“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「涌谷町 第２回食育推進大会」に出かけたときに
おみやげにＪＡみどりの野菜をいただきました。
ゆでて、おひたしにして
同じ涌谷町で購入した原木なめこをさっとゆでて、水洗いして、豚バラ肉とおつゆに。
おつゆにおひたしをどっさり入れて。
ミニシェフクラブでさばいた後、冷凍ストックしておいた鯛で、“あら炊き”
炊きたてのごはんとオリオ・サント製の食べるオリーブ油が本日のまかないごはん。
そういえば“骨湯（こつゆ）”ってご存じですか。
あら炊きや、煮付けの最後に、皿に熱湯を注いで作るスープ。
ムラカミ分は、最後に水を加えてチン！とってもおいしかったです。
ごちそうさま！
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
＜帆立と野菜のマリネ・カレー風味＞
１人分59kcal 塩分0.1ｇ
［材料］ ８人分
・玉ねぎ･･･２００ｇ
・ベビーコーン（水煮）･･･５０ｇ
・さやいんげん（ゆでたもの）･･･５０ｇ
・なす･･･１００ｇ
・ごぼう･･･４０ｇ
帆立貝柱･･･２個(40g)
フレンチドレッシング*･･･４５０ml
カレー粉･･･ミニスプーン１
＜アイオリ＞
{A}
・マヨネーズ･･･大さじ１
・にんにく（すりおろし）･･･小さじ1/2
・粒辛子マスタード･･･小さじ１
イタリアンパセリ･･･少々
［作り方］
1) 玉ねぎは幅２㎜の輪切りにする。
さやいんげんは両端を落とし、さらに２等分して、ゆでる。
なすはラップに包み、電子レンジ600Wで２分加熱。冷まして、１㎝角５～６㎝長さの棒状に切る。
ごぼうは１㎝角７～８㎝長さに切り、圧力鍋で１分加熱する。
2) フレンチドレッシングを２等分し、片方にカレー粉を加え、玉ねぎを浸す。
あとのフレンチドレッシングに、その他の野菜を浸す。一晩冷蔵する。
3) 器に盛りつけ、十文字に４等分した帆立貝柱をドレッシングにくぐらせて添え、{A}を合わせた＜アイオリ＞をかけ、パセリをはさみで切って散らす。
*＜フレンチドレッシング＞
［材料］ 出来上がり450ml
{B}
・玉ねぎのすりおろし･･･５０ｇ
・マスタード･･･小さじ１
・塩･･･小さじ１
・酢･･･１００ml
・レモン汁･･･大さじ１
サラダ油･･･３５０ml
ウスターソース･･･小さじ１
タバスコ･･･５滴
［作り方］
1) ミキサーのボトルに{B}を入れ、ふたをして、塩が溶けるまで混ぜる。
2) {1}のふたを少しあけ、サラダ油を少しずつたらしながら攪拌を続ける。
3) ウスターソース、タバスコを加え、さらに混ぜる。
＊ ドレッシングは冷蔵で１カ月保存できる。
こんな具合に洋皿にも
塗りの皿に盛れば
お正月のお客様にも使える便利な一品。
和の野菜が沢山でおいしいの。
では又ね。
バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
2010年5月涌谷町民医療福祉センター健康福祉課健康推進班の木村 まき子さんからお電話ありました。
食育月間の11月に、町が一丸となって食育活動に取り組みます。
つきましては･･････講演を！
当日司会進行の 木村 まき子さん 門田 まりさん
手伝って下さった千石めぐみさん
宮城県認定の食育コーディネーターの方です。
幼稚園児の早寝・早起き・朝ごはんコーラスとダンスにはじまり健康推進へのお取り組みの青沼センター長様のお話
ムラカミ講演のあと
特産の＜小ネギ＞
＜ほうれん草＞
を使って小ネギのスンドゥブ、ほうれん草のピザも実演。
テキストをのせておきます。
涌谷名物＜小ねぎのスンドゥブ鍋（韓国風おぼろ豆腐鍋）＞
１人分38kcal 塩分1.5ｇ
［材料］ ４～６人分
絹ごし豆腐･･･２丁
豚肉（薄切り）･･･１００ｇ
あさり（殻つき）･･･２００ｇ
白菜キムチ･･･２００ｇ
エリンギ･･･１００ｇ
小ねぎ･･･１ワ
水･･･１カップ
{A}
アミの塩辛･･･大さじ２
しょうゆ･･･小さじ１
和風だし（減塩タイプ）･･･小さじ１
［作り方］
1) 豚肉は３㎝長さに切る。
あさりは砂抜きをして、殻をこすり合わせて洗う。
キムチは２㎝長さに、エリンギは長さを２等分し、幅５㎜の薄切りにする。
小ねぎは小口切りにする。
