[材料] 4～6人分
切り干し(乾) 100g
油揚げ 1枚
にんじん 大1本
水 2カップ
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酒 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/4

[作り方]
【1】切り干しは、たっぷりの水の中でもみ洗いしながらさっと手早く洗って、両手ですくい上げ、ゴミを除き、固く絞る。にんじんは縦4等分し、1cm角×4cm長さに切る。油揚げは幅を2等分し、幅1cmに切る。
【2】鍋に切り干しを入れ、にんじんと油揚げをのせる。
【3】水と[A]を加え、落としぶたをしてふたをのせ、中火で加熱する。
【4】煮立ったら弱火にし、15分ほど煮る。ふたを取ってみて、煮汁が全体にいきわたり、大根に吸われていたら、箸で全体を混ぜ、切り干しをつまんで食べてみて、十分やわらかくなっていたら、火を止める。
※ 冷蔵保存で1週間可。
※ 硬いときは湯を足して、さらに5～10分煮る。

[材料] 6人分
芽ひじき(乾) 20g
赤ピーマン 1個
黄ピーマン 1個 (各30g)(種を取り、みじん切り)
ピーマン 1個
<食べるラー油>
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
にんにく 1/2かけ
しょうが 1/4かけ
干しえび 大さじ1
いりごま(白) 大さじ1
粉唐辛子 小さじ1/4
みそ 大さじ1
しょうゆ 小さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 大さじ1

[作り方]
【1】<食べるラー油>
耐熱ボウルに[A]を合わせ、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで3分加熱。取り出して混ぜる。
【2】鍋にひじきを入れ、水をひたひたまで注ぎ、火にかける。煮立ってきたらひと混ぜし、ざるへ上げ、水洗いする。
【3】ボウルにひじき、ピーマン、【1】を移して混ぜる。
※ 冷蔵保存で1週間可。

[材料] 6人分
ゲソ 100g
紫キャベツ 200g
プチトマト 10個
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ3
砂糖 大さじ1
塩 小さじ1/5
サラダ油 大さじ1
クレソン 4本

[作り方]
【1】[A]を合わせておく。
【2】紫キャベツは幅1cm、4cm長さの短冊切り、プチトマトはへたを取って二つに切る。クレソンは3cm長さに切る。
【3】ゲソは2本ずつ切り離す。
【4】耐熱ボウルにはじけ防止にゲソを先に入れて、紫キャベツを加える。ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【5】【4】にプチトマトとクレソンを加え、【1】をかけて混ぜる。
※ できたても、冷めたものもおいしい。
※ 冷蔵保存で1週間可。

[材料] 4人分
ピーマン 300g(8～10個)
[A]
ちりめんじゃこ 大さじ2
おろしにんにく 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)

[作り方]
【1】ピーマンは縦半分に切って種を除き、乱切りにする。
【2】耐熱ボウルに[A]を入れて合わせ、ピーマンを加えて混ぜ、両端を少しあけてラップまたはふたをする。
【3】電子レンジ600Wで3分加熱する。
※ 冷蔵保存で1週間可。

[材料] 作りやすい分量(4人分)
新じゃが(小) 400g
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
酢 大さじ1
水 大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/4
こしょう 少々
サラダ油 大さじ2
万能ねぎ 2本(小口切り)

[作り方]
【1】じゃがいもは、食器洗い用ハードスポンジでこすって皮をむき、水洗いする。
【2】耐熱ボウルに【1】を移し、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで8分加熱してざるへ上げる。
【3】【2】のボウルの水気を拭き、[A]を加え、なめらかになるまで混ぜ、じゃがいもと万能ねぎを加えてからませる。
※ 冷蔵保存で1週間可。
※ オリーブ油は冷蔵すると結晶するので、ここではサラダ油で。

[材料] 作りやすい分量(6～8人分)
豚こま切れ肉(脂身のある部位) 500g
削りかつお 20g
[A]
しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ4
しょうが 50g(せん切り)
たまねぎ氷 4個(100g)

[作り方]
【1】ボウルに[A]を合わせ、たまねぎ氷を加えておく。
【2】豚肉は2～3cm幅に切り、鍋に移し、水をひたひたに注ぎ、火にかける。箸で肉をほぐし、煮立ってきたらざるへ上げ、水でゆすいで水切りする。
【3】鍋についたアクを洗って拭き、豚肉を戻し、【1】を加えて火にかける。
【4】箸で絶えず混ぜながら煮て、たまねぎ氷が溶けて水気がなくなってきたら、削りかつおを加えて混ぜながらからめ、火を消す。
※ 冷蔵で1週間保存可。

