万能ねぎのぐるぐる・辛子酢みそぞえ★第291回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
東京で、野菜がちょっと不足というときに作る、“万能ねぎのぐるぐる”をご紹介します。
本来は、福岡ではわけぎで、熊本ではひと文字と呼ぶちょっと細めの葉ねぎで作ります。 

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2人分でレシピは書いていますが、一人でも食べてしまえる量ですヨ。 
<万能ねぎのぐるぐる・辛子酢みそ>
[材料] 2人分 
万能ねぎ   1ワ(100g)
辛子酢みそ*   大さじ2 
[作り方] 
1) 万能ねぎは折り曲げて、ポリ袋に入れる。
  電子レンジ600Wで2分加熱。水にとって冷ます。
2) 1本ずつ手に取り、根元より4㎝長さに3~4回折り曲げ、端よりくるくると巻きつけ、巻き終わりをつめでプチッと切る。
  これで、ねぎの中の空気が抜けて、結ばなくてもピタリと巻きつくのです。
3) 器に盛り、辛子酢みそを添える。
 * <辛子酢みそ>
[材料] 2人分
 {A}
 みそ 小さじ2
 砂糖 大さじ1

酢 小さじ1
とき辛子 少々 [作り方]
1) 耐熱ボウルに{A}を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
2) 両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱。
3) 取り出して、混ぜて冷ます。
4) 酢ととき辛子を加え、なめらかになるまで混ぜる。
常温でも2週間保存可。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

NHKTV収録のまかないカレー★第290回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 6月30日(水)、本日、NHK総合TV“ゆうどきネットワーク”16:50~18:00で、目からウロコのお役立ち情報が沢山、冷凍食材クッキングに主演しています。
とってもおもしろいから、観て下さいね。
 収録は、お昼にかかります。
野菜をたっぷり食べていただこうと、スタート前(ということは、早朝に)仕込みました。
ご覧下さい。
野菜が多いのと、焼き肉のたれを味のポイントに使います。

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NHK収録のまかない<カレー> 
[材料] 8人分
牛もも肉 ・・・・・・・・200g(一口大に切る)
鶏もも肉 ・・・・・・・・200g(一口大に切る) 
しめじ ・・・・・・・・370g(食べやすいサイズに切る)
生しいたけ ・・・・・・・・160g(食べやすいサイズに切る)
エリンギ ・・・・・・・・80g(食べやすいサイズに切る)
トマト ・・・・・・・・350g(食べやすいサイズに切る)
れんこん ・・・・・・・・130g(食べやすいサイズに切る)
黄パプリカ ・・・・・・・・170g(食べやすいサイズに切る)
赤パプリカ ・・・・・・・・170g(食べやすいサイズに切る)
りんご ・・・・・・・・150g(食べやすいサイズに切る)
水 ・・・・・・・・1リットル
カレールウ ・・・・・・・・120g
焼き肉のたれ ・・・・・・・・大さじ4 
[作り方]
1) 圧力鍋に牛肉と鶏肉を入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。  圧がかかったら、弱火で5分煮て火をとめる。
2) ふたをとり、鍋の縁についているアクを、スパチュラにティッシュを巻いてふきとる。
3) 野菜と焼き肉のたれを加え、ふたをして火にかける。圧がかかったら、火をとめる。

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4) 圧が下がったら、カレールウを加え、溶けてとろみがつくまで煮る。

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では又ね。バイバイ
村上祥子

焼き野菜・赤みそソース★第289回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
本日は、フライパンで作る、“焼き野菜”です。

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<赤みそソース>がおいしいのです。先にしみ込みます。 
<焼き野菜・赤みそソース>
 [材料]2人分 
生しいたけ···································· 1枚(石づきをとる) 
しめじたけ···································· 100g(石づきをとり、ほぐす)  
赤パプリカ···································· 1/2個(種をとり、4等分に切る) 
黄パプリカ···································· 1/2個 
ピーマン······································ 2個(種をとり、2等分する) 
なす············································ 100g(たて4等分に切る) 
キャベツ······································ 100g(一口大にちぎる) 
サラダ油······································ 大さじ1
<赤みそソース>   
赤みそ···································· 60g   
黒砂糖···································· 30g
{A}   
  おろししょうが·································小さじ1   
  一味唐辛子······························ 小さじ1/4   
  ザラメ(又は砂糖)··················· 大さじ1  

いりごま(白)······························ 大さじ1 
[作り方]
1) フライパンを温め、サラダ油をしき、野菜を並べて焼く。
2) 耐熱ボウルに{A}を入れて、ふたをする。電子レンジ600Wで2分加熱する。取り出して、いりごまを加えて混ぜ、冷ます。
3) 器に焼き野菜を盛り、<赤みそソース>を添える。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

マグロのカルパッチョ★第288回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。 本日は、マグロのカルパッチョです。ソースがちょっと凝っていて、おいしいので、お友達を招んで一緒にどうぞ! 

