[材料] 2人分
カジキ 2切れ(180g)
[A]
塩、こしょう 各少々
強力粉 小さじ2
サラダ油 大さじ1
トマトジュース 1カップ
トマト 1個(100g)(1cm角切り)
たまねぎ氷 2個(50g)
塩、こしょう 各少々
パセリ(みじん切り) 少々
[作り方]
【1】カジキはペーパータオルにはさんで水分を取り、1切れを二つに切る。[A]を入れたポリ袋に加え、口を閉じてふる。
【2】フライパンにサラダ油を入れて熱し、[1]を並べ入れ、中火で両面きつね色に焼く。
【3】トマトジュースとトマト、たまねぎ氷を加えて煮込み、塩、こしょうし、火を止め、パセリをふる。
[材料] 2人分
無頭えび 8尾
いか(胴) 100g
あさり貝 100g
白ワイン 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小さじ1
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/2
[A]
酢 大さじ2
サラダ油 大さじ2
水 大さじ2
塩、こしょう 各少々
トマト 小1個(へたを除いてくし形切り)
紫たまねぎ 中1/2個(幅2mmの輪切りにしてほぐす)
パセリみじん切り 少々
[作り方]
【1】耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを振り込んで混ぜ、2分おく。電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、チキンスープ(顆粒)を混ぜる。たまねぎ氷(解凍)、トマト氷(解凍)にそれぞれ混ぜて冷やし、とろみをつける。
【2】[A]を合わせ、トマト、紫たまねぎを加える。
【3】えびは背ワタを取り、殻をむく。いかは斜め格子に切り込みを入れ、3×5cmに切る。あさり貝は殻をこすり合わせて洗う。
【4】鍋に【3】を移し、白ワインをかけ、ふたをして火にかける。ふたのすき間から蒸気がもれ出したらふたを取り、貝の口が開いたことを確かめて火を消す。
【5】【2】に、【4】を蒸し汁と一緒に加えて冷やす。
【6】器に【5】を盛り、【1】のたまねぎとトマトのジュレをかけ、パセリをふる。
[材料] 2人分
キャベツ 100g
あじの干物 小1枚(75～80gのもの・正味30g)
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
酢 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 少々
しょうが(せん切り) 少々
[作り方]
【1】キャベツは一口大にちぎってポリ袋に入れ、耐熱皿にのせる。電子レンジ600Wで1分加熱し、冷ます。
【2】あじの干物はこんがりと焼き、骨や皮をはずしてほぐす。
【3】ボウルに[A]を合わせ、【1】と【2】を加えてあえる。
【4】器に盛り、しょうがをのせる。
[材料] 2人分
焼きのり 1枚
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
ちりめんじゃこ 大さじ1
酢 小さじ1/2
柚子こしょう 少々
[作り方]
【1】焼きのりは細かくちぎり、たまねぎ氷とあえ、しんなりするまでおく。
【2】【1】にちりめんじゃこ、酢、柚子こしょうを加えて混ぜる。
[材料] 2人分
ツナ(水煮) 小1缶(70g)
コーン(水煮) 小1缶(50g)
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
マヨネーズ 小さじ2
[作り方]
【1】ツナは汁を切ってほぐす。
【2】コーンはざるへ上げて水気を切り、ペーパータオルにはさんで水分を取る。
【3】【1】と【2】を合わせ、塩、こしょうをふり、たまねぎ氷とマヨネーズであえる。
[材料] 2人分
カジキ 2切れ(200g)
小麦粉 小さじ1
ピーマン(緑) 2個
にんじん 小1/2本(50g)
サラダ油 大さじ1
[A] たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1
塩、こしょう 各少々
[作り方]
【1】ピーマンは二つに切って種を除き、各6個に切る。にんじんは幅3cmの斜め切りにし、切り口を下にして置き、幅3mmの薄切りにする。カジキは1切れを四つに切ってポリ袋に入れ、小麦粉を加えてまぶす。
【2】フライパンを熱し、サラダ油を流す。カジキを加え、中火でソテーし、両面きつね色になったら取り出す。
【3】ピーマン、にんじんを加えて炒める。
【4】【2】のカジキを戻し、[A]を加え、からませて火を止める。
[材料] 2人分
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 小さじ1
トマト(ダイス・水煮) 1カップ(200g)
[A]
たまねぎ氷 2個(50g)
白ワイン 1/4カップ
水 1/4カップ
サフラン 10本(10分浸す)
ローリエ 1/2枚
和風だし(顆粒) 小さじ1/2
無頭えび 4尾
貝柱 2小さじ
いか(胴) 100g
はまぐり(砂抜き) 4個
塩、こしょう 各少々
バゲット(幅5mmの輪切り) 2枚
バター 小さじ1/2
にんにく 1/2かけ
パセリ(あればイタリアンパセリ) 少々
[作り方]
【1】えびは背に切り込みを入れ、背わたを抜く。いかは幅1cmの輪切りにする。はまぐりは殻を洗う。
[A]を加え、強火にする。
【3】煮立ってきたら【1】を加え、火が通ったら塩、こしょうで味をととのえ、火を消す。
【4】バゲットはにんにくの切り口でこすり、バターをぬってカリッと焼く。
【5】【3】を器に盛り、【4】を添え、パセリをはさみで切りながら散らす。
[材料] 2人分
無頭えび 200g
たまねぎ氷 4個(100g)
[A]
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
みそ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
フリルレタス 適量
[作り方]
【1】えびは、はさみで尾の先と脚を切る。背に切り込みを深く入れ、背わたを除く。
【2】耐熱ボウルにえびを入れ、熱湯を注いで2～3分おく。色が変わったら、ざるへ上げる。
【3】ボウルに[A]を合わせ、えびとたまねぎ氷を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【4】よく混ぜて、レタスをしいた器に盛る。
[材料] 2人分
かつおのたたき(市販品) 200g
青じそ 2枚(せん切り)
万能ねぎ 2本(小口切り)
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
もずく(味付) 1パック(35g)
[作り方]
【1】かつおのたたきは1cm幅に切り、器に盛る。青じそと万能ねぎを散らす。
【2】小皿2枚にたまねぎ氷ともずくを入れる。
【3】【2】を混ぜ、かつおのたたきをつけていただく。
[材料] 2人分
たい(刺し身におろしたもの) 100g
塩 小さじ1/5
昆布 10cm長さ2枚
酢 大さじ2
青じそ 1枚
万能ねぎ 1本
みょうが 1/2本
貝割れ菜 6本
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
こしょう 少々
[作り方]
【1】青じそ、万能ねぎ、みょうが、貝割れ菜は細かく刻み、水に放し、パリッとしたらざるへ上げる。
【2】たいに塩をふる。昆布に刷毛で酢を塗り、たいをのせて、冷蔵庫に30分おく。
【3】器に昆布にのせたままたいを盛り、【1】をたまねぎ氷であえて添え、こしょうをふる。
