月: 2020年7月

エネルギー 328kcal 塩分 0.1g

[材料]
12人分(直径24cmのシフォンケーキ型1個分)

卵白 10個
卵黄 8個
グラニュー糖 160g
サラダ油 100cc
水 100cc
[A]
薄力粉 200g
ベーキングパウダー 大さじ1
塩 小さじ1/2

<ホイップクリーム>
[B]
生クリーム 200cc
砂糖 大さじ1
バニラエッセンス 5滴

チョコレートシロップ(市販品) 適量
季節のフルーツ 適量
ミントの葉 少々

[作り方]
【1】卵白だけ10個分をボウルに入れ、ハンドミキサーの高速で2?3分、ピンとなるまで泡立てる。
グラニュー糖80gを少しずつ加え、つやつやのメレンゲにする。

【2】別のボウルに卵黄とグラニュー糖80gを入れ、湯煎にかけてハンドミキサー高速で4分間、倍量にふくらむまで泡立て、湯煎をはずしてサラダ油を加えてマヨネーズのようにもったりとなるまで混ぜ、水を加えて混ぜる。

【3】【2】に【1】のメレンゲの1/2量を加えて混ぜる。
[A]を柄つきざるにのせて1/2量をふるいながら加えて、手の泡立て器で混ぜる。
残りの【1】を加えて混ぜ、残りの[A]を加えて混ぜる。

【4】油を塗ってないシフォンケーキ型に流す。
160℃に温めたオーブン下段で50分焼く。逆さにふせて、冷ます。

【5】ケーキを切り分けて器に盛り、[A]をボウルに入れ、氷水に浮かべてハンドミキサーでかたく泡立てたホイップクリームとフルーツを添え、ポリ袋にチョコレートシロップを入れて隅を切って線描きし、ミントの葉を飾る。

 

エネルギー 180kcal 塩分 0.1g

[材料]
直径10cm長さ24cm1本分(8ピース分)

[A]
卵(M) 4個
砂糖 60g
バニラエッセンス 少々
薄力粉 120g
こしあん 300g

[作り方]
【1】耐熱ボウルに水1カップを入れ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱して、熱湯をわかす。
ボウルに[A]を入れ、底が湯にあたらないようにして、ハンドミキサー高速で2分泡立てる。
全体がクリーム色になり、4倍量になったら、湯からはずす。

【2】湯をはずして、さらに2分間、ハンドミキサーで泡立てる。

【3】薄力粉をふるって1/4量を加え、手の泡立て器で混ぜる。
残りの薄力粉も1/4量ずつ入れて、泡立て器で中心から外へ混ぜていく。

【4】クッキングシートをしいた天板に流し、表面を平らにならし、下面に焼き色をつけないように、天板をもう1枚重ねる。
アルミホイルをオーブンの底にしく。
200℃に温めたオーブンの上段で、約10分間焼く。

【5】天板の周囲にナイフで切りこみを入れる。
下のクッキングシートと一緒にまな板にとり出す。
水で絞った厚手のペーパータオルをかけて、冷ます。

【6】ペーパータオルをはずし、クッキングシートをかぶせて裏返し、底の紙をはがす。

【7】耐熱ボウルにこしあんを入れて、ラップをする。電子レンジ600Wで1分加熱し、ケーキにぬりやすいように軽く温める。

【8】 【6】に【7】のあんを全体にぬる。
ナイフで上下の端の生地に軽くすじめを3本入れる。

【9】紙のはしを持ち上げて、のり巻きの要領で巻く。
巻き終わったら、軽くおさえて形をととのえる。

【10】クッキングシートをとり、8個に切りわける。

 

エネルギー 295kcal 塩分 0.1g

[材料]
直径10cm長さ24cm1本分(8ピース分)

卵 大4個(240g)
砂糖 120g
料理・製菓用米粉 120g
バニラエッセンス 小さじ1/4
バター(無塩) 大さじ2
水 大さじ2

<ホイップクリーム>
生クリーム 200ml
砂糖 大さじ2
ラム酒 小さじ1

いちご 200g
粉砂糖 適量

[作り方]
【1】直径25cmの耐熱ボウルに、卵、砂糖、バニラを入れる。
ひとまわり小さいボウルに熱湯を1/3量入れて、ボウルをのせ、ハンドミキサーの高速で2分、4倍になるまで泡立てる。

