カテゴリー: 牛肉

[材料]
2人分

牛もも肉(角切り) 100g
水 2カップ
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
粒黒こしょう 少々
じゃがいも 小2個(200g)
ビーツ(缶)スライス 1/2カップ
ビーツの缶の汁 1/2カップ
トマト(水煮) 1/2カップ
しょうゆ 小さじ1?2

[作り方]
【1】鍋に入れ、水を注ぎ、火にかける。
煮たったら、アクをとる。
塩、こしょう、ローリエを加え、ふたをして、弱火で30?40分、牛肉が十分やわらかくなるまで煮る。

【2】この火加減だが、静かな弱火ていど。
ただ現代のコンロでは、ごく弱火に絞ることは難しい。
そこで、ふたと鍋の間に12×25cmのアルミホイルを4回折りしてはさんでいる。
これですき間ができて、鍋の中の蒸気が適当に抜けるので、ボコボコゆで汁が踊ったり、汁が濁ったりすることがない。

【3】じゃがいもは、皮つきで洗い、皮をフォークで3回つく。
ターンテーブルに割りばし2ぜんをバラしてのせ、むかいあわせに2個をおく。
電子レンジ600Wで4分加熱。
とり出して、キッチンペーパーにのせて、皮をむく。2つに切る。

【4】鍋にビーツ、ビーツの缶汁、トマトを加え、ふたはしないで、コトコトいうていどのわりあい強い火加減で、さらに10分煮る。
そのあと、【3】のじゃがいもを加え、約5分、全体の味がなじむまで煮込む。

【5】最後にしょうゆで味をととのえて、器へもる。
こしょうをひきかけて・・・。

[材料]
2人分

牛ステーキ肉(ヒレ、ランプなど) 2枚(300g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ2
[A]
玉ねぎ(薄切り) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
みりん 小さじ1
サラダ油 小さじ1

[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]をあわせて、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。

【2】牛肉は、塩、こしょうをする。

【3】フライパンを温め、サラダ油を流す。
【2】の牛肉を、表になるほうから焼きはじめる。
両面、好みの焼きかげんに火を通す。

【4】皿にのせ、【1】をかける。

[材料]
2人分

ピーマン 6個(200g)
牛もも肉(薄切り) 200g
[A]
オイスターソース、又はしょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1
赤唐辛子 1本(2つにちぎってタネを出す)

[作り方]
【1】ピーマンは、タネを除き、1個を6～8つに切る。

【2】牛肉は、5cm幅に切りそろえ、3～4枚ずつ重ねて、センイにそって幅1cmの小口切りにする。
[A]を加えてからませる。

【3】耐熱ボウルにピーマンを入れ、【2】の牛肉をのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで5分加熱。

【4】とり出して、ひと混ぜして器にもる。

[材料]
2人分

牛ロース肉(薄切り) 200g
焼き豆腐 1丁(200g)
しらたき 1パック(200g)
長ねぎ 2本
春菊 100g
[A]
水 100ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
卵 2個
一味唐辛子 少量

[作り方]
【1】鍋に[A]の材料を合わせてひと煮たちさせる。

【2】焼き豆腐は、4つに切る。
しらたきは食べやすい長さに切り、ゆでてざるに上げ、水けをきる。
長ねぎは幅1cmの斜め切り、春菊は長さを3等分する。

【3】【2】の材料を大皿に盛り合わせ、牛肉は別皿に盛る。

【4】卓上コンロにのせたすき焼き用の鉄鍋に【3】の材料を適量並べ、[A]のたれを割り下をひたひたに注いで煮る。
各自の器に卵を溶きほぐし、煮えたものから箸で取り卵につけて食べる。
好みで一味唐辛子をふる。

【5】残りの材料も少しずつ加えながら煮る。

[材料]
2人分

牛もも肉(しゃぶしゃぶ用薄切り) 300g
キャベツ 200g
しめじ 100g
長ねぎ 1本
絹ごし豆腐 小1パック(200g)

