1) <スポンジケーキ> ① 大ボウルに{A}を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーで2分、4倍量になるまで泡立てる。 湯煎を外し、冷めるまでさらに泡立てる。 ② 小鍋に{B}を入れて火にかけ、バターを溶かす。 ③ {1}に薄力粉と②を交互に加え、型に流し、底を1回トンと打ちつける。 ④ 160℃のオーブンで30分、竹串を刺してみて何も付いてこなくなるまで焼く。
2) <チョコレートクリーム> ① 耐熱ガラスボウル(小)に水を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、氷を1かけのせて2分おく。 氷を外し、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。 ② 耐熱ガラスボウル(中)にチョコレートを入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。 取り出してスプーンで滑らかになるまで混ぜる。 ③ ボウルに{D}を入れ、氷水で冷やしながら固く泡立てる。{C}を加えて混ぜる。 ④ ②に①を加えて溶き、③に合わせる。
3) <シロップ>{E}を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
4) <仕上げ> ① スポンジケーキを三段に切る。切り口にシロップを塗り、 チョコレートクリームを塗ってくるみを散らし、スポンジを重ねる。 ② 周りにもチョコレートクリームを塗り、ナイフに水をつけて滑らかにのばす。 ③ 残ったクリームはポリ袋に詰め、先を2㎜ほど切って②に線状に絞り、 その後、先をカットして木の葉形に絞り出す。 ④ アラザンを散らす。