[材料] 2人分
帆立貝(殻付きのもの) 2個
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
ウイスキー 小さじ1
ナンプラー 小さじ1
赤ピーマン 1/6個(種を除いて細切り)
バター 小さじ1
香菜 1/2本(葉2枚をつみ、残りは1cm長さに切る)
[作り方]
【1】鍋に熱湯を沸かし、殻を洗った帆立貝を加える。口が開きかけたら取り出して水を切り、殻を開く。深い方の殻をとっておき、帆立貝を取り出す。殻は洗ってふく。
【2】たまねぎ氷に[A]を加えて混ぜ、殻2個に等分に入れ、帆立貝をのせる。
【3】赤ピーマンをのせ、バターをおき、オーブントースターの強で10分ほど、帆立貝に火が通り、ソースが煮立ってくるまで焼く。
【4】皿の中央にそれぞれ塩大さじ1(分量外)をこんもりとのせ、【3】を置き、香菜の葉をのせる。
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[材料] 2人分
無頭えび 4尾
いか(胴) 50g
かたくり粉 小さじ1
きくらげ(乾) 小2枚
ゆでたけのこ 80g
ピーマン 2個(60g)
にんじん 50g
ベビーコーン(水煮) 50g
サラダ油 大さじ1
<ソース>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
水 1/4カップ
中華スープのもと(顆粒) 小さじ1/4
砂糖 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1/4
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ2
[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせ、溶かしたたまねぎ氷を加えて混ぜる。
【2】えびは殻をむき、背わたを除く。いかは縦に5mm間隔に切り込みを入れ、2cm×5cmに切る。それぞれに、かたくり粉をまぶす。
【3】きくらげは水で戻し、大きければ二つに切る。たけのこは穂先をくし形の薄切り、根元はイチョウ形の薄切りにする。ピーマンは種を除き、乱切りにする。にんじんは幅2cmの斜め切りにする。それぞれを縦に置き、幅3～4mmに切る。ベビーコーンは水を切る。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】を炒めて取り出す。
【5】【4】のフライパンに【3】の野菜を入れて炒め、えびといかを戻し、【1】を加える。煮立ったら水溶きかたくり粉を加え、とろみがついたら火を消す。
[材料] 2人分
塩鮭(甘塩) 2切れ(200g)
たまねぎ氷 4個(100g)
<ホワイトソース>
薄力粉 大さじ1
バター 大さじ1
牛乳 1カップ
塩 少々
こしょう 少々
木綿豆腐 150g
ピザチーズ 25g
パセリ(みじん切り) 適量
[作り方]
【1】耐熱ボウルに塩鮭とたまねぎ氷を入れ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで6分加熱する。鮭を取り出して、皮と骨を除いてほぐしてボウルに戻し、たまねぎ氷と混ぜる。
【2】<ホワイトソース>
* 耐熱ボウルに薄力粉を入れ、バターをのせ、ラップをして電子レンジ600Wで1分加熱。取り出してクリーム状に混ぜる。
* 牛乳を少しずつ加え、滑らかになるまで混ぜる。
* ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱。塩、こしょうし、泡立て器で混ぜ、今度はラップをしないで2分加熱する。
【3】豆腐はペーパータオルをしいた皿にのせ、2cm角に切る。ラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱。
【4】<仕上げ>
* グラタン皿2個を用意して、バターを塗る。ホワイトソース大さじ2をしき、【3】を並べ入れ、【1】のさけを移す。
* ホワイトソースをかけ、チーズとパセリをふる。
* 天板にグラタン皿をのせ、200℃に温めたオーブンで15分、チーズが溶けて全体に煮立ってくるまで焼く。オーブントースターで焼いてもよい。
[材料] 2人分
トマト 小1個(100g)
[A]
ごま油 小さじ1/2
塩、こしょう 各少々
無頭えび 200g
たまねぎ氷(解凍) 4個(100g)
[B]
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
みそ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】トマトは乱切りにし、[A]をからめる。
【2】ボウルに[B]を入れ、解凍したたまねぎ氷を加えて混ぜる。
【3】えびは、はさみで尾の先と脚を切る。背に切り込みを入れ、背わたを除く。
【4】耐熱ボウルにえびを入れ、水1/2カップ(分量外)を注いで、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで2分加熱する。湯を捨てる。
【5】【4】のえびの入ったボウルに【1】と【2】を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【6】器に盛り、パセリをふる。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
金山寺味噌(市販品) 大さじ2
サラダ油 小さじ1
卵 1個
ごま油 小さじ1
トマト(完熟) 1個(100g)
きくらげ(乾) 2枚
[作り方]
【1】きくらげは戻して一口大に切る。トマトはへたを取り、3cm角に切る。
【2】鶏むね肉は二つに切り、[A]に10分ほど漬ける。
【3】フライパンを温め、サラダ油を流し、【2】の鶏肉のたれをはずして入れる。中火でふたをしてじっくりと5～6分焼く。こんがりと焼き色がついたら返し、ふたをしてさらに中火で4～5分焼き、中まで完全に火を通す。【2】のつけだれを加えてからませ、皿に取り出し、残っているたれも移す。
