[材料]
90mlプリンカップ4個分
薄力粉 80g
きな粉 20g
プレーンヨーグルト 50g
牛乳 40g
溶バター 20g
塩 小さじ1/6
砂糖 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
[作り方]
【1】薄力粉ときな粉は、合わせてふるっておく。
バターは耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【2】ボウルにヨーグルトと牛乳、溶かしバターを入れて、塩と砂糖、ベーキングパウダーを加え、混ぜる。
【3】薄力粉ときな粉の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。
残りの薄力粉ときな粉を加えて、ゴムべらで混ぜる。
【4】型にクッキングシートカップをしき、生地を分け入れる。
200℃のオーブンで約15?20分焼く。
[材料]
90mlプリンカップ4個分
薄力粉 100g
雑穀 小1パック(25g)
プレーンヨーグルト 50g
牛乳 40g
バター 20g
塩 小さじ1/6
砂糖 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
[作り方]
【1】薄力粉は、ふるっておく。
バターは耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【2】ボウルにヨーグルトと牛乳、溶かしバターを入れて、塩と砂糖、ベーキングパウダーを加え、混ぜる。
【3】薄力粉の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。
残りの薄力粉と雑穀を加えて、ゴムべらで混ぜる。
【4】型にクッキングシートカップをしき、生地を分け入れる。
200℃のオーブンで約15～20分焼く。
[材料]
4.5×5×12cmのアルミケース1個分
薄力粉 100g
抹茶 小さじ1
プレーンヨーグルト 50g
牛乳 40g
バター 20g
塩 小さじ1/8
砂糖 大さじ1
ベーキングパウダー 小さじ1
[作り方]
【1】薄力粉と抹茶は、合わせてふるっておく。
バターは耐熱ボウルに入れて、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【2】ボウルにヨーグルトと牛乳、溶かしバターを入れて、塩と砂糖、ベーキングパウダーを加え、混ぜる。
【3】薄力粉と抹茶の1/3を加え、泡立て器で混ぜる。
残りの薄力粉と抹茶を加えて、ゴムべらで混ぜる。
【4】クッキングシートをしいたアルミケースに生地を流す。
200℃のオーブンで約20～25分焼く。
[材料]
直径4cmのもの10個分
ホットケーキミックス粉 80g
酢 大さじ1
水 大さじ2
打ち粉用ホットケーキミックス粉 適量
揚げ油 適量
黒砂糖(粉) 大さじ1
[作り方]
【1】ボウルにホットケーキミックス粉をふるい入れ、酢と水を入れてはしで混ぜ、耳たぶていどのかたさの生地にする。
【2】まな板に打ち粉をふり、【1】をのせ、10個に切りわけて丸める。
【3】フライパンに油を注ぎ、140℃(低温)に熱して、【2】を加え、上下をかえしながら、倍にふくらんできつね色になるまで揚げて、油をきる。
【4】黒砂糖を入れたポリ袋に【3】を入れて、口をとじてふってまぶす。
★ホットケーキミックス粉のベーキングパウダーに
ぷっくりさくさく揚がる。
[材料]
10個分
<基本の包子生地>
薄力粉 100g
牛乳 75ml
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1/5
砂糖 大さじ1
ドライイースト 小さじ1(4g)
<肉あん>
テンメンジャン 大さじ1(又はみそ大さじ1+砂糖小さじ1)
キャベツ 2枚
豚ひき肉(脂身の多めのもの) 100g
打ち粉用の強力粉 適量
[作り方]
【1】ポリ袋にキャベツを入れて、電子レンジ600Wで1分かける。
とり出して冷まして、1cm角に切る。
キャベツと豚ひき肉とテンメンジャンを合わせ、10等分して丸める。
【2】耐熱ボウルに、牛乳とサラダ油を入れ、ラップをかけずに、電子レンジ600Wで30秒加熱する。
【3】40℃を越えているときは、少し冷ます。
36℃を越えるとイーストの効力が落ちるからです。
ドライイーストを加え、塩、砂糖を加え30秒ほどおき、薄力粉の1/3量を加えて、なめらかになるまで混ぜる。
【4】残りの薄力粉を加えて、はしで混ぜ、ひとかたまりにする。
【5】電子レンジ弱(150～200W)で30秒加熱する。
これで一次発酵は終了。
【6】ふたまたはラップをして倍にふくらむまで室温に10分おく。
【7】強力粉を打ち粉したまな板におき、10等分にして丸め、直径10cmにのばし、肉あんをのせて包み、合わせ目をしっかり閉じる。
皿に並べる。
【8】直径18cmの耐熱皿をおき、湯1/2カップを注ぐ。
割りばし2ぜんをのせる。
肉まんの皿をおき、上にラップをかける。
電子レンジ600Wで5分加熱する。
★蒸し器で10分蒸してもよい。
[材料]
6個分
大根 300g
米粉 150g
干しえび 5尾
干ししいたけ(もどしたもの) 2枚
