“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
春の陽ざしになりました。
さつまいもは、水を加えて電子レンジでゆでます。
アクがとれてすっきり味のスイートなサラダを。
＜さつまいものサラダ＞
［材料］ ４人分さつまいも ５００ｇ
{A}
塩 小さじ1/4
コンデンスミルク（チューブ） 小１本(130g)
生クリーム 1/2カップ
プチトマト １０個
ミントの葉、イタリアンパセリ 各適量
［作り方］
1) さつまいもは厚めに皮をむき、幅２cmの輪切りにし、水に放してアクを抜き、ざるへ上げる。
2) 耐熱ボウルに{1}を入れ、水１カップ（分量外）を注ぎ、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで12分加熱。
3) 竹串が通るようだったら湯を捨ててつぶし、{A}を加えて混ぜ、器に盛る。
4) プチトマトはへたをとり、十字に４つに切ってのせ、ミントの葉とイタリアンパセリのざく切りを散らす。
では又ね
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 このところ、連日で電子レンジおやつを撮影しています。
そこで、まかないご飯は、その他の調理器具で、できるものを作ります。
きょうは、オーブンで8人分まとめ焼きのチャーシューです。
では、作り方を！
＜チャーシュー＞
［材料］ ８人分
豚肩ロース肉かたまり １kg
砂糖 大さじ３
塩 大さじ1/2
{A} 甜麺醤 大さじ３
オイスターソース 大さじ２
はちみつ 大さじ２
紹興酒 大さじ１
しょうゆ 小さじ２
五香粉* 小さじ1/2
* 八角、桂皮など数種類の香辛料を混ぜたもの
［作り方］
1) 豚肉は４枚に切り分けて、それぞれを縦長に２等分する。
８本のブロックができる。
バットに豚肉を入れ、砂糖と塩をふりかけ、砂糖が溶けるまで指ですり込む。
2) {A}を合わせて、豚肉にかけて全体にまぶす。
30分ほどおいて裏返し、ラップをかけて冷蔵庫に一晩入れて味をなじませる。
3) 天板にクッキングシートを敷いて焼き網をのせ、上に{2}の豚肉をのせて、180℃に温めたオーブンの中段で、60分焼く。
4) バットの漬け汁は耐熱ボウルに移し、ラップはかけずに電子レンジで600Wで6分加熱して煮詰める。
5) 途中で3回ほど、肉に{4}を刷毛でぬり、天板にもどす。
豚肉に竹串を刺してみて、澄んだ肉汁が出れば焼けているので、取り出す。
表面がカリッと焦げ目がつくくらいに焼いたほうがおいしい。
焼きたてのおいしさは格別。
端の焦げたところは、刻んでチャーハンに。これがまた、美味です。
＜絶品！とき辛子の作り方＞［材料］ 作りやすい分量
粉辛子 小１缶(30g)
水 1/4カップ
熱湯 約1/2カップ
酢 大さじ１
みりん 大さじ１
塩 小さじ1/6［作り方］
1) 容量200～250mlの空き瓶を用意し、粉辛子を移す。
水を加えて、はしでなめらかになるまで練る。
2) ペーパータオルを４つ折りにして、辛子の表面にはりつける。
熱湯を瓶の口まで注ぎ、５分おく。
3) 湯を捨てる。ペーパータオルをはずす。
4) 酢、みりん、塩を加えて、練る。すご～く辛い！
＊ ふたをして冷蔵すれば、１ヶ月辛味は持続
完成！
この日は、＜さつまいも、紅いも、かぼちゃ、じゃがいもの素揚げ＞
＜ほうれん草、ブロッコリー、カリフラワーのポン酢おひたし＞
を、添えました。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
昨日の東京はとても冷え込みました。
そこで、まかないごはんは、牛すじ肉入りのおでんを。
単行本の撮影の日だったので、８人分です。
圧力鍋で牛すじ肉をゆで、ゆで汁をこして、すじ肉は切り分けます。
大根やこんにゃくを加えて、調味して圧力鍋で加熱。
量が多いので、そのあとは大鍋に移して卵やちくわを加えてゆっくり煮ふくめる、３ステップ法！
こんにゃくは、圧力鍋で煮込むとシコシコした歯ごたえになっていかす食感に。
＜おでん＞
［材料］ ８人分（4.5㍑圧力鍋）
牛すじ肉········································· ３００ｇ
水·················································· ６カップ
大根··············································· １本(1kg)
（幅3㎝の輪切り。太いところは半月切り）
こんにゃく（黒）······························ ２枚(400g)
（各4つに切る。ひとゆでする）
糸こんにゃく（巻いたもの）················ １パック(200g)（ひとゆでする）
水·················································· １カップ
{A}
