“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
甘い厚焼き卵のサンドイッチはいかが？沖縄風です。
＜厚焼き卵のサンドイッチ＞
［材料］ ２人分
卵··············· ３個
砂糖··············· 大さじ２
塩··············· 小さじ1/5
サラダ油··············· 大さじ１
食パン（8枚切り）··············· ２枚
バター（パンに塗る）··············· 大さじ１
トマトケチャップ··············· 大さじ１
［作り方］
1) 卵を溶きほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜる。
2) 卵焼き器又はフライパンを温め、サラダ油を流し、{1}の1/2量を流し、菜箸で混ぜて半熟状にし、手前に巻き、向こう側に寄せる。あいた部分に残りの卵液を流し入れ、同様に焼く。
3) 食パンは好みで耳を切り落とし、１枚にバターを塗り、もう１枚にケチャップを塗り、切った{2}をはさむ。
4) 好みの大きさに切る。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
デパートで販売している、あの“大学芋”。教えて下さいなッ。と、生徒さんから要望が。
作り方です。
＜大学芋＞１人分133kcal 塩分0.0ｇ
［材料］ ６人分
さつまいも······································ ５００ｇ
サラダ油········································· 適量
＜みつ＞
ザラメ········································· １６０ｇ
水··············································· １２０㏄
水あめ········································· ８０ｇ
いりごま（黒）································· 小さじ１
［作り方］
1) さつまいもは洗って、乱切りにする。水に10分さらして、ざるへ上げる。
2) 揚げ油を120℃に熱する。{1}を入れ、中火弱で12～13分かけてゆっくり、皮つきなら赤色が冴えて、切り口がプッとふくらむまで揚げる。最後に火を強め、油ぎれをよくして油をきる。
3) ここでよく冷ます。あめがけしたとき、あめが芋から出る水蒸気で流れることがない。
4) 鍋に水を入れて沸騰させ、ザラメを入れて完全に溶かす。ひと呼吸おいて、水あめを加え、ポタポタという感じになったら、鍋を氷を入れた水で常温まで冷ます。
5) {3}を{4}にからませて、器に盛り、いりごまをふる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
いま、はやりの“とろりんプリン”はいかが？
プリン生地を器に流して、最後にカラメルソースをたらします。
あれッ！不思議・・・。
＜やわらかとろりんプリン＞
１個分
379kcal
塩分0.2ｇ
［材料］ 150ml耐熱カップ４個分
卵黄 ４個
砂糖 ６０ｇ
バニラエッセンス ５滴
生クリーム １カップ
牛乳 １カップ
粉ゼラチン ５ｇ
水 大さじ２
＜カラメルソース＞
砂糖 ３０ｇ
水 小さじ１
水 大さじ１ ［作り方］
1) ボウルに水を入れ、粉ゼラチンを加えてふやかす。
2) 鍋に牛乳と生クリームを入れ、中火にかけ、ふつふつとしてきたら火をとめる。
{1}を加えて溶かす。
3) ボウルに卵黄、砂糖、バニラエッセンスを入れ、{2}を大さじ１加えて泡立て器でほぐしてクリーム状にし、 残りの{2}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
ボウルの底を氷水に浮かべてとろみがつくまで冷まし、カップに流す。
4) ＜カラメルソース＞
鍋に砂糖と水小さじ１を入れ、火にかける。きつね色になってきたら柄を持ってゆすり、濃いきつね色にする。 水大さじ１を加えて溶き、{3}に等分に流し、冷やしかためる。
＊ 市販のとろりんプリンは、ゼラチンの代わりにカナギーナン（溶けないゼリーの素）を用いることが多い。
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
イタリアのスティックパン、“グリッシーニ”はいかが。
水分は小麦粉の５０％で、生地がかたいので、めん棒を使ってこねます。
＜グリッシーニ＞
［材料］ 長さ25㎝のもの16本分
＜冷蔵発酵パン生地＞
強力粉········································· １００ｇ
水··············································· ５０ml
オリーブ油···································· 小さじ２
塩··············································· 小さじ1/5
ドライイースト······························ 小さじ１
オリーブ油······································ 大さじ１
塩·················································· 少々
［作り方］
1) ボウルに水とオリーブ油を入れ、塩、ドライイーストを加え、はしで混ぜる。強力粉を加えて混ぜ、ひとかたまりにする。取り出して、めん棒でのばしてはひとまとめにし、を10回くり返す。
