[材料] 2人分
さけ 2切れ(200g)
塩、こしょう 各少々
小麦粉 小さじ1
サラダ油 小さじ1
[A]
バター 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
白ワイン 大さじ2
砂糖 小さじ1/2
じゃがいも 1個
塩 少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】じゃがいもは洗ってポリ袋に入れ、口は閉じないで小皿にのせ、電子レンジ600Wで4分加熱する。取り出して、二つに切って皮をむき、塩とパセリをふる。
【2】ポリ袋に小麦粉、塩、こしょうを入れ、さけを加え、口を閉じてふってまぶす。
【3】フライパンを熱し、サラダ油を流し、[2]を並べ入れ、中火で両面を各4分を目安にこんがりと焼いて取り出す。
【4】フライパンに[A]を加え、中火で熱し、たまねぎ氷が溶けてきたらスプーンでとろみが付くまで混ぜる。
【5】器に[3]のさけをのせ、[4]をかけて、[1]のじゃがいもを添える。
[材料] 2人分
あじ 中2尾(頭付きで150～200g/尾)
[A]
しょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
たまねぎ氷 2個(50g)
酢どりしょうが 適量
[作り方]
【1】あじは縦に1本、骨に届くまで切り込みを入れる。
【2】耐熱皿に[A]を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。盛りつけたとき表になる方を上にしてあじを置き、スプーンで調味料をかけ回し、たまねぎ氷を置く。
【3】両端を少しずつあけてラップをし、庫内に小皿を置いて耐熱皿をのせ、電子レンジ600Wで4分加熱。
【4】取り出して器に盛り、煮汁をかけ、酢どりしょうがを添える。
[材料] 2人分
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
みそ 小さじ1
砂糖 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1/5
さやいんげん(筋なし) 50g
豚もも薄切り肉 100g
サラダ油 小さじ1
塩、こしょう 各少々
[作り方]
【1】[A]を合わせ、なめらかになるまで混ぜる。
【2】さやいんげんは筋を取って両端を落とし、長さを半分に切る。
【3】豚肉を広げ、[1]を塗り、[2]をのせて、ゆるめにくるくると巻く。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、[3]の巻き終わりを下にしてのせ、フライパンの縁にすべらせて置く。
【5】ふたをして中火にかけ、4分焼き、ふたを取って裏返す。弱火にして約4分焼き、豚肉に火を通す。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。
[材料] 2人分
牛ランプ肉(またはヒレ肉・ステーキ用) 1枚(140g)
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷 2個(50g)
オリーブ油 小さじ1
クレソン 1/2ワ
レモン 1個
[作り方]
【1】牛肉は室温に戻し、塩、こしょうをふる。
【2】熱したフライパンにオリーブ油を流し、[1]を入れ、強火で肉のまわり4面をこんがりと焼き、たまねぎ氷を加え、ふたをして弱火で4分ほど蒸し焼きする。
【3】[2]を取り出し、バットにのせて、30分ほどおいて肉汁を落ち着かせる。
【4】幅2cmに切ってクレソンをのせた器に盛り、レモンを半割りにして添える。
[材料] 2人分
牛もも薄切り肉 150g
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
強力粉 小さじ2
バター 大さじ1
マッシュルーム(スライス・水煮缶) 小1缶(50g)
水 100ml
たまねぎ氷 2個(50g)
ドミグラスソース(缶) 100g
ご飯(温かいもの) 茶わんに軽く2杯
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】牛肉は広げて4～5cm角に切り、塩、こしょうをし、強力粉をまぶす。
【2】バターで[1]を強火で炒め、マッシュルームを加えて炒める。
【3】水を注ぎ、たまねぎ氷、ドミグラスソースを加えて軽く煮込む。
【4】器にご飯を盛り、[3]をかけ、パセリをふる。
[材料] 2人分(20個分)
餃子の皮(市販品) 1袋(20枚)
豚ひき肉 100g
[A]
しょうが 1/2かけ(みじん切り)
にんにく 1/2かけ(みじん切り)
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ2
こしょう 小さじ1/5
サラダ油 小さじ1
