投稿者: soratobu

[材料]
4人分(2人分×2)

卵 4個
[A]
砂糖 大さじ4
酒 大さじ4
塩 小さじ1/2
サラダ油 大さじ4
大根 300g(おろして汁を切る)
しょうゆ 適量

[作り方]
【1】卵は、よく溶きほぐし、[A]を加えてさらに混ぜる。

【2】卵焼き器をよく熱し、丸めたペーパータオルにサラダ油をつけてすみずみまで塗る。

【3】【1】の卵液の1/4量を流して全体に広げ、半熟状になったら手前に巻き上げる。

【4】鍋のあいたところにサラダ油をペーパータオルでひく。

【5】卵を向こう側にすべらせ、あいたところに油をひいて、再び卵液を流し込み、半熟状になったら手前に巻き上げる。
これをくり返して卵を厚く巻き上げ、熱いうちに巻きすで巻いて形を整える。

【6】【5】の卵焼きを切りわけて器に盛り、大根おろしを添え、しょうゆをかける。

★しょうゆ味の大根おろしをすこしのせて、
甘い卵焼きを食べることで卵焼きの甘さが引き立つと
日本では考えられている。
卵焼きは朝ごはんのおかずにも用いられる。
冷めてもおいしいので、ご飯をつめた弁当のおかずにも使う。
糖分が多い卵焼きなので、きつね色に焼けるところが特長。
にぎりずしの一MENU「玉(ぎょく)」は、
この甘い厚焼き卵が用いられることが多い。

[材料]
2人分

卵 1個

<だし> 3/4カップ
水 180ml
削りがつお 小1パック(3g)
昆布(3cm角) 1枚

うすくちしょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩うに(瓶詰) 小さじ2
みつば 少し
生うに 小さじ2
へぎ柚子 4枚

[作り方]
【1】みつばは、3cm長さに切る。

【2】水、削りがつお、昆布を耐熱ボウルに入れて、ラップはしないで電子レンジ600Wで2分加熱してこす。
だしをうすくちしょうゆとみりんで調味し、とき卵に加えて混ぜてこす。

【3】塩うにに【2】を大さじ1ほど混ぜて、蒸し茶わん2個に等分に入れ、みつばをおき、【2】を注ぐ。

【4】フライパンに器をおき、糸底の高さから1cmほど上になるように水を注ぐ。
ふたをして強火で加熱し、ゴトゴトと音がし出したら弱火で2分間加熱する。
火をとめて、卵がかたまるまで5分おく。

【5】とり出して、生うにとへぎ柚子をのせる。

[材料]
1人分

卵(冷蔵庫からだしたてのもの) 1個
水 大さじ3～4
食パン(6枚切り) 1枚
バター 小さじ1
塩、こしょう 各少々

[作り方]
【1】コーヒーカップに水大さじ3を入れて、卵をわりおとす。
卵に水がかぶっていることをたしかめて、足りなければ大さじ1を足す。
ソーサーをふたがわりにのせる。

【2】電子レンジ600W50秒～1分加熱する。

【3】50秒たったときに一度、ソーサーをはずしてのぞいてみる。
卵が小さいと、50秒くらいでかたまっていることがある。

【4】湯から卵をスプーンですくい上げ、バターをぬったトーストパンにのせて、塩、こしょうをふる。

[材料]
2人分

卵 2個
[A]
塩、こしょう 各少々
生クリーム 大さじ2
アスパラガス 50g
玉ねぎ 50g
ずわいがに 1/2缶(55g)
バター 大さじ1
オリーブ油 小さじ1

≪Hotすし酢≫
すし酢 大さじ1
ラー油 小さじ1/4

[作り方]
【1】アスパラガスは、根元2cmを切りおとす。
下の方3cmは薄く皮をむく。
長さを4等分して、1本を3～4つに細切りにして、熱湯でさっとゆでる。

【2】玉ねぎは、センイにそって薄切り。

【3】卵を溶き[A]を加え、ずわいがにをほぐして加える。

【4】フライパンにバターをとかし、玉ねぎ、アスパラガスの順に炒め、【3】を流し入れて半熟状に火を通す。

【5】直径18cmのフライパンを温め、オリーブ油を流し、【4】を移し、焼き色をつけ、裏返して同様に焼く。

【6】皿にもって、≪Hotすし酢≫をかける。

[材料]
4人分

卵 4個

<合わせだし>
だし 65ml
水 90ml
削りかつお 3本の指でひとつまみ
昆布 3cm角のもの1枚
塩 1.5g(精製塩で小さじ1/4。天然塩のときは増やす)
砂糖 25g(大さじ2と2/3)
しょうゆ 4ml

大根おろし
しょうゆ 各適量
サラダ油

[作り方]
【1】湯のみやコップに水90mlと削りかつお、昆布を入れ、ラップをしないで電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出してこす。65mlのだしができる。
塩、砂糖、しょうゆを加えて溶かし、冷ます。

