カテゴリー: 魚

[材料] 2人分
蒸し帆立 6個(180g)
<たれ>
[A]
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
ウイスキー 小さじ1
豆板醤 小さじ1/4
サラダ油 大さじ1
香菜 少々

[作り方]
【1】[A]を合わせてたれを作る。
【2】フライパンにサラダ油を入れて熱し、蒸し帆立をのせ、ふたをして強火で30秒加熱する。ふたをとって帆立の上下を返す。さらに30秒加熱する。
【3】器に[1]を流し、アツアツの帆立を盛り、香菜を添える。

[材料] 2人分
無頭えび 8尾
いか(胴) 100g
あさり貝 100g
白ワイン 大さじ1
たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
トマト氷(解凍) 2個(50g)
水 大さじ2
粉ゼラチン 小さじ1
チキンスープ(顆粒) 小さじ1/2
[A]
酢 大さじ2
サラダ油 大さじ2
水 大さじ2
塩、こしょう 各少々

トマト 小1個(へたを除いてくし形切り)
紫たまねぎ 中1/2個(幅2mmの輪切りにしてほぐす)
パセリみじん切り 少々

[作り方]
【1】耐熱ボウルに水大さじ2を入れ、粉ゼラチンを振り込んで混ぜ、2分おく。電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、チキンスープ(顆粒)を混ぜる。たまねぎ氷(解凍)、トマト氷(解凍)にそれぞれ混ぜて冷やし、とろみをつける。
【2】[A]を合わせ、トマト、紫たまねぎを加える。
【3】えびは背ワタを取り、殻をむく。いかは斜め格子に切り込みを入れ、3×5cmに切る。あさり貝は殻をこすり合わせて洗う。
【4】鍋に【3】を移し、白ワインをかけ、ふたをして火にかける。ふたのすき間から蒸気がもれ出したらふたを取り、貝の口が開いたことを確かめて火を消す。
【5】【2】に、【4】を蒸し汁と一緒に加えて冷やす。
【6】器に【5】を盛り、【1】のたまねぎとトマトのジュレをかけ、パセリをふる。

[材料] 2人分
キャベツ 100g
あじの干物 小1枚(75～80gのもの・正味30g)
[A]
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
酢 小さじ2
砂糖 小さじ2
塩 少々
しょうが(せん切り) 少々

[作り方]
【1】キャベツは一口大にちぎってポリ袋に入れ、耐熱皿にのせる。電子レンジ600Wで1分加熱し、冷ます。
【2】あじの干物はこんがりと焼き、骨や皮をはずしてほぐす。
【3】ボウルに[A]を合わせ、【1】と【2】を加えてあえる。
【4】器に盛り、しょうがをのせる。

[材料] 2人分
焼きのり 1枚
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
ちりめんじゃこ 大さじ1
酢 小さじ1/2
柚子こしょう 少々

[作り方]
【1】焼きのりは細かくちぎり、たまねぎ氷とあえ、しんなりするまでおく。
【2】【1】にちりめんじゃこ、酢、柚子こしょうを加えて混ぜる。

[材料] 2人分
ツナ(水煮) 小1缶(70g)
コーン(水煮) 小1缶(50g)
塩、こしょう 各少々
たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
マヨネーズ 小さじ2

[作り方]
【1】ツナは汁を切ってほぐす。
【2】コーンはざるへ上げて水気を切り、ペーパータオルにはさんで水分を取る。
【3】【1】と【2】を合わせ、塩、こしょうをふり、たまねぎ氷とマヨネーズであえる。

[材料] 2人分
カジキ 2切れ(200g)
小麦粉 小さじ1
ピーマン(緑) 2個
にんじん 小1/2本(50g)
サラダ油 大さじ1
[A] たまねぎ氷(解凍) 1個(25g)
しょうゆ 小さじ1
塩、こしょう 各少々

