投稿者: soratobu

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
西日本文化サークル教室の卒業式のあとこんなお手紙到着。 

 ゆうパックも届き、卒業証書への感謝のお気持ちだそう。
あけてみるとさつまいもやかぼちゃ、ゆず、すだちなど 

  キティちゃんのお手紙３枚入っていました。

 ゴシゴシ洗って、ふかして、ひまわり油を刷毛で塗り、塩をパラパラオーブンで焼きました！

  では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
１００回以上、続いていました村上祥子料理教室　ｉｎ　西日本！ 
会場の移転に伴い９月１０日最終回を迎えました。 
博多料亭・稚加榮でみんなでお別れ会。 

 総勢３０名の会となりました。 

 松花堂膳

 お一人ずつ卒業証書授与

 戦争後の混乱で卒業証書をいただいておりません、嬉しいです、と涙する方も。 
ムラカミのスタッフ、福島さんと田村さんに花束

   では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
これはおいし――――い！“牛肉のタルタル”です。 

  ＜牛肉のタルタルonガーリックトースト＞ 
［材料］        ８個分 
バゲット（厚さ１㎝のもの）··········· ８枚
にんにく····························· 1/2片
オリーブ油··························· 大さじ１
黒コショウ··························· 少々
パルメザンチーズ（おろしたもの）····· 大さじ４
＜トッピング＞
牛ヒレ肉····························· １００ｇ
玉ねぎ······························· 1/8個（薄切り）
ケッパー（酢漬け）··················· 大さじ１（粗みじん切り）
{A} 
トレビス··························· 1/2枚（みじん切り）
  万能ねぎ··························· １本（小口切り）
  クレソン··························· ２本（葉先のみ）（粗みじん切り）
  マスタード························· 小さじ１
  アンチョビペースト················· 少々

レモン汁····························· 少々
卵黄································· １個分
塩、コショウ························· 各少々
万能ねぎ（小口切り）················· 大さじ１
イタリアンパセリ····················· 少々 

［作り方］
1)       バゲットはオーブントースターで軽く焼く。バゲットの表面に、にんにくの切り口をこすりつけ、オリーブ油を回しかける。黒コショウ、パルメザンチーズをふる。 
2)       牛ヒレ肉を半冷凍し、３㎜角くらいに細かく刻む。
ボウルに移し、玉ねぎとケッパーを加えて混ぜる。 
3)       {2}に{A}を加えて混ぜ、レモン汁を入れ、卵黄を加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。 
4)       {1}のバゲットに{3}をのせ、器に盛りつけ、万能ねぎを散らし、イタリアンパセリをのせる。   

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
福岡の11月教室のテーマはクリスマス!! “グラノラ・バー”はいかが。
シャンパンにそえます。 

 カルビーのフルーツ・グラノラは、あのかの有名スイスの健康食ミューズリーそっくり。これを使って作ります。 
＜グラノラ・バー＞１個分120kcal塩分0.1ｇ
［材料］        25×35㎝の天板１枚分（2×5㎝のピース40個分）
 ＜生地＞　
バター····························· １２０ｇ　
砂糖······························· ９０ｇ　
卵································· ４０ｇ　
バニラエッセンス··················· 少々　
薄力粉····························· ２５０ｇ
フルーツ・グラノラ（カルビー）······· １９０ｇ
{A}
　砂糖······························· ８０ｇ
　生クリーム························· ８０ｇ
　はちみつ··························· ６０ｇ
　無塩バター························· １２０ｇ

