投稿者: soratobu

[材料]
6人分

<鶏つくね>
[A]
鶏ひき肉 400g
しょうが汁 小さじ1
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
塩 小さじ1/6
かたくり粉 大さじ2

揚げ油 適量
にんじん 1本
こんにゃく 1枚
ごぼう 1本
生しいたけ 12枚

<だし> 2カップ
水 440ml
昆布 3cm角2枚
削りかつおor煮干しor焼きあご 6g
[B]
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2

絹さや 12枚

[作り方]
【1】[A]の玉ねぎをフードプロセッサーにかけてみじん切りにし、残りの材料を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
梅干し大にスプーンですくって、170℃の油に落とし、きつね色になるまで揚げて、油をきる。

【2】にんじんは、1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。
こんにゃくは、一口大にちぎって、熱湯でゆでる。
ごぼうは、4cm長さに切って、やわらかくゆでる。
生しいたけは、軸を除く。

【3】鍋に【1】と【2】を入れて、電子レンジ600Wで4分加熱してこしただしを注ぎ、[B]を加えて、火にかける。

【4】煮立ってきたらアクを引き、落としぶたをしてにんじんがやわらかくなるまで中火で煮、煮汁が1/4?1/5になったら、火をとめる。

【5】色よくゆでた絹さやをそえて、器にもる。

[材料]
2人分

万能ねぎ 50g
長ねぎ 50g
もやし 100g
サラダ油 大さじ2
ポン酢しょうゆ(市販品) 大さじ2

[作り方]
【1】万能ねぎは4cm長さに切る。長ねぎは縦長に2等分し、切り口を下にしてまな板に置き、5mm幅の斜め切りにする。

【2】ボウルにたっぷりの水をはり、もやしを入れて手でぐるぐる回す。こうすると、もやし特有のニオイが消え、ひげ根がとれる。両手ですくい上げてざるへ移し、水きりする。

【3】フライパンを温めてサラダ油を流し、長ねぎを加えて、強火で焦げ目がつくまで炒める。

【4】もやしと万能ねぎを加えて、ポン酢しょうゆを回しかけ、ふたをして30秒蒸らし、ふたをとってかき混ぜて、火をとめる。

[材料]
2人分

れんこん 100g
天ぷら粉 大さじ1

<衣>
天ぷら粉 40g
令水 90ml
揚げ油 適量
塩 少々

[作り方]
【1】れんこんは、ピーラーで皮をむき、厚さ5mmの輪切りにし、酢水(水1カップに酢大さじ1を加えたもの)に1～2分間つけてアクを抜き、ざるへあげて、水けをきる。

【2】ボウルに冷水(できたら冷蔵庫で冷やしたもの)を入れ、天ぷら粉をふるいながら加えて、泡立て器で混ぜる。手ですくってみると、さらっとした薄目の衣です。

【3】ポリ袋に天ぷら粉大さじ1を入れて、【1】を入れ、口をとじてふる。

【4】【3】に衣をつけて、160℃に熱した油に入れる。ときどきかえしながら3分ほどかけて揚げ、油をきる。

【5】器に盛り、塩をそえる。

[材料]
2人分

れんこん 150g(正味)
[A]
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ2
赤唐辛子(幅1cmの輪切り) 2?3個
いりごま(白) 少量

[作り方]
【1】れんこんは、皮をむき、幅1.5cmの輪切りにし、それぞれを十字に4つに切る。

【2】ペーパータオルでれんこんを包み耐熱ボウルに入れ、【1】を入れて、両はしを少しずつあけてラップをする。
電子レンジ600Wで3分加熱。

【3】取り出してアクのしみたペーパータオルを取り除き、れんこんだけ耐熱ボウルに残す。

【4】【3】に[A]を加えて混ぜ、ラップをしないで電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して、いりごまをふる。

[材料]
2人分

グリーンアスパラガス 8本(200g)
酒 大さじ1/2
バター 大さじ1
塩 小さじ1/6
こしょう 少々

[作り方]
【1】アスパラガスは、根元の堅い部分の皮をむき、長さ2～3cmの斜め切りにする。

【2】耐熱ボウルに【1】を入れて、酒をかけて、塩、こしょうをふり、バターを1cm角に切ってのせる。

【3】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱する。

[材料]
2人分

さやいんげん 100g
ちりめんじゃこ 大さじ2
[A]
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】さやいんげんは、すじとへたを除き、1本を2つに切って、耐熱ボウルに入れる。

【2】ちりめんじゃこに[A]を加えて混ぜ、【1】の上にのせる。

【3】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱する。

[材料]
2人分

スナップえんどう 50g
サラダ油 小さじ1
すし酢(市販品) 小さじ1
しょうゆ 小さじ1

[作り方]
【1】スナップえんどうの筋は、ナイフの先にかけて手前に引いてとる。反対側も同様に筋をとる。

【2】フライパンを温め、サラダ油を入れ、スナップえんどうを加え、さっと炒め、すし酢、しょうゆを加えて30秒ほど炒めて、火をとめる。

[材料]
2人分

チンゲンサイ 150g
油揚げ 1枚
[A]
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1

[作り方]
【1】チンゲンサイは、4cm長さに切る。
根元は6～8等分する。

【2】油揚げは縦2等分し、幅1cmの短冊切りにする。

【3】耐熱ボウルに[A]をあわせ、油揚げ、チンゲンサイの順にのせる。
両端をあけてラップをする。

【4】電子レンジ600Wで4分加熱し、とり出して混ぜる。

エネルギー 184kcal 塩分 0.2g

[材料] 2人分

モロヘイヤ 1/2ワ(かたい茎を除いて正味40g)
ちりめんじゃこ 大さじ2
いりごま(白) 小さじ1
天ぷら粉(市販) 大さじ2
水 大さじ1～2
揚げ油 適量

[作り方]
【1】モロヘイヤは、かたい茎は除く。
葉をつみとって40g用意する。
ポリ袋に移し、天ぷら粉を加えて口を閉じてふってまぶす。

【2】ボウルに【1】をあけて、ちりめんじゃこ、いりごまを加え、水大さじ1～2を加えて、はしで全体に混ぜる。

【3】揚げ油を160℃に温めて、はしと大さじを使って【2】を直径3～4cm分ずつ油に入れる。
下側に火が通ったら、返して水分が飛ぶまで揚げ、油をきる。

エネルギー 41kcal 塩分 0.3g

[材料] 2人分

キャベツの芯 70g(1/4個分)
小麦粉、とき卵、パン粉、揚げ油 各適量
ウスターソース 適量

[作り方]
【1】せん切りキャベツを作るとき、残るかたい芯の部分は、4cm長さに切る。

【2】竹ぐしに2～3個ずつさす。

【3】竹ぐしをもって水(分量外)にくぐらせ、小麦粉、とき卵、パン粉をまぶす。
170℃の油できつね色になるまで揚げる。

【4】器にせん切りキャベツを少しもって、キャベツの芯カツをおき、ウスターソースをかける。