月: 2020年8月

[材料] 4～6人分
<だししょうゆ>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
うすくちしょうゆ 大さじ4
[A]
水 1/2カップ
削りかつお 小1パック(3～4g)
昆布 3cm角1枚
鶏ムネ肉(皮なし) 100g
白菜 2枚(300g)
みつば 1ワ
小松菜 1/2ワ(150g)
ほうれん草 1ワ(200g)
柚子の皮(3×4cmのもの) 1枚(4cm長さのせん切り)

[作り方]
【1】<だししょうゆ>
耐熱ボウルに[A]を入れ、電子レンジ600Wで1分30秒～2分加熱して沸騰させてこし、たまねぎ氷とうすくちしょうゆを加えて、冷ます。
【2】鍋に水5カップを注ぎ、鶏肉を加えて火にかける。煮立ってきたら、白菜、みつば、小松菜、ほうれん草の順にゆでる。
【3】野菜はゆでる端から冷水に取って冷まし、ギュッと絞って4～5cm長さに切る。幅広の野菜は繊維に沿って幅1cmに切る。鶏肉は最後に取り出し、皿にのせて粗熱を取る。
【4】野菜を再度絞って、【1】に浸す。
【5】鶏肉は5cm幅に切り、指で裂く。
【6】器に【4】を盛り、【5】と柚子の皮をのせる。

[材料] 作りやすい分量(約4人分)
ズッキーニ 小1/2本(50g)
アスパラガス 2本(50g)
エリンギ 50g
赤パプリカ 1/3個(50g)
黄パプリカ 1/3個(50g)
さやいんげん 50g
にんじん 小1/2本(50g)
ごぼう 小1/2本(50g)
サラダ油 小さじ1
干しエビ 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
サラダ油 小さじ1
[A]
干しエビの戻し汁 大さじ2
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
オイスターソース 大さじ1
黒砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油 小さじ1
こしょう 少々

[作り方]
【1】干しエビは水大さじ3で戻し、みじん切りにする。戻し汁は取っておく。
【2】野菜は5cm長さ、1cm幅に切りそろえる。ごぼうは水から固めにゆで、ざるへ上げる。その他の野菜は耐熱ボウルに入れ、ふんわりとラップをして電子レンジ600Wで6分加熱する。
【3】ボウルに[A]を合わせておく。
【4】鍋にサラダ油、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、【1】のエビを加えて炒める。香りが立ったら【3】を加え、バットに移す。
【5】【4】を【2】に加えて冷ます。冷蔵で1カ月保存できる。

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<筑前煮>
[材料] 2人分
鶏むね肉 100g
和風野菜ミックス(冷凍) 400g
[A]
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)

[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせ、たまねぎ氷(解凍)を加えて混ぜる。
【2】鶏肉は一口大のそぎ切りにし、【1】を加えてからまらせる。
【3】耐熱ボウルに和風野菜ミックスを入れ、【2】をのせ、15×15cmのクッキングシートをかぶせ、小皿を1枚おく。
【4】両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで15分加熱する。
【5】煮汁が多いときは、ラップとクッキングシートや小皿をはずし、さらに2～3分加熱して煮つめる。

[材料] 2人分
ご飯 茶わん軽く2はい(200g)
さけ 2切れ(120g)
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
しょうゆ 大さじ1
サラダ油 小さじ1
みつば 4本(1cm長さに切る)
焼きのり 1/2枚(1×3cmの短冊切り)
いりごま(白) 小さじ2(ペーパータオルの上にのせ、細かく刻む)
練りわさび 少々
熱いお茶 適量

[作り方]
【1】[A]を合わせ、さけを浸して30分おく。できたら一晩おくと、味のなじみがよい。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、漬けだれから引き上げたさけを並べ、中火で両面こんがりと焼く。焼き色がついたら残っているたれを加えてからませ、火を止める。粗熱を取って、骨を除いてほぐす。皮は小口切りにする。
【3】茶わんにご飯をよそい、【2】をのせ、みつば、焼きのり、いりごまをのせ、練りわさびを添え、熱い茶を注ぐ。

[材料] 2人分
長粒米(ジャスミンライス)又は米 100g(約2/3合)
[A]
水 1/2カップ
たまねぎ氷 3個(75g)
丸鶏ガラスープのもと(顆粒) 小さじ1/4
サフラン 小さじ1/2
ローリエ 1枚
[B]
シナモンスティック 1本
クローブ 2個
黒コショウ 2個
にんにく 1かけ(みじん切り)
豚もも肉(脂身なし・薄切り) 100g
オリーブ油 大さじ1
赤パプリカ 1/2個(75g)
グリーンピース(水煮) 30g
ガルバンゾウ(水煮) 50g
にんじん 3cm分(30g)
塩 小さじ1/4
香菜、ミントの葉 各適量
カシューナッツ(炒ったもの) 大さじ1