【2】ボウルを湯からはずし、さらにハンドミキサーの高速で2分、自然に冷ましながら、泡立てる。

【3】耐熱ボウルにバターと水を入れ、ラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱する。

【4】米粉を柄つきのざるにのせ、ふるいながら1/4量を加え、泡立て器で混ぜ、バター湯の半量を加えて混ぜる。

【5】残りの米粉を3回に分けて加え、泡立て器で混ぜる。
最後に、バター湯を加えて混ぜる。

【6】クッキングシートをしいた天板に流し、底を台に打ちつけて余分な空気を抜く。

【7】底に焼き色がつかないようにもう一枚天板があれば重ね、200℃のオーブンの上段で14分焼く。

【8】竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。天板の周囲にナイフで切りこみを入れ、まな板に取り出す。
クッキングシートをかぶせて、上から水で絞った厚手のペーパータオルをかけて冷ます。
ペーパータオルをはずして裏返し、底の紙をはがす。

【9】いちごは、へたをとり、2?4つに切る。

【10】ボウルにホイップクリーム用生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を入れ、氷水を張ったバットにのせて、ハンドミキサーで全体をかたく泡立てる。

【11】まな板にクッキングシートをしき、焼き目のついた面を上にスポンジ生地を置いて、端までクリームの半量を塗る。
ペティナイフで2cm間隔に切りこみを入れる。
いちごを縦に等間隔に並べ、上から残りのクリームを塗る。

【12】手前を持ち上げて、のり巻きの要領で巻く。
ラップで巻いて、円筒形に形をととのえて冷やす。

【13】ラップとクッキングシートをとり、粉砂糖を茶こしでふりかけて、切り分ける。

エネルギー 216kcal 塩分 0.1g

[材料]
直径6cm長さ35cmのもの1本分(12ピース分)

卵 大3個(180g)
砂糖 90g
バニラエッセンス 小さじ1/4
薄力粉 80g
ココア 大さじ1
バター(無塩) 大さじ2
水 大さじ2

<ガナッシュ>
生クリーム 200ml
スイートチョコレート 100g
グランマルニエ 小さじ1

仕上げ用
アラザン(金・銀・ピンク) 各少々

[作り方]
【1】ボウルに卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。
小鍋に熱湯を1/3量ほど沸かして火をとめ、上にボウルをのせ、ハンドミキサーの高速で2分、4倍になるまで泡立てる。
ボウルを湯からはずし、さらにハンドミキサーの高速で1分、自然に冷ましながら泡立てる。

【2】耐熱ボウルにバターと水を入れ、ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで30秒加熱して溶かす。

【3】薄力粉とココアを柄つきのざるにとり、ふるいながら1/2量を【1】に加え、泡立て器で混ぜ、【2】の半量を加えて混ぜる。

【4】残りの薄力粉とココアを加えて、泡立て器で混ぜる。残りの【2】を加えて混ぜる。

【5】クッキングシートをしいた天板に流し、底を台に打ちつけて余分な空気を抜く。
あればもう一枚、底に焼き色をつけないためにテンパンを重ね、200℃のオーブンの上段で10分焼く。

【6】竹ぐしを刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
テンパンの周囲にナイフで切りこみを入れ、クッキングシートごと生地をまな板に取り出す。
クッキングシートをもう1枚かぶせてひっくり返し、上側のシートをはずして、新しいシートをかぶせ、上から水で絞った厚手のペーパータオルをかけて冷ます。

【7】チョコレートは、ポキポキ折って耐熱ボウルに入れ、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱し、取り出してなめらかになるまぜ混ぜる。

【8】鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰直前に火からおろす。
【7】に加えて混ぜる。

【9】氷水を入れたボウルに浮かべ、とろみがつくまで冷やす。
ハンドミキサーの低速でスタートし、途中でグランマルニエを加え、混ぜた跡が残るようになったら、高速でかたく泡立てる。

