[材料]
9個分
さつまいも 1個(300g)
そうめん(乾) 30g
揚げ油 適量
[作り方]
【1】さつまいもは両端を落とし、皮を厚めにむく。幅1.5cmに切って水に30分ほど浸し、アクを抜き、ざるへ上げる。
【2】耐熱ボウルに【1】のさつまいもを入れ、水1カップを加えて両端を少しずつ開けてラップをする。電子レンジ600Wで8分加熱し、竹串がスッと通るようになるまでゆで、ざるへ上げ、ボウルに戻してマッシャーでつぶす。
【3】9等分して丸める。(1個25g)
【4】そうめんは7mm長さに折り、170℃の油できつね色に揚げ、油を切る。
【5】【4】が冷めたら、【3】をのせてまぶす。
[材料]
10～12人分
長粒米(パスマティまたはジャスミンライス) 400ml(320g)
[A]
水 550ml
丸鶏ガラスープのもと(顆粒) 小さじ1
サフラン 小さじ1
ローリエ 1枚
[B]
シナモンスティック 2本
クローブ 6個
黒コショウ 6個
ガーリック(ドライ・粗挽き) 小さじ1
玉ねぎ 1個(200g)
豚もも肉(赤身・かたまり) 200g
鶏ムネ肉(皮なし) 200g
ギーまたはオリーブオイル 150ml
赤パプリカ 1個(150g)
グリンピース(冷凍) 60g
ガルバンゾウ(水煮) 120g
にんじん 50g
塩 小さじ1
[C]
香菜 1/2ワ(50g)
ミントの葉 20g
カシューナッツ(炒ったもの) 60g
[作り方]
【1】玉ねぎはみじん切り、赤パプリカは1cm角切り、にんじんは1cm長さの細切りにする。
【2】鶏肉と豚肉は、1cm角切りにする。
【3】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、洗った長粒米を加えて混ぜる。専用のふた、または両端を5㎜ほどあけてラップをする。電子レンジ600Wで8分加熱する。沸騰してきたことを確かめて150～200Wに切りかえ、12分加熱する。
【4】フライパンを温め、ギーを溶かし、[B]を加えて炒め、いい香りがたってきたらガーリックと玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。豚肉と鶏肉を加え、強火で炒める。
【5】赤パプリカ、グリンピース、ガルバンゾウ、にんじんを加えて炒め、最後に[C]と塩を加えて混ぜ、葉がしんなりしたら火をとめる。
【6】器に【3】を盛り、【5】を上からかけ、香菜、ミントの葉、カシューナッツを散らす。
【7】各自で取り分けていただく。
[材料]
4人分
ツナ(油漬け) 小1缶(70g)
玉ねぎ 1/2個(100g)
水菜 1ワ(100g)
トマト 1個(150g)
いりごま(白) 大さじ1
[A]
すし酢(市販) 大さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ1
[作り方]
【1】ボウルに{A}を合わせ、ツナ缶の油とツナを加えて混ぜる。
【2】玉ねぎは薄切り、水菜は3cm長さに切る。
トマトはへたを取り、皮をむいて1.5cm角に切る。
【3】【1】に【2】を加えて和え、ごまを加えて混ぜる。
[材料]
8人分
青ばた大豆(乾) 100g
[A]
水 1カップ
ハイミー 少々
うすくちしょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
赤唐辛子 1/2本
[作り方]
【1】青ばた大豆は水に浸し、一晩冷蔵して戻す。
【2】圧力鍋に移し、水3カップを注ぎ、ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にし、2分*ゆでて火を止める(*ひたし豆のときは、ゆで時間は短い)。
【3】すぐ、ボウルに張った水に圧力鍋の底を浸して、内部圧を下げる。
【4】圧が下がったらざるへ上げ、水を替えながら冷まして緑色をキープし、ざるへ上げる。
【5】器に[A]を合わせ、【4】の豆を浸す。浸して直後から、おいしく食べられる。
[材料]
8人分
水 5カップ
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ2
クリームシチュールウ 60g
[A]
しめじ 100g(石突きを取ってほぐす)
にんじん 50g
ブロッコリー 30g (1cm角に切る)
大根 60g
大根葉 30g(5mm幅の小口切り)
れんこん 60g(1cm角に切る)
絹ごし豆腐 小1丁(120g)(1×1×3cm切り)
万能ねぎ 4本(小口切り)
[作り方]
【1】鍋に水を注ぎ、鶏がらスープと[A]の野菜を加え、火にかける。
【2】煮立ってきたらたんねんにアクを除き、フツフツ煮立つ程度の火加減で10分煮る。
【3】クリームシュールウを加え、さらに10分煮る。
【4】絹ごし豆腐と万能ねぎを加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
[材料]
22.5×9.0×高さ7.5cmのパウンド型1個分
バター(食塩不使用のもの) 180g
砂糖 100g
全卵(Mサイズ) 3個
薄力粉 220g
ベーキングパウダー 2g
ビール漬けレーズン* 300g
バニラエッセンス 適量
バター(食塩不使用のもの) 適量
[準備]
薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。
パウンド型に薄くバターを塗り、クッキングシートを敷く。