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<マグロのカルパッチョ・オレンジバルサミコソース>
[材料]  2人分 
マグロ············································ 100g
<オレンジバルサミコソース>* 
  オレンジの搾り汁··························· 60ml 
  砂糖············································ 小さじ2 
  赤ワインビネガー··························· 大さじ1 
  バルサミコ酢································· 大さじ3 
  オリーブ油···································· 小さじ1 
  バター········································· 小さじ1 
  しょうゆ······································ 小さじ1 

トマト··········································小1個
ローズマリー、イタリアンパセリ···················· 各少々

* このソースは、さばやビーフのカルパッチョにもよく合います。 
[作り方]
1)  マグロは幅5㎜のそぎ切りに、トマトは幅5㎜の輪切りにする。
<オレンジバルサミコソース>
2)  鍋にオリーブ油を熱し、砂糖を入れて強火にかけ、ごく薄く茶色になったら、オレンジの搾り汁と赤ワインビネガーを加え、1/2量になるまで煮つめる。
バルサミコ酢を加えて1/2量まで煮つめ、冷蔵庫から出したてのバターを小さく切って加え、とろみがついたらしょうゆを加え、火をとめて冷ます。
<仕上げ>
3) 器にマグロとトマトを盛り、パセリを散らし、オレンジバルサミコソースをかける。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

厚焼き卵のサンドイッチ★第287回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
甘い厚焼き卵のサンドイッチはいかが?沖縄風です。

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<厚焼き卵のサンドイッチ> 
[材料]  2人分
卵··············· 3個
砂糖··············· 大さじ2
塩··············· 小さじ1/5
サラダ油··············· 大さじ1
食パン(8枚切り)··············· 2枚
バター(パンに塗る)··············· 大さじ1
トマトケチャップ··············· 大さじ1 

[作り方]
1)    卵を溶きほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。
2)    卵焼き器又はフライパンを温め、サラダ油を流し、{1}の1/2量を流し、菜箸で混ぜて半熟状にし、手前に巻き、向こう側に寄せる。あいた部分に残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。
3)    食パンは好みで耳を切り落とし、1枚にバターを塗り、もう1枚にケチャップを塗り、切った{2}をはさむ。
4) 好みの大きさに切る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

大学芋★第286回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
デパートで販売している、あの“大学芋”。教えて下さいなッ。と、生徒さんから要望が。 

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 作り方です。     
<大学芋>1人分133kcal 塩分0.0g
[材料]  6人分
さつまいも······································ 500g
サラダ油········································· 適量
<みつ> 
  ザラメ········································· 160g 
  水··············································· 120㏄ 
  水あめ········································· 80g

いりごま(黒)································· 小さじ1 
[作り方]
1)        さつまいもは洗って、乱切りにする。水に10分さらして、ざるへ上げる。
2)        揚げ油を120℃に熱する。{1}を入れ、中火弱で12~13分かけてゆっくり、皮つきなら赤色が冴えて、切り口がプッとふくらむまで揚げる。最後に火を強め、油ぎれをよくして油をきる。
3)        ここでよく冷ます。あめがけしたとき、あめが芋から出る水蒸気で流れることがない。
4)        鍋に水を入れて沸騰させ、ザラメを入れて完全に溶かす。ひと呼吸おいて、水あめを加え、ポタポタという感じになったら、鍋を氷を入れた水で常温まで冷ます。
5) {3}を{4}にからませて、器に盛り、いりごまをふる。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

やわらかとろりんプリン★第285回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 いま、はやりの“とろりんプリン”はいかが? 

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プリン生地を器に流して、最後にカラメルソースをたらします。
あれッ!不思議・・・。 
<やわらかとろりんプリン>
1個分
379kcal
塩分0.2g 
[材料]  150ml耐熱カップ4個分
 卵黄         4個
 砂糖          60g
 バニラエッセンス   5滴
 生クリーム       1カップ
 牛乳          1カップ
 粉ゼラチン      5g
 水           大さじ2
 <カラメルソース>
  砂糖          30g
  水          小さじ1
  水          大さじ1 [作り方]
1) ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
2) 鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火にかけ、ふつふつとしてきたら火をとめる。
  {1}を加えて溶かす。
3) ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、{2}を大さじ1加えて泡立て器でほぐしてクリーム状にし、  残りの{2}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
  ボウルの底を氷水に浮かべてとろみがつくまで冷まし、カップに流す。
4) <カラメルソース>
  鍋に砂糖と水小さじ1を入れ、火にかける。きつね色になってきたら柄を持ってゆすり、濃いきつね色にする。  水大さじ1を加えて溶き、{3}に等分に流し、冷やしかためる。
* 市販のとろりんプリンは、ゼラチンの代わりにカナギーナン(溶けないゼリーの素)を用いることが多い。