ポリ袋に入れ、口をきつくしばり、一晩冷蔵する。
2) まな板に生地をのせ、４等分し、棒状にのばし、それぞれ４等分し、16個にする。
3) １個ずつ天板の幅に合わせて棒状にのばし、油を塗っていない天板に貼り付ける。オリーブ油を塗り、塩をふりかける。
4) 200℃のオーブン上段で８～10分、カリッとするまで焼く。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 梅雨らしくなりました。
“冷やし豚骨（とんこつ）”は、いかがですか。
はしで肉をほぐすと、火は通っているのに、中はピンク色！
冷蔵保存がきくので、あれがあると考えるだけでおうちに帰るのが楽しみになります。
＜冷やし豚骨＞
［材料］ ８人分
スペアリブ············· １kg
塩············ 大さじ１
焼酎·············１カップ
［作り方］
1) スペアリブは４～５ｃｍ長さに切る。塩をまぶし、一晩冷蔵する。
熱湯に入れてひとゆでし、アクが固まったらざるへ上げ、水でゆすぐ。
鍋もアクを洗い流してふく。
2) 鍋に洗ったスペアリブを入れ、水２㍑を注ぎ、火にかける。煮立ったらアクを引き、焼酎を加えて約１時間ゆでる。（＊圧力鍋の場合は、焼酎１カップと水４カップを加え、火にかける。圧がかかったら弱火で15分煮、火をとめる。）
3) 涼しいところにおき、脂がかたまったら取り除く。
4) ふたつき容器で冷蔵する。
では又ね
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
熊本名物の“太平燕”はいかがですか。
タイピーエンと呼びます。
春雨ベースのチャンポンです。
＜太平燕＞
［材料］ ２人分
春雨（乾）······································ １５０ｇ
あさり（水煮）·································小１缶（４５ｇ）
豚ひき肉······································３０ｇ
かに風味かまぼこ····························· ３本（１．５ｃｍ幅の斜め切り）
にんじん········································· 中１本(150g)（せん切り）
たけのこ（水煮）····························· 小１本(50g)（５ｃｍ長さのうす切り）
玉ねぎ············································ １個(200g)（幅１ｃｍのくし形切り）
青梗菜············································ ２株（100g）(５ｃｍ長さに切る。根元は４～６等分する）
生しいたけ······································ ２枚（石づきを除いて薄切り）
もやし············································ １００ｇ
ごま油············································ 大さじ１
水·················································· ４カップ
{A}鶏ガラスープのもと························ 小さじ１
塩··············································· 小さじ１
酒··············································· 大さじ２
うすくちしょうゆ··························· 小さじ２
［作り方］
1) 春雨は熱湯で軽くゆで、ざるへ上げる。
2) 鍋にごま油を熱し、豚ひき肉を炒め、火が通ったら、かに風味かまぼこ、野菜、あさりを缶汁ごと加えて炒め、水を注ぐ。
3) 煮立ってきたらアクを引き、{A}で調味し、春雨を加え、塩加減をみて火をとめる。
4) 器に盛って、青味（パセリのみじん切り、万能ねぎの小口切り）をふる。
＊できれば錦糸卵をトッピングすると、味も見た目もグレードアップします。
では又ね
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
きょうは、広島県呉市の仏教婦人会の講演会に。
昨夜東京より福岡へ飛び、早朝、福岡のスタッフと荷物を持って出発です。
朝のカンタンなお弁当を、お目にかけます。
ごはん 150ｇ
ゆで卵 1個（50ｇ）
さばのレンジ塩焼き （20ｇ）
スナップえんどう 1個（4ｇ）
木の芽 少々
りんご 1/8個（20ｇ）
野菜（せん切りでチン） 100ｇ →塩少々ふって絞る
たんぱく質食品 ７０ｇ ： 野菜 １２５ｇ のお弁当です。
ゆで卵を２個まとめて電子レンジで作ります。
「パックスタッフ」Rと電子レンジで作る＜ゆで卵＞
［作り方］
1) 「パックスタッフ」R長方形Mに水１カップを入れる。
2) 卵２個を25㎝四方のアルミホイルでそれぞれ包み、水に沈める。
3) 蒸気穴をあけてふたをし、電子レンジ600Wで４分加熱。
弱(100～200W)に切りかえ、12分加熱。
4) 水にとって、アルミホイルをはずす。
アルミホイルが卵の硫黄分を吸着して、茶色に。
5) ２つに割ると、ホラ、黄身は真っ黄色で中央にきています。
＜ちょっと一言＞
ゆで卵１個を作るときは、角形Mサイズや、耐熱ガラスの２００ｍｌのメジャーカップを使用します。
水は1/2カップ。
電子レンジ600Wで２分加熱し、弱に切りかえ、12分加熱。弱の時間は変わりません。
