[材料]
2人分
豚もも肉(かたまり) 300g
水 3カップ
しょうが(薄切り) 2枚
長ねぎ(青い部分) 5cm
スイートチリソース(市販品) 大さじ2
長ねぎ 5cm(5cm長さのせん切り)
にんじん 5cm(5cm長さのせん切り)
きゅうり 1/2本
ラディッシュ 2個(葉は切り落とし、根に4辺切りこみを入れる)
香菜 少々
[作り方]
【1】豚もも肉は、たこ糸で巻く。
【2】鍋に豚もも肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、ねぎを加える。
落としぶたをのせて、ふたをする。
【3】強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分加熱する。
【4】ゆで汁につけて冷まし、汁から引き上げて幅3?4mmの薄切りにする。
【5】器に長ねぎ、きゅうり、にんじんをおいて、ゆで豚を並べ、ラディッシュと香菜をそえる。
スイートチリソースを別皿で添える。
★スイートチリソースが手に入らないときは、
2人分
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
を混ぜ合わせて用いる。
[材料]
2人分
豚ロース肉(かたまり) 200g
[A]
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
レタス 大2枚(1.5cm×1.5cm短冊切り)
グラニュー糖 小さじ1
[作り方]
【1】[A]をあわせる。豚ロース肉のまわりにまぶす。
【2】耐熱ボウルに豚肉を置き、ふたやラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。
【3】残りの[A]を豚肉にぬり、電子レンジ600Wで3分加熱して焦げ目をつけ、とり出す。
【4】1cm幅に切って器にもり、残ったたれをかける。
レタスを添え、グラニュー糖をふりかける。
[材料]
2人分
豚バラかたまり肉 200g
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 小さじ1/5
シナモン 小さじ1/5
はちみつ 大さじ1
ローリエ(あれば) 1枚(ちぎる)
[B]
トマトケチャップ 大さじ1
ラー油 5滴
黒酢(又は酢) 小さじ1
[作り方]
【1】豚バラ肉は、6枚の薄切りにし、[A]をまぶす。
【2】フライパンを温め、【1】をのせ、ふたをして中火で表裏3分ずつ焼いて火を通す。
フライパンに溶け出た脂は、ペーパーでふきとる。
【3】[B]を合わせて器にながし、【2】をのせる。
[材料]
4人分(2人分×2)
豚バラ肉(かたまり) 400g
[A]
しょうが(皮付き薄切り) 2枚
長ねぎ(5cm長さのもの) 2個
ゆで汁(脂肪を除いたもの) 1カップ
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
<かつおだし> 1カップ
水 220ml
昆布(3×3cmのもの) 1枚
削りかつお 5g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/2
みつば 10g(2cm長さに切る)
白髪ねぎ 10g
とき辛子 少量
[作り方]
【1】豚をゆでる。
豚バラ肉は、2つに切る。
圧力鍋に豚肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、長ねぎを加え、ふたをする。
強火で加熱し、圧がかかったら弱火にして30分加熱し、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、ゆで汁の中で一晩冷ます。
上に固まった脂肪は取り除く。
【2】【1】の豚肉をそれぞれ2等分する。
圧力鍋に砂糖、しょうゆを入れ、豚肉を並べ、ゆで汁1カップを注ぐ。
落としぶたをのせて、ふたをする。
【3】強火で加熱し、圧がかかったら弱火で15分加熱して、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、強火で煮汁が1/4になるまで煮つめて火を止める。
【4】耐熱ボウルに水と昆布と削りかつおを入れて、電子レンジ600Wで2分30秒加熱して鍋にこし入れる。
しょうゆ、酒、かたくり粉を加え混ぜて、うすいとろみがつくまで加熱する。
【5】豚の角煮を焼きあみで焼いて器にもり、【4】をかけ、みつばと
白髪ねぎをのせ、とき辛子をそえる。
[材料]
2人分
豚肉(しょうが焼き用)200g
[A]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
しょうが 1かけ(すりおろす)
サラダ油 小さじ2
[作り方]
【1】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を並べる。
ときどきはしで肉の位置をかえながら、焼き色をつける。
【2】裏返して弱火にし、2～3分間焼く。
【3】いったん火をとめ、肉から出た脂をペーパーでふきとる。
【4】[A]の砂糖を溶かして加え、中火で汁がとろりとなるまで煮つめて、火をとめる。
[材料]
4人分
豚トロ 200g
[A]
にんにく 1かけ
ローリエ 1枚
セロリの葉 1本分
玉ねぎ 1/4個(50g)
水 3カップ
[B]
塩 小さじ1
パプリカ(粉) 大さじ1
こしょう 小さじ1
にんにく 1かけ
オレガノ(粉) 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ3
水 大さじ3
<マッシュポテト>
じゃがいも 200g
[C]
生クリーム 大さじ2
塩 2つまみ
牛乳 150ml
[作り方]
【1】圧力鍋に豚トロを入れて、[A]を加え、水を注ぎ、落としぶたとふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火にして5分加熱し、火をとめる。
