[材料] 2人分
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小1袋
炭酸水 1/2カップ
はちみつ 大さじ2
ミントの葉、金箔など 各少々

[作り方]
【1】ミニの耐熱ボウルに水を注ぎ、粉ゼラチンを振り込み、2分おく。ゼラチンが戻ったら、ラップはかけずに電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
【2】炭酸水にはちみつと【1】を加えて混ぜ、1/2量ずつたまねぎ氷(解凍)とトマト氷(解凍)に加えて混ぜ、とろみがつくまで冷やす。
【3】グラス2個にたまねぎ氷のゼリーとトマト氷のゼリーを半々に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
【4】食べるときに、金箔やミントの葉を飾る。

[材料] 2人分
米 100g
オリーブ油 大さじ1
にんにく 1/2かけ(みじん切り)
赤唐辛子 1/2本(種を除く)
白ワイン 1/4カップ
やりいか(胴) 80g(5cm長さの細切りにする)
いか墨(市販品) 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
[A]
和風だし(顆粒) 小さじ1/2 (溶かす)
湯 2カップ
塩、こしょう 各少々

たまねぎ氷 2個(50g)
トマト氷 2個(50g)
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】鍋にオリーブ油を熱し、にんにくと赤唐辛子を加え、いい香りが立ってきたら、米を洗わずに入れて2～3分炒め、白ワインを加えてアルコール分を飛ばす。
【2】いかといか墨、たまねぎ氷、トマト氷、[A]を1カップ加え、中火でかき混ぜながら煮る。
【3】煮汁がなくなってきたら、[A]を1/4カップずつ足し、かき混ぜながら中火で煮る。これをくり返し、およそ15分を目安に仕上げ、塩、こしょうで味をととのえる。
【4】器に盛る。たまねぎ氷とトマト氷はそれぞれ耐熱ボウルに入れ、電子レンジ600Wで1分ずつ加熱して温め、リゾットにかけ、パセリをふる。

[材料] 2人分
無頭えび 8尾
いか(胴) 100g
あさり貝 100g
白ワイン 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小さじ1
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/2
[A]
酢 大さじ2
サラダ油 大さじ2
水 大さじ2
塩、こしょう 各少々

トマト 小1個(へたを除いてくし形切り)
紫たまねぎ 中1/2個(幅2mmの輪切りにしてほぐす)
パセリみじん切り 少々

[作り方]
【1】耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを振り込んで混ぜ、2分おく。電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、チキンスープ(顆粒)を混ぜる。たまねぎ氷(解凍)、トマト氷(解凍)にそれぞれ混ぜて冷やし、とろみをつける。
【2】[A]を合わせ、トマト、紫たまねぎを加える。
【3】えびは背ワタを取り、殻をむく。いかは斜め格子に切り込みを入れ、3×5cmに切る。あさり貝は殻をこすり合わせて洗う。
【4】鍋に【3】を移し、白ワインをかけ、ふたをして火にかける。ふたのすき間から蒸気がもれ出したらふたを取り、貝の口が開いたことを確かめて火を消す。
【5】【2】に、【4】を蒸し汁と一緒に加えて冷やす。
【6】器に【5】を盛り、【1】のたまねぎとトマトのジュレをかけ、パセリをふる。

[材料] 2人分
キャベツ 150g
にんじん(薄切り) 4枚
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
マヨネーズ 大さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
チキンスープのもと(顆粒) 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 少々

[作り方]
【1】キャベツとにんじんは、4cm長さのせん切りにする。
【2】[A]を合わせ、なめらかになるまで混ぜ、【1】を和える。
【3】器に盛り、パセリを散らす。

なす 2本(150g)
揚げ油 適量
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ2
水 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々

プチトマト 100g(へたを除いて二つに切る)
ピーマン 1個(縦半分に切って種を除いて乱切り)
パセリ(みじん切り) 小さじ1

[作り方]
【1】プチトマトとピーマンは、指示に従って下ごしらえする。
【2】ボウルに[A]を合わせ、【1】を加えて混ぜる。
【3】なすはへたを落として乱切りにし、170℃の油で色よく揚げ、【2】に加える。
【4】器に盛り、パセリをふる。

[材料] 2人分
豚ロース肉 2枚(200g)(脂身は切り落とす)
たまねぎ氷 2個(50g)
[A]
水 大さじ2
みそ 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろししょうが 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/4
一味唐辛子 少々