2) 耐熱ボウルに水を注ぎ、{A}を加える。
豆腐を手でくずしながら加え、豚肉、キムチ、エリンギ、あさりを加えて、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで20分加熱。
3) 取り出して、小ねぎを加え、食卓に運ぶ。
涌谷名物＜ほうれん草ピザ＞
粉から25分で、アツアツの蒸しピザを作ります。
全量872kcal 塩分3.3ｇ
［材料］ 直径20㎝のもの１個分
＜ピザ生地＞
強力粉･･･１００ｇ
牛乳･･･７５～８５ml（強力粉の種類によって調節）
バター･･･小さじ２
砂糖･･･大さじ１
塩･･･小さじ1/5
ドライイースト･･･小さじ１
打ち粉用強力粉･･･適量
＜トッピング＞
ほうれん草･･･２００ｇ（電子レンジ600Wで３分加熱。水にとって絞り、３㎝長さに切る。）
ピザチーズ･･･３０ｇ
塩・コショウ･･･各少々
オリーブ油･･･大さじ１
ベーコン（薄切り）･･･２枚（幅3㎝に切る）
パセリ（みじん切り）･･･大さじ２
［作り方］
1) 耐熱ボウルに牛乳、バターを入れて、電子レンジ600Wで30秒加熱してほっぺたくらいの温かさにする。ドライイースト、砂糖、塩と強力粉を入れてはしで混ぜる。
電子レンジ弱（150～200W）で30秒加熱する。
2) 水でぬらしたペーパータオルをかけて温かいところに10～20分、２倍にふくらむまでおく。打ち粉をしたまな板に取り出し、ゴムべらで押さえてガス抜きをする。
めん棒で直径20㎝にのばす。クッキングシートをしいた耐熱皿にのせる。
3) 生地にオリーブ油をぬり、ほうれん草をのせ、塩、コショウする。ベーコンを散らし、ピザチーズをかけ、パセリみじん切りをふる。4) ターンテーブルに直径15㎝の耐熱皿をおき、水を1/2カップ注ぐ。
割りばし２ぜんをのせて、その上に{3}の皿をおく。
上からラップをかぶせて、電子レンジ600Wで５～６分加熱する。
ご試食希望の方が山のように殺到！ 五平餅、米粉のパン、小ネギの袋揚げ、小ネギのお焼き･･････と盛り沢山の試食コーナーもありました。
涌谷町の皆様、お元気でお過ごし下さい。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのウェブサイトを担当している分室からしめさばが到着！
石巻の立派なさばが手に入りました！と添えてありました。
早速、おさしみでいただきました。
しめさば
きゅうり
しょうが
ゆずこしょう
しょうゆ 少々
＜しめさば＞
［材料］ ４人分
さば（三枚おろしの新鮮なもの）･･･１尾分（600～650g）
塩･･･３０ｇ
酢･･･大さじ３
水･･･大さじ１
昆布（15㎝長さのもの）･･･３枚
［作り方］
1) バットに塩の1/3、さば２枚分の面積ぐらいに（限られた塩の量なので）ふり、さばの皮を下にして置く。上からも残りの塩をふるが、中骨のある血合いに多めに、残りは軽くふりかけ、指の腹でなでて全体にいきわたらせて、ラップをペタッとはりつけて室温に30分置く。
2) バットに酢を入れて、水で割る。
昆布をこの酢水で軽くぬらす。
しめたさばを水で軽くゆすぎ、酢水で洗う。
ラップを広げ、酢水でぬらした昆布を１枚置く。
さばを酢水から引き上げてのせ、もう一枚の昆布をのせ、さばをのせ、最後に昆布をのせて、ラップできっちり包む。
3) 冷蔵庫で一晩ねかせる。このまま１週間、冷蔵保存できる。
4) 中骨を骨抜きで抜く。
5) 片方の手で身を押さえながら、もう一方の指で、しめさばの頭のついていた肩の方から薄皮を引っ張ってはがす。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
11月13日（土）、最終便、空路を飛んで福岡 → 羽田 11月14日（日）、一便で羽田 → 富山へ。 小矢部市立石動（いするぎ）小学校PTA主催の講演会に行きました。
「食育は親からの贈り物」～人間、このふしぎな生きもの～
今回ムラカミの招致にお骨折り下さった宮田先生、浦島先生の助けを借りて、実演もしたのです。
「実践！日本型食生活」～電子レンジで早・うま・簡単クッキング～
＜宮田先生＞
＜浦島先生＞
実演の縁の下の力もちは、エビス（株）の「パックスタッフ」｛R｝たち。
ふたつき耐熱性樹脂容器で蒸気をのがす、エア孔もあります。
