エネルギー 146kcal 塩分 0.1g
[材料]
4人分
<ミルクシャーベット>
[A]
牛乳 1カップ
コンデンスミルク 60g
砂糖 大さじ2
<真赤なソース>
いちご 100g
ラズベリー 100g
[B]
砂糖 大さじ3
冷水 大さじ3
レモン汁 大さじ1
ミントの葉 少々
[作り方]
【1】[A]を合わせてアイスクリーマーに入れ、30～40分通電して、<ミルクシャーベット>を作る。★
【2】ボウルにラズベリーを入れて、コップの底でつぶしてピューレ状にして、[B]を加えて混ぜて冷やす。
【3】いちごのへたをとって、たて十文字に4等分する。
ミントは、5mm角に切る。
【4】食べるときに、【2】に【3】を加えて器に入れて、【1】をすくってのせる。
★フリーザーで作るとき
牛乳1カップ→1/2カップに減らして、コンデンスミルク、砂糖を混ぜ、卵白1個分をかたく泡立てて加える。
ふたつき樹脂容器(600ml)に流し、ふたをして冷凍する。
エネルギー 358kcal 塩分 1.1g
[材料]
8人分
[A]
卵白 2個分
砂糖 大さじ3
[B]
卵黄 2個分
砂糖 大さじ3
バニラエッセンス 5滴
[C]
生クリーム 1カップ
砂糖 大さじ3
レモンの絞り汁 1/4カップ
レモンの皮のすりおろし 小さじ1/2
(または、レモンエッセンス 小さじ1/4)
[作り方]
【1】ボウルを3個用意する。
【2】[A]の卵白に砂糖を加えて、かたく泡立てる。
【3】[B]の卵黄に砂糖とバニラエッセンスを加え、湯せんにして、4倍にかさがふえるまで泡立て、湯せんをはずし、冷めるまで泡立てる。
【4】[C]の生クリームに砂糖を加え、かたく泡立てる。
【5】【2】+【3】+【4】+レモンの絞り汁+レモンの皮を混ぜ、ふたつきの樹脂容器に移し、5～6時間フリーザーで凍らせる。
★アイスクリーマーで作るとき、材料を合わせた【5】をアイスクリーマーに移し、アイスクリーム状になるまで30～40分通電して攪拌する。
エネルギー 160kcal 塩分 0.0g
[材料]
4人分
<白玉だんご>
白玉粉 60g
塩 少々
水 50～60ml
かぼちゃ 100g(正味)
黒砂糖 大さじ1
ココナツミルク 150ml
ゆで小豆(市販品) 大さじ2
きなこ 小さじ2
[作り方]
【1】白玉粉に塩と水を加えてよくこねて、耳たぶくらいのかたさにする。
直径1.5～2cmの丸にまるめ、中央をくぼませる。熱湯でゆでて、冷水にとって冷ます。
【2】かぼちゃは、水でぬらしてポリ袋に入れ、耐熱皿にのせる。
皮がついていた方が外側にくるようにターンテーブルのはしに(フラットタイプの電子レンジの場合は中央に)おき、電子レンジ600Wで2分加熱する。
【3】かぼちゃにようじをさしてスーと通ればとり出して、ポリ袋の外からめん棒で叩いてつぶす。
【4】【3】をボウルに移し、黒砂糖とココナツミルクを加えて混ぜ、冷ます。
【5】器に【4】を入れて、白玉だんごを加え、ゆで小豆をのせ、きなこをふる。
エネルギー 44kcal 塩分 0.0g
[材料]
20個分
栗 1kg
水 適量
<栗あん/出来上がり400g>
砂糖 100g
ゆでた栗の実 300g
[作り方]
【1】栗を圧力鍋に入れ、水をかぶるくらい注ぎ、ふたをして強火で熱し、沸騰したら弱火で10分煮、火を止め、15分おく。
【2】ざるへ上げて冷ます。
2つに切ってスプーンで身を取り出す。
正味量650gになる。
【3】フードプロセッサーにゆでた栗の実300gと砂糖100gを入れ、スイッチ・オン。
なめらかになるまで回す。
出来上がり400gになる。
【4】20gずつ取り分け、ラップにのせて茶巾にしぼり、栗きんとんを作る。
★揚げぎんなん★
(1人分)
8kcal
塩分0.2g
[材料] 4人分
ぎんなん 8個
揚げ油 適量
塩 少々
[作り方]
ぎんなんの殻をむき、塩熱湯でゆでて薄皮をむく。
170℃の油でさっと揚げて、塩をふる。
エネルギー 184kcal 塩分 0.1g
[材料]
