投稿者: soratobu

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
なすと豚肉は相性の良い素材。“みそ炒め”を作りました。 

＜なすと豚肉のみそ炒め＞ 
［材料］              たっぷりの一人分 
なす                                                            ２個(１５０g)
ピーマン                                                     １個
豚ロース肉（薄切り）                                ５０ｇ
{A}
　しょうゆ                                                 小さじ１／２
　酒                                                            小さじ１／２
{B}
　みそ                                                        小さじ１
　砂糖                                                        小さじ１
　酒                                                            小さじ１

サラダ油                                                        多めに 

［作り方］ 
1)        なすは乱切り。ピーマンは種をとり、幅１㎝の輪切り。
2)        豚肉は幅５㎝に切って、{A}をまぶす。
3)        フライパンにサラダ油を多めに流し、なすを入れる。ふたをして強火で加熱する。
4)　パチパチと音がし始めたらふたを取り、豚肉、ピーマンを入れて炒め、豚肉に火が通ったら、{B}を加えてからめて火をとめる。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
野菜たっぷりで豆腐も豚肉も入ったみそ汁は？“豚汁” 
“いや～、身近な材料でずいぶんできるものですね！”と御礼の電話がありました。 
＜豚汁＞１人分106kcal塩分1.5ｇ
［材料］　　１人分
だし··············· １７０ml
みそ··············· 小さじ２（または水170ml＋マルコメ液みそ大さじ１）
豚もも肉（薄切り）··············· ２０ｇ
ごぼう··············· １０ｇ
にんじん··············· １０ｇ
しめじ··············· １０ｇ
里いも··············· ３０ｇ
木綿豆腐··············· ３０ｇ
万能ねぎ··············· 1/2本（小口切り） 

［作り方］
1)       豚肉は幅３㎝に切る。ごぼうとにんじんは乱切りにし、ごぼうは水にさらす。しめじは石づきをとってほぐす。里いもは皮をむいて、幅１㎝の輪切りにする。豆腐は1.5㎝角切りにする。
2)       鍋にだしと{1}を入れて、火にかける。
3)       煮立ってきたらアクを引き、弱火にして、ふたをして10分、野菜が十分やわらかくなるまで煮る。
4)　みそを溶いて火をとめ、椀によそって万能ねぎを添える。

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
豆腐を切らずにみそ汁仕立てにすると、“うずみ豆腐”。
 ＜うずみ豆腐＞１人分74kcal塩分1.6ｇ 
［材料］　　１人分
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １７０ml
みそ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
絹ごし豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・ ７０ｇ
大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ
春菊・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ
万能ねぎ（小口切り）・・・・・・・・・・・・ 少々
溶き辛子・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 少々 
［作り方］
1)　大根はすりおろし、軽く汁気を切る。春菊は４㎝長さに切る。
2)　だしにみそを溶き入れ、豆腐は切らずに加え、火にかける。
3)　ゆらゆらと豆腐が動いてきたら、春菊を加えて火を通す。
4)　器に豆腐を盛り、汁をはり、春菊と大根おろしをのせ、万能ねぎと溶き辛子を添える。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 “じゃがいもと玉ねぎのみそ汁”です。
小松菜も入れました。 
＜じゃがいもと玉ねぎのみそ汁＞１人分122kcal塩分1.5ｇ 
［材料］　　１人分
だし・・・・・・・・・・・・・・・・ １７０ml
みそ・・・・・・・・ 小さじ２（又は、水170ml＋マルコメ液みそ大さじ１）
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・ ７０ｇ
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ
小松菜・・・・・・・・・・・・・・・・ １０ｇ 

［作り方］
1)　じゃがいもは２㎝角に切る。玉ねぎは幅１㎝のくし形切り、小松菜は幅１㎝に切る。
2)　鍋にだしとじゃがいもを入れて、火にかける。
3)　煮立ってきたら、玉ねぎと小松菜を加えてひと煮し、みそを溶き、火をとめる。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 “白菜と油揚げのみそ汁”はいかが。

  ＜白菜と油揚げのみそ汁＞１人分63kcal塩分1.5ｇ 
［材料］　　１人分
だし・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １７０ml
みそ・・・・・・・・ 小さじ２（又は、水170ml＋マルコメ液みそ大さじ１）
油揚げ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/2枚(7.5g)
白菜・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ５０ｇ 

［作り方］
1)    油揚げは８等分する。
2)    白菜は４㎝長さ、幅２㎝に切る。
3)    鍋にだしと{1}{2}を入れて、火にかける。
4)　煮立ってきたら弱火にし、白菜に火が通ったらみそを溶き、火をとめる。 

では又ね
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 知り合いの男性から電話があり、家内が入院。
毎朝のみそ汁に困っています。
マルコメ液みそをお届けしました。

レシピを添えました。みなさまもいかがですか。 
＜豆腐とわかめのみそ汁＞１人分50kcal塩分1.7ｇ
［材料］　　１人分
だし··············································· １７０ml
みそ··············································· 小さじ２
　　　　　　（または、水170ml＋マルコメ液みそ大さじ１）
木綿豆腐········································· ３０ｇ
わかめ（乾燥カットわかめ）················ ひとつまみ 
［作り方］
1)    豆腐は１㎝角に切る。
2)    ボウルにわかめを入れ、水大さじ２を注いでもどす。
3)    鍋にだしと豆腐を入れて、火にかける。
4)　煮立ってきたら、みそを溶き、わかめを加えて火をとめる。

 では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 9月に入ったというのに暑いですね。
きょうのおやつもアイスクリームです。 