[作り方]
【1】ピーマンは二つに切って種を除き、各6個に切る。にんじんは幅3cmの斜め切りにし、切り口を下にして置き、幅3mmの薄切りにする。カジキは1切れを四つに切ってポリ袋に入れ、小麦粉を加えてまぶす。
【2】フライパンを熱し、サラダ油を流す。カジキを加え、中火でソテーし、両面きつね色になったら取り出す。
【3】ピーマン、にんじんを加えて炒める。
【4】【2】のカジキを戻し、[A]を加え、からませて火を止める。

[材料] 2人分
にんにく 1かけ(みじん切り)
オリーブ油 小さじ1
トマト(ダイス・水煮) 1カップ(200g)
[A]
たまねぎ氷 2個(50g)
白ワイン 1/4カップ
水 1/4カップ
サフラン 10本(10分浸す)
ローリエ 1/2枚
和風だし(顆粒) 小さじ1/2
無頭えび 4尾
貝柱 2小さじ
いか(胴) 100g
はまぐり(砂抜き) 4個
塩、こしょう 各少々
バゲット(幅5mmの輪切り) 2枚
バター 小さじ1/2
にんにく 1/2かけ
パセリ(あればイタリアンパセリ) 少々

[作り方]
【1】えびは背に切り込みを入れ、背わたを抜く。いかは幅1cmの輪切りにする。はまぐりは殻を洗う。
[A]を加え、強火にする。
【3】煮立ってきたら【1】を加え、火が通ったら塩、こしょうで味をととのえ、火を消す。
【4】バゲットはにんにくの切り口でこすり、バターをぬってカリッと焼く。
【5】【3】を器に盛り、【4】を添え、パセリをはさみで切りながら散らす。

[材料] 2人分
無頭えび 200g
たまねぎ氷 4個(100g)
[A]
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ2
みそ 大さじ1
ごま油 小さじ1
豆板醤 小さじ1
かたくり粉 小さじ1
フリルレタス 適量

[作り方]
【1】えびは、はさみで尾の先と脚を切る。背に切り込みを深く入れ、背わたを除く。
【2】耐熱ボウルにえびを入れ、熱湯を注いで2～3分おく。色が変わったら、ざるへ上げる。
【3】ボウルに[A]を合わせ、えびとたまねぎ氷を加え、ふんわりとラップをし、電子レンジ600Wで4分加熱。
【4】よく混ぜて、レタスをしいた器に盛る。

[材料]
4人分

いわしすり身(市販品) 150g
しょうが 1/3かけ(みじん切り)
たまねぎ氷(溶かす) 100g
[A]
スキムミルク(スティック) 小2本(32g)
かたくり粉 大さじ3
れんこん 100g
ゆでたけのこ 50g
レモン(くし形切り) 適量
揚げ油 適量

[作り方]
【1】れんこんとゆでたけのこは、1cm角に切る。

【2】ボウルにたまねぎ氷、しょうが、いわしすり身、[A]を加え、なめらかになるまで混ぜる。

【3】【2】に【1】を加えて混ぜる。

【4】【3】を小さじ1杯すくって、もう1本のスプーンで170℃の油に入れ、きつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。

[材料] 2人分
たら(甘塩) 2切れ(140g)
白菜キムチ 100g
木綿豆腐 100g
春菊 200g
水 2カップ
たまねぎ氷 2個(50g)
ごま油 小さじ2
しょうゆ 小さじ4

[作り方]
【1】たらはそれぞれを二つに切る。豆腐は四つに切る。春菊は4～5cm長さに切る。
【2】鍋にごま油を熱し、キムチを炒め、たまねぎ氷を加え、水を注ぐ。
【3】煮立ってきたら、たらと豆腐を加え、次に煮立ってきたらアクを引き、しょうゆで調味し、火を止める。
【4】食卓にセットした卓上コンロにのせ、春菊を少しずつ加え、火が通ったらところから取り分けていただく。