【材料4～5人分】バゲット1本/ガーリックオイル適量
【作り方】孫とガーリックトーストを作りました。パン屋さんで買ったばかりの温かいバゲットを、ミニシェフナイフで切りました。
パンが滑らないように持つ手に力が入って潰れてしまい、両手で引っ張って元の形に戻しました。

オニオングラタンスープにもできるガーリックトーストを作ります。
①バゲットは1cm幅に切り、ガーリックオイルを各小さじ1/2塗る
②オーブントースターで4～5分、きつね色になるまで焼く。

◇ガーリックオイル
【材料=出来上り200mlと作り方】
①ニンニク4片は皮をむいて薄切りにする
②フライパンにオリーブ油200mlを入れ、①を加え、弱火にかける。ニンニクがきつね色になったら火を止め、こす
③冷めたらふた付き瓶に移し、常温で1年間保存できる。ニンニクは砕いてサラダに散らしても、おつまみにしても。

【材料=直径12.5cm×深さ5.5cmのスポンジ型1個分】
〈ブリゼ生地〉薄力粉75g/有塩バター40g/卵黄1個分/打ち粉用強力粉適量/
〈具〉ベーコン薄切り30g/グリエールチーズ40g/
〈アパレイユ〉卵2個/牛乳100ml/生クリーム100ml

【作り方】
①型の内側にアルミホイルを敷く
②フードプロセッサーに薄力粉と2cm角に切ったバターを入れ、30秒ほど回して粉チーズ状にする。卵黄を水大さじ1で溶いて加え、ひと塊になるまで回す
③打ち粉をした台に②をのせ、型より一回り大きい円形にのばす。①に敷き込み、縁よりはみ出た生地を切り落とす
④ベーコンは8mm幅の細切りに、チーズは1cm角に切る
⑤ボウルに卵を溶き、牛乳、生クリーム、塩、こしょう各少々を混ぜる
⑥③に④を散らし、⑤を流し入れる
⑦160度のオーブンの下段で40～50分焼く。竹串を刺してみて何もつかなければ、取り出す。

【材料1人分】牛薄切り肉100g/ジャガイモ小1個(100g)

【作り方】年を取ると、食事そのものが面倒。もちろん、買い物も作るのも面倒くさい。でも、ちゃんと食べないと、老化が加速して寝たきりになる可能性もあるといいます。

NHKテレビ「ごごナマ」に出演し、「超簡単だから自分で作りたくなる肉じゃが」を作りました。
マグカップ1個で作れ、そのままいただけます。この肉じゃがをいつもの食事にプラスすれば、筋肉や骨作りに欠かせないタンパク質がしっかり取れます。

①マグカップにしょうゆ、砂糖、酒各大さじ1とごま油小さじ1を入れて砂糖を溶かす
②牛肉は3cm幅に切り、①に加えて絡ませる
③ジャガイモは皮をむいて2cm角に切り、②に加え、肉同士がくっつかないように混ぜる
④ラップはせずに電子レンジ600Wで6分加熱する。

[材料]作りやすい分量

1/4株漬け(約4人分) 1株漬け
白菜 500g(1/4株) 2㎏(1株)
水 500ml 2L

{A}
酢 50ml 200ml
砂糖 大さじ1 大さじ4(40g)
塩 大さじ1 大さじ4(72g)

大根 100g 400g
にら 30g 120g
にんじん 30g 120g

{B}
赤唐辛子
(輪切り) 小さじ1 大さじ1
昆布 10㎝角1枚 10×40㎝1枚
柚子の皮(細切り)大さじ1 大さじ4

{D}
砂糖 大さじ2(20g) 80g
Cook do
香味ペースト大さじ1 大さじ4(60g)
S&B
燃辛唐辛子大さじ1/2 大さじ2
桃屋少し辛い
ラー油 大さじ1 大さじ4(1/2瓶)
リンゴ酢 大さじ2 大さじ8(120ml)

[作り方]
1) 水に{A}を加えて溶かす
2) 白菜は芯の部分に切り込みを入れ、切り口から半分に途中まで割き、
硬い芯は切り落とす。
3) 大ポリ袋に{2}と大根、にら、にんじんを切らずに入れ、{B}を加え、
{1}を注ぎ、空気を抜いて輪ゴムで留める。
4) ボウルやバットに{3}をのせ、重し1㎏をのせて一晩おく。
途中で上下を返し、全体に均等にしんなりしたら、ざるに上げ、汁を切る。
5) 白菜の外葉を外し、葉は3～4㎝角に切る。
6) 外葉と昆布、にら、大根、にんじんを2～3㎝に切り、フードプロセッサーにかけ、
{D}を混ぜ、{5}の葉と混ぜる。

