投稿者: soratobu

この記事は、2010年4月8日に掲載する予定だったのですが、不手際で掲載できていなかったものです。タイトルの回が戻ってしまいますことをご了承下さい。 

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“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 きょうは、えびのすり身にせん切りのじゃが芋を混ぜて焼くパンケーキを！
つなぎは使いませんが、破れるくらい薄くのばして焼くと、じゃが芋がパリパリとなり、おいしいです。 

 ＜えびのじゃが芋パンケーキ＞ 
［材料］              ２人分
無頭えび········································· １００ｇ
かたくり粉······································ 大さじ１
じゃが芋········································· １００ｇ
ローズマリー（みじん切り）················ 小さじ１
塩·················································· 小さじ1/3
コショウ········································· 各少々
オリーブ油······································ 大さじ２
{A}
マヨネーズ···································· 大さじ１
生クリーム···································· 大さじ１

クレソン········································· 適量
万能ねぎ（小口切り）························ 少々
飾り用ローズマリー··························· 少々 

［作り方］
1)       えびは殻と背ワタを除き、かたくり粉をかけてもみ、黒い汁が出てきたら水洗いする。水分をとり、フードプロセッサーで粗く刻む。
2)       じゃが芋は、スライサーで３㎝長さのせん切りにする。
3)       {1}{2}、ローズマリー、塩、コショウを混ぜ、２等分し、ハンバーグ状に形作る。
4)       フライパンを温め、オリーブ油を流し、{3}を並べ入れ、ふたをして中火で４分焼く。返してふたをもどし、弱火で４分焼く。器にクレソンと｛4｝を盛り、｛A}を添え、万能ねぎをのせ、ローズマリーを添える。 

では又ね。バイバイ
村上祥子 

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、“野菜のおにしめ”です。
まかないごはん６人分です。
が、“おひとりさまごはん”用の１人分レシピも入れました。

 青味はスナップえんどうだけでも、アスパラだけでもお好みにあわせてどうぞ。
 ＜野菜のお煮しめ＞ 
［材料］          　１人分           ６人分
 大根···································· １００ｇ·········· 1/2本
にんじん······························ ５０ｇ············· ２本
ごぼう································· ２０ｇ············· １本
れんこん······························ ２０ｇ············· 1/2本
グリーンアスパラ··················· １本················ ６本
スナップえんどう··················· ３個················ ６０ｇ
{A}
水···································· １カップ·········· ３カップ
帆立だしのもと··················· 小さじ１·········· 大さじ１
みりん······························ 小さじ２·········· ７０ml
うすくちしょうゆ················ 小さじ２·········· ７０ml 

［作り方］ 
1)        大根は幅２㎝のイチョウ切り、にんじんは幅１㎝の輪切り、ごぼうは幅１㎝の斜め切り、れんこんは幅１㎝のイチョウ切り、グリーンアスパラは下側３㎝分は切り落として３等分、スナップえんどうは筋を取り、斜め２つに切る。
2)        鍋に{A}を入れる。
3)        別の鍋に熱湯をわかし、{1}のアスパラとえんどう以外の野菜を１種ずつ加えて30秒ほど湯通しし、網しゃくしですくって{A}を入れた鍋に移し、落としぶたをして火にかける。
4)        煮立ったらアクを引き、中火強の火加減で十分やわらかくなるまで煮、別に色よくゆでて冷水にとったアスパラとえんどうを加え、火をとめる。
＊       １人分を電子レンジで作るとき
青菜以外の湯通しした野菜を耐熱ボウルに入れ、{A}の水１カップを大さじ２に変更して加え、シリコンの落としぶたをし、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで８分加熱する。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
4月21日（水）日本生命保険相互会社　北九州支社　主催の、『ニッセイわかばセミナー』　に招かれました。 

 日本生命保険相互会社の社員ならびに社員を希望なさる方たちに向けて、「日本人の食べ力」を講演しました。
 以前から親しくさせていただいている、南芙美子さんから、舞茸、柳松茸、木の芽をどっさりプレゼントされました。 
そして、昨日22日のまかないごはんは、＜柳松茸とパンチェッタのリゾット＞。

 すっごくおいしかったので、レシピを。一人分です。 
＜南さんの柳松茸とパンチェッタのリゾット＞ 
［材料］              １人分 

パンチェッタ（又はベーコン）········ ２５ｇ
柳松茸*····································· ６０ｇ
冷やご飯···································· 茶碗１杯（１５０ｇ）
水············································ １５０ｍｌ
鶏ガラスープのもと（顆粒）·········· 小さじ１
昆布（３cm角のもの）··················· １枚
パルメザンチーズ（粉チーズ）········ 大さじ２
木の芽······································ たっぷり（みじん切り）
コショウ···································· 少々 
* 柳松茸長野県青木産コリッとした歯ごたえ。
和食・洋食どちらにも合います。 

