投稿者: soratobu

[材料] 8人分
トマト(完熟。大小取り混ぜて) 1kg
[A]
すし酢 大さじ1
赤ワイン 大さじ1
オリーブ油 大さじ2
塩 小さじ1
こしょう 少々
パセリフレーク 少々

[作り方]
【1】トマトはへたを取り、一口大に切り、ふた付き容器に入れる。

【2】[A]を加え、ふたをする。しっかり上下にふって調味料をなじませ、食べるときまで冷やしておく。

【3】器に盛り、パセリをふる。

[材料]
8個分

水 100g
粉寒天 1/2カップ
スキムミルク 40g
ヨーグルト(無糖) 500g
[A]
砂糖 30g
パルスイート 5g
レモンの搾り汁 15g
レモンの皮(すりおろし) 0.2g
卵白 1個分
砂糖 大さじ1

[作り方]
【1】鍋に水と粉寒天を入れて混ぜ、10分ほどおき、十分に戻す。中火にかけ、寒天が溶けたら、弱火で1分ほど煮て火を止める。

【2】ヨーグルトにスキムミルクと[A]を加えて混ぜ、【1】を加えて混ぜる。

【3】ボウルに卵白を入れて固く泡立て、砂糖を加えてメレンゲに仕上げ、【2】に加える。

【4】小さな容器に移し、冷蔵する。

[材料]
2人分

中華めん(生) 2玉(260g)
きゅうり 1本

<チャーシュー> 100g
豚肉(とんカツ用) 1枚(100g)
サラダ油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
[A]
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ1
水 大さじ1

えび(無頭) 4尾
卵 1個
塩 少々
サラダ油 少々

<たれ>
[B]
ピーナツバター 30g
酢 大さじ1
水 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4

溶き辛子 小さじ1

[作り方]
【1】<チャーシュー>
豚肉に塩、こしょうをふってすりこむ。フライパンにサラダ油を入れ、豚肉をのせる。強火で両面に焼き色をつけ、出てきた脂はティッシュでふき取る。[A]を合わせてかけ、弱火で3分煮つめ、火をとめる。冷まして、幅1cmの薄切りにする。

【2】卵は塩を加えて溶きほぐし、フライパンを温め、薄く油をぬって薄焼きにする。4cm幅に切り、重ねてせん切りにし、錦糸卵を作る。

【3】きゅうりは両端を落とし、幅5mmの斜め切りにし、重ねて幅5mmの細切りにする。
えびは背ワタを除いて熱湯に入れ、沸騰したら火をとめて10分おく。湯をきって、殻をむく。

【4】[B]を合わせて<たれ>を作る。

【5】熱湯を沸かし、中華めんをほぐしてゆでる。水をかえながらゆすぎ、最後は氷を加えた水で冷やし、ざるに上げる。

【6】皿に【5】を盛り、チャーシュー、きゅうり、えび、錦糸卵をのせる。<たれ>をかけ、溶き辛子をそえる。

[材料]
4人分

マカロニ(乾) 30g
ゆで卵 1個
きゅうり 1本
塩 2本の指で2つまみ
玉ねぎ 1/4個(50g)
にんじん 30g
ハム(薄切り) 4枚(40g)
マヨネーズ 大さじ2

[作り方]
【1】ゆで卵は手できざむ。

【2】きゅうりは縦に2等分し、小口切り。塩をふり、しんなりしたら絞る。

【3】玉ねぎは端から薄切りにする。

【4】にんじんは7㎜角3㎝長さの拍子木に切り、耐熱ボウルに入れ、水大さじ1を加え、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで1分加熱する。

【5】ハムは4等分し、せん切りにする。

【6】マカロニは熱湯でゆで、ざるへ上げる。

【7】マカロニが熱いうちにハム以外の材料を合わせ、粗熱がとれたらハムとマヨネーズを加えてあえる。

[材料]
出来上がり60g(10人分)

削りぶし 40g
いりごま(白) 20g
塩 小さじ1/2
M.S.G(うま味調味料) ひとふり

[作り方]
【1】大きめの鍋に削りぶしを入れ、強火にかける。
始めは手で混ぜていき、湿気が少なくなり、熱くなったら箸で混ぜながら、手で触ったときシャリッと砕けるまで火を通す。

【2】フードプロセッサーに移して回し、粉にし、ボウルに移す。

【3】いりごまもフードプロセッサーにかけてボウルに移す。

【4】空になった鍋で、塩をからいりする。

【5】ボウルに、【4】、M.S.Gを入れて混ぜる。

※冷蔵保存で1か月

[材料]
容量400mlの容器1個分(6人分)

