[材料]
6個分

大根 300g
米粉 150g
干しえび 5尾
干ししいたけ(もどしたもの) 2枚
塩 小さじ1/5
こしょう 少々
水(干ししいたけのもどし汁も加える) 1/3カップ
サラダ油 大さじ1
香菜 少し
<たれ>
[A]
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 小さじ1
酢 大さじ1

[作り方]
【1】干しえびは、みじん切りにする。干ししいたけは、もどして石づきをとり、みじん切りにする。

【2】大根は、5mm幅に斜めに薄切りにし、そろえて5mm幅のせん切りにする。
耐熱ボウルに入れて両端を少しあけてラップをし、電子レンジ600W4分加熱する。

【3】【2】のボウルに【1】と塩、こしょうを加えて混ぜ、米粉を加えてはしで混ぜる。
水は一度に加えず、加減を見ながら加えて混ぜ、全体にいきわたったら、最後は手で混ぜてひとかたまりにする。

【4】16cm四角の耐熱樹脂容器の内側に薄くサラダ油をぬり、【3】を入れて、すみずみまできっちりとつめ、表面にラップをかぶせて指で平らにする。

【5】電子レンジ600Wで3分加熱する。

【6】冷まして型より出して6個に切りわける。

【7】フライパンを温め、サラダ油を流し、両面と側面をこんがりときつね色に焼く。

【8】器にもり、香菜をそえ、[A]を合わせた<たれ>をそえる。

[材料]
8個分

<まんじゅう生地>
薄力粉 100g
牛乳 70～75ml
サラダ油 10ml
ドライイースト 4g(小さじ1)
塩 1g(小さじ1/5)
砂糖 9g(大さじ1)

打ち粉用薄力粉 適量
サラダ油 小さじ1～2
塩 少々

[作り方]
【1】700ml程度の耐熱樹脂容器に牛乳とバターを入れ、ふたをしないで、電子レンジ600Wで20秒加熱し、人肌程度に温める。
★樹脂容器は軽量なので、温まりかたが早い。耐熱ガラスボウルの場合は、時間を長くする。

【2】とり出して、泡立て器でバターを溶かす。
牛乳を温めるのは、バターが溶けやすくなり、イーストが活性化しやすくなるため。
このとき、牛乳が人肌(37℃)以上になったら、少し冷ます。
塩、砂糖、ドライイーストを加え、30秒ほどおく。
強力粉の1/3量を加えて、はしでなめらかになるまで混ぜる。

【3】残りの強力粉を加えて、ひとかたまりになるまで、はしで混ぜる。

【4】電子レンジ弱(150～200W)で30秒または強(600W)で10秒加熱し、弱い刺激を与える。
これで一次発酵終了。

【5】とり出してふたをのせ、室温に約10～20分、生地が2倍にふくれるまでおく。(ベンチタイム)

【6】打ち粉をしたまな板に生地をとり出し、下を返して全体に打ち粉0をつけ、ゴムベラで押さえてガス抜きをする。

【7】めん棒で15×22cmにのばす。
合わせ目に上下各2cmずつ残してサラダ油を刷毛でぬり、塩をふりかける。
手前からくるくると生地を巻き、巻きおわりの生地を指でぴっちりとめる。