【10】スポンジの紙をはがし、ガナッシュの1/3量を塗る。

【11】クッキングシートごと長辺の手前から向こうへシートを巻きこまないようにくるりと巻いて、外側をラップで巻いて、1時間ほど冷蔵して落ち着かせる。

【12】【11】のシートとラップをはずして、残しておいたガナッシュの半量を塗る。
残りのガナッシュは丸の口金をつけた絞り袋に入れて表面に絞り、フォークで木の幹のように筋をつける。
切り分けて、アラザンを散らす。

エネルギー 282kcal 塩分 0.1g

[材料]
9×7×20cm　ローフ型　1個分　8ピース分

ティバッグ(アールグレー) 1個
薄力粉 100g
ベーキングパウダー 小さじ1
卵 2個
砂糖 100g
バター(無塩) 100g
[A]
ブランデー 大さじ2
水 大さじ1
[B]
粉砂糖 100g
ブランデー 大さじ2
ピスタチオ 2粒

[作り方]
【1】薄力粉とベーキングパウダーを合わせて、二度ふるう。
ティバッグを切って紅茶を取り出し、混ぜておく。

【2】ボウルに卵と砂糖を入れて、湯せんで、ハンドミキサーで4倍になるまで泡立てる。
湯せんをはずし、さらに冷めるまで泡立てる。

【3】耐熱ボウルにバターを入れて、ラップをする。
電子レンジ600W1分加熱してとかす。

【4】【2】に【1】と【3】を交互に加え、泡だて器で混ぜる。

【5】クッキングシートをしいた型に流す。底をトンとうちつけて、中の空気を抜く。
160℃に温めたオーブン下段で45分焼く。

【6】生地に完全に火が通ったら、ケーキを型よりとり出して冷ます。

【7】上部のふくらみを切って平らにし、切った面を下にして網にのせる。

【8】[A]のブランデーと水を合わせて、ケーキの表面に塗る。

【9】[B]の粉砂糖とブランデーを合わせて、ケーキの表面に塗る。
200℃のオーブンに入れ、表面が透明になるまで1～2分焼く。
とり出して、刻んだピスタチオを横中央一列にのせる。

【10】冷めて表面が固まったら、切り分ける。

エネルギー 270kcal 塩分 0.3g

[材料]
直径20cmの円形1個分(8ピース)

パイシート(冷凍) 2枚(1枚150gのもの)

<アーモンドクリーム>
バター(無塩) 50g
グラニュー糖 50g
卵 1個(50g)
アーモンドパウダー 50g
薄力粉 15g
塩 ひとつまみ
ラム酒 大さじ1/2

<シロップ>
砂糖 10g
水 小さじ2

打ち粉用強力粉・卵液 各適宜
フェーブ 1個

[作り方]
【1】ボウルにバターを入れ、木べらで混ぜてクリーム状にし、グラニュー糖を加えてよく混ぜる。

【2】卵をといて少しずつ加え、そのたびに混ぜる。

【3】アーモンドパウダーと薄力粉、塩、ラム酒を加えて混ぜる。

【4】絞り袋に直径1.5cmの丸口金をつけて、アーモンドクリームを入れる。

【5】冷凍パイシートは、室温において解凍する。
それぞれ厚さ4mm、直径21cmの円がとれるくらいにのばし、クッキングシートにのせて、ラップをかけて休ませる。

【6】打ち粉をした台にパイ生地1枚をのせ、直径18cmのセルクル型をのせて、はしで印をつける。

【7】アーモンドクリームを【6】の円の内側に絞り出す。
パレットナイフでならして、フェーブを入れる。
クリームの周囲に刷毛で水を塗る。
休ませておいたもう1枚をとり出して、かぶせる。
生地の上から中のクリームのきわを軽く指で押さえて空気を出す。