 ［作り方］ 
1)        パンチェッタは１cm角に切る。
柳松茸は石づきを除き、長さを４等分する。
2)        フライパンにパンチェッタを入れ、ふたをしてじっくり脂を引き出すように中火で加熱し、柳松茸を加える。
3)        水を注ぎ、鶏ガラスープのもとと昆布を加えて沸騰させ、ご飯を加えて強火で一気に煮つめ、水分がほとんどなくなったら、粉チーズを加えて混ぜ、火をとめる。
4)        器に盛り、木の芽のみじん切りを散らし、コショウをふる。  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
昨日作ったソーセージ生地で作るパスタです。

フィトチーネよりやや細めの、タリアテーレTAGLIATELLEで作ります。
 TAGLIATELLE al radicchio
＜自家製ソーセージ生地とラディッキオ（トレビス）のタリアテーレ＞
 ［材料］              １人分 
タリアテーレ（乾） 又はスパゲッティ      ６０ｇ
生ソーセージ生地                 　　　　　　  ５０ｇ
ラディッキオ（トレビス）                 　   ３０ｇ
パルメジャーノ（スライスしたもの）      大さじ１
イタリアンパセリ                   　　　　　 ３本（粗みじん切り）
オリーブ油                    　　　　　　　　大さじ１
赤唐辛子                    　　　　　　　　　１本
コショウ                   　　　　　　　　　 少々
コンソメスープ                  　　　　　  ５０ml（チキンスープのもと1/4個＋湯）
黒コショウ               　　　　　　　　     少々 

［作り方］ 
1)        ラディッキオは幅1.5cmの短冊切りにする。
2)        熱湯を沸かし、１リットルにつき茶さじ１杯(10g)の塩を加え、パスタをゆでる。
3)        フライパンにオリーブ油、赤唐辛子を入れ、弱火で香りを引き出す。
赤唐辛子は取り出す。
4)        生ソーセージ生地を、薄い小判形にして、両面中火できつね色になるまで焼く。
5)        脂が溶け出てきたら大きくほぐし、コンソメを加え、パスタを加えて和え、ラディッキオ、パセリを加えてひと炒めして、火をとめる。
6)        器に盛り、スライスして粗くほぐしたパルメジャーノと黒コショウをふる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
イタリア料理店の表に、本日のランチ　“自家製サルシッチャのタリオリーニ”　とあったら、サルシッチャ（ｓａｌｓｉｃｃｉａ）はソーセージのこと。
 ムラカミで作ってみました。
なかなか面白かったので、ご報告を。 
＜生ソーセージ（サラミ）salsicciaサルスィッチャ生地＞ 
［材料］              作りやすい分量 
豚肩肉　又は豚バラ肉                     ３００ｇ
{A}
塩                                                 小さじ１
にんにく                                       １かけ（みじん切り）
ローズマリー                                １枝（葉を刻む）
シナモン（粉）                            小さじ1/4
ナツメグ（粉）                            小さじ1/4
赤ワイン                                       ６０ml
水                                                 ６０ml 

［作り方］ 
1)        豚肉は２等分し、半量は２㎝角に切ってフードプロセッサーでひき肉状にする。残りの豚肉は１㎝角に刻み、さらに包丁で叩いて粗いひき肉状にする。

2)        ボウルに{1}と{A}を入れ、粘りが出るまでしっかり混ぜる。

3)        一晩冷蔵する。その後は冷凍してもよい。

明日は、ｓａｌｓｉｃｃｉａを使ったパスタを！ 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日は、りんご１／２個分をのせた、＜タルトタタン＞です。

 タルトタタンのりんごは、煮ふくめるのに1時間もかかります。
そこは村上流に、皮付きりんごをレンジで加熱。
滲み出たシロップは、煮つめて作ります。
りんごのおいしさが凝縮されたようなタルトタタン。 
では、簡単レシピを！
＜タルトタタン＞ 
［材料］　　４個分（９㎝角のもの）
 ＜焼きりんご＞
りんご········································· ２個(600g)
砂糖········································· １００ｇ
レモン汁···································· 大さじ１
グラニュー糖······························ 小さじ４
バター········································· 小さじ２
シナモン······································ 小さじ１
＜アーモンドクリーム＞
{A}
　バター······································ ２０ｇ
　砂糖········································· ２０ｇ
　溶き卵······································ ２５ｇ（1/2個分）
　バニラエッセンス························ ５滴
　コアントロー······························ 小さじ２

アーモンド（粉）······················· ２０ｇ
薄力粉······································· ２０ｇ
＜パイシート＞··························· １枚(150g)
（解凍し、十文字に４等分する） 

［作り方］ 
1) ＜焼きりんご＞
　① りんごは縦２等分し、芯をくり抜く。へたもとる。
　② 耐熱ボウルに入れ、砂糖をのせ、レモン汁をかける。ふたをして電子レンジ600Wで12分加熱。ふたをとり、６分加熱し、水分をとばす。
　③ フライパンにグラニュー糖小さじ１ずつ４カ所におき、バター小さじ1/2ずつのせる。②のりんごの切り口を下にしておき、中火で２～３分、カラメル状になるまで加熱する。
2)　＜アーモンドクリーム＞
{A}をクリーム状に練り、アーモンドと薄力粉を加えて混ぜる。
3)  直径８㎝のアルミケース４個に溶かしバターを塗り、パイシートをしく。
縁に照り用の溶き卵を塗る。
4)  アーモンドクリームを1/4量ずつのせ、焼きりんごの切り口を上にしてのせる。
フライパンに残ったカラメルソースをりんごのくぼみに詰め、シナモンとバターを1/4量ずつのせる。
5)  220℃に温めたオーブンの上段で12～15分焼く。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
本日のMENUは、＜ブカティーニのアマトリチャーナ＞です。 