生クリーム··························· 適量
ベビーリーフ························· 適量 

［作り方］
 1)       ＜生地＞
フードプロセッサーにバターと砂糖を入れ、クリーム状になるまで練る。
卵とバニラエッセンスを加え、白くなるまで混ぜる。
薄力粉をふるって加え、粉っぽさがなくなるまで回す。
ポリ袋に入れて、天板の大きさに合わせてのばす。
袋を切り開いて、クッキングシートをかぶせ、天板に移す。 
2)       200℃のオーブン上段で10分焼く。 
3)       鍋に{A}を入れ、ぶくぶくと煮立ち、細かい泡になったら、グラノラを混ぜる。 
4)       {2}に{3}をのせ、すき間なく敷きつめる。
200℃のオーブン上段で20～25分、表面がトビ色になるまで焼き、取り出す。
熱いうちに、2×5㎝に切り分ける。
生クリームを絞ったグラスに青味（ベビーリーフ）と添える。   

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうはちょっとおいしいものご紹介

 大根１本の皮をむき、大きく乱切りにします。
ポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで20分加熱すると、ふろふき大根の完成。 
さて、それからえびみそを作ります。 
＜えびみそ＞ 
［材料］　　作りやすい分量 
無頭えび····························· ５０ｇ
{A}
砂糖······························· 大さじ２
みりん····························· 大さじ１
みそ······························· ５０ｇ 

［作り方］ 
1)       えびの背ワタと殻をとってさっとゆで、水にとり、ざるへ上げ、細かく刻む。
フードプロセッサーにかけてもよい。 
2)       耐熱ボウルに{A}をあわせ、{1}を加え、ラップをする。 
3)       電子レンジ600Wで２分加熱。ラップをとって１分加熱し、煮つめる。  

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
生徒さんの間で肉巻きおにぎりがブームです。

  ＜肉巻きおにぎり＞
１個分167kcal塩分0.4ｇ
［材料］        ４個分 
ごはん······························· ２８０ｇ
牛薄切り肉··················· １００ｇ
サラダ油····························· 小さじ１
{A}
　しょうが（絞り汁）················· 小さじ1/2
　砂糖······························· 大さじ１
　酒································· 大さじ１
　しょうゆ··························· 大さじ１

1)       ごはんで俵型のおにぎりを４個作る。
2)       まな板に牛肉を広げておにぎりをのせ、おにぎりより左右１cmずつ広めに切り取り、くるくると巻く。巻き終わりは2－3cm重なっていると焼いたとき、肉がはがれることがない。残り3個も同様に作る。余った牛肉は肉の端を１cmほど重ねて調整しておにぎりを包む。
3)       フライパンにサラダ油を流し、{2}を並べ、火をつける。下側にこんがりと焼き色がついて牛肉がはがれなくなったら返し、周りに全て焼き色をつける。ティッシュで余分な油をふきとり、{A}を合わせてかけ、転がしながら全体に絡める。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
村上祥子の福岡教室に山口玲子さんがいらっしゃるのですが、オリオ・サントというオリーブ油専門店のオーナーです。 
玲子さんのために“食べるオリーブ油”を作りました。
先週の金曜日のブログ“たいのカルパッチョ”のあのソースです。 
オリオ・サントのエクストラバージンオリーブ油を使います。
パルメジャーノレッジャーノは、リナーでおろします。
他の材料は手できざんで

  ＜食べるオリーブ油＞
小さじ１あたり36kcal，塩分0.3ｇ
［材料］        出来上がり280ml分
玉ねぎ······························· １個(200g)
強力粉······························· 大さじ１(10g)
にんにく····························· ２かけ(20g)
松の実······························· 大さじ２(20g)
パセリ（葉）························· ２０ｇ
バジル（葉）························· ２０ｇ
パルメジャーノレッジャーノ··········· ８０ｇ（すりおろす）
E.V.オリーブ油*······················ １００ml
{A}
　アンチョビーペースト··············· 小さじ２(10g)
　E.V.オリーブ油*···················· ７０ml
　塩································· 小さじ２と1/3(14g)
　砂糖······························· 小さじ１
　MSG································ 小さじ1/4
* E.V.オリーブ油はオリオ・サント使用　㈲貴流 

