“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 本日のイベントです。 
とき：２０１０年8月30日（月）１２：３０～１３：３０
ところ：スパイラルホール
主催：塩を減らそうプロジェクト
後援：NPO法人　日本高血圧協会 
生徒さんは、石田純一氏、東尾理子氏
講師は「カラダと塩分」　愛媛大学大学院病態情報内科学教授　檜垣 實男先生、「食事と塩分」の講師は、わたくし村上祥子がつとめます。 

塩を減らそうプロジェクト「塩を減らそう！減塩授業」日本の食事は理想的 
ごはん  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　611kcal 　　
みそ汁 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 塩分5.1ｇ
さけの焼き物 　　　　　　　　　　　　　　　 　食物繊維9.1ｇ
ひじきのいり煮 　　
　　→　　 カロリーはちょうどよい。 野菜はたんぱく質食品の２倍
かぼちゃの煮もの  　　　　　　　　　　　　　たんぱく質食品　100ｇ
漬けもの 　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　野菜・海藻　217ｇ
食物繊維も十分でも、塩分は高い。
その対策は？
という授業です。

 では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
8月26日(木)ＴＢＳテレビ夜放映の「運命の選択」。
お煮しめを煮るのは強火？弱火？

答えは、強火！ 
＜精進お煮しめ＞ 
［材料］　　10人分
油揚げ············································ ３枚(45g)
大根··············································· 1/2本(500g)
かぶ··············································· ５００ｇ
こんにゃく······································ １枚(200g)
ごぼう············································ １本(150g)
にんじん········································· ３本(400g)
干ししいたけ···································· ８枚里いも············································ ５００ｇ
昆布(5×10㎝のもの)························· １枚
水·················································· ４カップ

{A}
　薄口しょうゆ································· ５０ml
　みりん········································· ５０ml
　塩··············································· 小さじ２
　砂糖············································ 大さじ１と1/2
　帆立だし（顆粒）··························· 大さじ１

 ［下ごしらえ］ 
1)       油揚げは２×４㎝に切る。
2)       大根は縦に４等分し、幅１㎝のイチョウ切りにする。
3)       かぶは皮をむき、一口大に切る。
4)       こんにゃくは縦に４等分し、一口大にちぎる。鍋に入れ、強火でゆでてアクを抜く。
5)       ごぼうは皮をこそげ取り、１㎝幅の輪切りにし、水にさらす。
6)       にんじんは太い部分は縦に十文字に切り込みを入れ、細い方から幅１㎝に切る。
7)       干ししいたけは砂糖小さじ１（分量外）を加えたぬるま湯１カップに10分ほどつけて戻す。石づきを取り、１枚を二つに切る。戻し汁は取っておく。
8)       里いもは上下を切り落としてから、皮をむく。 

［作り方］ 
1)       鍋に{2}～{8}の順番に入れ、最後に油揚げをのせる。
2)       水としいたけの戻し汁を注ぎ、{A}の調味料を加えて火にかける。煮立ってきたらアクを取る。
3)       落としぶたをし、汁気が1/4程度になるまで、強火（家庭用コンロの火力の強火）で20～30分ほど煮る。
4)       冷めるまでおき、器に盛る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
今晩、TBSテレビ「運命の選択」19:00～20:54　に出演します。
その中で、お煮しめを！

 あとは見てのおたのしみ☆ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
若いスタッフと、“お煮つけ”のおさらいを。

 え～っ、フライパンで・・・？！ 

むかし（？）は、ツルマル印から煮つけ用に、アルマイトの平たい丸鍋が出ていましたが、いまのムラカミは、IHヒーター。
そこで、平鍋の代わりにフライパンで強火でパパパッと煮つけます。 
作り方は２人分です。
 ＜銀だらの煮つけ＞ 
［材料］              ２人分 
銀だら                                                        ２切れ(200g)
{A}
　　砂糖                                                        大さじ２
　　酒                                                            大さじ２
　　しょうゆ                                                 大さじ２
　　水                                                            1/2カップ 
［作り方］
1)        フライパンに{A}を入れ、火にかける。
2)        銀だらの表を上にして、フライパンに並べ入れる。
3)        煮汁が沸騰してきたら、おたまで煮汁をたらにかけながら、表面に火を通す。
4)        アクを引き、落としぶたをして、ぶくぶく煮立つぐらいの火加減で、煮汁が1/4になるまで煮て、火をとめる。
器に盛り、煮汁をかけ、チーズ詰め油漬けハラペーニョ*を添える。
 * チーズベジタブル（ホットペッパー）原産国；オーストリア　250ｇ/瓶　固形量140ｇ
麻布のスーパーマーケット・ナショナルで購入

