あじの南蛮漬け

[材料] 4~6人分
小あじ* 400g(12尾)
強力粉 適量
セロリ(茎) 50g
揚げ油 適量
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ3
うすくちしょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4
赤唐辛子(輪切り) 10個ほど
* 1尾15~20gの小あじは、頭付きで揚げることができる。1尾60gになると、小あじでも頭を除く。

[作り方]
【1】あじはぜいごを取り、腹にはさみで切り込みを入れ、腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。
【2】セロリは筋を取り、5cm長さに切って、繊維に沿って薄切りにする。
【3】ボウルに[A]を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ、【2】を加える。
【4】強力粉を入れたポリ袋にあじを入れ、口を閉じてふってまぶす。
【5】揚げ油を180℃に熱し、【4】を入れる。油が飛ぶようなら、ふたをして揚げる。箸でさわるとカツンと当たるくらいまで、じっくり揚げる。
【6】油を切って、【3】のボウルに漬ける。できたても、一晩漬けたものもおいしい。

牡蠣と白菜のピリ辛豆乳鍋

[材料] 2人分
生かき 150g
白菜 2枚(200g)
[A]
豆板醤 小さじ1
ごま油 小さじ1
水 1カップ
たまねぎ氷 4個(100g)
豆乳 1カップ
パセリ 2本(みじん切り)

[作り方]
【1】白菜は十字に4等分し、5cm長さに切る。
【2】かきは塩水で洗って、ざるへ上げる。
【3】鍋に[A]を入れて火にかけ、いい香りが立ったら水を注ぎ、たまねぎ氷と【1】を加える。
【4】煮立ってきたら豆乳を注ぎ、パセリを加え、かきを加える。
【5】かきの身がくるっと縮まれば火を消し、食卓に運ぶ。

エビの塩糀あえ

[材料] 2人分
無頭えび 200g
きくらげ(乾) 大2個(1g)
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 小さじ1
卵 1個
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
塩糀 大さじ1
木の芽 少々

[作り方]
【1】えびは背ワタを除き、鍋に入れ、熱湯をかぶるまで注ぎ、ふたをして5分おく。ふたを取って、殻が真っ赤になっていたら湯を切り、殻をむく。
【2】きくらげは水で戻してざるへ上げ、石づきを除き、2~3cm角にちぎる。
【3】卵はたまねぎ氷を加えて溶く。
【4】鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、【1】、【2】、【3】と塩糀を加えて強火にし、大きく混ぜてスクランブル状にして火を消す。
【5】器に盛り、木の芽をのせる。
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粕汁

[材料] 2人分
さけ(甘塩) 1切れ(100g)
木綿豆腐 100g
にんじん 小1/2本(50g)
大根 80g
こんにゃく(白) 1/4枚(50g)
春菊 20g
水 1と1/2カップ
昆布 3cm角2枚
たまねぎ氷 2個(50g)
酒粕 40g
みそ 小さじ1
ピザチーズ 25g

[作り方]
【1】さけは6個に切り、熱湯でゆで、ざるへ上げる。豆腐は1cm角切りにする。にんじんと大根、こんにゃくは小さめの乱切りにし、こんにゃくは下ゆでする。春菊は2cm長さに切る。
【2】鍋に水と昆布、たまねぎ氷を入れ、にんじんと大根、こんにゃくを加え、火にかける。煮立ったらアクを引き、酒粕をちぎって加え、弱火にして、にんじんと大根がやわらかくなり、酒粕が溶けるまで10~12分煮る。
【3】さけと豆腐を加え、強火にしてひと煮して、みそを溶き入れ、チーズを加える。
【4】春菊を加え、ひと煮して火を止める。

さば・おかか・冷や奴

[材料] 2人分
木綿豆腐 100g
さば(水煮缶) 小1缶(45g)
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
削りかつお 2つまみ
万能ねぎ 1/2本(小口切り)
しょうゆ 小さじ1/2

[作り方]
【1】器2個を用意し、豆腐を二つに切ってのせる。
【2】さば水煮缶を等分にのせ、たまねぎ氷(解凍)をかけ、削りかつおと万能ねぎをのせ、しょうゆをかける。