クリームチーズ 80g
砂糖 50g
ヨーグルト(無糖) 100g
生クリーム 100ml
カステラ(1cm幅のもの) 3切れ(60g)
インスタントコーヒー 適量

<コーヒーシロップ>
インスタントコーヒー 大さじ1
砂糖 大さじ1
湯 大さじ1と1/2

[作り方]
【1】ボウルに柔らかくしたクリームチーズを入れ、泡立て器でよく練る。砂糖、ヨーグルトを順に加え、その都度よく混ぜる。

【2】生クリームを五分立てにして【1】に加え、混ぜる。

【3】容器に【2】の1/2量を入れて、その上にカステラを敷く。スプーンで混ぜたコーヒーシロップをかけてしみ込ませ、残りの【2】を入れてならす。冷凍庫で一晩冷やす。

【4】【3】に、インスタントコーヒーを茶こしでふり、大きめのスプーンで取り分ける。

[材料]
2人分

たい(刺し身用) 100g
万能ねぎ 1本

<カルパッチョソース>
オリーブ油 大さじ2
にんにく 1かけ(みじん切り)
赤唐辛子 1本(種を出し、幅3mmの輪切り)
バルサミコビネガー 小さじ1
酢 小さじ2
塩 小さじ1/3
こしょう 少々

トレビス 1枚
サラダ菜 1/2枚

[作り方]
【1】<カルパッチョソース>
直径22cmくらいの大きめの耐熱ボウルにオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れる。
両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600Wで2分30秒、にんにくが軽いきつね色になるまで加熱する(使用する耐熱ボウルのサイズで、加熱時間は前後する)。
取り出して混ぜ、にんにくに均等に火を通して冷ます。
取り出して、バルサミコビネガーと酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。

【2】たいは、刺し身の1/3の厚さを目安に薄くそぎ切りし、器に盛る。

【3】カルパッチョソースを全体にかけて、万能ねぎを散らす。

【4】トレビス、サラダ菜などを添える。

[材料]
2人分

きゅうり 1本
[A]
糀ジャム 小さじ1
塩 2本の指で2つまみ

[作り方]
【1】きゅうりは両端を落とし、縦長に2等分し、3mm幅の斜め薄切りにする。

【2】ボウルに入れ、[A]を加えてあえる。

[材料]
2人分

小いわし(頭と内臓を除いたもの) 10尾(170g)
しょうゆ 小さじ2

[作り方]
【1】耐熱ボウルにいわしを並べ、しょうゆをまわしかけ、両端をあけてラップをする。

【2】電子レンジ600Wで2分30秒加熱。取り出して冷めるまでおき、余熱で火を通す。

[材料]
6人分

豚ロース肉(トンカツ用) 2枚(200g)
塩 2本の指で2つまみ
こしょう 少々
水 大さじ1
かたくり粉 小さじ1
かたくり粉 適量
白菜 100g
生しいたけ 100g
ゆでたけのこ 80g
にんじん 50g
長ねぎ 50g
ピーマン 60g
赤ピーマン 30g
さやえんどう 10枚(40g)

<甘酢あん>
水 1カップ
丸鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1
砂糖 80g
酢 大さじ4(60ml)
塩 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
紹興酒(または酒) 小さじ1
長ねぎ(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1

水 大さじ1
かたくり粉 大さじ1
ごま油(仕上げ用) 大さじ1

[作り方]
【1】白菜は幅4cmに縦切りにし、それぞれを幅4cmのそぎ切りにする。
生しいたけは軸を除く。
たけのこは穂先をくし形の薄切り、根元はイチョウ形の薄切りにする。
長ねぎは幅1cmの斜め切り。
ピーマン、赤ピーマンは種を除き、小さめの乱切りにする。
にんじんは幅2cmの斜め切りにする。それぞれを縦に置き、幅3～4mmに切る。
さやえんどうは熱湯で色よくゆで、ざるに上げる。

【2】豚肉は斜め格子状に5mm間隔に切り込みを入れ、2×3cm、1cm厚みに切る。
塩、こしょうし、水溶きかたくり粉を絡ませる。

【3】揚げ油を180℃に熱し、【1】を入れ、網しゃくしで取り出す。【2】に一つずつかたくり粉をまぶして油に加え、3～4分間揚げる。

【4】鍋に<甘酢あん>の材料を入れて火にかけ、煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、全体にとろみがつくまで煮る。

【5】【3】を【4】の鍋に入れ、仕上げ用のごま油を加えてからめ、火を止める。