 ホットなチーズベジタブルを添えました！ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
福知山の音衛門さんの“栗のテリーヌ”のおみやげ到来。 

 和栗、イタリア産栗のグラッセがびっしり！
発酵バターのアーモンドプードル生地でつないで。
ほくほく、大歓びしながら、一足お先に秋満喫！です。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。

4月21日(水)おひとりさまごはんブログ、“生ソーセージを作りました！”

覚えて下さっていますか。
 あの“サルシッチャ”の市販品を見つけました。
モンテ物産（株）販売、JA全農ミートフーズ（株）製造の製品です。
冷凍サルシッチャベースです。５００ｇ入りでした。
 小躍りに持ち帰り、お昼ご飯に。
＜サルシッチャときのこのパスタ＞お目にかけます。

＜サルシッチャときのこのパスタ＞ 
［材料］              １人分 
パスタ（乾）                    ７０ｇ
サルシッチャ                    １００ｇ
赤ワイン                   　 ５０ml
干ししいたけ                    ２枚
水                    　　　　大さじ２
オリーブ油                    大さじ１
パルメジャーノ・レッジャーノ                    適量
イタリアンパセリ                    少々
コショウ                   　　　　 少々 
［作り方］ 
1)        熱湯1.5リットルをわかし、塩大さじ1/2を加え、パスタを袋の表示通りにゆでる。
2)        耐熱ボウルに水を入れ、干ししいたけを加えて全体にまぶす。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱。湯を切って石づきを除き、みじん切りにする。
3)        赤ワインは小鍋に入れ、半量になるまで煮つめる。
4)        フライパンにオリーブ油を入れて温め、サルシッチャを入れ、大きくほぐしながら焦げ目がつくまで炒める。干ししいたけと{3}を加え、ゆであがったパスタを加えてからめる。器に盛り、パセリをふり、パルメジャーノ・レッジャーノをすりおろしてかけ、コショウをふる。 

又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
野菜とえびたっぷりのライスサラダ。
ごはんはレンジで炊きます。
炒り卵もレンジで作ります。

＜ライスサラダ＞

 ［材料］　　４人分
 米                                                               １カップ水                                                               １カップ卵                                                            ２個
牛乳                                                        大さじ２
ボイルえび                                                 １００ｇ
セロリ                                                        １本
万能ねぎ                                                     ５～６本（小口切り）
{A}
　ヨーグルト（低糖）                                １５０ｇ
　液みそ（合わせ）                                   大さじ２
　オリーブ油                                              大さじ２ 

［作り方］ 
1)        耐熱ボウルに洗った米を入れ、水を注ぐ。ラップをして、電子レンジ600Wで５～６分加熱する。沸騰していることをたしかめて、弱に切りかえて12分加熱。取り出して混ぜる。 
2)        耐熱ボウルに卵を溶き、牛乳を加えて混ぜる。
ラップをかけて、電子レンジ600Wで２分、卵がかたまるまで加熱する。
泡立て器で混ぜて、スクランブルにする。 
3)        ボウルに{A}を合わせ、{1}、ボイルえび、セロリ、万能ねぎ、{2}を加えて混ぜる。食べるまで冷蔵庫で冷やし、セロリの葉を飾る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、“豆腐とブルーチーズの盛り合わせ”。
バジルソースで！パーティにいかが。 

 ペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風ソース）は、バジルとにんにくのソース。パスタの売場に瓶詰でありますが、自分で作ることも。
作り方をつけておきます。 

