空飛ぶ村上祥子です。 
御年配の方の教室で、甘すぎない“スパゲッティ・ナポリタン”を、という希望がありました。 
“カゴメ完熟トマトのカットトマト＆炒めた玉ねぎ”を使うとカンタン” 

では、作り方を！１人分のときは材料をそれぞれ１／４にして下さい。 
＜スパゲッティ・ナポリタン＞ 
［材料］　　４人分
スパゲッティ（乾）··············· ３００ｇ
玉ねぎ··············· ２５０ｇ（薄切り）
ピーマン··············· １００ｇ（輪切り）
ハム··············· １６０ｇ（2等分し、幅1ｃｍの短冊切り）
カゴメ・完熟トマトのカットトマト&炒めた玉ねぎ··············· １缶(285g)
オリーブ油··············· 大さじ２
塩··············· 小さじ１
コショウ··············· 少々 
［作り方］
1)       熱湯２リットルをわかし、塩大さじ１を加え、スパゲッティを表示時間通りにゆでる。
2)       フライパンにオリーブ油を流し、玉ねぎとピーマンを加えて炒める。火が通ったら、トマト缶を加える。
3)       煮立ってきたらハムを加え、塩、コショウする。
4)       {1}の湯を切って鍋にもどし、{3}を加えて混ぜる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
ねぎもザーサイも入った、“中華風ちらしずし”はいかが

村上祥子の料理教室in福岡では、午前は定例教室、午後は西日本新聞社の文化サークルに出張。
という具合に、2段構えが普通。
そこで、朝からお昼のまかないご飯を作り、それでお弁当も仕上げてスタッフに持たせて、一足先に出発！
タクシーの中でお弁当はいただくのです。
量がおおいけれど、ちょっと作り方を。
 ＜ちらしずし＞ 
［材料］              15人分 
米                                                    ５合
水                                                    ５合
すし酢                                             大さじ１０または、
{A}　
　　酢                                              1/2カップ　
　　砂糖                                          大さじ５
　　塩                                              大さじ１ 
{B}　 
　　無頭えび                        １００ｇ（フードプロセッサーでみじん切り）　
　　にんじん                        ２本(200g)（フードプロセッサーでみじん切り）　　
　　しょうが                         １００ｇ（フードプロセッサーでみじん切り）　
　　豚ひき肉                         １００ｇ 
{C}　
　　
　　ボイルえび                  １００ｇ
　　かつおだし                  １と1/2カップ　
　　薄口しょうゆ               大さじ２　
　　みりん                          大さじ２ 

 {D}　
　　長ねぎ（白いところ）        １００ｇ（フードプロセッサーでみじん切り）　
　　ザーサイ（味付き）                ３０ｇ（フードプロセッサーでみじん切り） 

焼きのり                                       ４枚（もみのりにする）
いりごま（白）                       大さじ２ 

［作り方］
1)        米は洗って、水加減して30分おき、早炊きコースで炊く。
2)        飯台にあけ、すし酢、又は{A}を合わせてかけて５分おき、ほぐして混ぜる。
3)        {B}を鍋に入れ、{C}を加えて火にかけ、煮汁がなくなるまで煮て、冷ます。

 4)        {2}に、{3}と{D}を加えて混ぜる。もみのりといりごまを加え、混ぜる。 

器に盛り、ボイルえびをのせる。
＊  弁当は、{4}をつめ、ボイルえびをのせ、キムチを添える。
せん切りにして水にさらした、にんじん、赤ピーマン、大根、青しそ、みょうがを散らす。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 日本列島猛暑日が続きます。
そんなときの栄養補給に、“ごまだれもち”はいかが。 
いや、なに、電子レンジを使いますからそんなに暑い思いはいたしません。
福岡には、麹多めで仕込む、とろ～りとした“刺身じょうゆ”があります。
ごまだれもちも、その刺身じょうゆで作ると、それはおいしいのです。 

＜ごまだれもち＞ 
［材料］              10個分 
もち                                                         ５切れ（4つに切る）
{A}　
　ねりごま（黒）                           　　大さじ４
　砂糖                                                      大さじ４
　刺身じょうゆ（またはしょうゆ）    大さじ１

