[材料]4人分
みつせ鶏もも肉 200g
{A}
強力粉 小さじ1
水 大さじ1
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
片栗粉 大さじ3
<レモン酢>
{B}
レモンの絞り汁 大さじ1
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
パセリ(みじん切り) 小さじ1
[作り方]
1) ボウルに{B}を合わせる。
2) 鶏もも肉は一口大に切り、{A}をふって混ぜ、片栗粉を加えてまぶす。
3) 170℃の油で6～7分、カリッとなるまで揚げる。
4) {1}に{3}を加えてまぶし、器に盛り、パセリを振る。
[材料]60ml容量のカップ7個分
飲む甘酒 200?
豆乳 200ml
粉ゼラチン 1袋(5g)
水 大さじ2
砂糖 大さじ3
<すいかソース>
すいか 200g(正味)
砂糖 大さじ2
レモン汁 小さじ1
バニラエッセンス 少々
ミントの葉 少々
[作り方]
1) <すいかソース>
すいかは粗みじん切りにし、砂糖とレモン汁、バニラエッセンスを加えて冷やしておく。
2) 耐熱ボウル(小)に水を入れ、ゼラチンを振り入れる。
氷を1片埋め込み、温度を下げて2分おく。氷片を取り出し、
ラップはしないで電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
3) 別のボウルに甘酒と豆乳を入れて混ぜ、{2}と砂糖を加えて混ぜ、
とろみがつくまで冷やし、カップに流して冷蔵庫で冷やし固める。
4) {3}をカップから取り出して器にのせ、周りに{1}を流し、ミントの葉を飾る。
[材料]4人分
アジ 4尾(100g/尾)
塩、こしょう 各少々
小麦粉 大さじ2
卵水(溶き卵1個分+水大さじ2)
パン粉 1カップ(40g)
揚げ油 適量
キャベツ 4枚(200g)
<タルタルソース>
{A}
ゆで卵(かたゆで) 1個(みじん切り)
玉ねぎ 1/8個(25g)(みじん切り)
きゅうりのピクルス 小1本(10g)(みじん切り)
マヨネーズ 大さじ2
レモン汁 小さじ1
塩、こしょう 各少々
中濃ソース 適量
[作り方]
1) アジを背開きする。
① アジは頭を落とし、切り口から内臓を引き抜く。
流水で洗い、腹の中もきれいに洗う。水気をふく。
② 背びれのすぐ上側に刃を入れて切りこみ、腹骨(内臓を覆うあばら骨)を断ちながら、腹の皮手前まで切り開く。
③ 皮側を上にし、中骨(中央の太い骨)の部分を切りはなし、尾の手前で中骨を切り、はずす。
④ 腹骨をそぐようにして除く(皮まで切らないように)。
2) 開いたアジは塩、こしょうをふり、約10分おく。
3) {A}を混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
4) キャベツはせん切りにし、水にさっとさらして水気を切る。
5) {2}の水気をふき、小麦粉、卵水、パン粉を順にまぶしつける。
6) 揚げ油を中温(170℃)に熱し、{5}を1～2枚ずつ、重ならない量を入れ、両面で3～4分揚げる。
7) 器に{4}と{6}を盛り、{3}とソースを添える。
[材料]4人分
冷水 400ml
{A}
煮干し 20g
ピーナツバター 大さじ2
いりごま(白) 大さじ2
みそ 60g
液みそ 大さじ2
きゅうり 1本
なす 1本(70g)
塩 小さじ1/5
青じそ 4枚(4g)
みょうが 1個
万能ねぎ 2本
木綿豆腐 200g
いりごま(白) 少々
発芽玄米入りご飯* 適量
*グリーンコープ
[作り方]
1) ミキサーに{A}を入れ、冷水を加え、なめらかになるまで回す。
2) きゅうりは縦割りにして小口切り、なすはへたを落として薄切りにし、
塩をふってもみ、しんなりしたら水洗いし、水気を固く絞る。
青じそは幅を3等分して小口切り、みょうが、万能ねぎも小口切りにする。
豆腐は泡立て器で砕く。
3) ボウルに{1}を移し、{2}とごまを加えて混ぜ、冷やしておく。
4) 器に温かいご飯を盛り、{3}をかけていただく。
[材料]4人分
無頭エビ 4尾(80g)
ブラウンマッシュルーム 100g
しめじ 100g(石突きを除いてほぐす)
ミニトマト 8個(へたを取る)
パクチー 2株(20g)
水 400ml
{A}
鶏がらスープの素 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2～1
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ1
{B}
しょうが 1かけ(10g)(薄切り)
レモングラス(乾燥) ひとつまみ(約0.5g)
ローリエ 1枚