8人分(16×14×4cm流し箱)
牛乳 500ml
砂糖 75g
粉ゼラチン 12.5g
水 75ml
むきくるみ 100g
<薄みつゼリー>
砂糖 50g
水 150ml
粉ゼラチン 2.5g
水 大さじ2
飾り用いちご、キウィ、マンゴー、ミント 各適量
[作り方]
【1】くるみは、フライパンで弱火でからいりして、冷ます。
【2】耐熱ボウル(外径15cm)に水75mlを入れて、粉ゼラチンをふりこんで、泡立て器で混ぜる。
氷を1かけおいて2～3分おく。
氷をとって、電子レンジ600W40秒加熱する。
【3】ボウルに牛乳と砂糖をあわせ、砂糖がとけるまで混ぜ、【2】を加える。
【4】【3】に氷水などを当てて冷やし、どろっと固まるまで冷やす。
【5】【1】のくるみをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
【6】【4】を少しずつ加えながら、フードプロセッサーで混ぜる。
【7】水でぬらした流し缶に流す。泡が立つようなら、点火用ライターの炎で消す。
粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める。
【8】耐熱ボウル(外径12cm)に水大さじ2を入れて、薄みつゼリー用の粉ゼラチンを加えて混ぜて、氷をおいて2～3分おく。
電子レンジ600Wで20秒かけてとかす。
砂糖と水をあわせて、とけるまで混ぜる。
とかしたゼラチンを加えて混ぜ、冷やし固める。
固まったら、泡だて器でこまかく砕く。
【9】【6】を四角に切って器に盛り、フルーツを切ってのせ、薄みつゼリーを添え、ミントを添える。
エネルギー 142kcal 塩分 0.0g
[材料]
2人分
牛乳 1カップ
かたくり粉 小さじ1
砂糖 大さじ2
練りごま(黒) 大さじ1
マシュマロ 小2個
[作り方]
【1】耐熱ボウルに練りごまを入れて、牛乳、砂糖、かたくり粉を加えて溶きのばす。
【2】ラップはかけずに電子レンジ600Wで2分加熱し、とり出して混ぜる。
【3】電子レンジ600Wで2分かけて、とり出して混ぜる。
【4】水に浮かべてあら熱をとり、冷蔵庫で冷たくなるまで冷やす。
【5】器によそって、マシュマロをうかべる。
エネルギー 179kcal 塩分 0.0g
[材料]
2人分
<白玉だんご>10～12個分
白玉粉 1/2カップ(60g)
塩 少々
水 50～60ml
<黒みつ>
黒砂糖(粉) 大さじ6(54g)
水 大さじ2
あん 大さじ2
[作り方]
【1】耐熱ボウルに黒砂糖と水を入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。
取り出して混ぜて冷たく冷やす。
【2】白玉粉に塩と水を加えながら、耳たぶくらいのかたさで、なめらかになるまでこねる。
直径3cmの棒状にのばし、10～12等分して切る。
1個ずつ丸めて、中央を指でおさえて軽くくぼませる。
【3】耐熱ボウルに熱湯2カップを入れ、【2】を加える。
ラップはせずに、電子レンジ600Wで4分加熱。
氷水にとって、手早く冷やす。
【4】器に白玉だんごを入れ、あんをのせ、黒みつをかける。
エネルギー 144kcal 塩分 0.0g
[材料]
11.5×14.5×深さ4.5cmの流し函 1個分(6人分)
水 150ml
粉かんてん 小さじ1
グラニュー糖 175g
グレープフルーツ(ルビー) 80g
洋梨(コンポート 又は缶詰) 80g
マンゴー※ 80g
ミントの葉 少々
洋酒(洋梨のリキュールなど) 大さじ1
※ パパイヤやキウイでもよい。
[作り方]
【1】フルーツは、皮やシロップを除いてそれぞれ正味80g用意する。
【2】耐熱ガラスのボウルに水と粉かんてんを加え混ぜ、2～3分おく。
ラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。
取り出して混ぜてかんてんを溶かす。
かんてんが完全に溶けたら、グラニュー糖を加え混ぜ、ラップなしで1分、さらに2分、その後2～3分かけて、そのつど混ぜる。