帆立だし（顆粒）··························· 大さじ２
うすくちしょうゆ··························· １カップ
みりん········································· １カップ
{B}
卵··············································· ８個
（ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰後弱火で12分ゆで、
冷水にとり、殻をむく）
ちくわ········································· ８本(240g)
さつま揚げ···································· ８枚(400g)
じゃがいも···································· ４個(600g)（皮をむいて２つに切る）
水·················································· ３カップ
ほうれん草······································ １ワ(300g)
とき辛子········································· 適量
［作り方］
1) 牛すじ肉は水に30分浸して血抜きをし、圧力鍋に入れる。水６カップを加え、ふたをして中火で加熱。圧がかかったら弱火で10分煮、火を止める。
表面にかたまった脂を取り除く。ゆで汁はペーパータオルをしいたざるでこす。牛すじ肉は３㎝幅に切る。鍋は洗う。
2) 圧力鍋にすじ肉を戻して、こしたゆで汁を注ぐ。大根、こんにゃく、糸こんにゃくを加え、水１カップをたす。{A}を加える。
3) 落としぶたとふたをし、圧がかかったら弱火で１分煮、火をとめる。
4) 圧が下がったら、大鍋に移し、{B}の具材を加えて、水を注ぎ、火にかける。
5) 沸騰したら、ふたはしないでアクを取りながら、ふつふついう程度の火加減で30分煮る。
6) ほうれん草をゆでて冷水にとり、５㎝長さに切って鍋に加えて温め、火をとめる。
7) 各自で汁ごと器に取り分けて、とき辛子を添えていただく。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
姪っ子甥っ子と一緒に、天然もののグミを作りたいのです！
と、生徒さんの江藤直美さんからご相談が！
では、作り方を。
［材料］ さしわたし3.5㎝の星型 15個分
粉ゼラチン 大さじ１
水 大さじ５
水あめ 大さじ３
砂糖 1/2カップ
あんずジャム 大さじ３
［作り方］
1) あんずジャムは柄つきのざるでこす。
2) 耐熱ボウルに水を入れ、粉ゼラチンをふりこんで、２分おく。
3) ラップはしないで電子レンジ600Wで１分加熱して、溶かす。
4) 水あめ、砂糖を加えて混ぜ、ラップはしないで電子レンジ600Wで１分加熱する。
5) 取り出して{1}を加えて混ぜ、クッキングシートをしいたバットに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
6) 型で抜くか、好みのサイズに切り分ける。
作り方はカンタンでしょッ。
あんずジャムのかわりに、インスタントコーヒー小さじ１を水大さじ１で
溶いて加えれば＜モカ風味のグミ＞。
ラズベリージャム大さじ３をこして使えば＜ラズベリーグミ＞。
モカは、数字型で、ラズベリーはハート型で抜きました。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
冷凍シーフードミックスを使って、＜リゾット＞を。
冷やご飯で作ります。
時間はさほどかかりません。
顆粒の鶏がらスープのもとに、昆布を加えて、うま味をプラス。
シーフードミックスの持ち味を生かして、おいしくできあがります。
［材料］ ４～６人分
シーフードミックス（冷凍） ２パック（氷つき500g/正味300g）
にんにく １かけ
冷やご飯 ４００ｇ
鶏ガラスープ ３カップ（水３カップ＋鶏ガラスープ(顆粒)小さじ３）
昆布（３㎝角のもの） ２枚
パルメザンチーズ（粉チーズ） 大さじ４
オリーブ油 大さじ２
万能ねぎ 1/2ワ
［作り方］
1) シーフードミックスは半解凍し、氷を除く。
2) にんにくはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする。
3) フライパンにオリーブ油を入れ、にんにくを炒め、いい香りがたってきたら、
シーフードミックスを加えて炒める。
4) 鶏ガラスープと昆布を加えて沸騰させ、ご飯を加えて強火で一気に煮つめ、
水分がほとんどなくなったら、火を止める。粉チーズを加えて混ぜ、汁けがなくなったら
器に盛り、万能ねぎを散らす。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ふきのとうをいただきました。
