カテゴリー: 鶏肉

[材料] 1人分
鶏むね肉(皮なし) 100g
小麦粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
液みそ 大さじ1
粉チーズ 小さじ1

[作り方]
【1】 鶏肉の表面に細かい格子状の切り目を入れ、一口大に切ってポリ袋に入れ、小麦粉を加え、口を閉じてふってまぶす。
【2】 フライパンにサラダ油を温め、[1]を並べて両面中火で1分ずつ、きつね色になるまで焼き、液みそを加えてからめ、チーズをふって火を止める。

[材料] 1人分
鶏むね肉(皮なし) 100g
[A]
　レモンの搾り汁 大さじ1
　サラダ油 小さじ1
　塩 小さじ1/4
　レモンの皮(すりおろし) 小さじ1/2
　こしょう 好みの量
こしょう 少々
レモン(くし形切り) 1個

[作り方]
【1】 鶏むね肉は幅1cmのそぎ切りにし、[A]を加えてまぶす。
【2】 フライパンを温め、[1]を並べ入れ、強火で加熱する。下側に火が通ったら裏返し、中火にして2～3分焼いて火を通す。
【3】 器に盛り、こしょうをふり、レモンを添える。

[材料] 1人分
鶏手羽中ハーフ 100g
[A]
　塩、こしょう 各少々
　小麦粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
にんにく 1かけ
レモン(くし形切り) 1個

[作り方]
【1】 ポリ袋に手羽中ハーフと[A]を入れ、口を閉じてふってまぶす。
【2】 天板にアルミホイルを敷き、サラダ油を薄く塗り、[1]を並べる。
【3】 薄切りにしたにんにくを上に散らし、オーブントースターの強で15分加熱。
【4】 器に盛り、レモンを添える。

[材料]
4人分

ライスペーパー 8枚
鶏胸肉 200g
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
香菜 80g
スイートチリソース 適量

[作り方]
【1】耐熱皿に鶏胸肉を置き、塩をふり、酒をかけ、ふんわりとラップをする。

【2】電子レンジ600Wで4分加熱。取り出して粗熱を取り、7mm幅に指で裂く。

【3】ライスペーパーを水にくぐらせて、まな板に置く。香菜10gを二つに分け、両端に葉先が出るように中央にのせ、【2】の1/8量をのせる。端からくるくると巻く。残りも同様にする。

【4】束ねてまな板に置き、1本を2等分し、葉先を揃えておき、3等分して器に盛り、スイートチリソースを別容器で添える。

[材料]
2人分

鶏手羽中 6本(300g)
にんにく 2かけ
[A]
黒酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
サニーレタス 小4～5枚

[作り方]
【1】鶏手羽中は、裏側に骨にそって包丁で切りこみを入れる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて、【1】とにんにくを加える。
クッキングシートをじかにかぶせ、浮き上がり防止に小皿をのせて、はしあけラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。

【3】器にサニーレタスをしき、【2】の汁を切ってのせる。

[材料]
4人分

鶏手羽先 8本(400g)
塩、コショウ 各少々
揚げ油 適量
[A]
みそ 大さじ1
砂糖 小さじ1
酒 小さじ1
水 大さじ1
ラー油 小さじ1/2
にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
コショウ 少々
いりごま(白) 小さじ1

[作り方]
【1】手羽先の小さい先端部分を、はさみで切り落とす。
残った部位は、骨に沿って切り込みを入れ、塩、コショウで下味をつける。
手羽先をフライパンに並べ入れ、かぶるくらいの揚げ油を注いで強火にかける。
強火で5分揚げ、上下を返してさらに5分揚げ、油をきる。

【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ合わせ、両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱して熱くする。

【3】揚げた手羽先を【2】に1本ずつ入れてまぶし、器に盛り、コショウといりごまをふる。

[材料]
4人分(2人分×2)

鶏むね肉(皮なし) 1枚(250g)
玉ねぎ 50g(薄切り)
ローリエ 1～2枚
塩 小さじ2
こしょう 小さじ1/2
さやいんげん 100g
オリーブ油 小さじ2
塩 少々
こしょう 少々
黒オリーブ(種抜き) 4個

[作り方]
【1】鶏肉に塩とこしょうをふり、手でよくすりこむ。

【2】ジッパー袋に玉ねぎ、ローリエを入れ、【1】を加えて口を閉め、1晩冷蔵する。

【3】鶏肉をとり出して、流水で洗い、水けをふく。

【4】鶏肉をぐるぐると巻き端から1cmのところをたこ糸でひと巻きして、ギュッとしばる。
そのまま、1.5cm間隔でぐるぐると巻き、端まできたら、糸の間をもどりながら巻いていき、もとの位置にもどり、巻きはじめの糸としばって留める。

