“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
6月4日（金）千葉市“食育のつどい”実演付き講演会に行きました。
いまの日本の現実は、お肉大好き日本人です。
2009年度発表の国民健康栄養調査二十歳以上の一人一日あたりの、肉魚卵大豆製品などのたんぱく食材の摂取量は約261g。
脳梗塞や心筋梗塞を引き起こすアテローム血栓症の予防には、肉の2倍野菜を食べる！に尽きるのです。 
千葉市は、日本でも有数の野菜の生産地。地元の野菜を使って、電子レンジで野菜１００ｇを食べる実演を。
ヘルスメイト（栄養改善推進員）8人の方が、ステージでお手伝いもして下さり、試食もなさいました。
感想をいただきましたら、「いや～おいしい～」。
 およその作り方を説明します。

1. 野菜100gを切って、ふたつきの耐熱樹脂容器へ。
2. 水大さじ１（蒸気をたてる呼び水がわり）をかける。
3. ふたをのせ、電子レンジ600Wで１～２分チン。
4. 湯を捨てる。
5. 調味料を加える。
6. ふたをして、ふって調味する。

野菜が冷めるに従い、野菜から蒸気が出た穴に、調味料がしみ込んで、いい味がつきます。 千葉市の講演会で使用したパワーポイント資料の抜粋です。

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
冷蔵庫にストックしておいた生地でブリオッシュローフを焼きました。
スタジオのメンバー各自で1本ずつ作ったら、表情の違うパンになり、たのしかったです。

 そえているのは、ホームメイドのいちごジャム。
＜ブリオッシュ＞ 
［材料］　　　　23㎝ローフ形１本分 
＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞　
強力粉                                              　　　８５ｇ・・・　
薄力粉                                              　　　１５ｇ・・・合わせてふるう　
牛乳                                                        ３０ml　
バター                                                     ２０ｇ　塩                                                            小さじ1/5　
砂糖                                                        ２０ｇ　
ドライイースト                                       小さじ１(4g)　
とき卵                                                     小１個(50g) 
打ち粉用の強力粉                                       適量 
［作り方］ 
1)        ＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
　①       耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、バターを溶かすために、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。
　②       牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることを確かめ、混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加えて混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
　③       残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
　④       ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
2)        打ち粉をしたまな板の上に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
3)        10×20㎝にのばし、縦長に生地を置き直し、左1/3を中央に寄せて、合わせ目を指で押さえてとめる。右1/3を中央に寄せて、指で押さえてとめる。上下を１㎝ずつ内側に折る。左右の生地を中央でつき合わせ、合わせ目をしっかりとめる。
4)        アルミホイルをしいた天板に対角線状にのせ、打ち粉を茶こしでふりかける。ペティナイフで表面に１㎝間隔に切り目を入れ、上からもアルミホイルをかぶせる。
5)　オーブントースター強で20分、きつね色になるまで焼く。 
そえたのは、＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞

＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞ 
［材料］              １人分 
ウインナー                                       ４本(80g)
ミックスベジタブル（冷凍）       １００ｇ
グリンピース（冷凍）               　６０ｇ
水                                                     １カップ
塩                                                     小さじ1/4 
［作り方］ 
1)        鍋にウインナーと冷凍野菜を入れ、水を注いで火にかける。
2)        煮立ったら弱火で10分煮、塩で味をととのえる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、ちょっと珍しいサンドイッチを！＜サラダパン＞です。
 ムラカミはホームメイドのパンを使いましたが、ドッグパンでおためし下さい。

＜サラダパン＞ 
［材料］              １人分 
ドッグパン・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
たくあん（甘口）・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
＜辛子バター＞
バター又はマーガリン・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
とき辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ1/2 

 ［作り方］
1)        たくあんは３㎝長さの細切りにし、水気を絞り、マヨネーズであえる。
2)        ドッグパンに切り目を入れ、辛子バターをぬる。
3)        {1}をはさむ。 

では又ね。
良い週末をお過ごし下さい。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
6月9日のゆで卵のつづきです。
＜パセリソース＞はいかが？

 １人分２００ｇのなすを揚げて、＜パセリソース＞をかけました。
とってもおいしかったです。
＜パセリソース＞ 
［材料］　　出来上がり400㏄分(380g) 
パセリ（葉のみ）・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
ケイパー・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
アンチョビー・・・・・・・・・・・・・・・ ２本
にんにく（みじん切り）・・・・・・・・・・ １かけ
ゆで卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １個
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・ ２００㏄
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１ 

 ［作り方］ 
1)    ミキサーにパセリ、ケイパー、アンチョビー、にんにくの順に重ね入れ、ゆで卵の殻をむいて２つに切って重ね入れる。

2)    オリーブオイルを注いで、なめらかになるまで回す。
3)    レモン汁を加え、ひと混ぜする。
　　　冷蔵で１ヶ月保存可。

 クリームソースのコンキリエなどにかけてもｇｏｏｄ！

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
「電子レンジでゆで卵を作ることできますか？」と、シニアクラスの生徒さん。 
「できますよ。でも、鍋でゆでても時間は変わりませんよ」。と、ムラカミ。 
「一人暮らしでは、あったかいゆで卵1個だけが難しいのです」。
ということでした。 
では、ムラカミの「ママと子どもがはまるお料理手品」から、作り方を。 
＜ゆで卵＞ 
［作り方］
1)　耐熱カップに水1/2カップを入れる。
2)    卵１個を25㎝四方のアルミホイルで包み、水に沈める。