ムラカミは、常備菜も電子レンジで作ります！
［材料］ 80㏄パッケージ10個分
ふきのとう ２００ｇ
{A}
西京みそ ２００ｇ
赤出しみそ １５０ｇ
酒 １カップ
砂糖 １００ｇ
サラダ油 大さじ３
［作り方］
1) ふきのとうはフードプロセッサーでみじん切りにする。
＊ムラカミは水にさらしません。苦味の好みは各人各様！場合によっては、
30分ほど水にさらしてざるへあげ、ギュッとしぼってお使い下さい。
ゆでて苦味を抜く方法もあります。
2) 大きめの耐熱ボウルに{1}を移し、{A}を加えてなめらかになるまで混ぜる。
3) ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで１０分加熱する。
4) ラップをとって、電子レンジ600Wで５分加熱する。
＊冷蔵すれば、１ヶ月保存できる。
ご飯だけでなく、トーストパンに塗ってもgood。
豆腐の田楽にもお使い下さい。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
梅干しが眠っていませんか？
果肉を使って、＜ひじきの梅煮＞を作ります。
梅干しと海藻は出会いもののように相性がいいのです。
［材料］ ４人分
ひじき（乾） ３０ｇ
ゆば（乾） １０ｇ
水 ２カップ
{A}
和風だし 小さじ２
梅肉 大さじ３(54g)
みりん 大さじ３
砂糖 大さじ３
しょうゆ 大さじ１
［作り方］
1) ひじきは鍋に移し、ひたひたに水を注ぐ。
強火加熱し、沸騰したらざるへ上げ、水洗いし、ざるへ上げる。
2) {1}を鍋にもどし、ゆばをちぎって加え、水を注ぐ。
{A}を加え、落としぶたをして、強火で煮汁が1/4になるまで煮る。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
カラフルなミックスサラダ。
マヨネーズとバルサミコ酢であえます。
［材料］ ４人分
レタス 1/2個
玉ねぎ １個
トマト 大１個
セロリ １本
きゅうり ２本
にんじん 1/3本
赤ピーマン １個
パセリ ２本
{A}
マヨネーズ 大さじ４
バルサミコ酢 大さじ３
オリーブ油 大さじ１
こしょう きつめに
［作り方］
1) レタスは一口大にちぎる。
玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。
トマトは角切り。
セロリは薄切りにし、葉も刻む。
きゅうりは縦２等分し、斜め切り。
にんじんと赤ピーマンは、１×４㎝の短冊切り。
パセリはみじん切り。
2) ボウルに{A}をあわせ、{1}をあえる。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
毎日の食事は地道なおかずの積み重ね！
その見本のような一品を。
切り昆布を粗挽きチキンと煮込みます。
［材料］ ４人分
鶏ひき肉（粗挽き） ２００ｇ
切り昆布（生） ２００ｇ
ちりめんじゃこ ２０ｇ
干ししいたけ ４枚
ぬるま湯 １カップ
｛Ａ｝
うすくちしょうゆ 大さじ２
みりん 大さじ２
砂糖 大さじ２
ほうれん草 ２００ｇ
［作り方］
1) 干ししいたけをぬるま湯でもどす。汁をきって石づきをとり、細切りにする。
2) 鍋に{1}のもどし汁をこし入れ、鶏肉、切り昆布、ちりめんじゃこ、刻んだしいたけを入れ、
水１カップ(分量外)を注いで、火にかける。
3) 煮立ってきたらアクを引き、｛Ａ｝を加え、強火で煮汁が1/4になるまで煮て、火をとめる。
4) ほうれん草をゆで、冷水にとって絞り、３㎝長さに切る。
器に{3}を盛り、ほうれん草を添える。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
”おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミが講演に出かけると、最後に出る質問で、
「湿っけたのりで、佃煮ができますか？」。
とよく聞かれます。
そして、
「できますとも！」。
とお答えしてご紹介するのが、＜のりとあみの佃煮＞です。
のりだけで作るときは、梅肉も砂糖も１／２量にして下さい。
［材料］ 100ccパッケージ１０個分
焼きのり ７枚(20g)
水 ２カップ
干しあみ ２００ｇ
サラダ油 大さじ２
{A}
梅肉 ２００ｇ
砂糖 １５０ｇ
［作り方］
1) フライパンにサラダ油を流し、干しあみを入れ、パリッとするまで炒める。
2) 耐熱ボウルに、焼きのりを２㎝角にちぎって入れる。
3) 水を注ぎ、ふんわりとラップをかけて電子レンジ600Wで６分加熱する。
4) ラップをとって泡立て器で混ぜる。{A}と{1}を加えて混ぜ、ラップはしないで
電子レンジ600Wで４分加熱する。
＊冷蔵で２週間保存可。
昔は鍋で作っていましたが、電子レンジのほうがはるかに早く、
だまなくでき上がります。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