【5】耐熱ボウルに鶏肉を入れ、水2カップを注ぎ、両端をあけてラップをする。

【6】電子レンジ600Wで5～6分ゆで汁が沸騰するまで加熱する。

【7】とり出して、湯につけたまま冷ます。

【8】さやいんげんは、すじをとって長さを2等分し、耐熱ボウルに入れる。
水1カップを注ぎ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで4分加熱。
水にとって冷ます。

【9】【7】の粗熱がとれたら、鶏肉のたこ糸を切ってはずす。
幅7～8mmの輪切りにする。
さやいんげんをそえ、オリーブ油をかけ、こしょうをふり、【7】の黒オリーブをそえる。

★肉が冷めたらラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やす。
冷蔵庫で1週間保存できる。

★ゆで汁は、スープに用いる。

<野菜スープ>
チキンロールのゆで汁をこして鍋に移し、
にんじん、セロリ、ズッキーニ200gの7cm長さのせん切り、
トマト1個の1cm角切り、パセリみじん切りを加えて、
さっと火を通す。
味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。

[材料]
2人分

鶏もも肉(皮つき) 1枚(300g)
[A]
ヨーグルト 30g
酢 大さじ2
コンデンスミルク 50g
砂糖 大さじ1
ナンプラー 大さじ1(又は塩小さじ1/2+しょうゆ小さじ1)
サラダ油 小さじ2
水菜 2茎
青しそ 4枚
赤粒こしょう 少々

[作り方]
【1】水菜は5?6cm長さに、青しそはたて半分に切る。
水に放して混ぜて、ざるへあげる。

【2】鶏肉の皮をナイフの先で4?5ヶ所つく。

【3】[A]をあわせる。
耐熱ボウルに半量をとりわけ、【2】を加えてまぶす。
ふんわりとラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱。内部に火を通す。

【4】鶏肉の水分をペーパータオルにはさんでとり、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ふたをして、中火で両面3分ずつこんがりと焼いて、火を通す。
鶏肉を食べやすい大きさに切り、器にもる。

【5】鶏肉の器に【1】の野菜をのせ、残しておいた[A]をかける。
あれば、赤粒こしょうを散らす。

[材料]
2人分

鶏もも肉 200g
長ねぎ 50g
サラダ油 大さじ1

<焼きとりのたれ>
[A]
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1

七味唐辛子 少々

[作り方]
【1】鶏肉は、2cm角に切る。
長ねぎも、同じ大きさに切る。
竹串に鶏肉・長ねぎ、鶏肉・長ねぎと刺し、最後は鶏肉でとめる。
火が通ると長ねぎはやわらかくなり、竹串より抜け落ちるが、鶏肉はかえって身がしまるので留めになる。

【2】フライパンを温め油を流し、【2】を並べ入れ、両面に焼き色をつけ、弱火にして中心まで火を通す。

【3】串をとり出し、フライパンに残っている油をペーパーでふき、[A]を入れて煮つめ、串をもどし、からめる。

【4】器に盛り、七味唐辛子をふる。

[材料]
2人分

鶏もも肉(皮つき) 300g
塩 少々
こしょう 少々
酒 大さじ1
強力粉 大さじ1
ごま油 小さじ2

<ぶるだっくソース> 大さじ2
[A]
塩 小さじ1(6g)
赤出しみそ 大さじ2(36g)
はちみつ 大さじ3(66g)
砂糖 大さじ5(45g)
みりん 大さじ1(18g)
酢 大さじ1(15g)
しょうが汁 小さじ1(6g)
ラー油 大さじ1(12g)
白いりごま 大さじ1(10g)
豆板醤 大さじ1(18g)
赤唐辛子(粗びき) 大さじ1(9g)
コチュジャン 大さじ3(54g)
にんにく(おろしたもの) 小さじ1/2(2g)
黒こしょう(粗びき) 小さじ1(2g)
パプリカ 大さじ3(27g)

[作り方]
【1】[A]を合わせてぶるだっくソースを作る。
全量:888kcal、塩分17.4g
大さじ1(18g)あたり:49kcal、塩分1.0g

【2】鶏もも肉は、皮に包丁の先で5ヶ所ついて、塩、こしょうし、耐熱皿にのせ、酒をかけ、両端を少しあけてラップをする。
電子レンジ600Wで6分加熱する。(できあがり200g)

【3】とり出して粗熱をとり、3cm角に切り、強力粉をまぶす。

【4】フライパンを熱し、ごま油を流し、【3】を並べ、両面こんがりと焼き、火をとめる。

【5】ぶるだっくソース大さじ2を加えてからめ、器にもり、塩水漬けのきゅうり★を別皿でそえる。
★きゅうり1本を拍子木に切って、水1カップ、塩小さじ1にしんなりするまで浸す。