【4】フライパンを洗って火にかけ、ごま油を流し、【1】を炒める。溶き卵を加え、塩少々をふって強火でスクランブルに焼き、火を消す。
【5】【3】をそぎ切りにして器に盛り、【4】を添える。
[A]
パン粉 大さじ3
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
こしょう 少々
サラダ油 小さじ1/2
にんじん 小1/2本(50g)(乱切り)
れんこん 50g(幅1cmの輪切り)
大根 50g
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1
万能ねぎ 1/2本(斜め薄切り)
[作り方]
【1】( )内の指示通りににんじんとれんこんを切って耐熱ボウルに入れ、水大さじ2(分量外)を加え、ふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで4分加熱し、湯を切る。
【2】大根はおろして軽く汁を切り、たまねぎ氷と混ぜる。
【3】ボウルにひき肉、たまねぎ氷、[A]を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。2等分し、ハンバーグ形に形を整える。
【4】フライパンにサラダ油を熱し、【3】を並べ入れて中火で焼き、とび色になったら返し、脇に【1】を入れ、ふたをして弱火で4分焼いて火を通す。
【5】器にハンバーグを盛り、れんこんとにんじんを添え、ハンバーグに【2】をのせ、しょうゆをかけ、万能ねぎをのせる。
[材料] 2人分
豚もも肉(かたまり) 200g
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
[A]
かたくり粉 大さじ1
小麦粉 大さじ1
[B]
黒酢 大さじ2
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
砂糖 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
揚げ油 適量
かいわれ菜 1パック
こしょう 少々
[作り方]
【1】かいわれ菜は根元を切り落とし、1cm長さに切って水に放し、ざるへ上げる。
【2】豚肉は1.5cm角、3cm長さの棒状に切る。ボウルに入れ、塩、こしょうし、たまねぎ氷を加えて軽く混ぜ、[A]を加えてもみ込む。
【3】揚げ油を180℃に熱し、【2】を加えて強火でカリッとなるまで揚げ、油を切る。
【4】鍋に[B]を入れて沸騰させ、【3】を加えてからませ、火を消す。
【5】器に盛り、【1】を散らし、こしょうをふる。
[材料] 2人分
牛ももかたまり肉 200g
[A]
塩、こしょう 各少々
強力粉 小さじ1
サラダ油 大さじ1
赤ワイン 1カップ
ドミグラスソース(市販品) 100g
たまねぎ氷 4個(100g)
水 1/2カップ
にんじん 小1/2本(50g)
じゃがいも 小1個(100g)
ズッキーニ 6cm(50g)
イタリアンパセリ 少々
[作り方]
【1】牛肉は4個に切り、ポリ袋に[A]を入れて牛肉を加え、口を閉じてふって粉をまぶす。
【2】フライパンを温め、サラダ油を入れて【1】の牛肉を並べ、全面に焼き色をつけて肉を鍋に移す。
【3】フライパンに残っている油はペーパータオルでふき取り、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、鍋に移す。
【4】ドミグラスソース、たまねぎ氷、水を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして約1時間、牛肉がやわらかくなるまで煮込む。
【5】にんじんは幅1cmの輪切りにして下ゆでする。じゃがいもはポリ袋に入れ、電子レンジ600Wで2分加熱し、取り出して十字に4等分して皮をむく。ズッキーニは3cm長さのシャトー切りにする。
【6】【4】の鍋に【5】の野菜を加え、2～3分煮て温める。
【7】器に肉と野菜を盛り、ソースをかけ、イタリアンパセリをはさみで切って散らす。
[材料] 2人分
豚ひき肉(赤身) 150g
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
なす 100g
クレソン 1ワ(50g)
[A]
パン粉 大さじ2
塩、こしょう 各少々
強力粉 小さじ2
サラダ油 大さじ1
じゃがいも 200g
粒辛子マスタード 少々
[作り方]
【1】じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。
【2】なすとクレソンはみじん切りにする。
【3】ボウルに豚ひき肉とたまねぎ氷、【2】、[A]を合わせ、粘りが出るまで混ぜる。
【4】幅9cm、15cm長さのだ円形にまとめ、強力粉をまぶす。
【5】フライパンを温め、サラダ油を流し、まわりをきつね色に焼き、耐熱皿に移し、まわりにじゃがいもを置く。
【6】230℃のオーブン又はオーブントースター強で、火が通るまで20分ほど焼く。
【7】器にミートローフとじゃがいもをのせ、粒辛子マスタードを添える。
[材料] 2人分
鶏むね肉(皮なし) 200g(1枚)
[A]
塩 少々
酒 大さじ1
<せん切り野菜>
キャベツ 1枚
にんじん 3cm(5cm長さのせん切り)
きくらげ 小2枚(水で戻す)
<甘酢あん>
たまねぎ氷 2個(50g)
[B]
水 1/4カップ
砂糖 大さじ1
酢 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
[作り方]
【1】[A]を合わせて耐熱皿に入れ、鶏肉を破裂防止に包丁の先で5カ所ほど突き刺して、加えてまぶす。
【2】両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱する。粗熱が取れたら、4cm幅に切って手で裂いて、蒸し汁をまぶす。
【3】鍋に[B]を入れ、たまねぎ氷を加え、混ぜながらとろみがつくまで煮て、火を消す。
【4】器にせん切り野菜を盛り、【2】をのせ、【3】をかける。
