[材料]
6個分
里いも 中6個(500g)
塩 小さじ1/2
こしょう 小さじ1/4
玉ねぎ(みじん切り) 30g
グリュイエールチーズ(1cm角) 12個
パン粉(目の細かいもの) 適量
揚げ油 適量
塩 少量
タイム、ローズマリー(いづれもフレッシュ)、レモン(くし形切り) 各適量
[作り方]
【1】里いもは、洗って上下を5mmずつ切り落とし、ポリ袋に入れ、口は開けたまま耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで9分加熱する。
【2】里いもに竹ぐしがスッと通るようだったらざるへ上げ、冷まし、皮をむく。
ボウルに入れ、つぶして、塩、こしょう、玉ねぎのみじん切りを加える。
【3】6等分して、グリュイエールチーズ2個を入れて包み、手に水をつけて丸める。
パン粉をまんべんなくまぶす。
【4】フライパンに2cm深さに油を注いで熱し、【3】を入れてカリッとなるまで揚げる。
【5】器にもり、タイム、ローズマリーと塩、レモンを添える。
[材料]
2人分
じゃが芋 中2個(300g)
牛薄切り肉 100g
玉ねぎ 1個
しめじ 1パック(100g)
[A]
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
水 1カップ
[作り方]
【1】牛肉は、広げて4×4cmに切る。
玉ねぎは、たて2等分し、切り口を下にしておき、スジにそって幅5mmに切る。
しめじは、石づきをおとしてほぐす。
【2】じゃが芋は、ポリ袋に入れ、耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱。
とり出して、水にとって冷まし、1個を4つに切って皮をむく。
【3】鍋に牛肉、玉ねぎ、しめじを入れて、水を注いで火にかける。煮たったらアクを引く。
【4】 [A]を加え、ふたをして、1分ほど強火で煮て、きのこのとろみがついたら、【2】のじゃが芋を加える。
【5】煮たってきて、味がしみたら、火をとめる。
[材料]
2人分
牛肉(薄切り) 50g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1/4個
にんじん 4cm分
さやいんげん 10本
サラダ油 小さじ2
[A]
しょうゆ 大さじ2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 約1カップ
[作り方]
【1】じゃがいもは、4つに切って、皮をむく。
玉ねぎは、1cm幅に切る。
にんじんは、乱切り。
さやいんげんは、筋をとり、4つに切る。
ボウルに移し、水大さじ3を加え、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱し、水にとる。
牛肉は、幅5cmに切り、1切れずつはがす。
【2】鍋にサラダ油と牛肉を入れ、中火にかける。
肉に火が通ってちぢんできたら、はしでほぐす。
【3】じゃがいも、玉ねぎ、にんじんを入れ、水を注ぐ。
(量は材料すれすれが目安)
【4】煮たってきたらアクをすくう。
【5】[A]を加える。
中央に穴をあけたアルミ箔を煮汁の表面にぴたりとかぶせ、中火で12分間煮る。
はしがスーと通るようであれば、アルミ箔をとって強火にして水分をとばし、さやいんげんを加え、火をとめる。
[材料]
4人分
じゃがいも 2個(300g)
牛乳 大さじ1
すき身だら 80g
オリーブ油 大さじ1
[A]
パン粉 大さじ2
オリーブ油 小さじ1
[作り方]
【1】フライパンに[A]のパン粉とオリーブ油を入れて、きつね色になるまで炒める。
【2】すき身だらは水5カップ(分量外)に1時間浸して塩抜きをする。
水をきり、耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
【3】フライパンを熱し、オリーブ油を流し、【2】を並べ、両面こんがりと焼いて、冷ましてほぐす。
【4】じゃがいもは丸ごとポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱容器にのせ、電子レンジ600Wで6分加熱。
竹串がスーと通るようだったら取り出して、水を注ぎ、粗熱をとり、皮をむく。
【4】フードプロセッサーに【3】を入れてまわし、細かくし、【4】と牛乳を加えてペースト状にする。
最後に【1】を加えて混ぜて、保存容器に移す。
★冷蔵すれば、一週間保存できます。
★堅焼きパンに塗っていただく
★ぶーらんだーとはポルトガルの国民食
★すき身だら・・・まだら、すけとうだらなどを三枚におろし、骨、ひれ、皮を除いて塩干ししたもの。
[材料]
4人分(2人×2)
ごぼう 200g
[A]
うすくちしょうゆ 大さじ1
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 1/2カップ
いりごま(白) 少々
[作り方]
