“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
昨日のまかないご飯 福岡スタジオの田村知香さんのお母さん井上イトコさんから、高菜の新漬け到着!
ステーキ丼に
東京クラスの渋澤さんに祐喜子ちゃん誕生お内祝いの、懐中おすまし
そして野菜不足解消におでんを。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
昨日のまかないご飯 福岡スタジオの田村知香さんのお母さん井上イトコさんから、高菜の新漬け到着!
ステーキ丼に
東京クラスの渋澤さんに祐喜子ちゃん誕生お内祝いの、懐中おすまし
そして野菜不足解消におでんを。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
11月23日(火)
新幹線ひかり JR鹿児島本線 JR山陽本線
福岡 ――――→ 小倉 ――――――→ 門司 ――――――→ 下関 電車を乗り継いで
下関市で開催された山口県学校体育保健課&山口県歯科医師会共催のやまぐち元気フェア
~生涯現役、8020運動、健康づくり~
講演に行きました。
会場でお昼ご飯をとっていた女子高生に声をかけ、スナップを!
最後はVサインで決まり!
初々しくてとってもカワイかったです。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「ゼリー」といっても、お菓子のゼリーではありません。
パン粉がついていない「おからコロッケ」のようなもの。
小判のような形にちなみ、もともとは「銭フライ」と呼ばれていたものが、約一世紀にわたって親しまれているうちに、いつの間にか「ゼリーフライ」に。
埼玉県行田市の名物。
ゼリーフライを売る豆腐店などは30軒余。
<ゼリーフライ>
[材料] 4人分(12個分)
おから・・・200g
じゃがいも・・・200g
にんじん・・・60g(イチョウ切り。さっとゆでる)
玉ねぎ・・・70g(みじん切り)
万能ねぎ・・・30g(小口切り)
{A}
強力粉・・・大さじ3
マヨネーズ・・・大さじ3
コショウ・・・少々
揚げ油・・・ 適量
<ソース>
ウスターソース・・・1/4カップ
中濃ソース・・・1/4カップ
[作り方]
1) じゃがいもはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで4分加熱。竹串がスッと通ったら、皮をむき、つぶす。
2) {1}におからとにんじん、玉ねぎ、万能ねぎ、{A}を加え、むらなく手でよく混ぜ合わせる。
3) 12等分し、小判形に整える。
4) 170~180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
5) 油をよくきり、<ソース>にさっとくぐらせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
大分県日田の森山さんからひょうたんかぼちゃ到着!
丹精こめて育てられたものです。
1kgもあるのです。
下方は、ぷっくりふくらんでいて、種が入っています。
その他の部分は種がありません。
尾っぽのほうで、かぼちゃサラダを。
皮と種をとって乱切り。
電子レンジ600Wで100gにつき2分加熱。
つぶしてマヨネーズであえました。
上部で“かぼちゃの甘煮”を作りました。
<ひょうたんかぼちゃの甘煮>
[材料] 6人分
日本かぼちゃ・・・800g(皮をむいたもの)
{A}
和風だし(減塩)・・・小さじ1/2
砂糖・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
[作り方]
1) かぼちゃの皮をむき、幅3cmの輪切りにする。 それぞれを十字に4等分する。
2) 耐熱ボウルに移し、ふたをおき、電子レンジ600Wで10分加熱。
3) 一度とり出して、{A}をかけ、ふたをもどして、電子レンジ600Wで6分加熱。
煮くずれんばかりにとろけておいしいものでした。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのまかないごはんです。
これなんでしょう!