オーブンを180℃に温めておく。
[作り方]
【1】バターをボウルに入れ、ラップをかぶせて手で押さえ、やわらかくする。
【2】【1】にバニラエッセンスと砂糖を加え、ハンドミキサーのローで全体が白っぽくなるまで混ぜる。
【3】【2】に溶きほぐした全卵を加えながら、クリーム状にする。
【4】【3】にふるった粉類を1/3量ずつ加え、手の泡立て器で混ぜ、最後はゴムべらで混ぜ合わせる。
【5】【4】に、ビール漬けレーズンを加えて混ぜる。
【6】準備したパウンド型に生地を入れる。台の上に軽く打ち付けて表面を平らにならす。
【7】180℃のオーブンで60分焼く。竹串などを刺してみて、生地がくっついてこなければ焼き上がり。
【8】型から取り出して紙をはがし、冷ます。
*<ビール漬けレーズン>
1.レーズン250gは熱湯にさっとくぐらせ、少し柔らかくもどす。
2.密閉容器に入れ、ビールをレーズンが浸るまで注ぐ(約100ml)。一晩冷蔵庫に置く。
[材料]
10人分
水 2と1/2カップ
削りかつお 15g
干ししいたけ(小) 10枚(30g)
ぬるま湯 2カップ
砂糖 小さじ1
にんじん 400g
ごぼう 300g
れんこん 500g
たけのこ(水煮) 500g
こんにゃく 500g
鶏もも肉 500g
[A]
砂糖 1カップ
しょうゆ 1/2カップ
酒 1/2カップ
[B]
みりん 1/2カップ
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
絹さや 50g
木の芽 適量
[作り方]
【1】鍋に水を注ぎ、削りかつおを加えて火にかける。煮立ったら強火で1～2分煮て*、網でこす。(*耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで5分加熱してもよい)
【2】干ししいたけは砂糖を加えたぬるま湯で、軟らかく戻す。石突きを除き、1枚を二つに切る。つけ汁はこして、1カップとっておく。
【3】にんじん、ごぼう、れんこんは皮をむき、乱切りにする。たけのこも乱切り。こんにゃくは手でちぎる。鶏肉は2cm角切りにする。
【4】鍋に熱湯2Lを沸かし、【3】の野菜を加えてさっとゆで、ざるへ上げる。残った湯で鶏肉をゆで、ざるへ上げる。
【5】大鍋に【1】のだし汁、【2】のつけ汁、れんこん以外の材料を全部加え、[A]を加えて火にかける。煮立ったらアクを引き、5分ほど強火で煮て、れんこんを加える。
【6】次に煮立ったら[B]を加え、落としぶたをして煮汁が1/4になるまで中火で煮る。
【7】れんこんとごぼうが十分軟らかくなっていることを確かめて、別ボウルに水溶きかたくり粉を作り、煮汁少々を加えて溶かし、鍋に戻して火を止める。
[材料]
2人分
卵 2個
ゴーヤ 100g
紅ずわいがに 1缶(135g)
ごま油 大さじ2
[作り方]
【1】ボウルに卵を溶き、ずわいがにを缶汁を加えて混ぜる。
【2】ゴーヤは2等分し、種とワタを除き、1cm幅の半月形に切る。
【3】フライパンを温め、ごま油大さじ1を流し、【2】を加え、ふたをして中火で3～4分蒸し焼きにし、【1】に加えて混ぜる。
【4】空になったフライパンにごま油大さじ1を足し、卵液を流す。強火で箸で混ぜながら炒める。
【5】半熟状になったら皿をかぶせて取り出し、焼けた面が上になるように、フライパンに戻す。
【6】中火で下側もきつね色になるまで焼き、すべらせて取り出し、皿にのせる。
[材料]
4人分
さぬきうどん(乾) 400g
<釜揚げつゆ>
[A]
水 300L
和風だし(顆粒) 小さじ1
みりん 1/3カップ
しょうゆ 1/3カップ
アジの揚げつみれ(別紙) アジのすり身550g分
新玉ねぎ 100g(スライス)
揚げ春巻き皮 20g
一味唐辛子 適量
[作り方]
【1】熱湯を3L沸かし、うどんをさばいて加え、次に沸騰したら12分中火でゆでる。
【2】鍋に[A]を入れ、煮立ったら火を止める。
【3】丼4個に【2】を等分に入れ、【1】のうどんの湯を切って加える。
【4】アジの揚げつみれ、玉ねぎ、春巻きの皮をのせ、一味唐辛子をふる。
[材料]
直径22cmのパイ皿1個分(8ピース)
パイシート(冷凍) 1枚(150g)
打ち粉用強力粉 適量
<フィリング>
ほうれん草 300g(ゆでて、細かく刻む)
ベーコン(かたまり) 100g(1cm角の拍子木切り)
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ きつめに
グリエールチーズ 100g(太めにおろす)
<ソース>
[A]
パルメジャーノ・レッジャーノ 20g
薄力粉 20g
塩 小さじ1/4
コショウ 少々
卵 2個
生クリーム 100g
パセリ(みじん切り) 大さじ2
[準備]
パイシートは解凍する。
直径22cmのパイ皿にバターを薄くぬる。
[作り方]
【1】打ち粉をした台にパイシートをのせ、全体にピケして27cm四角にのばす。
もう一度ピケして、パイ皿に敷き込む。
【2】<フィリング>
オリーブ油でにんにく、ベーコン、ほうれん草の順にじっくり炒め、塩、コショウし、粗熱をとる。
【3】【1】のパイ皿に【2】を移し、グリエールチーズを上にのせる。
{A}を合わせて1/2量を流し、まわりにパセリのみじん切りをふり、200℃に温めたオーブンの下段で15分間焼く。
【4】取り出して、残りの[A]を流し、さらに15分間、濃いきつね色になるまで焼く。
