[材料]
750g(約20人分)
黒まめ 300g
[A]
水 5カップ
砂糖 200g
塩 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
[作り方]
【1】圧力鍋に[A]を入れて、火にかけ、沸騰したら、洗った黒まめを加えて、火をとめる。
一晩、黒豆が十分にもどってしわがなくなるまで漬けおく。
【2】落としぶたをして、ふたをする。
【3】強火で加熱し、圧力がかかったらごく弱火にして50分加熱して、火をとめる。
【4】圧力が下がったら、ふたをとって一晩室温において味をなじませる。
★ふつうの鍋で煮るときは、水5カップ→10カップにする。
火にかけて沸騰したら、おとしぶたをし、ふたをすこしずらしてのせる。
フツフツというていどの弱火で5時間煮る。
煮ている間は、煮汁はつねに豆の上に3cmはあるようにする。
減ってきたら水を足す。
十分やわらかくなったら、火をとめる。