【8】包丁で16等分に切りわける。

【9】切りわけた生地を2切れ重ねておく。
上から菜ばしをあて、生地の中心を下まできっちりおさえる。
はしを横からひいてはずす。

【10】湯気のあがっている蒸し器にクッキングシートを敷いて、【9】を並べる。

【11】ふたをして、10分ほど2倍にふくらむまでおく。

【12】強火に点火し、10分ほど倍にふくらむまで蒸す。

[材料]
でき上がり120ml

いちご 100g(正味)
砂糖 50g
レモン汁 大さじ1

[作り方]
【1】いちごは洗って、ペーパータオルで水分をとり、へたにV字に切りこみを入れて、しんのかたい部分もいっしょに除き、耐熱ボウルに入れる。

【2】砂糖をのせ、レモン汁をかける。
両端をあけてラップをする。

【3】電子レンジ600Wで2分加熱。
とり出して混ぜて、砂糖をとかす。

【4】次は、ラップをしないで、電子レンジ600Wで4分加熱して煮つめる。

[材料]
4ピース分

柿 1個(200g)
赤ワイン 1/4カップ
砂糖 50g
バニラエッセンス 少し

[作り方]
【1】柿は、十文字に4等分し、皮をむく。

【2】耐熱ボウルに【1】を入れ、砂糖をかけて、バニラエッセンスを加え、赤ワインを注ぐ。

【3】落としぶたをして、両端を少しずつあけてラップをかける。

【4】電子レンジ600Wで4分加熱。

【5】取り出して混ぜて、一晩冷蔵する。

[材料]
できあがり200g

板チョコ(ミルク) 100g
生クリーム 50g
砂糖 50g

[作り方]
【1】耐熱ボウルにチョコレートを手で割って入れる。
ラップをして、電子レンジで600Wで1分加熱。
とり出して泡立て器で混ぜて、なめらかにする。

【2】別の耐熱ボウルに生クリームを入れて、ラップはしないで電子レンジ600Wで40秒加熱し温める。

【3】 【1】に【2】を加えて混ぜ、砂糖を加えて混ぜる。

【4】ふたつき容器に移して、フリーザーで15分間、かたまるまで冷やす。

<冷蔵保存で2週間>

[材料]
2人分

プチトマト 1パック(100g)
[A]
砂糖 大さじ3
水 大さじ3
レモンのしぼり汁 大さじ3
塩 ひとつまみ

[作り方]
【1】プチトマを金属バットにひと並べにし、冷凍庫に入れて凍らせる。

【2】凍ったプチトマトを水に入れる。パチッとはじけるので皮をむくと、きれいなトマトの肌がツルリンと現れる。

【3】ボウルに[A]を入れ、砂糖がとけるまで混ぜて、レモンシロップを作る。
【2】のトマトを漬ける。

【4】半解凍のトマト、解凍して味がしみたトマトもおいしい。

[材料]
でき上がり1カップ分

ブルーベリー(生or冷凍) 200g
砂糖 60g
レモン汁 大さじ2

[作り方]
【1】耐熱ボウルにブルーベリー、砂糖、レモン汁を入れる。

【2】両端を少し残してラップをして、電子レンジ600Wで4分かける。
ふきこぼれそうになったら、時間があまっていても、ラップをとる。

【3】ラップをとって、電子レンジ600Wで4分加熱し、取り出す。

★冷凍ブルーベリーのときは、さらに2分加熱時間を延長する。

[材料]
250ml容量びん10個分

甘夏みかん 1kg
砂糖 1kg
クエン酸(薬局で求める) 小さじ1
(またはレモンの搾り汁 大さじ4)

[作り方]
【1】甘夏みかんは湯で洗ってワックスを流し、水分をふく。

【2】八つ割りにして、実と皮にわける。

【3】皮は薄切りにし、圧力鍋へ移し、ひたひたの水を加えて、ふたをして火にかける。
圧がかかったら火をとめる。
圧がが下がったら、ざるへあげて水洗いして、かたく絞る。

【4】薄皮はペクチンの含有量が高いので、実と一緒に使う。
1房ずつ袋の口を切り落とし、種を除く。
1袋を4つに切る。
圧力鍋へ入れ、水2カップを加え、ふたをして火にかける。
圧がかかったら弱火で5分煮て、火をとめる。
圧が下がったら、ふたをとる。

【5】【4】の鍋へ【3】の皮と砂糖、クエン酸を加え、火にかける。
煮立ってきたら、強火で15分煮る。

【6】煮汁をスプーンにとってふーふーふいて、水をはった内側が白い湯のみに一滴落としてみる。
底でシロップがコチッとかたまらず、といってパァーと散りもせずの状態にとろ?りと固まれば、瓶詰めしたとき、ほどよいかたさのマーマレードに。

【7】熱々のできたてをびんに詰め、ふたをキュッと閉める。
びんが完全に乾燥していれば、常温で一年おいてもカビは生えない。

★柑橘類で苦味のある部分は、皮と白いワタのみ。
薄皮は、苦味はありません。
マーマレードのとろみのもとになる、ペクチンをたくさん含んでいます。
まるまる煮溶かして仕上げます。
オレンジ、グレープフルーツ、ぼんたん、はっさくでも、マーマレードは作ることができます。
圧力鍋のない方は、皮の苦味ぬきは弱火で20分ほどゆでます。
薄皮と実は水2カップを4カップに増やし、40分?1時間、薄皮が煮溶けるまで弱火で加熱。
甘夏みかんの酸味補充にクエン酸を足しています。

[材料]
でき上がり120ml

りんご 100g(正味)
砂糖 50g
レモンの絞り汁 大さじ1

[作り方]
【1】りんごは、幅2cmのくし形に切り、芯を除く。皮つきで正味100g用意して、2mm幅の薄切りにする。
(皮の色が紅色でないときは、ところどころむくとよい。)

【2】耐熱ボウルにりんごを入れて、砂糖をのせレモン汁をかける。

【3】両端をあけてラップをして、電子レンジ600Wで2分加熱。

【4】ラップをはずし、混ぜて砂糖を溶かし、ラップはしないで、電子レンジ600Wで2分加熱して汁を煮つめる。

[材料]
でき上がり大さじ5

バター(有塩) 50g
にんにく 1かけ(みじん切り)
こしょう 少々

[作り方]
【1】ボウルにバターを入れて、ラップをじかにして、手でおさえてある程度やわらかくし、木べらでなめらかになるまで混ぜる。

【2】にんにくとこしょうを加えて混ぜる。

★冷蔵庫で1か月保存可