[材料] 2人分
いわし 4尾(正味120g)
<粒マスタードソース>
[A]
粒マスタード 小さじ1
マスタード 小さじ1
万能ねぎ(小口切り) 1/2本分
サラダ油 小さじ1
酢 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
塩、こしょう 各少々
レモン、酢、塩 各適量

[作り方]
【1】いわしは手開きにして、内臓と中骨を除く。濃いめの塩水(水1カップ+塩大さじ1)に10分漬けて引き上げ、バットに並べ、酢をひたひたにかけて10分おく。
【2】いわしを酢から引き上げ、ペーパーにはさんで水分を取り、薄皮をむき、腹身をすき取り、上下を切り落としてサイズをそろえる。
【3】レモンは皮も白いわたも除き、薄切りにして2枚用意する。
【4】[A]を合わせ、とろみがつくまで混ぜる。
【5】器にいわしを並べ、【4】のソースをかけ、レモンをのせる。

[材料] 2人分
たい(刺し身) 100g
<レムラードソース>
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
酢 大さじ1
サラダ油 小さじ1
フレンチマスタード 大さじ1
香菜 4本
オリーブ油 小さじ1/4
こしょう 少々

[作り方]
【1】[A]を合わせ、レムラードソースを作る。
【2】香菜は葉と茎に分け、茎を4cmの長さに切る。
【3】器にレムラードソースを流し、香菜の茎をのせ、たいをのせ、香菜の葉を飾る。
【4】オリーブ油を点々とかけて、こしょうをふる。

[材料] 2～4人分
豚もも肉(かたまり) 200g
塩、こしょう 各少々
サラダ油 小さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
[A]
酢 大さじ2
塩 小さじ1/4
こしょう 少々
パセリ(みじん切り) 小さじ1
[B]
トマト 中1個(へたを除いて幅1cmのくし形切り)
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個 (種を除いて乱切り)
黄ピーマン 1個
たまねぎ 中1/2個(輪切り)
黒オリーブ 4～8個

[作り方]
【1】ボウルに[A]を入れ、たまねぎ氷(解凍)を加えて混ぜる。
【2】[B]の野菜は、指示に従って下ごしらえする。
【3】耐熱ボウルに【2】を移し、【1】をかけてふんわりとラップをする。電子レンジ600Wで6分加熱する。
【4】豚もも肉は1cm厚みの切り身にし、塩、こしょうする。
【5】フライパンを温め、サラダ油を流し、豚肉を並べ入れ、ふたをして中火で4分焼き、上下を返してさらに4分焼く。
【6】器に油をきった豚肉を並べ、【3】をかける。

[材料] 4～6人分(20cm角耐熱皿1個分)
ラザーニャ麺(乾)* 100g
ミートソース(市販品) 1缶(200g)
たまねぎ氷 2個(50g)
オイスターソース 大さじ1
牛乳 1カップ
かたくり粉 小さじ2
塩、こしょう 各少々
ピザチーズ 25g
パセリ(みじん切り) 適量
* ゆでずに焼けるタイプのラザーニャ麺

[作り方]
【1】ラザーニャ麺は、ゆでるタイプのときは塩を加えた熱湯で14分間ゆで、湯を切って水洗いし、クッキングシートを敷いたトレーに重ならないように並べる。
【2】耐熱ボウルにミートソースとたまねぎ氷、オイスターソースを入れ、電子レンジ600Wで4分加熱する。取り出して混ぜる。
【3】鍋に牛乳とかたくり粉を入れて混ぜ、塩、こしょうする。火にかけて、とろみがつくまで煮る。
【4】<仕上げ>
* 耐熱皿にバターを塗り、ミートソースを1/3量流し、乾燥ラザーニャ麺を器のサイズに折って入れる。
* ミートソースと【3】をかける。乾燥ラザーニャ麺を折ってのせる。
* ミートソースと【3】の順にかける、を繰り返し、最後にチーズとパセリをかける。
* 天板に耐熱皿をのせ、200℃に温めたオーブンで30分*(*ゆでた麺のときは20分)、チーズが溶けて全体に煮たってくるまで焼く。