サラダ油 小さじ1
チンゲンサイ 200g

[作り方]
【1】チンゲンサイは二つに割って色よくゆで、水に取り、固く絞って5cm長さに切る。根元は2～4等分する。
【2】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を入れる。中火で裏表各4分、こんがりときつね色になるまで焼き、取り出す。
【3】フライパンに残った脂をティッシュでふき取り、[A]とたまねぎ氷を加える。たまねぎ氷が溶けてきたら豚肉を戻し、全体にからませて火を消す。
【4】器に【1】をのせ、豚肉を幅1.5cmに切って盛り、フライパンに残ったたれをかける。

[材料] 2人分
牛もも肉(薄切り) 200g
<たれ>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
オイスターソース 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
酒 大さじ2
砂糖 小さじ1
おろしにんにく 小さじ1/2
粉唐辛子 小さじ1/2

にんじん 50g
にんにくの芽 50g
赤ピーマン 1個(30g)
サラダ油 大さじ1

[作り方]
【1】牛肉は広げて5～6cm角に切る。
【2】ボウルにたまねぎ氷を入れ、[A]を合わせて<たれ>を作り、【1】を加えて混ぜる。
【3】にんじん、赤ピーマンは5cm長さの細切りにし、にんにくの芽は5cm長さに切って、ゆでる。
【4】フライパンを温め、サラダ油を流し、[2]を加えて強火で炒め、色が変わったら肉だけ取り出す。
【5】空になったフライパンに[3]を加えて強火で炒め、[4]を戻し入れて混ぜ、火を消す。

[材料] 10個分
春巻きの皮(市販) 10枚
<糊>
[A]
強力粉 大さじ1と1/2
水 大さじ2
<具>
豚肉 70g
もやし 50g
たけのこ(水煮) 30g
生しいたけ 20g
にんじん 20g
ピーマン 20g
ごま油 小さじ1
たまねぎ氷 2個(50g)
[B]
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/4
オイスターソース 小さじ2
かたくり粉 小さじ1
水 小さじ1
揚げ油 適量
ウスターソース 少々
パセリ 少々

[作り方]
【1】<具>の材料は細切りにし、ごま油でソテーする。たまねぎ氷と[B]を加え、たまねぎ氷が溶けたら水溶きかたくり粉でとろみを付け、火を止めて冷ます。
【2】春巻きの皮を菱形に置き、上辺の角に<糊>を塗り、【1】を中央にのせる。手前から巻き、170℃の油で上下を絶えず返しながら、プッとふくれてきつね色になるまでカラリと揚げる。
【3】器に盛り、パセリを添え、ウスターソースを別皿に入れて添える。

[材料] 2人分(20個分)
ぎょうざの皮(市販品) 1袋(20枚)
豚ひき肉 100g
キャベツ 2枚(100g)
しょうが 1/2かけ
にんにく 1/2かけ
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1/4
酒 小さじ1
ごま油 小さじ1
かたくり粉 大さじ2
こしょう 小さじ1/5

サラダ油 小さじ1
酢じょうゆ、ラー油 各適量
サラダグリーン 少々

[作り方]
【1】キャベツはみじん切りにし、塩少々(分量外)をふり、しんなりしたら2枚重ねにしたペーパータオルに包んで水分を絞る。しょうが、にんにくはみじん切りにする。
ボウルに野菜、豚ひき肉、[A]を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
【2】ぎょうざの皮で【1】を包む。
【3】フライパンを温め、サラダ油をしき、【2】を並べて強火で焼く。底がきつね色になったら、水大さじ3(分量外)を注ぎ、ふたをして水気がなくなるまで加熱し、火を消す。
【4】器に盛り、サラダグリーンを添え、別皿で酢じょうゆとラー油を添える。

[材料] 2人分
シューマイの皮(市販品) 16枚
豚ひき肉 150g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
かたくり粉 大さじ2
塩 小さじ1/5
こしょう 少々

生しいたけ 2枚(みじん切り)
グリーンピース(冷凍) 12個
練り辛子、酢、しょうゆ 各適量

[作り方]
【1】ひき肉に[A]と生しいたけを加え、粘りが出るまで混ぜる。
【2】シューマイの皮1枚に、四隅を少し残す程度に【1】の具をのせる。
【3】人さし指と親指で輪を作り、中にシューマイを埋めるようにして軽く握る。中央にグリーンピースを置く。
【4】蒸気の上がっている蒸し器に並べ、約10分間蒸す。練り辛子、酢、しょうゆを添える。