※ 作ってすぐからでもおいしく食べられる。
酸味が出て古漬けになるのは2～3週間経ってから。

[材料]2人分
ラーメン(生) 2パック(200g)
<だし>
水 500ml
鶏がらスープのもと 大さじ1
昆布(5㎝角) 1枚

{A}
みそ魂氷(R) 2個(50g)
しょうゆ 小さじ2

スイートコーン 大さじ2
もやし 100g(ごま油で炒めて塩、こしょうする)
かしわめし用かしわ* 100g
長ねぎ、万能ねぎ(いずれも小口切り) 各適量
こしょう 少々

[作り方]
1) 鍋に水と昆布、鶏がらスープを入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、
{A}を加え、氷が溶けたら火を止める。
2) ラーメンをゆでて丼に入れ、かしわをのせ、{1}を注ぎ、もやし、
コーン、ねぎをのせ、こしょうを振る。

*<かしわめし用かしわ>

[材料]出来上り400g

鶏もも肉 300g
鶏胸肉 300g

{A}
砂糖 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

[作り方]
1) 鶏もも肉と胸肉は熱湯1Lで10分ゆで、ゆで汁に浸けたまま冷ます。
2) 完全に冷めたらざるへ上げ、水気を取り、幅3㎝に切ってから小口切りにする。
3) 鍋に{A}を入れて煮立て、{2}を加えて完全に汁気がなくなるまで煮て、火を止める。

<みそ魂氷(R)の作り方> 1個あたり27kcal 塩分0.8g

[材料]できあがり700g=氷28個分(1人分使用量=25g/個)

たまねぎ 500g(正味)(中2個分)
にんにく 100g(正味)(大1玉分)
水 100ml
みそ(塩分11%) 200g

[作り方]
1) たまねぎは皮をむき、上側と根は切り落とし、十字に4等分する。にんにくは皮をむく。
2) 耐熱ボウルににんにくを入れ、上にたまねぎをのせ、水を注ぎ、両端をあけてラップをし、
電子レンジ600Wで14分加熱する。
3) ミキサーに{2}を移し入れ、トロトロになるまで回し、常温まで冷ます。
4) ボウルにみそを入れ、{3}を加えて滑らかになるまで混ぜる。
5) 製氷皿に移し、ふたをして冷凍する。凍ったら取り出し、ファスナー付き保存袋に入れて冷凍保存する。

※ 冷凍前のみそ魂ペーストは冷蔵で1週間保存できる。
※ みそ魂氷は冷凍で約2カ月保存できる。
※ 1ブロックの容量が25～27mlの製氷皿を使用しています。
これでみそ魂氷を作ると、1ブロックが約25gになります。作る前に、手持ちの製氷皿の容量を確認し、
1ブロックが何gになるか把握しておくと、扱いが便利になります。

[材料]4人分

牛もも塊肉 300g
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
セロリ、にんじん、玉ねぎの薄切り 合計50g
サラダ油 大さじ1

<ドミグラスソース>出来上り200ml
{A}
水 100ml
ハヤシフレーク(エバラ) 15g
しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ1
砂糖 小さじ1

かたくり粉 小さじ1/4
水 小さじ1

<粉吹き芋>
じゃがいも 1個(150g)
塩、砂糖 各少々

<パリパリピーマン>
ピーマン 2個

イタリアンパセリ 少々

[作り方]
1) <ドミグラスソース>
鍋に{A}を入れて火にかけ、フレークを完全に溶かし、水溶きかたくり粉でとろみを付ける。

2) <粉吹き芋>
じゃがいもは2㎝角に切る。軟らかくゆでて湯を捨て、塩、砂糖を振り、粉吹き芋にする。

3) <パリパリピーマン>
ピーマンは冷水に浸して2日間冷蔵する。

4) 牛肉は冷蔵庫から出して、表面の水気を拭き取ってから塩、こしょうをすり込む。
室温に30分おく。

5) 鍋に水6カップにセロリ、にんじん、玉ねぎの薄切りを加えて沸騰させ、火を止め、
水1カップを注いで温度を80℃にし、{4}の肉を入れ、ふたをして30分おく。湯から肉を引き上げ、水気を取る。

