[材料]
2人分
かじき 100g
トマト 200g(くし形切り。へたを除く)
ミックスベジタブル(冷凍) 100g
[A]
玉ねぎ(すりおろし) 大さじ2
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
水 1カップ
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】鍋にミックスベジタブルを入れて、トマトを並べる。
かじきをその上におき、[A]をあわせてかける。
【2】ふたをして強火にかける。
蒸気が上がりだしたら、弱火にして10分間蒸し煮。
★ふたがコトコト蒸気の力で持ち上がるようだったら、アルミホイル(12×25cm)を4回だたみにして、ふたを本体の間にはさみ、蒸気の逃げ道をつくる。
【3】器にもり、パセリのみじん切りを散らす。
[材料]
2人分
あさり貝 150g
[A]
おろしにんにく 小さじ1/2
じゃがいも 小1個(100g)
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 3cm
セロリ 6cm
E.V.オリーブオイル 大さじ1
ワイン 1/4カップ
牛乳 1カップ
塩 小さじ1/4(あさり貝の塩けにあわせて加減)
[B]
かたくり粉 小さじ1
牛乳 1/2カップ
パセリみじん切り 少量
クラッカー 2?3枚
[作り方]
【1】あさり貝は、殻をこすりあわせてしっかり洗う。
貝は、砂抜きより何より、この殻洗いがポイント。
このとき、中身は入っていないのに、砂がびっちりつまっている貝殻もみつかったりするので気をつけて!
【2】鍋にオリーブオイルと[A]を入れる。ふたをして、強火で3分蒸し煮をする。
ふたをとり、強火で全体に油がまわる(からまる)まで炒める。
【3】やさいの上にあさり貝をのせ、ワインをかけて、ふたをして強火で3分、あさり貝の口が開いたら、牛乳と塩を加える。
ふたはしないで、全体に味がなじむまで2～3分煮る。
【4】[B]牛乳でといたかたくり粉を加えて、とろみがつくまで煮る。
【5】器にもり、パセリのみじん切りをふる。
クラッカーをそえて。
[材料]
2人分
トマト 300g
松の実 大さじ1
バジルの葉 10枚
E.V.オリーブオイル 大さじ1
塩 小さじ1/2(精製塩1/4)
こしょう 少々
飾り用バジルの葉 少々
[作り方]
【1】松の実は、ポリ袋に入れて、めん棒でたたいてつぶすか、みじん切りにする。
バジルの葉は、細切りにする。
【2】トマトは、へたをとって十文字に4つに切って、鍋に入れる。
ふたをして、強火にかける。シュンシュン煮たつおとがしたら、弱火にして3分、蒸し焼きにする。
【3】ふたをとり、木ベラでかき混ぜる。皮が気になる方は、ここでとり出す。
【4】松の実とバジルの葉、オリーブオイルを加えて、全体に混ぜ、とろ?りとなってきたら、塩とこしょうで味をととのえる。
【5】器にもり、バジルをそえる。
[材料]
2人分
ベーコン(薄切り) 1枚
おろしにんにく 小さじ1/4
玉ねぎ 100g
セロリ 5cm
にんじん(幅3mmの輪切り) 4枚
ズッキーニ 1/4本
トマト(完熟) 小1個
パプリカ(黄) 1/2個
ローリエ 1枚
ひよこ豆(水煮・缶詰) 大さじ3
水 300ml
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/4
パセリ(みじん切り) 大さじ1
粉チーズ 小さじ2
[作り方]
【1】トマト以外の野菜とベーコンは、1cm角で3mm幅の色紙切りにする。
トマトは、1cm角に切る。
【2】鍋にオリーブ油、ベーコンとにんにくを入れて中火で炒める。
よい香りがしてきたら、ひよこ豆と野菜を加え、水を注ぐ。
【3】塩とチキンスープを加え、強火にしふたをする。
煮立ってきたら、弱火で10分煮る。
【4】パセリを加えて火をとめて、器にもり、粉チーズをふる。
[材料]
2人分
牛もも肉(しゃぶしゃぶ用薄切り) 300g
キャベツ 200g
しめじ 100g
長ねぎ 1本
絹ごし豆腐 小1パック(200g)
<昆布だし>
水 1L
昆布 5cm角1枚
<ごまだれ>
練りごま 大さじ3
だし汁 50ml
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
ポン酢しょうゆ(市販品) 大さじ4
[A]
大根おろし 大さじ4
一味唐辛子 適量
<みそだれ>
みそ 大さじ3
砂糖 大さじ3
酒 大さじ2
酢 大さじ1
溶き辛子 小さじ1/2
万能ねぎ(小口切り) 大さじ4
[作り方]
【1】ごまだれ・みそだれの調味料をそれぞれ混ぜ合わせ、ぽん酢しょうゆに[A]を合わせ、みそだれに万能ねぎを加える。
【2】キャベツの葉はざく切りにする。
しめじは石づきを取ってほぐし、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
豆腐は一口大に切る。皿に盛り合わせ、肉をそえる。
【3】卓上コンロにのせた鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸とう直前に昆布をとり出し、材料を入れて火を通し、たれをつけて食べる。