［作り方］ 
1)        ボウルに水２カップを注ぎ、もちを加え、ふんわりとラップをし、
電子レンジ600Wで５分加熱する。
2)        湯を捨てて、もちの粗熱をとる。
3)        ボウルに{A}を合わせ、湯をきったもちを丸めながら加えてあえる。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
きょうは、真夏にぴったりのイタリア風揚げ野菜とパンのサラダ。
＜パンザネーラ＞です。

 ＜揚げ野菜のパンザネーラ＞ 
［材料］              １人分
 なす                    １本(70g)
じゃがいも           小１個(100g)
黄パプリカ            1/4個(60g)
赤パプリカ            1/4個(60g)
パセリ                    １本(5g)
食パン(8枚切り)     1/2枚
玉ねぎ                    1/6個(30g)
トマト                    １００ｇ
揚げ油                    適量
塩                    小さじ1/2
コショウ                  少々
酢                    大さじ１ 
［作り方］ 
1)     なすはへたをとり、幅２㎝の輪切りにする。
じゃがいもは皮つきで２等分し、幅１㎝の半月切りにする。
パプリカはへたと種を除き、幅１㎝の短冊切りに。
パセリは葉をはさみで切り取る。
食パンは６個に切る。
2)     揚げ油を170℃に熱し、なす、じゃがいも、パプリカ、パセリ、食パンの順に別々に揚げ、火が通ったらサラダボウルに移す。
3)    トマトはへたをとって乱切り、玉ねぎは薄切りにする。
4)　{2}のボウルに{3}を加え、塩、コショウ、酢をふって混ぜる。 できたても、時間がたってパンがしんなりも、おいしいです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
暑くなりました。
小倉アイスクリームはいかがですか？
つぶあんは、市販のゆで小豆でも結構です。 

 ＜小倉アイスクリーム＞ 
［材料］              10人分 
つぶあん              ２５０ｇ
生クリーム           １カップ
牛乳                    １カップ
砂糖                    １００ｇ 
［作り方］ 
1)        つぶあんに砂糖と牛乳を混ぜ、生クリームを加え、ソルベチュール（アイスクリームマシーン）の内釜に移す。
2)        ソルベチュールの外釜に冷媒代わりの水50ｍｌを注ぎ、40分間通電する。 
＊ソルベチュールがないときは、生クリームはかたく泡立てる。
牛乳の代わりに卵白１個を用意し、塩小さじ1/8を加え、かたく泡立てる。
その他の材料と泡立てた生クリーム、卵白を合わせ、ふたつきの樹脂容器に移し、かたまるまでフリーザーで２～３時間冷凍する。

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
まぐろのブツ切りと豚ひき肉、ねぎたっぷりの和風パスタはいかがですか。 

＜和風ツナソースのパスタ丼＞ 
［材料］              １人分 
スパゲッティ（乾）                    ７０ｇ
まぐろのブツ                                ５０ｇ
豚ひき肉                                       ２０ｇ
玉ねぎ                                          １００ｇ
長ねぎ（青い所）                         ５０ｇ
オリーブ油                                    大さじ１
赤唐辛子（輪切り）                    ２～３個
しょうゆ                                        大さじ１
コショウ                                         少々
いりごま（黒）                                少々
卵黄                                                 １個 
［作り方］ 
1)  玉ねぎは２cm角に切り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにする。
　　長ねぎは２cm長さに切り、フードプロセッサーにかけてみじん切りにする（包丁で刻んでもよい）。

　　耐熱ボウルに移し、ふたをのせ、電子レンジ600Wで６分加熱する。

2)  まぐろはフードプロセッサーにかけ、みじん切りにする。
3)  熱湯１リットルを沸かし、塩小さじ１を加え、スパゲッティを表示時間にあわせてゆでる。
4)  フライパンを熱し、オリーブ油を流し、{2}と豚ひき肉を加えて炒める。火が通ったら、{1}と赤唐辛子を加えて炒め、しょうゆとコショウで調味する。
5)  丼に湯をきったスパゲッティと{4}を盛り、いりごまをふり、卵黄をのせる。食べるときに全体を混ぜていただく。 シンプルですが、うま味たっぷりパスタです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。 
これは何でしょう？ 

 牛肉のたたきに、わさび菜をゆでて添えたものですが、奥の小皿の中味は？ 
＜わさび塩辛ソース＞
 いかの塩辛···································· 大さじ１
練りわさび···································· 小さじ１
しょうゆ······································ 小さじ１
みりん········································· 小さじ１ です。
塩辛は長いところは刻みます。
ちょっと信じられないおいしさです。 