帆立と大根煮

[材料] 2人分
大根 200g
帆立まる煮(缶)* 小1缶(45g)
木綿豆腐 50g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
しょうゆ 小さじ2
酒 小さじ2
万能ねぎ 1本(小口切り)
* あけぼの印の帆立缶は、塩味のものでした。

[作り方]
【1】大根は皮をむいて5mm厚さのいちょう切りにする。
【2】豆腐は粗くつぶす。
【3】耐熱ボウルに[A]を合わせ、【1】、【2】、帆立まる煮を汁ごと加えて混ぜる。ラップをはりつけるようにかけ、電子レンジ600Wで6分加熱する。
【4】器に盛り、ねぎを散らす。

ゲソとプチトマト、紫キャベツのマリネ

[材料] 6人分
ゲソ 100g
紫キャベツ 200g
プチトマト 10個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/5
サラダ油 大さじ1
クレソン 4本

[作り方]
【1】[A]を合わせておく。
【2】紫キャベツは幅1cm、4cm長さの短冊切り、プチトマトはへたを取って二つに切る。クレソンは3cm長さに切る。
【3】ゲソは2本ずつ切り離す。
【4】耐熱ボウルにはじけ防止にゲソを先に入れて、紫キャベツを加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【5】【4】にプチトマトとクレソンを加え、【1】をかけて混ぜる。
※ できたても、冷めたものもおいしい。
※ 冷蔵保存で1週間可。

甘さマイルド 海老チリ

[材料] 2人分
トマト 小1個(100g)
[A]
ごま油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
無頭えび 200g
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
[B]
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
みそ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】トマトは乱切りにし、[A]をからめる。
【2】ボウルに[B]を入れ、解凍したたまねぎ氷を加えて混ぜる。
【3】えびは、はさみで尾の先と脚を切る。背に切り込みを入れ、背わたを除く。
【4】耐熱ボウルにえびを入れ、水1/2カップ(分量外)を注いで、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。湯を捨てる。
【5】【4】のえびの入ったボウルに【1】と【2】を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【6】器に盛り、パセリをふる。

鮭と豆腐のグラタン

[材料] 2人分
塩鮭(甘塩) 2切れ(200g)
たまねぎ氷 4個(100g)

<ホワイトソース>
薄力粉 大さじ1
バター 大さじ1
牛乳 1カップ
塩 少々
こしょう 少々

木綿豆腐 150g
ピザチーズ 25g
パセリ(みじん切り) 適量

[作り方]
【1】耐熱ボウルに塩鮭とたまねぎ氷を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで6分加熱する。鮭を取り出して、皮と骨を除いてほぐしてボウルに戻し、たまねぎ氷と混ぜる。
【2】<ホワイトソース>
* 耐熱ボウルに薄力粉を入れ、バターをのせ、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱。取り出してクリーム状に混ぜる。
* 牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
* ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱。塩、こしょうし、泡立て器で混ぜ、今度はラップをしないで2分加熱する。
【3】豆腐はペーパータオルをしいた皿にのせ、2cm角に切る。ラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱。
【4】<仕上げ>
* グラタン皿2個を用意して、バターを塗る。ホワイトソース大さじ2をしき、【3】を並べ入れ、【1】のさけを移す。
* ホワイトソースをかけ、チーズとパセリをふる。
* 天板にグラタン皿をのせ、200℃に温めたオーブンで15分、チーズが溶けて全体に煮立ってくるまで焼く。オーブントースターで焼いてもよい。

帆立貝のたまねぎ氷焼き

[材料] 2人分
帆立貝(殻付きのもの) 2個
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
ウイスキー 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
赤ピーマン 1/6個(種を除いて細切り)
バター 小さじ1
香菜 1/2本(葉2枚をつみ、残りは1cm長さに切る)

[作り方]
【1】鍋に熱湯を沸かし、殻を洗った帆立貝を加える。口が開きかけたら取り出して水を切り、殻を開く。深い方の殻をとっておき、帆立貝を取り出す。殻は洗ってふく。
【2】たまねぎ氷に[A]を加えて混ぜ、殻2個に等分に入れ、帆立貝をのせる。
【3】赤ピーマンをのせ、バターをおき、オーブントースターの強で10分ほど、帆立貝に火が通り、ソースが煮立ってくるまで焼く。
【4】皿の中央にそれぞれ塩大さじ1(分量外)をこんもりとのせ、【3】を置き、香菜の葉をのせる。
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