ボウルごと冷水につけて、静かにかき混ぜてかるくとろみをつける。
【3】流し函に【2】を流してはフルーツを並べて重ねて入れる。リキュールをかけ、ラップをはりつけ、冷やし固める。
【4】固まったらとり出して6等分に切り分け、器に盛り、ミントの葉をのせる。
エネルギー 156kcal 塩分 0.2g
[材料]
4串分
白玉粉 30g
上新粉 100g
水 110～120ml
サラダ油 小さじ1
砂糖 大さじ1
[A]
砂糖 大さじ2
しょうゆ 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/2
水 大さじ2
[作り方]
【1】耐熱ボウルに白玉粉を入れ、水を加え、泡立て器で混ぜる。
サラダ油と砂糖、上新粉を一度に加え、ゴムべらで混ぜる。
【2】ひとかたまりになったら、両端を少しずつあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱する。
【3】とり出して、冷水を注いで冷ます。
【4】粗熱がとれたらまな板にのせ4等分し、7～8cmの棒状にのばし、それぞれを3つに切って丸め、串にさす。
【5】耐熱ボウルに[A]を入れて混ぜ、電子レンジ600Wで1分加熱し、とり出して混ぜ、とろみをつける。
【6】器に盛った【4】にかける。
エネルギー 310kcal 塩分 0.1g
[材料]
直径15cmの丸型1個(6ピース)
<スポンジケーキ>
卵 大2個(120g)
砂糖 60g
薄力粉 60g
バニラエッセンス 5滴
バター(無塩) 大さじ2
型用バター、強力粉 各少々
<ホイップクリーム>
生クリーム 200ml
砂糖 大さじ3
バニラエッセンス 5滴
牛乳 大さじ1
いちご 200g
[作り方]
【1】オーブンを160℃に温める。
型に溶かしバターを塗り、冷蔵庫で冷やし、強力粉を振って余分は落とし、底に合わせて切ったクッキングシートを敷く。
いちごは、へたを取り、飾り用に6個取り分け、残りは2つに切る。
【2】直径20cm程度のボウルに、卵、砂糖、バニラエッセンスを入れる。
小鍋に湯1カップを沸かして火をとめ、ボウルをのせ、ハンドミキサーの高速で2分、4倍になるまで泡立てる。
【3】湯をはずし、さらに高速で2分、冷ましながら、泡立てをつづける。
【4】別の耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをして、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【5】薄力粉を柄つきのざるにのせ、【2】にふるいながら1/2量を加え、泡立て器で混ぜる。
【6】【3】のバターを加えて混ぜる。
残りの薄力粉をふるって加え、泡立て器で混ぜる。
【7】型に流し、天板にのせ、160℃のオーブンの下段で25分焼く。
【8】竹ぐしを刺し、生地がついてこなかったら、取り出し、中央が凹まないように型を10cm高さから落とす。
【9】網台に伏せて、型から出して冷ます。
【10】ボウルに生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを入れ、氷水を張ったバットにのせて、ハンドミキサー高速で八分だてにする。
別のボウルに、2/3量のクリームを取り分け、さらにかたく泡立てる。
【11】スポンジケーキを2枚に切る。
下半分に【9】のかたく泡立てたクリームを中高に塗り、飾り用に縦割りにしたいちごをのせる。
上半分のスポンジの切り口にクリームを塗って、かぶせる。
【12】外側にもかたく泡立てたクリームを塗る。合わせ目にもクリームが入るように塗る。
【13】取りわけておいたホイップクリームに牛乳を加えてゆるめ、スポンジの外側に上塗りする。
【14】サントノーレ(V字型)の口金をつけた絞り袋に残りのクリームを入れ、スポンジの縁より1.5cm内側から絞り出し、中心にむかって絞り出す。
【15】中心に飾り用のいちごをバランスよくのせる。