グリッシーニ★第284回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 イタリアのスティックパン、“グリッシーニ”はいかが。
水分は小麦粉の50%で、生地がかたいので、めん棒を使ってこねます。 

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   <グリッシーニ> 
[材料] 長さ25㎝のもの16本分
 <冷蔵発酵パン生地> 
強力粉········································· 100g 
水··············································· 50ml 
オリーブ油···································· 小さじ2 
塩··············································· 小さじ1/5 
ドライイースト······························ 小さじ1 
オリーブ油······································ 大さじ1 
塩·················································· 少々 
[作り方] 
1)       ボウルに水とオリーブ油を入れ、塩、ドライイーストを加え、はしで混ぜる。強力粉を加えて混ぜ、ひとかたまりにする。取り出して、めん棒でのばしてはひとまとめにし、を10回くり返す。
ポリ袋に入れ、口をきつくしばり、一晩冷蔵する。
2)       まな板に生地をのせ、4等分し、棒状にのばし、それぞれ4等分し、16個にする。
3)       1個ずつ天板の幅に合わせて棒状にのばし、油を塗っていない天板に貼り付ける。オリーブ油を塗り、塩をふりかける。
4)       200℃のオーブン上段で8~10分、カリッとするまで焼く。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

冷やし豚骨★第283回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 梅雨らしくなりました。 
“冷やし豚骨(とんこつ)”は、いかがですか。
はしで肉をほぐすと、火は通っているのに、中はピンク色!
冷蔵保存がきくので、あれがあると考えるだけでおうちに帰るのが楽しみになります。 

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 <冷やし豚骨>
[材料]              8人分 
スペアリブ············· 1kg
塩············ 大さじ1
焼酎·············1カップ 
[作り方]
 1)       スペアリブは4~5cm長さに切る。塩をまぶし、一晩冷蔵する。
熱湯に入れてひとゆでし、アクが固まったらざるへ上げ、水でゆすぐ。
鍋もアクを洗い流してふく。
2)       鍋に洗ったスペアリブを入れ、水2㍑を注ぎ、火にかける。煮立ったらアクを引き、焼酎を加えて約1時間ゆでる。(*圧力鍋の場合は、焼酎1カップと水4カップを加え、火にかける。圧がかかったら弱火で15分煮、火をとめる。) 
3) 涼しいところにおき、脂がかたまったら取り除く。 
4) ふたつき容器で冷蔵する。 

では又ね
バイバイ
村上祥子

太平燕★第282回★

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
熊本名物の“太平燕”はいかがですか。
タイピーエンと呼びます。
春雨ベースのチャンポンです。

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  <太平燕> 
[材料]              2人分
春雨(乾)······································ 150g
あさり(水煮)·································小1缶(45g)
豚ひき肉······································30g
かに風味かまぼこ····························· 3本(1.5cm幅の斜め切り)
にんじん········································· 中1本(150g)(せん切り)
たけのこ(水煮)····························· 小1本(50g)(5cm長さのうす切り)
玉ねぎ············································ 1個(200g)(幅1cmのくし形切り)
青梗菜············································ 2株(100g)(5cm長さに切る。根元は4~6等分する)
生しいたけ······································ 2枚(石づきを除いて薄切り)
もやし············································ 100g
ごま油············································ 大さじ1
水·················································· 4カップ
{A}鶏ガラスープのもと························ 小さじ1
 塩··············································· 小さじ1
 酒··············································· 大さじ2
 うすくちしょうゆ··························· 小さじ2 
[作り方]
1)       春雨は熱湯で軽くゆで、ざるへ上げる。
2)       鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒め、火が通ったら、かに風味かまぼこ、野菜、あさりを缶汁ごと加えて炒め、水を注ぐ。
3)       煮立ってきたらアクを引き、{A}で調味し、春雨を加え、塩加減をみて火をとめる。
4) 器に盛って、青味(パセリのみじん切り、万能ねぎの小口切り)をふる。
*できれば錦糸卵をトッピングすると、味も見た目もグレードアップします。 

では又ね
バイバイ
村上祥子