキャベツを広げ、【2】をのせて、手前、左、右の順にキャベツをかぶせて包む。
【4】鍋に【3】を並べ入れ、水を注ぎ、トマトジュースとオイスターソースを加えて火にかける。煮立ったら弱火にして、ふたを少しずらしてのせ、30分ほど煮込む。
【5】【4】の煮汁に水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を消す。器に盛り、パセリをふる。