 ブカティーニって何のこと？？という感じですが、穴のあいたロングパスタ。
太いめんなのに、ゆで時間は５～６分ですみます。
太いめんなので、重めのソースにぴったり。
アマトリチャーナは、塩豚の入った赤唐辛子のきいたトマトソースです。 
Bucatini all’amatriciana＜ブカティーニのアマトリチャーナ＞
 ［材料］  １人分
 ブカティーニ又はスパゲッティ                          ８０ｇ
パンチェッタ（豚肉の塩漬け）又はベーコン    ３５ｇ
玉ねぎ                                                               １０ｇ
赤唐辛子                                                        　　   １本
白ワイン                                                                 ４０ml
トマトホール（汁ごとつぶす）*       　             １５０ml
オリーブ油                    　　　　　　　　　　　大さじ１
パルメジャーノチーズ                    　　　　　　大さじ２
* 又は、カゴメ完熟カットトマト&炒め玉ねぎ　150ｇ 

［作り方］ 
1)   玉ねぎは薄切りに、パンチェッタ又はベーコンは７～８㎜の棒状に切る。
2)   フライパンに{1}を入れ、赤唐辛子、オリーブ油を入れる。最初は強火で温度を上げ、あとは弱火にし、カリカリになるまで炒める。脂の量が多いようなら、少し捨てる。
3)   白ワインを注ぎ、強火にしてワインの水分を煮つめる。ここで白ワインの酸味が飛ぶとともに、カリカリになったパンチェッタがやわらかくもどる。
4)   水分がなくなり、フライパンの底に張り付いたようになったらトマトホールを加えて強火にする。沸騰したら弱火で３～４分煮つめる。煮つめすぎないこと！
5)　 ゆで上げたブカティーニを鍋にもどし、{4}とパルメジャーノチーズを入れて混ぜる  

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜いかとなすのカレー＞です。 

＜いかとなすのカレー＞
［材料］              １人分
　いか・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
　なす・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １本(100g)　
　水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １２０ml
　カレールウ・・・・・・・・・・・・・・・ ２０ｇ
　ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 茶わん１杯 

［作り方］ 　
1)       下足は２本ずつ切り離す。
　　　なすはへたをとり、１㎝幅の輪切りにする。
　　　カレールウはきざむ。　
2)       耐熱ボウルに水を注ぎ、{1}を加え、ふた又はふんわりとラップをする。　
3)       電子レンジ600Wで６分加熱し、取り出して混ぜ、ご飯にかける。 


では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜鶏天（とりてん）＞です。

 ＜鶏天＞ 
［材料］              １人分
鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
{A}
しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
ガーリック（粉）・・・・・・・・・・・・・・ 少々＜衣＞
{B}
天ぷら粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ２
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ１と1/2 
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量
ポン酢しょうゆ（市販）、溶き辛子・・・・・・ 各適量 

［作り方］
1)       鶏肉は一口大に切って、{A}をまぶす。
2)       フライパンに５㎜深さ油を入れて温める。
3)       {B}を溶き、{1}をくぐらせながら油で揚げる。ポン酢しょうゆ、とき辛子を添えて。  

では又ね。
バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、おひとりさまの＜照り焼き丼＞です。

＜鶏もも肉＞
鶏肉は水分が多いので、解凍後もジューシィ感が残る食材。
中心が少し硬いかな、と感じる位の半解凍がオススメ。
ラップをとり、２つ折りにしたペーパータオルをしいた皿に、ラップは必ずはずして、鶏肉をのせ、電子レンジ弱または解凍キーで100ｇにつき２分加熱で、半解凍して調理にかかります。

 ＜照り焼き丼＞ 
［材料］              １人分
　鶏もも肉・・・・・・・・・・・・・・・・ １００ｇ
　サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ１
　貝割れ菜・・・・・・・・・・・・・・・・ １パック　
{A}
　　しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
　　酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 小さじ２
ご飯・・・・・・・・・・・・・・・・・ 茶わん１ぱい 

［作り方］　
1)  貝割れ菜は根元を落とし、３㎝長さに切る。
　　　鶏肉は４～５枚のそぎ切りにする。　
2)  フライパンを温め、サラダ油で鶏肉の両面を焼く。
　　　{A}を合わせて加えてからませ、テリが出たら火をとめる。　
3)  器にご飯を盛り、貝割れ菜をのせ、{2}をのせる。
　　　好みで、コショウをふる。 

では又ね。
バイバイ
村上祥子