＊「パックスタッフ」Rは、スーパーやホームセンターで販売している国産のエビス㈱の電子レンジ用樹脂容器。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
日本では、野菜はたっぷり、肉・魚・卵はほどほどに、という食べ方を長く続けてきました。
世界の人々が、日本食は健康的な食事という食べ方です。
これが「日本型食生活」と名づけられていますが、実は50年近く前の食べ方です。今は、お肉大好き日本人。
ムラカミのスタッフの人たちも例外ではありません。
そこで、心して作るのが、野菜のまかない料理！
きょうは、精進お煮しめを。量は8人分と多いのですが、残ればスタッフと山分けすることも出来ますし・・・。
野菜料理がある安心！って大きいと思いませんか。
鍋に入れる野菜の順番が一番のポイント
＜精進お煮しめ＞
［材料］ ８人分
大根 ７００ｇ
こんにゃく １００ｇ
ごぼう １５０ｇ
たけのこ（水煮） ３００ｇ
にんじん ２００ｇ
生しいたけ １５０ｇ
さやいんげん １００ｇ
水 ５カップ
昆布（5×10㎝のもの） ２枚
{A}
薄口しょうゆ 1/4カップ
みりん 1/3カップ
丸鶏ガラスープの素 大さじ２
かたくり粉 小さじ１
水 小さじ２
木の芽 少々
［作り方］
1) 大根は幅２㎝のイチョウ切り。
こんにゃくは１×５㎝の短冊切りにし、下ゆでしてざるへ上げる。
ごぼうは皮をこそげ、乱切りにし、酢水でゆでる。
たけのこ、にんじんは一口大の乱切りにする。
生しいたけは石づきを除き、十文字に切る。
さやいんげんは色よくゆでて冷水にとり、水を切る。両端を切って３㎝長さに切る。
2) 鍋に大根、こんにゃく、ごぼう、たけのこ、にんじん、生しいたけを入れ、水を注ぐ。
3) {A}を加え、昆布をのせて、火にかける。煮立ったら、アクをすくいながら、強火で煮汁が1/4になるまで煮る。
4) ボウルに水どきかたくり粉を作り、煮汁を1/2カップほど加えてとろみをつけ、鍋にもどす。
さやいんげんを加えて火をとめ、器に盛る。
木の芽を散らす。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
6月4日（金）千葉市“食育のつどい”実演付き講演会に行きました。
いまの日本の現実は、お肉大好き日本人です。
2009年度発表の国民健康栄養調査二十歳以上の一人一日あたりの、肉魚卵大豆製品などのたんぱく食材の摂取量は約261g。
脳梗塞や心筋梗塞を引き起こすアテローム血栓症の予防には、肉の2倍野菜を食べる！に尽きるのです。
千葉市は、日本でも有数の野菜の生産地。地元の野菜を使って、電子レンジで野菜１００ｇを食べる実演を。
ヘルスメイト（栄養改善推進員）8人の方が、ステージでお手伝いもして下さり、試食もなさいました。
感想をいただきましたら、「いや～おいしい～」。
およその作り方を説明します。
野菜が冷めるに従い、野菜から蒸気が出た穴に、調味料がしみ込んで、いい味がつきます。 千葉市の講演会で使用したパワーポイント資料の抜粋です。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
冷蔵庫にストックしておいた生地でブリオッシュローフを焼きました。
スタジオのメンバー各自で1本ずつ作ったら、表情の違うパンになり、たのしかったです。
そえているのは、ホームメイドのいちごジャム。
＜ブリオッシュ＞
［材料］ 23㎝ローフ形１本分
＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
強力粉 ８５ｇ・・・
薄力粉 １５ｇ・・・合わせてふるう
牛乳 ３０ml
バター ２０ｇ 塩 小さじ1/5
砂糖 ２０ｇ
ドライイースト 小さじ１(4g)
とき卵 小１個(50g)
打ち粉用の強力粉 適量
［作り方］
1) ＜冷蔵発酵ブリオッシュ生地＞
① 耐熱ボウルに牛乳とバターを入れ、バターを溶かすために、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱する。
② 牛乳がほっぺたくらいの温度になっていることを確かめ、混ぜてバターを溶かす。ドライイーストを加えて混ぜ、30秒おく。塩、砂糖を加えたら、とき卵を加えて混ぜ、小麦粉の1/3量を加えて混ぜる。
③ 残りの小麦粉を加える。はしで混ぜる。生地はやわらかめ。
④ ポリ袋に移し、口をしばり、冷蔵する（6時間以上）。
2) 打ち粉をしたまな板の上に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
3) 10×20㎝にのばし、縦長に生地を置き直し、左1/3を中央に寄せて、合わせ目を指で押さえてとめる。右1/3を中央に寄せて、指で押さえてとめる。上下を１㎝ずつ内側に折る。左右の生地を中央でつき合わせ、合わせ目をしっかりとめる。
4) アルミホイルをしいた天板に対角線状にのせ、打ち粉を茶こしでふりかける。ペティナイフで表面に１㎝間隔に切り目を入れ、上からもアルミホイルをかぶせる。
5) オーブントースター強で20分、きつね色になるまで焼く。
そえたのは、＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞
＜ソーセージと冷凍野菜のスープ＞
［材料］ １人分
ウインナー ４本(80g)
ミックスベジタブル（冷凍） １００ｇ
グリンピース（冷凍） ６０ｇ
水 １カップ
塩 小さじ1/4
［作り方］
1) 鍋にウインナーと冷凍野菜を入れ、水を注いで火にかける。
2) 煮立ったら弱火で10分煮、塩で味をととのえる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