[作り方]
【1】赤パプリカは1cm角切り、にんじんは1cm長さの細切りにする。豚肉は1cm角に切る。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、洗った米を加えて混ぜる。両端を5mmほどあけてラップをして電子レンジ600Wで5～6分加熱する。沸騰してきたことを確かめて、弱(150～200W)又は解凍キーに切りかえ、12分加熱。取り出して5分蒸らす。
【3】フライパンを温めてオリーブ油を流し、[B]を加えて炒める。香りがたってきたら、にんにくを加え、きつね色になったら豚肉を加え、強火で炒める。
【4】赤パプリカ、グリーンピース、ガルバンゾウ、にんじんを加えて炒め、塩を加えて混ぜ、火を消す。
【5】【2】に【4】を加えて混ぜ、器に盛り、香菜、ミントの葉の粗みじん切りとカシューナッツを散らす。

[材料] 2人分
ご飯 茶わん軽く2はい(200g)
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
たまねぎ氷 2個(50g)
バター 大さじ1
シーフードミックス(冷凍) 100g
ミックスベジタブル(冷凍) 50g
牛乳 1カップ
かたくり粉 小さじ2
ピザチーズ 大さじ2
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】フライパンを温め、バターを溶かし、シーフードミックス、ミックスベジタブル、たまねぎ氷を入れて炒める。
【2】たまねぎ氷が溶けたら、ご飯と鶏がらスープを加えて炒め合わせる。
【3】鍋に牛乳を注ぎ、かたくり粉を加えて溶き、火にかける。とろみがついたら、火を消す。
【4】サラダ油(分量外)を塗ったグラタン皿2個に【2】を等分に移し、【3】をかけ、ピザチーズとパセリをふり、オーブントースターで表面がきつね色になるまで10分ほど焼く。

[材料] 2人分
ご飯 茶わん軽く1ぱい(100g)
水 1カップ
殻付きあさり(砂抜き) 100g
たまねぎ氷 2個(50g)
みそ 大さじ1
水菜 50g

[作り方]
【1】水菜は3cm長さに切る。
【2】あさりは殻をこすり合わせて洗う。
【3】鍋にご飯と水を入れて火にかけ、【2】とたまねぎ氷を加える。
【4】あさりの殻が開き、たまねぎ氷が溶けたら、みそを溶き、【1】を加えてひと煮して火を消す。

[材料] 2人分
ご飯 茶わん軽く2はい(200g)
ほうれん草 100g
塩 少々
卵 1個
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
サラダ油 大さじ2
[A]
顆粒丸鶏ガラスープ 小さじ1/2
酒 大さじ1
こしょう 少々

[作り方]
【1】ほうれん草をみじん切りにし、塩をふる。しんなりしたら固く絞る。
【2】卵を溶きほぐし、たまねぎ氷を加えて混ぜる。
【3】フライパンを十分に熱し、サラダ油を流し、【2】を流し入れる。卵がフワッとふくらんだら、泡立て器でほぐす。
【4】ご飯を加え、卵をご飯にからめるようにしながら炒め、[A]と【1】を加えて手早く炒めて混ぜ、火を消す。

ご飯 茶わん軽く2はい(200g)
豚ひき肉 50g
にんにく 1かけ
ピーマン 1個(30g)
赤ピーマン 1個(30g)
生しいたけ 2枚
サラダ油 小さじ2
[A]
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
こしょう 少々
カレー粉 小さじ2
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】にんにくはみじん切り、ピーマン、赤ピーマン、石突きを除いた生しいたけは1cm角に切る。
【2】フライパンを熱し、サラダ油を流し、にんにくと豚ひき肉を加えて炒める。
【3】豚ひき肉に火が通ったら、残りの野菜を加えて炒め、[A]で調味する。
【4】ご飯を加え、強火で炒め、火が通ったらたまねぎ氷とパセリを散らして混ぜ、火を消す。

[材料] 2人分
いか(胴) 200g
万能ねぎ 1本(小口切り)
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
パン粉 大さじ3
おろしにんにく 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 小さじ2
白菜 1枚(100g)
[B]
たまねぎ氷(解凍) 大さじ1
タバスコ 少々

[作り方]
【1】白菜はポリ袋に入れ、口は閉じずに電子レンジ600Wで2分加熱。水に取って軽く冷まし、2cm長さに切る。
【2】いかは細切りにし、さらにみじん切りにする。あれば、フードプロセッサーにかけてもよい。
【3】【2】にたまねぎ氷と[A]を加え、粘りが出るまで混ぜて2等分し、ハンバーグ形にまとめる。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、【3】を並べる。ふたをして中火で2分焼き、下側がきつね色に焼けたら上下を返し、ふたをしてさらに中火で2分焼く。
【5】器に【4】をのせ、万能ねぎを散らし、【1】を脇に添え、[B]をかける。