[材料]
作りやすい分量(約20人分)
黒豆 200g
[A]
水 5カップ
砂糖 200g
塩 小さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
[作り方]
【1】圧力鍋に[A]を入れて、火にかける。
【2】沸騰したら、洗った黒豆を加えて、火をとめる。
黒豆のしわがなくなって十分にもどるまで一晩おく。
【3】落としぶたをして、ふたをして火にかける。
【4】圧がかかったらごく弱火にして、加熱して火をとめる。
【5】圧が下がったらふたをとって、一晩おいて味をなじませる。
★黒豆のサイズにより、沸騰後弱火加熱時間はちがってきます。
豆がかたいときは、落としぶたとふたをもう一度のせて加熱する。沸騰後、弱火5分加熱して、火をとめる。
★ふつうの鍋で煮るときは、水5カップ→10カップにする。
火にかけて沸騰したら、おとしぶたとふたをすこしずらしてかけて、フツフツというていどの弱火で5時間煮る。
煮ている間は、つねに豆の上に3cmは煮汁があるように。減ってきたら水を足す。
十分やわらかくなったら、火をとめる。