(圧力鍋でない場合は、水の量を増やし、1時間ゆでる)
ミキサーに[B]を入れ、なめらかになるまでかける。
豚トロを漬け込み、10時間おく。
【2】じゃがいもは、皮つきで水でぬらし、ポリ袋に入れ、口はあけたまま耐熱皿にのせる。
電子レンジ600Wで4分加熱する。
皮をとって、フードプロセッサーに移し、[C]を加えてクリーム状になるまで回す。
耐熱ボウルにあけて、ふんわりラップをして、食べる直前に電子レンジの温め機能で温める。
【3】豚トロ1枚を32個のサイコロに切って、6～8個ずつ竹串に刺し、フライパンで焼く。
【4】漬け汁は、鍋に移して火にかけ、とろみがつくまで煮つめる。
【5】皿にマッシュポテトをのせ、【3】の豚トロをのせ、漬け汁をかける。
★豚トロ
豚の霜降り肉、部位は豚の首部で細やかなサシが入っていて
マグロのトロのような色合いで豚トロと呼ばれる。
豚一頭から300g程度しかとれない。
[材料]
2人分
豚ヒレ肉 200g
塩・こしょう 各少々
強力粉
とき卵 各適量
パン粉
揚げ油
レタス 2枚(100g)
トマト 1個(100g)
パセリ 少々
中濃ソース 適量
[作り方]
【1】レタスは、一口大にちぎる。水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。
トマトは、へたを除き、4個のくし形に切る。
【2】豚ヒレ肉は、8個に切りわける。
すりこ木やめん棒で叩いて、肉をやわらかくして、もとの形にととのえる。
塩・こしょうをふり、強力粉、とき卵、パン粉の順につける。
【3】油を中温に熱し、【2】をすべりこませるように入れる。
下側がきつね色になったら裏返し、弱火にして約5分かけて全体が濃いきつね色になるまで揚げ、油をきり、幅1.5cmに切る。
【4】器に【3】とレタス、トマトをもり、パセリをそえる。
食べるときにソースをかける。
[材料]
2人分
豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
塩、こしょう 各少々
強力粉 少々
とき卵 1個
水 大さじ1
パン粉 適量
揚げ油 適量
キャベツ 4枚
ポテトサラダ 100g
とんカツソース(市販品) 大さじ2
又は、
[A]
ウースターソース 大さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
[作り方]
【1】キャベツは、4cm長させん切り。
【2】豚ロース肉は、脂と肉の間の薄い膜に包丁の先で切り目を5ヶ所くらい入れて、塩、こしょうする。
小麦粉、水でうすめたとき卵、パン粉の順に衣をつける。
【3】160℃に温めた油に【2】を入れて途中で1回上下を返し、7～8分かけて豚肉に完全に火を通す。
【4】【3】の豚カツを食べやすいサイズに切る。
器にキャベツとポテトサラダを盛り、とんカツをそえる。
食べるときに、とんカツソースをかける。
★ポテトサラダ
[材料]でき上がり250g
じゃがいも 1個(150g相当のもの)
玉ねぎ 30g
にんじん(薄切り) 20g
塩 小さじ1/4
酢 小さじ2
パセリのみじん切り 少々
[作り方]
1.玉ねぎは薄切り、にんじんはせん切りにし、ボウルに入れ塩をかけてもみ、しんなりしたら酢をかけてほぐす。
2.じゃがいもはポリ袋に入れ耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで3～4分加熱する。
3.とり出して、水をそそいで冷まし、二つに切る。皮をむく。
4.1にじゃがいもを加えてスプーンでつぶし、マヨネーズを加えて混ぜ、パセリをふる。
[材料]
4人分
豚肩ロース肉(とんカツ用) 4枚(400g)
[A]
香菜(みじん切り) 大さじ1
玉ねぎ(細かい薄切り) 大さじ1
にんにく(細かい薄切り) 小さじ1
しょうが(細かい薄切り) 小さじ1
ナンプラー 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
小麦粉(あれば強力粉) 適量
卵 1個(同量の水を加えて溶きほぐす)
細かい目のパン粉★ 1カップ
黒ごま 大さじ2
揚げ油 適量
香菜 適量
★ふつうのパン粉をフードプロセッサーにかける。
★強力粉のほうが薄力粉よりうすめにつく。
[作り方]
【1】豚肉をまな板におき、脂身と赤身の間の筋を包丁の先で切る。肉たたきで倍の大きさになるまでたたきのばす。
【2】バットに[A]とナンプラーと砂糖を入れて混ぜ、豚肉を1枚ずつのせて両面にまぶす。
【3】4枚の豚肉に下味がついたら重ねて、ラップをはりつけて30分おく。
【4】強力粉・水を加えたとき卵、黒ごまを混ぜた目の細かいパン粉の順につける。
【5】170℃の油でパリッとなるまで揚げて、油をきって皿にもり、香菜をそえる。
[材料]
2人分
豚ロース肉(とんカツ用) 2枚(200g)
塩、こしょう 各少々
強力粉・とき卵 各適量
<炒めパン粉>
パン粉 大さじ4
サラダ油 小さじ2
<水菜サラダ>
水菜 50g(3?4cm長さに切る)
トマト 小1/2個(くし形切り)
ポン酢しょうゆ(市販品) 小さじ1
サラダ油 小さじ1
<ソース>
ウスターソース 大さじ1
トマトケチャップ 小さじ1
[作り方]
【1】炒めパン粉を作る。
フライパンにパン粉とサラダ油を入れて混ぜる。
中火で絶えず混ぜながら均一にきつね色になるまで炒め、火をとめる。
【2】豚肉は脂身は切りおとし、1枚100gにする。
筋切りをし、塩、こしょうをする。
【3】強力粉・水で割った溶き卵・炒めパン粉の順につけ、クッキングシートをしいた天板にのせる。
200?230℃に温めたオーブン又はオーブントースターで12?15分、火が通るまで焼く。
【4】器に水菜サラダを盛り、【3】を切り分けて盛り、ソースをかける。
★豚肉重量に対し、 吸油率 エネルギー(揚げとんカツ)
目の粗い太いパン粉 18% 489kcal
ふつうのパン粉 13% 444kcal
目の細かいパン粉 10% 417kcal