［作り方］
1)       耐熱ボウルに{A}を合わせておく。
2)       玉ねぎとにんにくは粗みじん切りにする。パセリとバジルはフードプロセッサーにかける。包丁でみじん切りにしてもよい。玉ねぎに、強力粉をまぶす。
3)       フライパンにE.V.オリーブ油を入れ、高温(180℃)に熱して玉ねぎを加え、きつね色になるまで揚げ、網しゃくしですくって{1}のボウルへ移す。残りの油ににんにくを加え、きつね色になるまで揚げ、{1}に加える。
4)       {3}の油に松の実を加え、軽いきつね色になったら油をきって細かく刻み、{1}に加える。
5)       残りの油にパセリとバジルを加え、強火で水分を飛ばし、火をとめ、{1}に油ごと加える。
6)       おろしたチーズを加えて混ぜる。
7)       びんに移し、ふたをする。６カ月冷蔵保存できる。
ごはんにのせてもおいしい。 できあがりは　

 冷蔵庫で一週間寝かせると熟成して旨味がまします。 
先週の金曜日は“たいのカルパッチョ”でお目にかけました。
が、はしの先にチョイとひっかけてごはんにのせて～それはおいしい！  

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ウィークエンドの金曜日。“たいのカルパッチョ！”はいかが。 

 チコリにのせて食べるオリーブ油をそえました。 
＜たいのカルパッチョ・食べるオリーブ油をそえて＞１人分75kcal塩分0.4ｇ
［材料］        ４人分
　たい（上身）········· １００ｇ
　ベルギーチコリ········· ４枚
　食べるオリーブ油········· 小さじ４
　セルフィーユ········· 少々 

［作り方］
1)       まな板にたいの皮を上にしておく。たいの頭の方を上にして流しにまな板を斜めにたてかける。やかんの熱湯を上からかける。
2)       たいの皮が熱で縮んだら、すぐ氷水にとって手早く冷やす。ペーパータオルにはさみ、水気を取る。尾のほうからそぎ作りにする。

 3)       チコリにたいをのせ、食べるオリーブ油をかける。 
冷やした白ワインとどうぞ！  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
北海道では雪が降ったのですって！福岡は、大雨、ドシャブリ！でもバニラアイスクリーム作りました。

 さいごにノルウェイのコンビニで買ってきたＭｉｘ　ｂｅｒｒｙ　＆　Ｎｕｔｓ　を発見！ パラパラと 

 ＜バニラアイスクリーム＞ 
［材料］              ６人分 
生クリーム･･･････ ２００ml
{A} 
　牛乳･･･････１００ml 
　砂糖 ･･･････８５ｇ 
　卵黄･･･････２個分  

卵白･･･････２個分 
塩･･･････ ひとつまみ  
マラスキーノ･･･････大さじ１ 
バニラエッセンス･･･････５滴 
ミックスベリー&ナッツ･･･････適量 

［作り方］ 
1)        {A}をボウルに合わせる。
2)        生クリームをかたく泡立てる。
3)        卵白に塩を加えてかたく泡立て、{1}に加える。
マラスキーノとバニラエッセンスを加える。
4)        ふたつきの樹脂容器に入れ、アイスクリーム状にかたまるまで４時間ほど冷凍する。 器に盛り、ミックスベリー&ナッツを散らす。  
 みごとにおいしかったです！  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
村上祥子の11月料理教室のテーマは、“クリスマス”　。
Ｆｒｅｓｈな帆立やえびに使えるソースをさがしていました。 ありました！ムースリーヌソースです。
 ＜材料＞　４～６人分　
卵白　　　　　　　1個分　
マヨネーズ　　　大さじ２　
ナンプラー　　　ほんの少々 

＜作り方＞　　
(1)　卵白をかたく泡立てる。

　　(2)　マヨネーズを加えて混ぜる。

 　(3)　ナンプラー少々を加えて完成！

 ボイルえびの尻尾をもってディップ。おいし～い！ 
ブロッコリーをレンジでチン！ちょっとディップでパクリ。 
卵白を泡立てると4倍にカサが増えるので、一食あたりのカロリーはぐんと下がります。 

では又ね。バイバイ
村上祥子