 ＜レモンアイスクリーム＞ 
［材料］　４人分
卵                   　　 ２個分
砂糖                    １００ｇ
生クリーム           １００ｍｌ       
レモンの搾り汁        1個分（45ml）
レモンの皮のすりおろし               小さじ１／２
飾り用のレモン（薄切り）、ミントの葉、塩　　　　少々  

［作り方］
1) 生クリームをかたく泡立てる。
2)卵白に塩ひとつまみを加えてかたく泡立てる。
3)ボウルに卵黄と砂糖、レモン汁、レモンの皮のすりおろしを入れて泡立て器で　なめらかになるまで混ぜる。
4){3}に{1}{2}を加えて混ぜ、 ふたつきの樹脂容器に移し、固まるまで４～５時間冷凍する。
5)温めたスプーンですくって器に盛り、レモンとミントの葉を飾る。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
にんじんがたっぷりあったので、グラタンを作りました。

 ２人分でレシピを書きますが、たとえ４人分作っても手間も時間もさほど変わりません。
サンドイッチにしても、レンジで再度チンしていただいてもgoodです。
 ＜にんじんのグラタン・ジェノヴァ風＞ 
［材料］              2人分 
にんじん                                                   2本（２５０ｇ）
バジルペースト                                          大さじ2
牛乳                                                            50ml
バター                                                        小さじ1
ピザチーズ                                                 20g 

［作り方］ 
1)        にんじんの皮をむき、二つに切る。「耐熱ボウル」に入れ、水大さじ１を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで5分加熱。
2)        にんじんの湯をきって、幅１cmの輪切りにする。
3)        グラタン皿にバター（分量外）を薄く塗り、{2}を斜めに立てかけるように並べ、バターをちぎってのせ、バジルペースト*を点々と散らしておき、チーズをのせ、牛乳を注ぐ。

4)        200℃に温めたオーブン、またはオーブントースター強で約10分、チーズが溶けて焦げ目がつき、牛乳がふつふつと煮立ってくるまで焼く。 
＊       バジルペースト
ペスト・ジェノベーゼ、ジェノヴァ風ソースとも呼ばれている。
イタリアのジェノヴァ地方の、バジルをメインに作るペースト。
市販品もあり。
「パスタをゆでたお湯でゆるめてあえる」が一般的です。 
 ＜ペスト・ジェノヴェーゼ（ジェノヴァ風ソース）＞ 
［材料］　　出来上がり480ｍｌ分
バジルの葉                                                 ６０ｇ（3パック）　１００ｇ
パセリ（葉のみ）                                       ４０ｇ
ケイパー                                                     １００ｇ
にんにく                                                     １かけ
粉チーズ（パルメザン）                            ８０ｇ
オリーブオイル                                          ２００ml 

［作り方］
1)       ミキサーにバジル、パセリ、ケイパー、にんにく、粉チーズの順に重ね入れ、オリーブオイルを注ぎ、なめらかになるまで回す。
＊       冷蔵で１ヶ月保存可。 

ではまたね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空トブ村上祥子です。

私のまわりもご主人に先だたれ・・・などして、一人暮らしの人が増えました。
ちょっと訪ねるときのおみやげは、野菜たっぷりの惣菜です。

きょうはラタトゥイユ。まかない食も兼ねて圧力鍋で手取早く仕上げます。

＜ラタトゥイユ＞
フランスはニース発祥の夏野菜の煮込み料理。温かいできたても、冷めてとろみがついたものもおいしいので、たっぷり作って。

［材料］　　10人分

なす                    ５００ｇ
ズッキーニ                    １本(200g)
ピーマン                    ５００ｇ
赤パプリカ                    １個(150g)
トマト                    中１個(150g)
セロリ                    １本
しめじ                    ２００ｇ
紫玉ねぎ                    ５００ｇ
にんにく                    １かけ
オリーブ油                    大さじ２
白ワイン                    1/2カップ
塩                    小さじ１
コショウ                    少々
パセリ（みじん切り）                    たっぷり

［作り方］

1. ＜下ごしらえ＞
   ・なすは、２cm厚さの輪切りにする。
   　ズッキーニは、皮をしま状にむき、1.5cm厚さの輪切りにする。
   ・ピーマンと赤パプリカは、種を除いて乱切り。
   　トマトは、へたを除いてざく切りにする。
   ・セロリは筋をとって２cm幅のぶつ切りにする。
   　しめじは小房にほぐす。
   　紫玉ねぎは２㎝角に切る。
   　にんにくは、包丁の腹で押しつぶす。
2. 圧力鍋にオリーブ油とにんにくを加えて、中火で炒める。いい香りがたってきたら、{1}のその他の野菜を順に重ね入れて、塩、コショウし、白ワインを注ぎ、落としぶたをし、ふたをする。
3. 中火加熱。沸騰して圧がかかったら、弱火で１分煮て、火をとめる。
4. 圧が下がったらふたをとり、強火にして煮汁が1/4になるまで煮つめる。
5. パセリをふって、ひと混ぜして火をとめる。

 完成！ 

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空トブ村上祥子です。

 2010年8月30日(月)表参道スパイラルホールで開催の、「塩を減らそう！減塩授業」を公開します。
檜垣先生の「体と塩分」の講演に続き、村上祥子は「減塩は足し算？！」の授業を。
 「塩を減らすと味が薄くなり、おいしくないイメージがありますが、減塩でもおいしく健康的な料理を楽しむ方法はいくらでもあります。
例えば、塩を減らす代わりにだしを効かせる、お酢などで酸味をつけて味に深みを出す、薬味・ハーブ・スパイスを加えてアクセントをつけるなどすれば、味が薄く感じることもなく、美味しい減塩料理が可能です」とお話ししました。
 では、その実践例を！

 では又ね。バイバイ
村上祥子