【8】上から直径21cmのボウルなどをかぶせ、ナイフでぐるりと切る。
2cm間隔にナイフで軽く切りこみを入れ、人さし指を押しあて、模様を作る。

【9】卵液を刷毛で表面にぬり、模様をつけていく。
ペティナイフの背で十字に線を入れて、その間にも線を入れ、8等分になるように線を引く。葉の形と葉脈をつけ、葉と葉の間にも横に弧を描くように線を引く。
縁に細かく斜めに線を入れる。

【10】240℃のオーブンで10分、200℃に落として20分焼く。

【11】焼き上がったら、熱いうちにシロップをぬる。

エネルギー 283kcal 塩分 0.3g

[材料]
9×18cmのミルフィーユ(5ピース)

パイシート(冷凍)※ 1枚(150g)

<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ3
砂糖 60g
卵黄 2個分
牛乳 200ml
バニラエッセンス 5滴

生クリーム 50ml
ラム酒 小さじ1
粉砂糖 適量

※　Frozen Bell AMYS PIE SHEETS/NEWZEALAND

[作り方]
【1】<カスタードクリーム>
耐熱ボウルに薄力粉と砂糖をふるって入れる。
バニラエッセンス、卵黄と牛乳大さじ2を加えて、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、残りの牛乳を加えて混ぜる。
両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して泡立て器で混ぜる。次は、ラップをしないでさらに2分加熱する。
とり出して、ひと混ぜして冷ます。
かたく泡立てた生クリームとラム酒を加えて、冷やしておく。

【2】<パイを焼く>
冷凍パイシートは、冷蔵庫で解凍する。
天板にクッキングシートをしき、パイシートをのせ、フォークで空気穴を全体にあける。
上にクッキングシートをかぶせ、平らに焼くために、重石がわりの天板を1枚おく。
230℃に温めたオーブンで20分間焼く。
天板をとって、焼き色がうすくつくまで200℃に落として10分焼く。
とり出して、天板で軽く押さえてふくらみをおちつかせる。

【3】<仕上げ>
1枚を2つに切りわける。
1枚は5等分に切る。
カットしていないパイにカスタードクリームをぬり、切りわけたパイを5枚のせて、粉砂糖を茶こしでふりかける。
食べるときに、下のパイも一緒に切りはなす。

エネルギー 228kcal 塩分 0.2g

[材料]
直径15cm高さ3cmのタルト型1個分　6ピース分

<パイ生地>
薄力粉 60g
砂糖 小さじ1
バター(有塩) 25g
酢 大さじ1
打ち粉用強力粉 適量

<レモンクリーム>
卵黄 2個分
レモンの絞り汁 70ml
レモンの皮のすりおろし 小さじ1/2
コンデンスミルク 200ml(約250g)

生クリーム 50ml
砂糖 大さじ1
ライム又はレモン(2mm厚さのイチョウ切り) 6枚

[作り方]
【1】フードプロセッサーに薄力粉、砂糖を入れて、2～3秒回してふるう。
バターを2cm角に切って加え、粉チーズ状になるまでフードプロセッサーでまわす。
水を加えて、ひとかたまりになるまで回す。

【2】打ち粉をした台に【1】をのせる。
手の平のつけ根でおさえ、直径12cm円形にのばす。
フォークで5ヶ所つく。
めん棒で直径20cmにのばす。フォークで10ヶ所つく。
めん棒にかけて、バターを薄くぬったタルト型にしく。
型よりはみ出した生地は切り落とす。
クッキングシートをしき、パイ用の重石又は塩をのせる。
200℃のオーブンで10分間焼く。
重石を除いて、きつね色になるまで10分間焼く。

【3】卵黄をときほぐし、レモンの絞り汁とレモンの皮のすりおろし、コンデンスミルクを加えて、焼いたパイ皿に流す。
180℃オーブンで15分焼く。完全に冷ます。

【4】生クリームに砂糖を加えて、かたく泡立てる。
星形の口金をつけた絞り袋につめて、パイの縁に絞り出し、ライムの薄切りを飾る。

エネルギー 278kcal 塩分 0.4g

[材料]
直径24cmのタルト型1個分(8ピース)

<タルト生地>(約400g分)
薄力粉 150g
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4
バター 70g
卵 1個