“蒸し卵白のおつゆ”です。
スタッフの高橋さんはおとうふ!と思ったのですって。
その日のおやつにレモンアイスを作ったの。
で、卵白4個が残ったわけ。
「パックスタッフ」(R)角小に入れ、ふたをおき電子レンジ600Wで1分30秒加熱。
固まった卵白を切り分けてサニーレタス、クレソン、玉ねぎのおつゆに。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
今日も栄養職員のための調理実習レシピです。
“噛む力”アップのための冷凍するめいかと、ごぼうで作る“いかめし”です。
<するめいかめし>
[材料] 6人分
もち米・・・80g
米・・・320g
水・・・450ml
{A}
・塩・・・2.5g
・昆布・・・3㎝角のもの1枚
・丸鶏がらスープの素(顆粒)・・・1.5g
するめいか(輪切り・冷凍)・・・200g
ごぼう・・・100g
{B}
・砂糖・・・30g
・しょうゆ・・・40g
[作り方]
1) もち米と米は洗って15分水浸し、ざるへ上げ、15分おく。水を加え、{A}を加えて混ぜる。炊飯器で炊く。
2) ごぼうは幅5㎜の小口切りにし、水に放してアクを抜き、ざるへ上げる。
3) 熱湯を沸かし、ごぼうをさっとゆでる。そのあと、するめいかをゆでる。
4) 鍋に{B}を合わせ、するめいかを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮て、いかだけ引き上げる。あとの煮汁にごぼうを加え、強火で煮汁がなくなるまで煮つめ、焦げつく寸前ぐらいで火をとめる。
5) 器にごはんを盛り、{4}をのせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
日本型食事のすぐれている点
たんぱく質食材は動物性2に対し、植物性1の割合で使っていること。
その例として、東京都栄養職員の講習会で無塩発酵大豆テンペを使って
“卵はんぺん”を作りました。
テンペをご存じですか。
テンペ菌を使ってゆで大豆を無塩で発酵させて作ります。
インドネシア原産ですが、現地で食べるとニオイも強烈。
と思っていましたが、日本製は糸を引きませんし、
納豆のようなニオイもありません。
<テンペ入り卵はんぺん>
[材料] 6人分
(幅14㎝×奥行き11㎝×高さ4.5㎝)
溶き卵・・・180g
ひきわりテンペ(白大豆)・・・80g
はんぺん・・・50g
にんじん・・・60g
さやいんげん・・・30g
ひじき(乾)・・・5g
{A}
・強力粉・・・15g
・酒・・・15g
・砂糖・・・3g
・塩・・・1g
サラダ油・・・15g
[作り方]
1) はんぺんはフードプロセッサーで細かくつぶす。
2) にんじんは2㎝長さの細切りにし、さやいんげんは筋を取って斜め切りにする。ひじきは水につけてもどす。
3) にんじん、さやいんげんを熱湯でゆでる。やわらかくなったらひじきを加えてさっとゆで、ざるへ上げる。
4) ボウルに溶き卵を入れ、テンペと{1}、{3}を加えて混ぜ、{A}を加えて混ぜる。
5) フライパンにサラダ油を熱し、{4}を入れて、半熟状になるまで火を通す。
6) サラダ油をぬるか、クッキングシートをしいた流し箱に移し、
7) 180℃のオーブンで15~20分焼く。
8) 取り出して、6等分に切り分ける。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
東京都学校給食会で東京都の栄養職員の方たちの講習会が開かれました。
講師は村上祥子です。
各地の特産品を用いた給食メニューの実習です。
和歌山県太地町の鯨のカツ
「食べるラー油」を作って、しょうゆと冷凍クジラにまぶします。
では作り方を。 <食べるラー油&鯨のカツ>
[材料] 6人分
ミンク鯨カット肉(冷凍)・・・300g
{A}
食べるラー油・・・20g
しょうゆ・・・12g
強力粉・・・30g
水・・・適量
パン粉・・・適量
揚げ油・・・適量
キャベツ・・・300g
[作り方]
1) キャベツは一口大に切ってゆで、ざるへ上げて冷ます。
2) <鯨カツ>
・冷凍鯨肉をバットにあけ、{A}を加えて混ぜる。
・半解凍したら、強力粉、水をふりこんでまぶし、パン粉をつける。
・170℃の油で、芯温80℃になるまで揚げ、油を切る。3) 器に{1}と{2}を盛る。
<食べるラー油>
[材料] 出来上がり280g
玉ねぎ・・・1個(200g)
にんにく・・・2かけ
しょうが・・・30g
干しえび・・・10g
強力粉・・・大さじ2
・サラダ油・・・100ml
・ごま油・・・70ml
・一味唐辛子・・・小さじ2
・パプリカ(粉)・・・大さじ1
{A}
塩・・・小さじ2
砂糖・・・大さじ3
いりごま(白)・・・大さじ2
M.S.G・・・小さじ1/2
みそ・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2
[作り方]
1) 玉ねぎとにんにく、しょうがは粗みじん切り、干しえびはみじん切りにし、強力粉を入れたポリ袋に入れてまぶす。
2) フライパンにサラダ油とごま油を入れ、中温(160℃)に熱して{1}を加える。はしで混ぜながら、玉ねぎとにんにくが薄いきつね色になり、カリッとなるまで揚げる。
3) パプリカと一味唐辛子を加えて混ぜる。
4) ボウルに{A}を合わせ、{3}を加えて混ぜる。びんに移し、ふたをして冷ます。
6カ月冷蔵保存できます。
では又ね。バイバイ
村上祥子
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定価180円(税込)です。