[材料]
2人分
豚もも肉(かたまり) 300g
水 3カップ
しょうが(薄切り) 2枚
長ねぎ(青い部分) 5cm
スイートチリソース(市販品) 大さじ2
長ねぎ 5cm(5cm長さのせん切り)
にんじん 5cm(5cm長さのせん切り)
きゅうり 1/2本
ラディッシュ 2個(葉は切り落とし、根に4辺切りこみを入れる)
香菜 少々
[作り方]
【1】豚もも肉は、たこ糸で巻く。
【2】鍋に豚もも肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、ねぎを加える。
落としぶたをのせて、ふたをする。
【3】強火で加熱し、沸騰したら弱火にして30分加熱する。
【4】ゆで汁につけて冷まし、汁から引き上げて幅3?4mmの薄切りにする。
【5】器に長ねぎ、きゅうり、にんじんをおいて、ゆで豚を並べ、ラディッシュと香菜をそえる。
スイートチリソースを別皿で添える。
★スイートチリソースが手に入らないときは、
2人分
豆板醤 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
酢 大さじ1
水 大さじ1/2
おろしにんにく 小さじ1/4
を混ぜ合わせて用いる。
[材料]
2人分
豚ロース肉(かたまり) 200g
[A]
味噌 大さじ1
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
しょうがの絞り汁 小さじ1
レタス 大2枚(1.5cm×1.5cm短冊切り)
グラニュー糖 小さじ1
[作り方]
【1】[A]をあわせる。豚ロース肉のまわりにまぶす。
【2】耐熱ボウルに豚肉を置き、ふたやラップはしないで電子レンジ600Wで3分加熱する。
【3】残りの[A]を豚肉にぬり、電子レンジ600Wで3分加熱して焦げ目をつけ、とり出す。
【4】1cm幅に切って器にもり、残ったたれをかける。
レタスを添え、グラニュー糖をふりかける。
[材料]
2人分
豚バラかたまり肉 200g
[A]
塩 小さじ1/5
こしょう 小さじ1/5
シナモン 小さじ1/5
はちみつ 大さじ1
ローリエ(あれば) 1枚(ちぎる)
[B]
トマトケチャップ 大さじ1
ラー油 5滴
黒酢(又は酢) 小さじ1
[作り方]
【1】豚バラ肉は、6枚の薄切りにし、[A]をまぶす。
【2】フライパンを温め、【1】をのせ、ふたをして中火で表裏3分ずつ焼いて火を通す。
フライパンに溶け出た脂は、ペーパーでふきとる。
【3】[B]を合わせて器にながし、【2】をのせる。
[材料]
4人分(2人分×2)
豚バラ肉(かたまり) 400g
[A]
しょうが(皮付き薄切り) 2枚
長ねぎ(5cm長さのもの) 2個
ゆで汁(脂肪を除いたもの) 1カップ
砂糖 大さじ3
しょうゆ 大さじ3
<かつおだし> 1カップ
水 220ml
昆布(3×3cmのもの) 1枚
削りかつお 5g
しょうゆ 小さじ1
酒 小さじ1
かたくり粉 小さじ1/2
みつば 10g(2cm長さに切る)
白髪ねぎ 10g
とき辛子 少量
[作り方]
【1】豚をゆでる。
豚バラ肉は、2つに切る。
圧力鍋に豚肉を入れ、水を注ぎ、しょうが、長ねぎを加え、ふたをする。
強火で加熱し、圧がかかったら弱火にして30分加熱し、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、ゆで汁の中で一晩冷ます。
上に固まった脂肪は取り除く。
【2】【1】の豚肉をそれぞれ2等分する。
圧力鍋に砂糖、しょうゆを入れ、豚肉を並べ、ゆで汁1カップを注ぐ。
落としぶたをのせて、ふたをする。
【3】強火で加熱し、圧がかかったら弱火で15分加熱して、火をとめる。
圧が下がったらふたをとり、強火で煮汁が1/4になるまで煮つめて火を止める。
【4】耐熱ボウルに水と昆布と削りかつおを入れて、電子レンジ600Wで2分30秒加熱して鍋にこし入れる。
しょうゆ、酒、かたくり粉を加え混ぜて、うすいとろみがつくまで加熱する。
【5】豚の角煮を焼きあみで焼いて器にもり、【4】をかけ、みつばと
白髪ねぎをのせ、とき辛子をそえる。