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
水(干ししいたけのもどし汁も加える) 1/3カップ
サラダ油 大さじ1
香菜 少し
<たれ>
[A]
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1
[作り方]
【1】干しえびは、みじん切りにする。干ししいたけは、もどして石づきをとり、みじん切りにする。
【2】大根は、5mm幅に斜めに薄切りにし、そろえて5mm幅のせん切りにする。
耐熱ボウルに入れて両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600W4分加熱する。
【3】【2】のボウルに【1】と塩、こしょうを加えて混ぜ、米粉を加えてはしで混ぜる。
水は一度に加えず、加減を見ながら加えて混ぜ、全体にいきわたったら、最後は手で混ぜてひとかたまりにする。
【4】16cm四角の耐熱樹脂容器の内側に薄くサラダ油をぬり、【3】を入れて、すみずみまできっちりとつめ、表面にラップをかぶせて指で平らにする。
【5】電子レンジ600Wで3分加熱する。
【6】冷まして型より出して6個に切りわける。
【7】フライパンを温め、サラダ油を流し、両面と側面をこんがりときつね色に焼く。
【8】器にもり、香菜をそえ、[A]を合わせた<たれ>をそえる。
[材料]
8個分
<まんじゅう生地>
薄力粉 100g
牛乳 70～75ml
サラダ油 10ml
ドライイースト 4g(小さじ1)
塩 1g(小さじ1/5)
砂糖 9g(大さじ1)
打ち粉用薄力粉 適量
サラダ油 小さじ1～2
塩 少々
[作り方]
【1】700ml程度の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
★樹脂容器は軽量なので、温まりかたが早い。耐熱ガラスボウルの場合は、時間を長くする。
【2】とり出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるため。
このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。
塩、砂糖、ドライイーストを加え、30秒ほどおく。
強力粉の1/3量を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。
【3】残りの強力粉を加えて、ひとかたまりになるまで、はしで混ぜる。
【4】電子レンジ弱(150～200W)で30秒または強(600W)で10秒加熱し、弱い刺激を与える。
これで一次発酵終了。
【5】とり出してふたをのせ、室温に約10～20分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)
【6】打ち粉をしたまな板に生地をとり出し、下を返して全体に打ち粉0をつけ、ゴムベラで押さえてガス抜きをする。
【7】めん棒で15×22cmにのばす。
合わせ目に上下各2cmずつ残してサラダ油を刷毛でぬり、塩をふりかける。
手前からくるくると生地を巻き、巻きおわりの生地を指でぴっちりとめる。
【8】包丁で16等分に切りわける。
【9】切りわけた生地を2切れ重ねておく。
上から菜ばしをあて、生地の中心を下まできっちりおさえる。
はしを横からひいてはずす。
【10】湯気のあがっている蒸し器にクッキングシートを敷いて、【9】を並べる。
【11】ふたをして、10分ほど2倍にふくらむまでおく。
【12】強火に点火し、10分ほど倍にふくらむまで蒸す。
[材料]
でき上がり120ml
いちご 100g(正味)
砂糖 50g
レモン汁 大さじ1
[作り方]
【1】いちごは洗って、ペーパータオルで水分をとり、へたにV字に切りこみを入れて、しんのかたい部分もいっしょに除き、耐熱ボウルに入れる。
【2】砂糖をのせ、レモン汁をかける。
両端をあけてラップをする。
【3】電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して混ぜて、砂糖をとかす。
【4】次は、ラップをしないで、電子レンジ600Wで4分加熱して煮つめる。
[材料]
4ピース分
柿 1個(200g)
赤ワイン 1/4カップ
砂糖 50g
バニラエッセンス 少し
[作り方]
【1】柿は、十文字に4等分し、皮をむく。
【2】耐熱ボウルに【1】を入れ、砂糖をかけて、バニラエッセンスを加え、赤ワインを注ぐ。
【3】落としぶたをして、両端を少しずつあけてラップをかける。
【4】電子レンジ600Wで4分加熱。
【5】取り出して混ぜて、一晩冷蔵する。
[材料]
できあがり200g
板チョコ(ミルク) 100g
生クリーム 50g
砂糖 50g
[作り方]
【1】耐熱ボウルにチョコレートを手で割って入れる。
ラップをして、電子レンジで600Wで1分加熱。
とり出して泡立て器で混ぜて、なめらかにする。
【2】別の耐熱ボウルに生クリームを入れて、ラップはしないで電子レンジ600Wで40秒加熱し温める。
【3】 【1】に【2】を加えて混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。
【4】ふたつき容器に移して、フリーザーで15分間、かたまるまで冷やす。
<冷蔵保存で2週間>