【1】ごぼうは、洗って3cm長さに切りそろえ、太いものはたてに4?6等分にし、水に10分間さらし、ざるへ上げる。
【2】圧力鍋にごぼうを入れ、[A]を加え、水を注ぐ。落としぶたをしてふたをする。
【3】強火で加熱し、圧がかかったら弱火にし、3分間加熱して、火をとめる。
【4】圧が下がったら、ざるへあげ、煮汁をきって器にもり、ごまをふる。
[材料]
2人分
ごぼう 70g
にんじん 30g
[A]
赤唐辛子(幅1cm輪切り) 3?4個
しょうゆ 小さじ2
砂糖 小さじ2
ごま油 小さじ1
[作り方]
【1】ごぼうは、皮をこそげて長めのささがきにし、水で洗ってアクを抜き、かたくしぼる。
にんじんは、長めのささがきにする。
【2】耐熱ボウルにペーパータオルを4つ折りにしてしいて【1】を入れ、両はしをあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱して、アクのしみたペーパータオルをはずす。
【3】[A]を加えて混ぜ、ラップをしないで、電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して混ぜる。
[材料]
2人分
大根 300g
水 1カップ
和風だし(顆粒) 小さじ1/4
[A]
味噌 小さじ2
砂糖 小さじ2
酒 小さじ1
柚子の皮すりおろし 小さじ1/4
[作り方]
【1】[A]を合わせて、柚子みそを作る。
【2】大根は、皮をむき、厚みを2等分する。
それぞれを2つに切って、半月切りにする。
【3】圧力鍋に大根を入れる。
水を注ぎ、和風だしを加える。
落としぶたをのせて、ふたをする。
強火加熱。
圧がかかったら弱火にして1分加熱して、火をとめる。
【4】圧が下がったらふたをとり、大根を器にもり、柚子みそをかける。
[材料]
2人分
たけのこ(水煮) 200g
削りかつお 小1パック(3g)
[A]
水 1/2カップ
顆粒和風だし 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
砂糖 小さじ2
[作り方]
【1】削りかつおは、耐熱皿にドーナツ状に広げ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで30秒加熱。
手でもんで粉がつおにする。
【2】たけのこは、穂先を5cmほど切りおとし、4?6等分する。
残りの茎は、1cm厚さの半月切りにする。
【3】耐熱ボウルに[A]を合わせ、たけのこを加える。
クッキングシートをかぶせ、小皿をのせる。
【4】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで3分加熱。
煮汁が沸騰してきたら、弱に切りかえて4分加熱。
【5】とり出して粗熱をとる。
たけのこを煮汁から引きあげて、【1】の粉がつおをまぶして、器にもる。
残った粉がつおを上からかける。
[材料]
6人分
<鶏つくね>
[A]
鶏ひき肉 400g
しょうが汁 小さじ1
玉ねぎ 1/2個
卵 1個
塩 小さじ1/6
かたくり粉 大さじ2
揚げ油 適量
にんじん 1本
こんにゃく 1枚
ごぼう 1本
生しいたけ 12枚
<だし> 2カップ
水 440ml
昆布 3cm角2枚
削りかつおor煮干しor焼きあご 6g
[B]
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
絹さや 12枚
[作り方]
【1】[A]の玉ねぎをフードプロセッサーにかけてみじん切りにし、残りの材料を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
梅干し大にスプーンですくって、170℃の油に落とし、きつね色になるまで揚げて、油をきる。
【2】にんじんは、1cm厚さの輪切りにし、梅型で抜く。
こんにゃくは、一口大にちぎって、熱湯でゆでる。
ごぼうは、4cm長さに切って、やわらかくゆでる。
生しいたけは、軸を除く。
【3】鍋に【1】と【2】を入れて、電子レンジ600Wで4分加熱してこしただしを注ぎ、[B]を加えて、火にかける。
【4】煮立ってきたらアクを引き、落としぶたをしてにんじんがやわらかくなるまで中火で煮、煮汁が1/4?1/5になったら、火をとめる。
【5】色よくゆでた絹さやをそえて、器にもる。
[材料]
2人分
万能ねぎ 50g
長ねぎ 50g
もやし 100g
サラダ油 大さじ2
ポン酢しょうゆ(市販品) 大さじ2
[作り方]
【1】万能ねぎは4cm長さに切る。長ねぎは縦長に2等分し、切り口を下にしてまな板に置き、5mm幅の斜め切りにする。
【2】ボウルにたっぷりの水をはり、もやしを入れて手でぐるぐる回す。こうすると、もやし特有のニオイが消え、ひげ根がとれる。両手ですくい上げてざるへ移し、水きりする。
【3】フライパンを温めてサラダ油を流し、長ねぎを加えて、強火で焦げ目がつくまで炒める。
【4】もやしと万能ねぎを加えて、ポン酢しょうゆを回しかけ、ふたをして30秒蒸らし、ふたをとってかき混ぜて、火をとめる。