では又ね。バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
「まめのりさん(R)」が、手に入ったので、NY流のえび天ロール（巻きずし）を作りました。

＜エビのかき揚げロール＞
［材料］ 長さ18㎝のもの２本分
　まめのりさん(R)*　　（全形） ２枚
　＜すしめし＞
　　ごはん 　　２００ｇ
　　すし酢 　　大さじ２
　＜えびのかき揚げ＞
　　無頭えび 　　４尾
　　みつば 　　６本
　　にんじん 　　３㎝
　　天ぷら粉 　　大さじ１
　〈天ぷら衣〉
　　天ぷら粉 　　大さじ２
　　水 　　大さじ２
　　揚げ油 　　適量
　　青しそ 　　６枚
　　いくら 　　大さじ４
　　パセリ（みじん切り） 　　少々
　＜わさびマヨネーズ＞
　　マヨネーズ 　　大さじ１
　　練りわさび 　　小さじ１ ［作り方］1) ＜すしめし＞
　　ごはんにすし酢をかけ、混ぜて冷ます。
2) ＜えびのかき揚げ＞
　　えびは殻と背ワタを除き、幅１㎝に切る。みつばは３㎝長さに切る。にんじんは５㎜角の細切りにする。
　　ポリ袋に入れ、天ぷら粉を加えてふってまぶす。
　　天ぷら衣に加え、一口大にまとめ、170℃の油で揚げる。
3) ラップにまめのりさんをのせ、すしめしの半量を広げる。
　　中央に青しそとかき揚げを並べ、いくらをのせ、太巻きの要領で巻く。
　　もう１本も同様に作る。
　　１本を８等分する。
　　切り口にパセリをふる。
4) 器に＜わさびマヨネーズ＞を絞り出し、{3}を並べる。 
* まめのりさん(R)
18×20㎝
㈱J-オイルミルズ 健康食品部
大豆たんぱく質70%を含むシート
NYでのり代わりに使ったSushi Barや、Omsb（おむすび）がヒット。
目下、日本でもシャーリーバーなどで人気沸騰中。 
大豆のほのかな甘味のおいしいシート、まめのりさん(R)は、日本のメーカーの商品です。日本でも明石のシャーリーバーでラップライスがTVに紹介されたり、人気沸騰中。 簡単に手に入るようになるといいですね。 

では又ね　バイバイ
村上祥子

“おひとりさまごはん”の皆様、お元気ですか。
空飛ぶ村上祥子です。
 7月15日は博多祇園山笠の最終日。
今年も大変な盛り上がりでした。国の重要無形民族文化財です。 

 山をかつぐ男衆に、毎日炊き出しをする奥さんたちは天手古舞い！
九州朝日放送KBCで、7年間ラジオのもしもし相談コーナーをもっていました。
山笠の時期になると、新種の御馳走を教えて下さいなっ！
作りおきできる＜たたき・ビーフと合鴨＞はいかが。 

 ＜ビーフのたたき＞
［材料］ ３～４人分
牛もも肉（塊） 　　　３００ｇ
塩 　　　小さじ1/4
コショウ 　　　少々
サラダ油 　　　小さじ１ 
［作り方］
1) 牛肉は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、牛肉をのせてころがしてまわりにまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　牛肉をのせ、強火で一面１分ずつ、四面を焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
　冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 

＜合鴨のたたき＞
［材料］ ３～４人分
合鴨ロース肉 　　１枚(300g)
塩　　 小さじ1/4
コショウ　　 少々
サラダ油 　　小さじ１ ［作り方］
1) 合鴨は室温に30分おいてもどし、ペーパータオルにはさんでまわりの水分をとる。
2) まな板に塩、コショウをふり、合鴨をのせて両面にまぶす。
3) フライパンを温め、サラダ油を流す。
　合鴨の皮を下にしてのせ、中火で４分焼く。
　合鴨から溶け出た脂をティッシュペーパーでふきとり、裏返し、ふたをして弱火で４分焼く。
4) アルミホイルに包み、30分おき、うま味を熟成させる。
　切り分けて食べる。
  冷蔵保存し、必要に応じて切り分けてもよい。 
 肉によって焼き方が違います。
レシピを読んでくださいね。 

では又ねバイバイ
村上祥子