[材料]
2人分
牛ロース肉(薄切り) 200g
焼き豆腐 1丁(200g)
しらたき 1パック(200g)
長ねぎ 2本
春菊 100g
[A]
水 100ml
しょうゆ 100ml
みりん 100ml
卵 2個
一味唐辛子 少量
[作り方]
【1】鍋に[A]の材料を合わせてひと煮たちさせる。
【2】焼き豆腐は、4つに切る。
しらたきは食べやすい長さに切り、ゆでてざるに上げ、水けをきる。
長ねぎは幅1cmの斜め切り、春菊は長さを3等分する。
【3】【2】の材料を大皿に盛り合わせ、牛肉は別皿に盛る。
【4】卓上コンロにのせたすき焼き用の鉄鍋に【3】の材料を適量並べ、[A]のたれを割り下をひたひたに注いで煮る。
各自の器に卵を溶きほぐし、煮えたものから箸で取り卵につけて食べる。
好みで一味唐辛子をふる。
【5】残りの材料も少しずつ加えながら煮る。
[材料]
2人分
ピーマン 6個(200g)
牛もも肉(薄切り) 200g
[A]
オイスターソース、又はしょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
おろしにんにく 小さじ1
赤唐辛子 1本(2つにちぎってタネを出す)
[作り方]
【1】ピーマンは、タネを除き、1個を6～8つに切る。
【2】牛肉は、5cm幅に切りそろえ、3～4枚ずつ重ねて、センイにそって幅1cmの小口切りにする。
[A]を加えてからませる。
【3】耐熱ボウルにピーマンを入れ、【2】の牛肉をのせ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ600Wで5分加熱。
【4】とり出して、ひと混ぜして器にもる。
[材料]
2人分
牛ステーキ肉(ヒレ、ランプなど) 2枚(300g)
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ2
[A]
玉ねぎ(薄切り) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
酢 小さじ1
みりん 小さじ1
サラダ油 小さじ1
[作り方]
【1】耐熱ボウルに[A]をあわせて、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
【2】牛肉は、塩、こしょうをする。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流す。
【2】の牛肉を、表になるほうから焼きはじめる。
両面、好みの焼きかげんに火を通す。
【4】皿にのせ、【1】をかける。
[材料]
2人分
牛もも肉(角切り) 100g
水 2カップ
ローリエ 1枚
塩 小さじ1/2
粒黒こしょう 少々
じゃがいも 小2個(200g)
ビーツ(缶)スライス 1/2カップ
ビーツの缶の汁 1/2カップ
トマト(水煮) 1/2カップ
しょうゆ 小さじ1?2
[作り方]
【1】鍋に入れ、水を注ぎ、火にかける。
煮たったら、アクをとる。
塩、こしょう、ローリエを加え、ふたをして、弱火で30?40分、牛肉が十分やわらかくなるまで煮る。
【2】この火加減だが、静かな弱火ていど。
ただ現代のコンロでは、ごく弱火に絞ることは難しい。
そこで、ふたと鍋の間に12×25cmのアルミホイルを4回折りしてはさんでいる。
これですき間ができて、鍋の中の蒸気が適当に抜けるので、ボコボコゆで汁が踊ったり、汁が濁ったりすることがない。
【3】じゃがいもは、皮つきで洗い、皮をフォークで3回つく。
ターンテーブルに割りばし2ぜんをバラしてのせ、むかいあわせに2個をおく。
電子レンジ600Wで4分加熱。
とり出して、キッチンペーパーにのせて、皮をむく。2つに切る。
【4】鍋にビーツ、ビーツの缶汁、トマトを加え、ふたはしないで、コトコトいうていどのわりあい強い火加減で、さらに10分煮る。
そのあと、【3】のじゃがいもを加え、約5分、全体の味がなじむまで煮込む。
【5】最後にしょうゆで味をととのえて、器へもる。
こしょうをひきかけて・・・。
[材料]
2人分
牛カルビ肉(焼き肉用) 300g
玉ねぎ 50g
ピーマン 2個
にんじん 50g
なす 小1本
サラダ油 大さじ1
焼き肉のたれ(市販品) 適量
[A]
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
酒 大さじ2
おろしにんにく 小さじ1
すりごま 大さじ1
おろししょうが 小さじ1
ごま油 大さじ1
[作り方]
【1】焼き肉のたれを手作りする場合は、耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、両端を少しあけてラップをする。
電子レンジ600Wで30秒加熱し、よく混ぜれば完成。
【2】玉ねぎはくし形切り。
ピーマン縦4つに切ってへたと種をとる。
なすは幅1cmの輪切り。
にんじんは5mm幅の薄切り。
【3】野菜を皿に盛り合わせ、牛肉は長さを2等分し別皿に盛る。
焼き肉のたれは、各自の器に入れる。
【4】ホットプレートを温め、サラダ油をひいて【2】の材料を適量のせ、両面を
両面を好みの焼き加減に焼き、焼き肉のたれをつけて食べる。