6) フライパンにサラダ油を流して中火で温め、牛肉を加え、6分かけて全面に焼き色を付ける。
好みの厚さに切り分ける。

7) 器にドミグラスソースを敷き、ローストビーフをのせ、粉吹き芋とパリパリピーマン、
イタリアンパセリを添える。

[材料]2人分
ごはん(温かいもの) 200g
鮭(甘塩) 60g
ぎんなん 1/4カップ
バター 20g
パセリ(みじん切り) 少々
こしょう 少々

[作り方]
1) 鮭は焼いてほぐし、骨、皮を除き、フードプロセッサーにかける。
市販品の鮭そぼろを使うときは、大さじ2用意する。
2) 耐熱ボウルにごはん、{1}、ぎんなん、バターを入れてラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱。
取り出して、パセリ、こしょうをふって混ぜる。

[材料]4人分

<冷凍野菜>合計350g
グリーンアスパラ 200g
グリンピース 50g
ブロッコリー 100g

{A}
牛乳 300ml
生クリーム 1/2カップ
スープのもと 小さじ1

生クリーム 小さじ4
イタリアンパセリ 少々

[作り方]
1) 21.5㎝の耐熱ボウルにキッチンペーパーを2枚敷き、冷凍野菜を入れ、
ラップはしないで電子レンジ600Wで7分加熱する。
新しいキッチンペーパーに取り出し、水気を切る。
2) ミキサーに{1}と{A}を入れ、滑らかになるまで回す。
3) ざるでこしながら鍋に移し、絶えず混ぜながら温める。
4) 器に盛り、1人分につき生クリーム小さじ1をたらし、パセリを添える。

[材料]2人分
真鯛*(刺し身用・皮なし) 50g(またはひらめ)
塩 適量
レモン汁 少々
こうとうねぎ(小口切り) 8本分
きざみしょうが* 小さじ2
オクラ 1本
たけのこ(水煮) 1/2本
チコリ 1枚
にんじん(せん切り) 少々
マーシュ 6枚
セルフィーユ 3～4枚
フレンチドレッシング** 大さじ1
ブロッコリースプラウト 適量
おさしみドレッシング*** 適量

[作り方]
1) オクラは塩少々を入れた熱湯でゆで、斜め薄切りにする。
たけのこは薄切りにする。チコリは一口大に切る。
2) 鯛はごく薄いそぎ切りにして、ラップをかけたバットに並べ、
塩少々をふり、レモン汁をかける。
3) 器に{2}を並べ、こうとうねぎを散らし、きざみしょうがを散らす。
4) ボウルに{1}の野菜とにんじん、マーシュ、セルフィーユを入れ、
フレンチドレッシング大さじ1でしっかりとあえる。
5) {3}の上に{4}の野菜をふんわりと盛り、スプラウトをのせ、
おさしみドレッシング少々をかける。

*<きざみしょうが>出来上り150g(下記全てを混ぜる、冷蔵で2ヶ月保存可)

甘酢漬けしょうが(汁を切ったもの) 100g(フードプロセッサーにかける)
鶏がらスープのもと 小さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ3
ごま油 大さじ1

**<フレンチドレッシング>(下記全てを混ぜる)

ワインビネガー 大さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ2
塩、砂糖 各小さじ1/5
こしょう 少々

***<おさしみドレッシング>(下記全てを混ぜる)

粉末緑茶 小さじ1
冷水 大さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

[材料]4人分
うどん(冷凍) 4パック(800g)(乾麺なら300g)
<だし> 800ml
水 1L
昆布(5㎝角) 2枚
混合削り節(うどん、煮物用のさば、うるめいわし、宗太鰹などのミックス)
40g
{A}
うすくちしょうゆ 大さじ1と1/2
酒 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1/2
塩 小さじ1

酢 小さじ1
うどん用かしわ* 100g
長ねぎ、万能ねぎ(いずれも小口切り) 各適量
七味唐辛子 少々

[作り方]
1) 鍋に水を入れ、昆布と混合削り節を加えて火にかけ、煮立ったらアクを引き、
ふつふつ程度の弱火で5分間煮て火を止める。こして{A}で調味し、煮立ててアルコール分を飛ばし、
特有のニオイを消すために、酢を加えて火を止める。
2) うどんを熱々にゆでて丼に入れ、かしわをのせ、{1}を注ぎ、長ねぎ、万能ねぎをのせ、
好みで七味唐辛子を振る。

*<うどん用かしわ>
[材料]出来上り400g

鶏もも肉 300g
鶏胸肉 300g
{A}
砂糖 1/2カップ
みりん 1/2カップ
しょうゆ 1/2カップ

[作り方]
1) 鶏もも肉と胸肉は熱湯で10分ゆで、ゆで汁につけて冷ます。
2) 完全に冷めたら、ざるへ上げ、水気を取り、幅3㎝に切ってから小口切りにする。
3) 鍋に{A}を入れて煮立て、{2}を加えて完全に汁気がなくなるまで煮て、冷ます。