酢じょうゆ、ラー油 各適量
サラダグリーン 少々
[作り方]
【1】ボウルに豚ひき肉と[A]を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
【2】餃子の皮で[1]を包む。
【3】フライパンを温め、サラダ油をしき、[2]を並べて強火で焼く。底がきつね色になったら水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで加熱し、火を止める。
【4】器に盛り、グリーンを添える。酢じょうゆとラー油を添え、好みでつけていただく。
[材料] 2人分
豚もも薄切り肉 100g
塩 少々
こしょう 少々
長芋 50g
[A]
かたくり粉 小さじ1
小麦粉 小さじ1
溶き卵 大さじ1
[B]
黒酢 大さじ2
たまねぎ氷 2個(50g)
砂糖 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
長ねぎ 5cm(せん切り)
こしょう 少々
[作り方]
【1】長芋は皮をむき、1cm角×3cm長さに切る。
【2】豚肉は二つに切り、[1]をのせてくるくると巻く。
【3】溶き卵をまぶし、[A]をつける。
【4】170℃の油で[3]をカラリと揚げ、油を切る。
【5】鍋に[B]を入れて火にかけ、たまねぎ氷が溶けたら、[4]を加えてからめる。
【6】器に盛り、ねぎをのせ、こしょうをふる。
[材料] 2人分
牛ももかたまり肉 200g
かぶ(小) 4個
じゃがいも 小2個(200g)
にんじん 中1本(150g)
たまねぎ氷 4個(100g)
水 3カップ
ビーフコンソメ(顆粒) 小さじ1
パセリ 少々
[作り方]
【1】牛肉は四つのそぎ切りにする。かぶは皮をむいて二つに切る。じゃがいもは皮をむき、各二つに切る。にんじんは四つに切る。
【2】圧力鍋に牛肉を入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。圧がかかったら弱火にし、15分加熱して火を止める。
【3】圧が下がったらふたを取り、肉を取り出す。ゆで汁はペーパーをしいたざるでこす。
【4】鍋に肉とゆで汁を入れ、ビーフコンソメ、[1]の野菜とたまねぎ氷を加え、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火で10分ほど、野菜がやわらかくなるまで煮込む。
【5】器に盛りつけて、パセリを散らす。
[材料] 2人分
豚ひき肉(赤身) 150g
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
パン粉 大さじ3
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 小さじ1
にんにく 2かけ(皮付きのまま、包丁の腹で押してつぶす)
[B]
トマトケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
水 小さじ1
[作り方]
【1】ボウルにひき肉とたまねぎ氷(解凍)、[A]を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、ハンバーグ形に形を整える。
【2】フライパンにサラダ油とにんにくを入れて熱し、いい香りがしてきたらにんにくを取り出し、[1]を並べ入れて中火で焼き、とび色になったら返し、ふたをして弱火で4分焼いて火を通す。
【3】ハンバーグを取り出して、皿にのせる。
【4】空になったフライパンに[B]を入れ、軽く火を通してソースを作り、[3]にかけ、[2]のにんにくを添える。
[材料] 2人分
なす 400g
豚ひき肉(赤身) 100g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
しょうゆ 大さじ1
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
ごま油 大さじ1
豆板醤 小さじ1/2
水 1/2カップ
<水溶きかたくり粉>
かたくり粉 小さじ1/2
水 小さじ1
こしょう 少々
[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせる。
【2】なすはへたを落として3cm幅の輪切りにし、耐熱ボウルに入れる。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで6分加熱する。
【3】フライパンを温め、ごま油を流し、ひき肉を加えて強火で炒める。色が変わったら豆板醤を加えてひと炒めし、[1]と水を加え、煮立ってきたら[2]を加える。
【4】再び煮立ってきたら、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、こしょうをふり、火を止める。