<昆布だし>
水 1L
昆布 5cm角1枚

<ごまだれ>
練りごま 大さじ3
だし汁 50ml
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2

ポン酢しょうゆ(市販品) 大さじ4
[A]
大根おろし 大さじ4
一味唐辛子 適量

<みそだれ>
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
酢 大さじ1
溶き辛子 小さじ1/2

万能ねぎ(小口切り) 大さじ4

[作り方]
【1】ごまだれ・みそだれの調味料をそれぞれ混ぜ合わせ、ぽん酢しょうゆに[A]を合わせ、みそだれに万能ねぎを加える。

【2】キャベツの葉はざく切りにする。
しめじは石づきを取ってほぐし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
豆腐は一口大に切る。皿に盛り合わせ、肉をそえる。

【3】卓上コンロにのせた鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸とう直前に昆布をとり出し、材料を入れて火を通し、たれをつけて食べる。

[材料]
2?3人分

牛ももかたまり肉(5×5×8cmの棒状) 300g
サラダ油 小さじ1/2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々
ガーリック(粉) 少々
他に、じゃが芋、クレソン、レタス、トレビスなど

<わさびソース>
[A]
おろしにんにく 小さじ1/4
練りわさび 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
みりん 小さじ1
オリーブ油 小さじ2

[作り方]
【1】牛肉は、ペーパータオルにはさんで水分をとる。

【2】まな板に、塩、こしょう、ガーリックをふる。

【3】牛肉の外側に刷毛で薄くサラダ油をぬり、まな板にのせて、まぶす。

【4】耐熱容器の片側に牛肉を寄せ、牛肉がターンテーブルの端にくるように容器を置く(フラットタイプのレンジのときは、庫内中央に置く)。

【5】ラップはしないで、電子レンジ600Wで2分、外側の赤い色がかわるまで加熱する。

【6】電子レンジから出した肉をラップできっちりと包む。さらにアルミホイルで包み、室温に10分置く。
余熱で肉の内部が蒸らされて、ロゼ色のローストビーフに仕上がる。

【7】ローストビーフを7?8mm厚さに切って、器に盛る。
好みの野菜を添えて、[A]を合わせたわさびソースをかける。

[材料]
2人分

牛カルビ肉(焼き肉用) 300g
玉ねぎ 50g
ピーマン 2個
にんじん 50g
なす 小1本
サラダ油 大さじ1
焼き肉のたれ(市販品) 適量
[A]
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
おろしにんにく 小さじ1
すりごま 大さじ1
おろししょうが 小さじ1
ごま油 大さじ1

[作り方]
【1】焼き肉のたれを手作りする場合は、耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、両端を少しあけてラップをする。
電子レンジ600Wで30秒加熱し、よく混ぜれば完成。

【2】玉ねぎはくし形切り。
ピーマン縦4つに切ってへたと種をとる。
なすは幅1cmの輪切り。
にんじんは5mm幅の薄切り。

【3】野菜を皿に盛り合わせ、牛肉は長さを2等分し別皿に盛る。
焼き肉のたれは、各自の器に入れる。

【4】ホットプレートを温め、サラダ油をひいて【2】の材料を適量のせ、両面を
両面を好みの焼き加減に焼き、焼き肉のたれをつけて食べる。

エネルギー 213kcal　塩分 1.7g

[材料]　2人分　
　
牛薄切り肉 70g　
たまねぎ氷 2個(50g)　
[A]　
　おろししょうが 小さじ1/2　
　しょうゆ 大さじ2　
　砂糖 大さじ2　
　水 大さじ4　

じゃがいも 大1個(200g)　
にんじん 1/2本(50g)　
しらたき 100g　
グリーンピース(冷凍) 大さじ2　
　
[作り方]　
【1】牛肉は広げて4～5cm角に切る。　
【2】じゃがいもは乱切り。にんじんは幅5mmの輪切り。しらたきは3cm長さに切る。
グリーンピースは冷凍のまま、使用する。　
【3】耐熱ボウルに[A]を合わせ、【1】を加えてからめ、【2】とたまねぎ氷をのせる。
クッキングシートをじかにのせて小皿を置き、落としぶた代わりにする。ふんわりとラップをする。　
【4】電子レンジ600Wで12分加熱する。　
【5】取り出して混ぜて器に盛る。