打ち粉用強力粉 適量
りんご 2個(正味300g)
バター 大さじ1
[A]
シナモン 少々
砂糖 小さじ1

<カスタードソース>
[B]
薄力粉 大さじ2
卵黄 1個分
砂糖 50g
生クリーム 1/2カップ
キルシュ 大さじ1

[作り方]
【1】バター70gは2cm角、5mm厚さに切って冷やしておく。

【2】フードプロセッサーに薄力粉、砂糖、塩を入れ、1秒間まわす。
【1】を加え、そぼろ状になるまで回す。

【3】卵を溶きほぐして【2】に加え、ひと混ぜする。

【4】台に打ち粉を振り、【3】の生地をのせて、手で円形に形をととのえて、30×30cmのポリ袋に入れる。袋の外からめん棒をころがして、袋のすみずみまでのばす。
冷蔵庫に30分、フリーザーなら10分入れて冷やし、生地の粘りをとっておちつかせる。
縁を切ってポリ袋の片面だけはずし生地を出し、薄くバターを塗ったタルト型にのせてポリ袋の上から指で生地を押さえて型になじませてポリ袋をはずす。
フォークで全体に穴をあける。型にめん棒をのせて転がし、余分な生地を落とす。

【5】りんごは4つ割りにし、皮と芯を除き、上下も1cmずつ落として3mm幅の薄切りにし、【4】の生地の上に並べ、[A]をふりかける。

【6】バター大さじ1を5mm角に切って点々とのせて、230℃のオーブン上段で15分焼く。

【7】[B]を合わせて混ぜ、1/2量を【6】に流す。

【8】200℃のオーブンで15分焼き、残りの[B]を流し、さらに15分焼く。

【9】カスタードがかたまったら取り出す。

エネルギー 119kcal 塩分 0.1g

[材料]
長さ8～９cmのもの12個分

<エクレア生地>
水 1/2カップ
無塩バター 50g
塩 少々
薄力粉 60g
卵 大2個

<カスタードクリーム>
薄力粉 大さじ2
砂糖 大さじ3
卵黄 2個分
牛乳 1カップ
バニラエッセンス 少々

チョコレート 1枚(35g)
スターフルーツ 小1個(幅3mmに12個に切る)

[作り方]
【1】耐熱性のボウルに水、バター、塩を入れ、ラップをせずに、電子レンジ600Wで2分30秒沸騰するまで加熱。

【2】エクレア生地用の薄力粉をふるいながら【1】のボウルに加え泡立て器で混ぜる。
電子レンジ600Wで1分加熱する。

【3】卵をときほぐして、2回に分けて加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
このとき、かたければ水少々を足す。

【4】直径1.5cmの口金をつけた絞り袋に詰め、クッキングシートをしいた天板に4cm間隔で長さ7～8cmに絞り出す。
スプーンを水でぬらして生地の上を軽くなでる。

【5】200℃のオーブンの中段に【4】を入れて20分焼いて、2倍にふくらんだら、160℃に下げる。さらに15分焼く。
火を止め、そのまま15分おいて乾燥させ、とり出して冷ます。

【6】耐熱ボウルにカスタードクリーム用の薄力粉と砂糖を入れて、泡立て器で混ぜる。

【7】卵黄と牛乳大さじ1を加え、クリーム状になるまで泡立て器で練る。

【8】残りの牛乳を加えて溶きのばし、バニラエッセンスを加えて溶く。

【9】ボウルの左右5mmほど残してラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。

【10】とり出して、1回混ぜる。ラップをもどしてさらに1分加熱で最後によく混ぜる。

【11】粗熱をとり、口金をつけない絞り袋に詰める。

【12】エクレアのあつみの半分に切りこみを入れる。

【13】エクレアの下側にカスタードクリームを絞りこむ。

【14】耐熱ボウルにチョコレートを折って入れる。
ラップをして、電子レンジ600Wで1分加熱し、なめらかになるまでスプーンで混ぜ、エクレアの表面につける。

【15】好みで、スターフルーツをそえる。