下ごしらえして、野菜を入れて、ふたをしてスタンバイ！
お話をしながら電子レンジで加熱。
一食４００kcalの日本の朝ごはんが次々と完成でした。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
昨日のまかないご飯 福岡スタジオの田村知香さんのお母さん井上イトコさんから、高菜の新漬け到着！
ステーキ丼に
東京クラスの渋澤さんに祐喜子ちゃん誕生お内祝いの、懐中おすまし
そして野菜不足解消におでんを。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。空飛ぶ村上祥子です。
11月23日（火）
新幹線ひかり ＪＲ鹿児島本線 ＪＲ山陽本線
福岡 ――――→ 小倉 ――――――→ 門司 ――――――→ 下関 電車を乗り継いで
下関市で開催された山口県学校体育保健課＆山口県歯科医師会共催のやまぐち元気フェア
～生涯現役、8020運動、健康づくり～
講演に行きました。
会場でお昼ご飯をとっていた女子高生に声をかけ、スナップを！
最後はＶサインで決まり！
初々しくてとってもカワイかったです。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「ゼリー」といっても、お菓子のゼリーではありません。
パン粉がついていない「おからコロッケ」のようなもの。
小判のような形にちなみ、もともとは「銭フライ」と呼ばれていたものが、約一世紀にわたって親しまれているうちに、いつの間にか「ゼリーフライ」に。
埼玉県行田市の名物。
ゼリーフライを売る豆腐店などは３０軒余。
＜ゼリーフライ＞
［材料］ ４人分（12個分）
おから･･･２００ｇ
じゃがいも･･･２００ｇ
にんじん･･･６０ｇ（イチョウ切り。さっとゆでる）
玉ねぎ･･･７０ｇ（みじん切り）
万能ねぎ･･･３０ｇ（小口切り）
{A}
強力粉･･･大さじ３
マヨネーズ･･･大さじ３
コショウ･･･少々
揚げ油･･･ 適量
＜ソース＞
ウスターソース･･･1/4カップ
中濃ソース･･･1/4カップ
［作り方］
1) じゃがいもはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで４分加熱。竹串がスッと通ったら、皮をむき、つぶす。
2) {1}におからとにんじん、玉ねぎ、万能ねぎ、{A}を加え、むらなく手でよく混ぜ合わせる。
3) 12等分し、小判形に整える。
4) 170～180℃の油で、きつね色になるまで揚げる。
5) 油をよくきり、＜ソース＞にさっとくぐらせる。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
大分県日田の森山さんからひょうたんかぼちゃ到着！
丹精こめて育てられたものです。
１ｋgもあるのです。
下方は、ぷっくりふくらんでいて、種が入っています。
その他の部分は種がありません。
尾っぽのほうで、かぼちゃサラダを。
皮と種をとって乱切り。
電子レンジ６００Wで１００ｇにつき２分加熱。
つぶしてマヨネーズであえました。
上部で“かぼちゃの甘煮”を作りました。
＜ひょうたんかぼちゃの甘煮＞
［材料］ ６人分
日本かぼちゃ･･･８００ｇ（皮をむいたもの）
{A}
和風だし（減塩）･･･小さじ１／２
砂糖･･･大さじ１
しょうゆ･･･小さじ２
［作り方］
１） かぼちゃの皮をむき、幅３cmの輪切りにする。 それぞれを十字に４等分する。
2） 耐熱ボウルに移し、ふたをおき、電子レンジ６００Wで１０分加熱。
3） 一度とり出して、{A}をかけ、ふたをもどして、電子レンジ６００Wで６分加熱。
煮くずれんばかりにとろけておいしいものでした。
では又ね。バイバイ
村上祥子
“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
ムラカミのまかないごはんです。
これなんでしょう！
“蒸し卵白のおつゆ”です。
スタッフの高橋さんはおとうふ！と思ったのですって。
その日のおやつにレモンアイスを作ったの。
で、卵白４個が残ったわけ。
「パックスタッフ」（R）角小に入れ、ふたをおき電子レンジ600Wで１分30秒加熱。
固まった卵白を切り分けてサニーレタス、クレソン、玉ねぎのおつゆに。
では又ね。バイバイ
村上祥子