【2】卵を溶きほぐし、【1】を加えて混ぜる。

【3】卵焼き器にサラダ油を多めに流して温め、小さなボウルにあける。
ボウルに丸めたティッシュペーパーを入れて、油をしみこませる。

【4】卵焼き器に油をひき、卵液を玉じゃくし1杯分入れる。
菜箸でふくらみをつぶしながら焼き、八割ほど火が通ったところで、手前にたたむ。

【5】あいたところに油をひき、卵をずらし、手前にも油をひいたら、玉じゃくし1杯の卵液を流し入れる。
焼けた卵をもち上げて卵液を下側に流し入れる。
これを3?4回くり返し、手前の卵液が半熟状になったら、はし1本は卵液につきさし、もう1本は上側を支えるようにはさみ、手前にたたむ。

【6】卵液がなくなるまで、【5】をくり返す。

【7】のり巻き用のすだれに包み、形をととのえる。
2等分し、それぞれを4個に切る。

[材料]
2人分

卵 4個
塩、こしょう 各少々
[A]
　　ピザチーズ 大さじ2
　　トマト(皮つき・5mm角切り) 大さじ2
　　万能ねぎ(小口切り) 大さじ2

バター 大さじ2
好みで、トマトケチャップ 適量

[作り方]
【1】1人分ずつ作る。
フライパン(直径18cm)にサラダ油(分量外)を流して温める。

【2】卵2個に塩、こしょうを加えて溶く。[A]の1/2を加えてかるく混ぜる。

【3】フライパンの油をあけて、バター大さじ1をとかす。
【2】を流す。
フライパンのふちのほうからはしで渦状に混ぜながら、半熟になるまで混ぜる。

【4】フライパンのふちを使って木の葉形に巻き込みながら形をととのえて、皿にかえす。
もう一皿も同様に作る。
好みでトマトケチャップをかける。

[材料]
4人分

卵 1個
水 3/4カップ
和風だし(顆粒) 小さじ1/4
うすくちしょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
えび 小2尾
干ししいたけ 1/2枚
酒 大さじ1
なるとかまぼこ(ごくごく薄切り)(小) 4枚
みつば 少し
へぎ柚子 4枚

[作り方]
【1】耐熱ボウルや小皿に干ししいたけをおき、酒を加えてからめる。
ふんわりラップをして、電子レンジ600Wで30秒加熱して2～3分おく。
石づきを除いて、細切りにする。

【2】えびは、背ワタを除き、殻をむく。
耐熱のミニボウルに入れて、熱湯をひたひたに注ぎ、2?3分おく。
湯をきって2枚にそぎ切りにする。
みつばは3cm長さに切ったもの、へぎ柚子は4枚用意する。

【3】水に和風だしとうすくちしょうゆとみりんで調味し、卵をといて加え、茶こしでこす。

【4】器に卵液を注ぐ。浮いた泡はすくって除く。

【5】フライパンに茶碗蒸しの器をおき、糸底の高さから1cmほど上になるように水を注ぐ。
ふたをして強火で加熱し、ゴトゴトと音がし出したら弱火で3分間加熱する。
火をとめてふたをとり、かまぼこ、えび、しいたけ、みつばをのせて、ふたをもどし、完全に卵がかたまるまで5分おく。

【6】とり出して、へぎ柚子をそえる。

[材料]
2人分

豚レバー(薄切り) 100g
[A]
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
かたくり粉 大さじ1
ごま油 大さじ1
[B]
ニラ 100g
玉ねぎ 100g
にんにく 1かけ
サラダ油 大さじ1
[C]
しょうゆ 大さじ1
ウィスキー 大さじ1
砂糖 大さじ1

[作り方]
【1】ニラは、3cm長さに切る。
玉ねぎは、幅5mmの薄切り。
にんにくは、包丁の腹で押しつぶす。

【2】豚レバーは、4cm長さに切り、ポリ袋に入れて、[A]を加え、口をとじてふってまぶす。
口をあけて、ごま油を加え、口をとじてふってまぶす。

【3】耐熱容器の中央をあけて並べ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱する。

【4】【3】に[B]をのせて、サラダ油をかけ、両端をあけてラップをする。
電子レンジ600Wで2分加熱する。

【5】とり出して、[C]を回しかけて全体にからめて、器にもる。

[材料]
6人分

鶏レバー 250g(心臓、脾臓、脂肪を除いて300g)
バター(有塩) 50g
ブランデー(又はウイスキー) 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ 1枚

[作り方]
【1】レバーは一房ごとに切り分ける。
鍋に入れ、水を注ぎ、火にかける。
沸騰したら5分ゆでて、ざるへ上げ、水洗いしてアクを除き、ざるへ上げ、水きりして冷ます。

【2】フードプロセッサーに【1】とその他の材料を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
ふた付き容器につめて、ローリエののせ、ふたをする。
冷蔵で1週間、冷凍で1か月保存可。

[材料]
2人分

トマト 100g(小ぶり中サイズ1個)
モツァレラチーズ 80g
バジルの葉 8枚くらい
塩、こしょう 各少々
オリーブ油 小さじ2

[作り方]
【1】トマトは、横にたおして7～8mm幅の輪切りにする。
へたは除く。
8枚くらいできる。

【2】モツァレラチーズを8枚の輪切りにする。

【3】皿にトマトを並べ、塩少々ふる。

【4】トマトにモツァレラチーズをのせ、バジルの葉をおいて、オリーブ油を少しずつかけて、こしょうをふる。