 3)　ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱。
　　湯が沸騰してきたら、弱(100～200W)に切りかえ、12分加熱。 
　　電子レンジから取り出したところ

4)　水にとって、アルミホイルをはずす。
　　アルミホイルが卵の硫黄分を吸着して、茶色に。

5)　２つに割ると、ホラ、黄身は中央に。

明日はゆで卵を使っておいしー一品を！ 

 では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは＜ゴーヤのサラダ＞です。
［材料］１人分
ゴーヤ　１／２本（１２０ｇ）
セロリ　５ｃｍ（４０ｇ）
ピーマン　１個（２０ｇ）
にんじん　３ｃｍ（２０ｇ）
＊（　）は正味重量

４種の生野菜（合計で２００ｇ）を薄切りにして、冷水に浸してパリッとさせ、ざるへ上げ、器に盛りました。
こんなに沢山ありますよ。
ぜんぶは食べられそうにもないので、電子レンジ６００ｗで３分加熱。 

こんなにかさが減りました。
めんつゆ　小さじ１
ワインビネガー　小さじ１
オリーブ油　小さじ１
をかけて、温サラダでいただきまーす。
とってもおいしかったです。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
バターたっぷりのさつまいもパンはいかが？

フライパンで焼く＜さつまいもパン＞ 
［材料］              直径18㎝のもの１個分
＜冷蔵パン生地＞
強力粉                                                     １００ｇ水                                                            ７０ml
牛乳                                                        ５０ml
{A}
　サラダ油                                              小さじ２
　塩                                                        小さじ1/5
　砂糖                                                     大さじ１　
　ドライイースト                                   小さじ１ 

さつまいも                                            １００ｇ
打ち粉用強力粉                                    適量
サラダ油                                               小さじ１
バター                                                   小さじ１
ローズマリー                                        少々 
［作り方］
1)       ＜冷蔵パン生地＞
ボウルに水と牛乳を入れ、{A}を加えて混ぜ、強力粉を加えて混ぜる。
ラップをして、倍にふくれるまで一時間室温におく。
2)       さつまいはアクの強い両端は２㎝ずつ切り落として100g用意し、１㎝角に切り、水に放してアクを抜き、ざるにあげる。
3)       耐熱ボウルに移し、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。
4)       フライパンにサラダ油をぬり、{1}の生地のガスをゴムべらでつぶしながらひとかたまりにして流す。{3}のさつまいもを上にのせ、ふたをして弱火で10分焼く。
5)       {4}を皿に取り出し、フライパンにバターを入れて熱でとけたら、さつまいもの面が下になるように返す。
6)       ふたをして、弱火で10分焼く。
器に取り出し、ローズマリーを散らす。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
夫の会社の若者たちと瀬戸内の島まで海水浴に。
そのときも、車に積んで運んだ、インドはモグライ地方のチキンカレー。
ちょっと気張っていかがですか？
本来は羊肉のひき肉で作るそうですヨ。 

＜モグライ風チキンカレー＞ 
［材料］              12人分
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ６００ｇ
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３０ｇ
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2カップ
豚ひき肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ
{A}　
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ３　
ホワイトペッパー・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１　
一味唐辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
{B}　
セロリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ　
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２００ｇ（皮をむいて乱切り）　
りんご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １５０ｇ　
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ３００ｇ　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５カップ
{C}　塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１　
トマトケチャップ・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3カップ　
ウスターソース・・・・・・・・ ・・ ・・ ・・・・・ 大さじ３　
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２　
マンゴーチャツネ（orオレンジマーマレード）・・・ 1/2カップ　
ビンダルウペースト（or柚子ごしょう*）・・・・・・ 大さじ３
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ２カップ
鶏もも骨つき肉（又はぶつ切り肉）・・・・・・・・・ １kg
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
{D}　
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１　
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々　
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１
* 柚子ごしょうを使うときは、塩大さじ１→大さじ1/2にする。
 ［作り方］
1)        玉ねぎは薄切りに、しょうが、にんにくはせん切りにする。
2)        ５㍑鍋にサラダ油を流して火にかけ、{1}を加え、濃い茶色になるまで炒める。（約１時間）
3)        豚ひき肉を加えて炒め、火が通ったら{A}を加え、さっと炒める。

4)        ミキサーに{B}と水を加え、ジュース状になるまで混ぜ、{3}に加える。
{C}を加え、手を休めずに強火で加熱を続ける。

5)        始めサラサラだった液体がもったりドロドロになったら、水２カップを加え、さらに加熱を続ける。

30分たつとかさが20%ほど減って、サラサラ状態になる。
6)        鶏肉は{D}で下味をつける。フライパンに油を熱して並べ、中火で４分焼く。
返して中火で４分焼き、{5}に加える。
7)　　次に煮立ったら、弱火にして30分煮る。 

＜ビンダルウペースト＞VINDALOO PASTE 
［原材料］ 
唐辛子クミンターメリック醸造酢油脂食塩クエン酸 インドの家庭で日常使用する、スパイシーな辛み調味料。
カレー料理に加えます。朝岡スパイス㈱で販売。

では又ね。
バイバイ
村上祥子