＜豆腐とブルーチーズの盛り合わせ＞

 ［材料］　　４人分 
木綿豆腐                    １パック(300g)
ペスト・ジェノベーゼ                    大さじ２
ブルーチーズ                    ８０ｇ
トマト                    １個
バジルの葉                    適量 
［作り方］
1)       豆腐をペーパータオルに包んで５分おき、水けをとる。 
2)       トマトは乱切りにする。 
3)       器に豆腐を一口サイズにちぎってのせ、ブルーチーズも指でちぎりながらのせる。トマト、バジルの葉を散らし、ペスト・ジェノベーゼをかける。  
 ＜ペスト・ジェノベーゼ＞ジェノヴァ風ソース 
［材料］　　出来上がり480㏄分 
バジルの葉··············· １００ｇ
ケイパー··············· １００ｇ
にんにく··············· １かけ
粉チーズ（パルメザン）··············· ８０ｇ
オリーブオイル··············· ２００ml 
［作り方］ 
1)       ミキサーにオリーブオイルを注ぎ、バジル、ケイパー、にんにく、粉チーズの順に重ね入れ、なめらかになるまで回す。
＊ 冷蔵で１ヶ月保存可。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、ポークスペアリブのバーベキューです。
液みそをベースに使うと、風味良くこんがりと焼けます。
アウトドアクッキングにもどうぞ。

＜ポークスペアリブのバーベキュー＞ 
［材料］　　４人分 
ポークスペアリブ                                       ６００ｇ
{A}
　液みそ                                                     1/2カップ
　にんにく                                                 ２かけ（みじん切り）
　ブラウンシュガー又は黒糖                     大さじ４
　タバスコ                                                 小さじ１
 ［作り方］ 
1)       チャックつき食品用保存袋に{A}を混ぜ合わせる。
ポークスペアリブを加え、向きを変えながら全体にまぶし、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に４時間以上おいて漬け込む。 
2)       温めておいたグリルにマリネ液をきったスペアリブを置き、中火で両面20分ずつ、骨の傍の肉がピンクでなくなるまでじっくりと焼く。 
3)       焼きあがった肉を骨にそって切り分けて、器に盛る。 添えたポテトサラダもおいしいの！
 ＜ポテトサラダ＞ 
［材料］              ４人分 
じゃがいも                                                 ４００ｇ
玉ねぎ                                                        １００ｇ
にんじん                                                     ５０ｇ
グリーンピース（水煮）                            ２０ｇ塩                                                               小さじ1/4酢                                                               大さじ１
マヨネーズ                                                 大さじ４
パプリカ（粉）                                          少々 
［作り方］ 
1)        じゃがいもを洗ってポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで８分加熱。水にとって冷まし、皮をむき、1.5㎝角に切る。
2)        にんじんは８㎜角に切る。耐熱ボウルに入れ、水大さじ１を加え、ラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱。水切りし、冷ます。
3)        玉ねぎは薄切りにし、塩をして、しんなりするまでもみ、酢をかけてほぐす。
4)        {1}{2}{3}、グリーンピースを合わせ、マヨネーズを加えて混ぜる。
器に盛り、パプリカをふる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 暑いときの簡単漬けもの。
“パン床漬けはいかが”材料はこちら。

 ＜パン床＞ 
［材料］　　出来上がり1000ｇ 
食パン············································ ４００ｇ
{A}
　ビール········································· １カップ
　水··············································· １カップ
　塩··············································· 大さじ３(約50g)
{B}
　玉ねぎ········································· 1/2個（薄切り）
　にんにく······································ １かけ（薄切り）
　ローリエ······································ １枚 
［作り方］
1)       食パンは１㎝角にちぎる。フードプロセッサーにかけてもよい。 
2)       ボウルに{A}を入れて混ぜ、塩を溶かす。 
3)       {1}と{B}を加えて混ぜる。

 4)       ダイコン、キュウリ、パプリカ、ナスなどを切る。
ラップにパン床を大さじ１ほどのせ、切った野菜をのせてくるくると巻き、両端をねじってしばる。電子レンジ600Wで30秒加熱。
氷の上にのせて冷ませば、30分後に漬かっている。

 では又ね。バイバイ
村上祥子