あれば、香菜の根 2株分
赤唐辛子 1本
レモン汁 大さじ1
*富澤商店「トムヤムクンセット」はA&Bのセット
1) エビは背に切り目を入れ、背わたを除く。
2) パクチーは葉をつみ取り、茎は2㎝長さのざく切りにする。
3) 鍋に水を注ぎ、{A}を加えて火にかけ、煮立ったら中火にし、2～3分煮る。
4) マッシュルームとしめじ、{B}を加え、再び煮立ったら{1}とトマト、パクチーの茎を加える。
エビの色が変わり、火が通ったら、レモン汁を加えて火を止める。
5) 器に盛り、パクチーの葉を添える。
[材料]8人分
卵 2個(100g)
<だし>
{A}
水 500ml
赤じん(うね乃) 1パック(7g)
{A}
みりん 小さじ1
うすくちしょうゆ 小さじ2
いくら(しょうゆ漬け) 大さじ1
木の芽 少々
[作り方]
1) 鍋に{A}を入れて火にかけ、沸騰したら強火で5分加熱する。だし330?ができる。
2) {1}のだし300mlに{B}を加え、冷ましておく。
3) ボウルに卵を溶きほぐし、{2}を加えて混ぜ、デミタスカップ8個に注ぎ分ける。
4) 鍋に{3}を並べ入れ、カップの底より1㎝上になるまで水を注ぎ、
ふたをして火にかける。ゴトゴトとカップが動く音がし始めたら、弱火で3分加熱し、
火を止めて5分おく。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5) {1}の残しておいただしを小さじ1ずつ{4}に流し、いくらと木の芽をのせる。
[材料]4人分
かぼちゃ 60g
ホットケーキミックス 大さじ1
{A}
ホットケーキミックス 50g
ココナッツロング 10g
水 50?
いりごま(黒) 小さじ2
塩 少々
揚げ油 適量
[作り方]
1) かぼちゃは8切れに切る。
2) {A}は泡立て器で混ぜ合わせる。
3) 深めのフライパンか揚げ鍋に、1㎝深さの油を入れ、170℃に熱する。
4) {1}にホットケーキミックス大さじ1を薄くまぶし、{2}の衣にくぐらせ、
{3}に入れて竹串がすっと通るまで、2～3分かけて両面を揚げる。
5) 油を切って、塩を振る。
[材料]4人分
エビせん 10g
チリソース 小さじ4
車エビ(有頭) 4尾
塩、こしょう 各少々
小麦粉、溶き卵、パン粉 各適量
揚げ油 適量
[作り方]
1) エビせんは高温(180℃)の油で揚げ、器に盛り、チリソースを添える。
2) エビは頭と尾を一節残して殻を取り、背わたを除く。塩、こしょうし、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、170℃の油で揚げる。
[材料]450ml瓶1個分
<乳酸発酵漬け>
きゅうり 300g
水 200ml
塩 小さじ1
<ピクルス>
水 70ml
米酢 120ml
砂糖 40g
スパイス* 適量
*粒こしょう、ローリエ、シナモンスティック、にんにく、赤唐辛子など
[作り方]
<乳酸発酵漬け(ロシアンピクルス)>
1) 分量の水に塩を加え、よく混ぜて溶かす。
2) きゅうりは両端を落とし、波刃で乱切りにする。
3) 保存瓶に{2}を入れ、{1}を注ぐ。軽くふたをして室温(なるべく涼しい場所)で1～2日おく。
4) 漬け汁がやや濁り、乳酸発酵したら、ふたを閉めて冷蔵庫で保存する。
※ 冷蔵で2週間保存可。
<ピクルス>
5) {A}を合わせ、よく混ぜる。
6) {4}の漬け汁を捨て、瓶を逆さにしてペーパータオルを敷いたバットに立て、水分を切る。スパイスを加え、{5}を注ぎ、ふたを
して室温に置く(室温に置いてもかびることはない)。
※ 3日後からおいしく食べられる。
[材料]2人分
サーモン(刺し身用) 100g
<ソース>
{A}
プチトマト 2個(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1/4
バジルの葉 4枚(みじん切り)
EXV.オリーブオイル 大さじ1
塩、こしょう 各少々
ワインビネガー 小さじ1
パルメザンチーズ(かたまり) 20g(粗く砕く)
<添え野菜>
ロケット 2枚
プチトマト 2個
紫キャベツ 50g
{B}
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/4
れんこん(薄切り) 2枚
揚げ油 適量
[作り方]
1) <添え野菜>
ロケットはそのまま、プチトマトは十字に4等分する。紫キャベツは5㎝長さのせん切りにし、{B}であえ、しんなりするまでおく。れんこんは170℃の油で揚げる。
2) {A}を合わせ、ソースを作る。
3) サーモンは幅5㎜の刺身状に切る。
4) 器に{3}をのせ、{2}をかけ、パルメザンチーズを散らし、{1}を添える。
