エネルギー 64kcal 塩分 0.5g
[材料] 2人分
レタス 2枚
さやいんげん 10本
にんじん 30g
たけのこ(水煮) 50g
大根 50g
万能ねぎ 4本
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
レモン汁又は酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
パセリ(みじん切り) 適量
[作り方]
【1】レタスは、一口大にちぎる。
にんじんと大根は、スライサーで7cm長さのせん切り。
スケールがないときは、大根は卵1個分を、にんじんは卵1/2個分を目安に。
以上の野菜を冷水に放し、パリッとさせてざるへ上げる。
【2】万能ねぎは、7cm長さに切る。
たけのこは、幅7mmのたてに薄切り。重ねて細切りにする。
【3】大きめのボウルに野菜を入れ、塩、こしょう、酢、サラダ油の順に加え、混ぜる。
【4】器にもり、パセリをふり、こしょうをひきかける。
エネルギー 224kcal 塩分 1.4g
[材料]2人分
ロメインレタス 1/2個
[A]
酢 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
塩 小さじ1/4
マスタード 小さじ1
こしょう 少々
卵 1個
ベーコン(薄切り) 2枚
パルメザンチーズ(おろしたもの) 大さじ1
パセリ(みじん切り) 大さじ1
プリッツ 4本
[作り方]
【1】ロメインレタスは、幅4?5cmに切る。
【2】耐熱皿にペーパータオルをしき、ベーコンを2枚並べ、もう一枚ペーパータオルをかぶせる。
電子レンジ600Wで1分加熱。
とり出して、幅1cmに切る。
【3】耐熱のミニボウルに水大さじ3を注ぎ、卵をわり入れてラップをする。
電子レンジの中央におく。
600Wで50秒～1分加熱してポーチドエッグを作る。
【4】ボウルに[A]を入れて混ぜ、ロメインレタス、ベーコン、3cmに折ったプリッツを加えて混ぜ、ポーチドエッグをのせ、パセリ、パルメザンチーズをふる。
エネルギー 87kcal 塩分 0.9g
[材料] 2人分
セロリ(葉つき) 1本(100g)
[A]
豚ひき肉 50g
しょうが(薄切り) 2枚(みじん切り)
しょうゆ 小さじ1
みそ 大さじ1
いり白ごま 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
[作り方]
【1】セロリは、水に放してパリッとさせて、大きい葉先をカットして、食べやすい長さに切る。
茎の筋は、ナイフの刃元にひっかけておこして引いて除く。
太いところは、2～3等分してスティック状に切る。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜる。
ふんわりラップをかけ、電子レンジ600Wで2分加熱する。
とり出して混ぜる。
【3】器に【1】を盛り、【2】をそえる。
エネルギー 45kcal 塩分 0.5g
[材料] 4人分
セロリアク 約1/4個(100g)(せん切り)
ペコリーノチーズ 10g(すりおろす)
[A]
赤ワインビネガー 大さじ1
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 各少々
[作り方]
【1】セロリアクは皮をむき、5cm長さのせん切りにする。せん切りスライサーを使ってもよい。
【2】ボウルに[A]を入れ、とろりとなるまでスプーンの底ですり混ぜる。
【3】【2】に【1】とおろしたペコリーノチーズを加え、手でまんべんなく混ぜる。
【4】器に盛り、こしょうをふる。
★セロリアク(celeriac)
セロリの一種で球状に肥大した根を利用する。フランス名はセロリラブ。根はコリコリした歯ごたえがあり、味や香りはセロリより繊細。
★ペコリーノチーズ
イタリア・トスカーナ地方羊乳のチーズ。ハードタイプでおろして使う。
30～40日熟成のフレッシュ/4カ月以上ねかせたスタンダード/6か月以上熟成させたものがある。
羊乳特有の甘い香りときのこのような香りがミックスしている。
エネルギー 24kcal 塩分 0.2g
[材料] 2人分
にんじん 30g
大根 70g
ワインビネガー 大さじ2
オリーブ油 大さじ1
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
いくら 大さじ1
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】にんじんと大根は、せん切りにし、別々に水に放して、パリッとしたら水を切る。
【2】器ににんじんをもり、大根をのせ、塩、こしょうをふり、ワインビネガー、オリーブ油の順にかける。
【3】いくらをのせ、パセリを散らす。
エネルギー 76kcal 塩分 0.5g
[材料] 4人分
フルーツトマト 小4個(240g)
じゃがいも 小1個(120g)
[A]
長ねぎ(みじん切り) 大さじ1
にんじん(みじん切り) 小さじ2
パセリ(みじん切り) 小さじ1/4
塩、こしょう 各少々
マヨネーズ 大さじ1
[B]
赤ワインビネガー 小さじ2
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
[作り方]
【1】トマトは、皮を湯むきする。
へたのほうをペティナイフでV字に切りこみをしてはずす。
果肉を少しくり抜く。
【2】じゃがいもは、皮にフォークで切りこみを入れて、電子レンジ600Wで3分加熱する。
2等分して、切り口を下にして皿におき、乾いたタオルをかけて押さえてつぶす。
【3】皮を除いて[A]を加えて混ぜ、トマトの中につめ、へたの部分をのせる。
【4】[B]を合わせたソースをかける。
エネルギー 70kcal 塩分 0.1g
[材料] 2人分
トマト 小2個
ヨーグルト(低糖) 200g
[作り方]
【1】ヨーグルトは、泡立て器で混ぜて、なめらかになったら器にあける。
【2】トマトのへたを除き、1個を放射状に8等分する。
さらに、それぞれを2つに切って、【1】に加える。
エネルギー 39kcal 塩分 0.3g
[材料] 2人分
長いも 100g
貝割れ菜 30g
削りかつお 小1パック(3g)
しょうゆ 少々
[作り方]
【1】長いもの皮をむいて、1cm角4cm長さに切る。
【2】貝割れ菜は、水でゆすいで種殻をのぞき、スポンジを切り落とし、3cm長さに切る。
【3】【2】に削りかつおとしょうゆを加えて混ぜる。
【4】器に【1】をもり、【3】をそえる。
エネルギー 101kcal 塩分 0.8g
[材料] 2人分
にんじん 150g
[A]
いちごジャム 大さじ1
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】にんじんは、皮をむき、チーズ用おろし金の粗い目でおろす。
または、包丁で3mm幅の斜め切りにして、2?3枚ずつ重ねて3mm幅の細切りにする。
【2】ボウルににんじんを入れて、[A]を加えて混ぜる。
【3】器にもり、パセリをふる。
エネルギー 171kcal 塩分 0.7g
[材料] 12人分
<バーニャカウダ>
アンチョビ(フィレ) 1缶(45g/オリーブ油を含む)
にんにく 100g
バター(有塩) 75g
オリーブ油 130ml
ジャンボピーマン(赤・黄) 各1/2個
ヤングコーン 12本
カリフラワー(小房に分ける) 60g
ブロッコリー(小房に分ける) 60g
きゅうり 1本
セロリの茎 10cm
セロリの葉 適量
にんじん 10cm
パセリ 2?3本
トレビス 2枚
その他、小松菜、食用花など 適量
[作り方]
【1】ミキサーににんにくとオリーブ油を入れ、ペースト状になるまで回す。
アンチョビを缶の油と一緒に加えて、ペースト状になるまで回す。
鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かし、にんにくとアンチョビのペーストを加える。ボコボコと沸いてきたら弱火にし、10分ほど煮る。
【2】野菜はすべて、生で用いる。食べやすいサイズに切る。
グラスに氷を入れて、花を活けるようにもりこむ。
【3】平皿に【2】のグラスをおき、別の器に熱々のバーニャカウダを入れ、スプーンとともにそえる。
【4】各自の器にバーニャカウダを取り分け、野菜をつけて食べる。
